What is MSG, and is it actually bad for you? - Sarah E. Tracy

Translator: Esha Gadgil Reviewer: Samridh Aggarwal

In 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok felt ill after dinner at a Chinese restaurant.

१९६८ में डॉ रॉबर्ट हो मैन क्वोक चीनी रेस्तरां में खाकर बीमार हो गए

He wrote a letter detailing his symptoms to a prestigious medical journal,

उन्होंने अपने लक्षणों का ब्यौरा देते हुए एक प्रतिष्ठित मेडिकल जर्नल को पत्र लिखा

pondering whether his illness had resulted from eating monosodium glutamate—

विचार करते हुआ की क्या उनके बीमारी की वजह थी मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाने से

also known as MSG.

इसे एमएसजी के नाम से जाना जाता है

Kwok’s connection between his headache and this common seasoning

क्वोक के सिरदर्द और इस मसाले का कनेक्शन

in American Chinese cuisine was just a hunch.

केवल एक शक था I

But his letter would dramatically change the world's relationship with MSG,

लेकिन उनका पत्र अतिवादी रूप से बदल देगा एमएसजी के साथ दुनिया का रिश्ता

inspiring international panic, biased science,

और प्रेरणा देगा अंतरराष्ट्रीय दहशत, पक्षपातपूर्ण विज्ञान ,

and sensationalist journalism for the next 40 years.

और सनसनीखेज पत्रकारिता को अगले 40 वर्षों के लिए।

So what is this mysterious seasoning?

तो यह रहस्यमय मसाला क्या है?

Where does it come from, and is it actually bad for you?

यह कहां से आता है, और क्या यह वास्तव में आपके लिए बुरा है?

MSG is a mixture of two common substances.

एमएसजी दो साधारण अणुओं का मिश्रण है।

Sodium, which is well-established as an essential part of our diet,

सोडियम, जो अच्छी तरह से स्थापित है हमारे आहार के एक अनिवार्य हिस्सा के रूप में,

and glutamate, a very common amino acid

और ग्लूटामेट, एक बहुत ही आम अमीनो एसिड

found in numerous plant and animal proteins.

कई पौधे और जानवर में पाया जाता है I

Glutamate plays a key role in our digestion, muscle function,

ग्लूटामेट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है हमारे पाचन, मांसपेशियों

and immune system.

और प्रतिरक्षा प्रणाली मेंI

Around the time of Dr. Kwok's letter,

डॉ क्वोक के पत्र के समय के आसपास,

it had been identified as an important part of our brain chemistry.

हमारे मस्तिक रसायन के भाग में एक महत्वपूर्ण भाग समझा गया था

Our body produces enough glutamate for all these processes,

हमारा शरीर पर्याप्त ग्लूटामेट पैदा करता है इन सभी प्रक्रियाओं के लिए,

but the molecule is also present in our diet.

लेकिन यह अणु हमारे आहार मेंभी मौजूद है

You can taste its signature savory flavor in foods

आप इसका हस्ताक्षर स्वाद चक सकते है

like mushrooms, cheese, tomatoes, and broth.

मशरूम, पनीर, टमाटर, और शोरबा जैसे खाने में

Chasing this rich flavor is what led to MSG’s invention in 1908.

इस स्वाद का पीछा करने से ही इस मसाले का अविष्कार हुआ

A Japanese chemist named Dr. Ikeda Kikunae

एक जापानी रसायनज्ञ डॉ इकेडा किकुने

was trying to isolate the molecule responsible for a unique flavor

इस अद्वितीय स्वाद के लिए जिम्मेदार अणु को अलग करने की कोशिश कर रहा था

he called “umami,” meaning “a pleasant, savory taste.”

उसने “उमामी” कहा इस स्वाद को जिसका अर्थ है “एक सुखद, दिलकश स्वाद।

Today, umami is recognized as one of the five basic tastes in food science.

आज उमामी को पहचाना जाता है खाद्य विज्ञान में पांच बुनियादी स्वादों का एक रूप ।

Each basic taste is produced by unique molecular mechanisms

प्रत्येक बुनियादी स्वाद अद्वितीय आणविक तंत्र द्वारा उत्पादित किया जाता है

that can’t be replicated by combining other known tastes.

जिसे अन्य ज्ञात स्वाद मिलाकर दोहराया नहीं जा सकता

In the case of umami,

उमामी के मामले में,

those mechanisms arise when we cook or ferment certain foods,

वे तंत्र उत्पन्न होते हैं जब हम कुछ खाद्य पदार्थों को पकाते या किण्वित करते हैं,

breaking down their proteins and releasing amino acids like glutamate.

और उनमे प्रोटीन्स को तोड़कर ग्लूटामेट जैसे एमिनो एसिड्स रिलीज़ करते है

But Ikeda found a savory shortcut to producing this chemical reaction.

लेकिन इकेडा ने इस रासायनिक प्रतिक्रिया का उत्पादन करने के लिए। एक दिलकश शॉर्टकट पाया

By isolating high quantities of glutamate from a bowl of noodle broth

ग्लूटामेट नूडल शोरबा के एक कटोरे से उच्च मात्रा में अलग करके

and combining them with another flavor enhancer like sodium,

और उन्हें स्वाद बढ़ाने वाला सोडियम के साथ मिलाकर

he created a seasoning that instantly increased the umami of any dish.

उन्होंने एक मसाला बनाया जो किसी भी पदार्थ की उममी तुरंत बढाती है

The result was a major success.

नतीजे में एक बड़ी सफलता मिली।

By the 1930s, MSG was a kitchen staple across most of Asia;

1930 के दशक तक, MSG एशिया के अधिकांश भर में रसोई प्रधान था

and by the mid-20th century,

और 20 वीं शताब्दी के मध्य तक,

it could be found in commercial food production worldwide.

यह वाणिज्यिक भोजन के दुनिया भर में उत्पादन में पाया जा सकता था

So when Dr. Kwok's letter was published, the outrage was immediate.

तो जब डॉ क्वोक का पत्र प्रकाशित हुआ, नाराजगी तत्काल थी ।

Researchers and citizens demanded a scientific enquiry

शोधकर्ताओं और नागरिकों की मांग की वैज्ञानिक जांच

into the popular additive.

लोकप्रिय योजक में।

On one hand, this wasn’t unreasonable.

एक तरफ, यह अनुचित नहीं था ।

The substance hadn't been tested for toxicity,

यह पदार्थ विषाक्तता के लिए जांचा नहीं गया था.

and its health impacts were largely unknown.

और इसके स्वास्थ्य प्रभाव काफी हद तक अनजान थे ।

However, it’s likely many people weren’t responding

हालांकि, यह संभावना है कई लोगखाद्य सुरक्षा नियमन की कमी को

to a lack of food safety regulation,

जवाब नहीं दे रहे थे

but rather the letter’s title: “Chinese Restaurant Syndrome.”

बल्कि पत्र के शीर्षक को दे रहे थे ‘चीनी रेस्टोरेंट सिंड्रोम’

While MSG was commonly used in numerous cuisines,

जबकि एमएसजी आमतौर पर इस्तेमाल किया गया था कई व्यंजनों में,

many Americans had longstanding prejudices against Asian eating customs,

कई अमेरिकियों को पुराना पूर्वाग्रहों था एशियाई खाने के रीति-रिवाजों के खिलाफ,

labeling them as exotic or dangerous.

उन्हें विदेशी या खतरनाक लेबल करके

These stigmas fueled racially biased journalism,

इस कलंक से नस्ली पक्षपातपूर्ण पत्रकारिता शुरू हुई

and spread fear that eating at Chinese restaurants could make you sick.

और डर फैल गया है कि चीनी रेस्तरां पर खाने से आप बीमार बन सकते हैं।

This prejudiced reporting extended to numerous studies about MSG and umami,

यह पूर्वाग्रही रिपोर्टिंग मसजी और उममी को लेकर कई अध्यनो तक विस्तारित किया गया

the results of which were much less conclusive than the headlines suggested.

जिसका परिणाम मुख्या समाचार से काफी कम निर्णायक था

For example, when a 1969 study found that injecting mice with MSG

उदाहरण के लिए, जब 1969 के अध्ययन में पाया गया कि एमएसजी के साथ चूहों को इंजेक्शन

caused severe damage to their retina and brain,

देने से उनके दिमाग और रेटिना को भारी नुक्सान हुआ

some news outlets jumped to proclaim that eating MSG could cause brain damage.

कुछ समाचार आउटलेट प्रचार करने के कूद गए कि MSG खाने से मस्तिष्क को नुकसान होता है

Similarly, while some studies reported that excess glutamate

इसी तरह जब कुछ अध्ययनो ने रिपोर्ट किया की अतिरिक्त ग्लूटामेट

could lead to problems like Alzheimer’s,

से अल्ज़्हेइमेरस होता है

these conditions were later found to be caused by internal glutamate imbalances,

बाद में पता चला की यह स्तिथि शरीर के आंतरिक असंतुलन से होती है

unrelated to the MSG we eat.

जो MSG हम खाते है उससे असम्बद्धित हैI

These headlines weren't just a product of prejudiced reporters.

ये सुर्खियां सिर्फ एक उत्पाद नहीं थे पूर्वाग्रही संवाददाताओं की ।

Throughout the late 60s and early 70s,

६०ज़ से ७०ज़ तक

many doctors also considered “Chinese Restaurant Syndrome”

कई डॉक्टरों ने भी माना “चीनी रेस्तरां सिंड्रोम

to be a legitimate ailment.

एक असली बीमारी है

Fortunately, today’s MSG researchers no longer see the additive

सौभाग्यवश आज के वैज्ञानिक MSG को

in this discriminatory way.

भेदभावपूर्ण तरीके से नहीं देखतेI

Recent studies have established the vital role glutamate plays in our metabolism,

अद्यायो ने स्थापना की है महत्वपूर्ण भूमिका की जो ग्लूटामेट हमारे चयापचय में खेलता है

and some researchers even think MSG is a healthier alternative

और कुछ शोधकर्ताओं को भी लगता है कि MSG एक स्वस्थ विकल्प है

to added fat and sodium.

फैट और सोडियम के लिए

Others are investigating whether regular consumption of MSG

दूसरे जांच कर रहे है कि क्या एमएसजी की नियमित खपत

could be linked to obesity,

से मोटापा होता है

and it is possible that binging MSG produces headaches,

और हो सकता है की ज्यादा MSG खाने से सिरदर्द

chest pains, or heart palpitations for some people.

छाती दर्द और पल्पिटेशन हो सकते है

But for most diners, a moderate amount of this savory seasoning

लेकिन ज्यादातर डिशेस के लिए से माद्यम राशि में डाला गया यह मसाला

seems like a safe way to make life a little tastier.

एक सुरक्षित तरीका है ज़िन्दगी को थोड़ा स्वादिष्ट बनाने के लिए I