What is MSG, and is it actually bad for you? - Sarah E. Tracy

Translator: VetrivelFoundation LATS Reviewer: Young Translators

In 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok felt ill after dinner at a Chinese restaurant.

1968 இல், மருத்துவர் ராபர்ட் ஹோ மேன் குவாக் ஒரு சீன உணவகத்தில்

இரவு உணவிற்குப் பிறகு உடல்நிலை நலமின்மையை உணர்ந்தார்.

He wrote a letter detailing his symptoms to a prestigious medical journal,

MSG என்றும் அழைக்கப்படும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்-ஐ சாப்பிட்டதால் அவருக்கு

pondering whether his illness had resulted from eating monosodium glutamate—

நோய் வந்ததா என்று யோசித்து, ஒரு மதிப்புமிக்க மருத்துவ இதழுக்கு தனது

அறிகுறிகளை விவரிக்கும் கடிதம் ஒன்றை எழுதினார்.

also known as MSG.

Kwok’s connection between his headache and this common seasoning

குவாக்கின் தலைவலிக்கும் அமெரிக்க சீன உணவு வகைகளில்

in American Chinese cuisine was just a hunch.

இந்த பொதுவான சுவையூட்டலுக்கும் இடையே உள்ள தொடர்பு வெறும் ஊகம் தான்.

But his letter would dramatically change the world's relationship with MSG,

ஆனால் அவரது கடிதம் MSG உடனான உலகின் உறவை வியத்தகு முறையில் மாற்றும்,

inspiring international panic, biased science,

அடுத்த 40 ஆண்டுகளுக்கு சர்வதேச பீதி,

and sensationalist journalism for the next 40 years.

பக்கச்சார்பான அறிவியல் மற்றும் பரபரப்பான இதழியல் ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கும்.

So what is this mysterious seasoning?

இந்த மர்மமான சுவையூட்டல் என்ன?

Where does it come from, and is it actually bad for you?

இது எங்கிருந்து வருகிறது, அது உண்மையில் உங்களுக்கு கெட்டதா?

MSG is a mixture of two common substances.

MSG என்பது இரண்டு பொதுவான பொருட்களின் கலவையாகும்.

Sodium, which is well-established as an essential part of our diet,

நமது உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாக நன்கு நிறுவப்பட்ட சோடியம்,

and glutamate, a very common amino acid

மற்றும் பல தாவர மற்றும் விலங்கு புரதங்களில் காணப்படும்

found in numerous plant and animal proteins.

மிகவும் பொதுவான அமினோ அமிலமான குளுட்டமேட்.

Glutamate plays a key role in our digestion, muscle function,

நமது செரிமானம், தசை செயல்பாடு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு

ஆகியவற்றில் குளுட்டமேட் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

and immune system.

Around the time of Dr. Kwok's letter,

மருத்துவர். குவாக் கடிதம் எழுதிய காலக்கட்டத்தில்,

it had been identified as an important part of our brain chemistry.

குளுட்டமேட் நமது மூளை வேதியியலின் முக்கிய பகுதியாக அடையாளம் காணப்பட்டது.

Our body produces enough glutamate for all these processes,

இந்த அனைத்து செயல்முறைகளுக்கும் நமது உடல் போதுமான குளுட்டமேட்டை உற்பத்தி செய்கிறது,

but the molecule is also present in our diet.

ஆனால் மூலக்கூறு நமது உணவிலும் உள்ளது.

You can taste its signature savory flavor in foods

காளான்கள், பாலாடைக்கட்டி, தக்காளி மற்றும் சாறு போன்ற உணவுகளில்

like mushrooms, cheese, tomatoes, and broth.

அதன் தனித்துவமான சுவையை நீங்கள் சுவைக்கலாம்.

Chasing this rich flavor is what led to MSG’s invention in 1908.

இந்த செழுமையான சுவையை பின்பற்றியதுதான் 1908இல் MSG கண்டுபிடிப்புக்கு வழிவகுத்தது.

A Japanese chemist named Dr. Ikeda Kikunae

டாக்டர். இகேடா கிகுனே என்ற ஜப்பானிய வேதியியலாளர்

was trying to isolate the molecule responsible for a unique flavor

ஒரு தனித்துவமான சுவைக்கு காரணமான மூலக்கூறை தனிமைப்படுத்த முயன்றார்,

he called “umami,” meaning “a pleasant, savory taste.”

அவர் “உமாமி” என்று அழைத்தார், அதாவது “ஒரு இனிமையான, சுவையான சுவை.”

Today, umami is recognized as one of the five basic tastes in food science.

இன்று, உமாமி உணவு அறிவியலில் ஐந்து தேவையான சுவைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

Each basic taste is produced by unique molecular mechanisms

ஒவ்வொரு அடிப்படை சுவையும் தனித்துவமான மூலக்கூறு வழிமுறைகளால் உருவாக்கப்படுகிறது,

that can’t be replicated by combining other known tastes.

இது மற்ற அறியப்பட்ட சுவைகளை இணைப்பதன் மூலம் பிரதிபலிக்க முடியாது.

In the case of umami,

உமாமியைப் பொறுத்தவரை,

those mechanisms arise when we cook or ferment certain foods,

சில உணவுகளை நாம் சமைக்கும் போது அல்லது புளிக்கவைக்கும்போது, ​அவற்றின் புரதங்களை

breaking down their proteins and releasing amino acids like glutamate.

உடைத்து, குளுட்டமேட் போன்ற அமினோ அமிலங்களை வெளியிடும் போது அந்த வழிமுறைகள் எழுகின்றன.

But Ikeda found a savory shortcut to producing this chemical reaction.

ஆனால் இக்கேடா இந்த இரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்க ஒரு குறுக்குவழியைக் கண்டறிந்தார்.

By isolating high quantities of glutamate from a bowl of noodle broth

ஒரு கிண்ணம் நூடுல்ஸ் சூப்பில் இருந்து அதிக அளவு குளுட்டமேட்டை தனிமைப்படுத்தி

and combining them with another flavor enhancer like sodium,

சோடியம் போன்ற மற்றொரு சுவையை மேம்படுத்தி அவற்றை இணைத்து,

he created a seasoning that instantly increased the umami of any dish.

எந்த உணவின் உமாமியையும் உடனடியாக அதிகரிக்கும் சுவையூட்டியை உருவாக்கினார்.

The result was a major success.

இதன் விளைவாக பெரும் வெற்றி கிடைத்தது.

By the 1930s, MSG was a kitchen staple across most of Asia;

1930s-களில், ஆசியாவின் பெரும்பாலான பகுதி- களில் MSG ஒரு சமையலறை பிரதானமாக இருந்தது;

and by the mid-20th century,

மற்றும் 20-ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில்,

it could be found in commercial food production worldwide.

இது உலகளவில் வணிக உணவு உற்பத்தியில் காணப்படுகிறது.

So when Dr. Kwok's letter was published, the outrage was immediate.

எனவே டாக்டர் குவாக்கின் கடிதம் வெளியானதும், சீற்றம் உடனடியாக ஏற்பட்டது.

Researchers and citizens demanded a scientific enquiry

ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் குடிமக்கள் பிரபலமான சேர்க்கைக்கு அறிவியல்

into the popular additive.

விசாரணை கோரினர்.

On one hand, this wasn’t unreasonable.

ஒருபுறம், இது நியாயமற்றது அல்ல.

The substance hadn't been tested for toxicity,

இந்த பொருள் நச்சுத்தன்மைக்காக சோதிக்கப்படவில்லை,

and its health impacts were largely unknown.

மேலும் அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் பெரும்பாலும் அறியப்படவில்லை.

However, it’s likely many people weren’t responding

இருப்பினும், உணவு பாதுகாப்பு ஒழுங்குமுறையின் பற்றாக்குறைக்கு

to a lack of food safety regulation,

பலர் பதிலளிக்கவில்லை,

but rather the letter’s title: “Chinese Restaurant Syndrome.”

மாறாக கடிதத்தின் தலைப்பு: “சீன உணவக நோய்க்குறி.”

While MSG was commonly used in numerous cuisines,

MSG பொதுவாக பல உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும்,

many Americans had longstanding prejudices against Asian eating customs,

பல அமெரிக்கர்கள் ஆசிய உணவுகளுக்கு எதிராக நீண்டகால தப்பெண்ணங்களைக் கொண்டிருந்தனர்,

labeling them as exotic or dangerous.

அவற்றை கவர்ச்சியான அல்லது ஆபத்தானவை என்று முத்திரை குத்தினர்.

These stigmas fueled racially biased journalism,

இந்தக் களங்கங்கள் இன சார்பு கொண்ட இதழியலைத் தூண்டியது,

and spread fear that eating at Chinese restaurants could make you sick.

மேலும் சீன உணவகங்களில் சாப்பிடுவது நோய்ப் படுத்தக்கூடும் என்ற அச்சத்தை பரப்பியது.

This prejudiced reporting extended to numerous studies about MSG and umami,

இந்த பாரபட்சமான அறிக்கை MSG மற்றும் உமாமி பற்றிய பல ஆய்வுகளுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டது,

the results of which were much less conclusive than the headlines suggested.

இதன் முடிவுகள் தலைப்பைக் காட்டிலும் மிகவும் குறைவான முடிவுகளுடன் இருந்தன.

For example, when a 1969 study found that injecting mice with MSG

எடுத்துக்காட்டாக, 1969 ஆம் ஆண்டு நடந்த ஆய்வில், எலிகளுக்கு MSG ஊசி போடுவது

caused severe damage to their retina and brain,

விழித்திரை மற்றும் மூளைக்கு கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தியதைக் கண்டறிந்தபோது,

some news outlets jumped to proclaim that eating MSG could cause brain damage.

சில செய்திகள் MSG சாப்பிடுவதால் மூளை பாதிப்பு ஏற்படும் என பிரகடனப்படுத்தியது.

Similarly, while some studies reported that excess glutamate

இதேபோல், அதிகப்படியான குளுட்டமேட் அல்சைமர் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு

could lead to problems like Alzheimer’s,

வழிவகுக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவித்தாலும்,

these conditions were later found to be caused by internal glutamate imbalances,

இந்த நிலைமைகள் நாம் உண்ணும் MSG உடன் தொடர்பில்லாத உட்புற குளுட்டமேட்

unrelated to the MSG we eat.

ஏற்றத்தாழ்வுகளால் ஏற்படுவதாக பின்னர் கண்டறியப்பட்டது.

These headlines weren't just a product of prejudiced reporters.

இந்த தலைப்புச் செய்திகள் வெறும் பாரபட்சமான நிருபர்களின் தயாரிப்பு அல்ல.

Throughout the late 60s and early 70s,

60 களின் பிற்பகுதியிலும் 70 களின் முற்பகுதியிலும்,

many doctors also considered “Chinese Restaurant Syndrome”

பல மருத்துவர்கள் “சீன உணவக நோய்க்குறி”

to be a legitimate ailment.

ஒரு முறையான நோயாகக் கருதினர்.

Fortunately, today’s MSG researchers no longer see the additive

அதிர்ஷ்டவசமாக, இன்றைய MSG ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்த பாரபட்சமான

in this discriminatory way.

வழியில் சுவையூட்டியை பார்ப்பதில்லை.

Recent studies have established the vital role glutamate plays in our metabolism,

சமீபத்திய ஆய்வுகள் நமது வளர்சிதையில் குளுட்டமேட்டின் முக்கிய பங்கை நிறுவியுள்ளன

and some researchers even think MSG is a healthier alternative

மேலும் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூட MSG கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் சோடியத்திற்கு

to added fat and sodium.

ஆரோக்கியமான மாற்று என்று நினைக்கிறார்கள்.

Others are investigating whether regular consumption of MSG

மற்றவர்கள் MSG இன் வழக்கமான நுகர்வு உடல் பருமனுடன் இணைக்கப்படுமா என்பதை

could be linked to obesity,

ஆராய்ந்து வருகின்றனர்,

and it is possible that binging MSG produces headaches,

மேலும் சிலருக்கு தொடர்ந்து MSG உண்பதால் தலைவலி,

chest pains, or heart palpitations for some people.

மார்பு வலி அல்லது இதயத் துடிப்பை உண்டாக்கலாம்.

But for most diners, a moderate amount of this savory seasoning

ஆனால் பெரும்பாலான உணவருந்துபவர்களுக்கு, இந்த சுவையான சுவையூட்டியின் மிதமான அளவு

seems like a safe way to make life a little tastier.

வாழ்க்கையை கொஞ்சம் சுவையாக மாற்றுவதற்கான பாதுகாப்பான வழியாகத் தெரிகிறது.