Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

لماذا الكاتشب صعب السكب ؟ - جورج زيدان

المترجم: Ragad Allwihan المدقّق: ali alshalali

French fries are delicious.

البطاطا المقلية لذيذة.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

البطاطا المقلية مع الكاتشب لها طعم رائع.

The problem is it's basically impossible

المشكلة أنه من المستحيل أساسًا

to pour the exactly right amount.

أن تسكب الكمية المناسبة تمامًا.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

نحن متعودون على أن نسكب الكتشب دون ملاحظة

how weird its behavior is.

مدى غرابة سلوكها.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

تخيل أن عبوة الكاتشب مليئة بمادة صلبة كالفولاذ.

No amount of shaking would ever get the steel out.

مهما حاولت رجها لن يخرج الفولاذ من العبوة .

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

الآن تخيل، نفس العبوة مليئة بسائل كالماء.

That would pour like a dream.

ذلك سيسكب بسلاسة.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

الكاتشب، رغم ذلك، لا يبدو من الممكن تحديد هيئه.

Is it is a solid? Or a liquid?

هل هو صلب؟ أم سائل؟

The answer is, it depends.

الإجابة هي، ذلك متوقف على.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

السوائل الأكثر شيوعًا في العالم مثل الماء، الزيوت و الكحول

respond to force linearly.

تستجيب للقوة خطيًا.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

إذا دفعتهم بقوة مرتين، سيتحركون أسرع مرتين.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

السير إسحاق نيوتن، وتفاحة المشهورة، هو أول من طرح هذه العلاقة،

and so those fluids are called Newtonian fluids.

بالتالي، هذه السوائل تسمى بالسوائل النيوتينية.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

الكاتشب، بالرغم من ذلك، هو جزء من فرقة تقاطع القوانين الخطية

called Non-Newtonian fluids.

تسمى بالسوائل غير النيوتينية.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

المايونيز، معجون الأسنان، الدم، الطلاء، وزبدة الفول السوداني

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

والكثير من السوائل الأخرى تستجيب للقوة بشكل غير خطي.

That is, their apparent thickness changes

وهذا بسبب، تتغيرات كثافتها الظاهرية

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

المعتمدة على مدى قوتك في دفعها، و مدة الضغط، وسرعته.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

والكاتشب هو في الحقيقة غير نيوتيني بطريقتين مختلفتين.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

الطريقة الأولى:

بقدر شدة الضغط ، بقدر الحصول على كمية ضئيلة من الكاتشب.

Below a certain pushing force,

تحت قوة دفع معينة،

ketchup basically behaves like a solid.

الكاتشب يتصرف مثل الجوامد.

But once you pass that breaking point,

لكن بمجرد أن تصل إلى نقطة الانكسار،

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ستتغير التروس لتصبح أرق ألف مرة عن ماكان عليه من ذي قبل.

Sound familiar right?

يبدو ذلك مألوفا، أليس كذلك؟

Way number two: if you push with a force below the threshold force

الطريقة الثانية: إذا ضغطت بقوة أقل

eventually, the ketchup will start to flow.

في نهاية المطاف، سيبدأ الكاتشب بالتدفق.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

في هذه الحالة، الوقت، وليس القوة هي المفتاح لإطلاق سراح الكاتشب

from its glassy prison.

من سجنه الزجاجي.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

حسنًا، لماذا يتصرف الكاتشب بكل تلك الغرابة؟

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

حسنًا، إنه مصنوع من الطماطم، المحطمة، المسحوقة،

utterly destroyed tomatoes.

فالطماطم سحقت بالكامل.

See these tiny particles?

هل ترى نلك الجسيمات الصغيرة؟

This is what remains of tomatoes cells

هذا ما تبقى من خلايا الطماطم

after they go through the ketchup treatment.

بعد أن مرت من خلال معالجة الكاتشب.

And the liquid around those particles?

والسائل حول تلك الجسيمات؟

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

في الغالب معظمه ماء، بعض الخل، السكر، و البهارات.

When ketchup is just sitting around,

عندما يكون الكاتشب في عبوته كما هو

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

تكون جزيئات الطماطم موزعة بشكل عشوائي بالتساوي.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

الآن، دعنا نقول أنك قمت بالضغط قليلاً وبشكل سريع جدًا.

The particles bump into each other,

ستصدم الجزيئات مع بعضها البعض،

but can't get out of each other's way,

لكن لا يمكنها أن تخرج من طريق الآخرين

so the ketchup doesn't flow.

فلذلك الكاتشب لا يتدفق.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

الآن، دعنا نقول أنك ضغطت بقوة وبشكل سريع جدًا.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

هذه القوة الإضافية كفيلة بأن تسحق جزيئات الطماطم،

so maybe instead of little spheres,

بذلك بدلاً من اتاحة قليل من المجال،

they get smushed into little ellipses, and boom!

ستتهشم الجزيئيات إلى قطع صغيرة، و تنفجر!

Now you have enough space for one group of particles

الآن لديك مساحة كافي لمجموعة واحدة من الجزيئيات

to get passed others and the ketchup flows.

لتمر من بين الآخرين و تخرج فيتدفق الكاتشب.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

الآن، دعنا نقول أنك قمت بالضغط قليلاً لمدة أطول من الوقت.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

لسنا متأكدين من ماذا سيحدث في هذه الحالة.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

أحد الاحتمالات هي أن جسيمات الطماطم بالقرب من جدار حاوية الكاتشب

slowly get bumped towards the middle,

اصطدمت ببطء باتجاه الوسط،

leaving the soup they were dissolved in,

تاركة السائل الذائبة فيه،

which remember is basically water,

والذي في الاساس هو ماء،

near the edges.

بالقرب من الحواف.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

يقوم الماء مقام مواد التشحيم بين العبوة الزجاجية

and the center plug of ketchup,

و مكونات الكاتشب،

and so the ketchup flows.

وبهذا سيتدفق الكاتشب.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

و احتمال اخر هو أن الجسيمات تعيد ترتيب نفسها ببطء

into lots of small groups, which then flow past each other.

إلى كثير من المجموعات الصغيرة،

ومن ثم يتدفق بعضها خلف بعض.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

العلماء الذين يدرسون تدفق السوائل مازالوا يبحثون بنشاط

how ketchup and its merry friends work.

عن كيف يعمل الكاتشب و أشباهه من السوائل.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

الكتشب يصبح أرق كلما ضغطت بقوة،

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

لكن المواد الأخرى ، مثل أوبلك أو زبدة الفول السوداني الطبيعية،

actually get thicker the harder you push.

في الواقع تصبح أكثر سمكًا كلما ضغطت بقوة.

Others can climb up rotating rods,

البقية تتعلق في القصبة،

or continue to pour themselves out of a beeker,

أو تستمر في التدفق من نفسها خارج العلبة،

once you get them started.

منذ أن تبدأ بسكبها.

From a physics perspective, though,

من منظور فيزيائي، رغم ذلك،

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

الكاتشب واحدة من أصعب الخلائط الأكثر تعقيدًا هنا.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

إن لم يكن هناك توازن كافيًا بين المكونات

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

و الكثافة الطبيعية مثل الصمغ،

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

وهي موجودة ايضًا في العديد من مشروبات الفواكه و الحليب المخفوق

can mean that two different ketchups

يمكن أن تعني أن كاتشبين مختلفين

can behave completely differently.

يمكن أن يتصرفون بشكل مختلف تمامًا.

But most will show two telltale properties:

لكن معظمها سيظهر خاصيتين منبهتين:

sudden thinning at a threshold force,

الرقة المفاجئة مع القوة

and more gradual thinning after a small force

والتدفق التدريجي مع القوة الصغيرة

is applied for a long time.

يمكن تطبيقها لوقت طويل.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

وهذا يعني يمكنك إخراج الكاتشب من العبوة بطريقتين:

either give it a series of long, slow languid shakes

إما بالقيام بسلسلة طويلة من الهز البطئ

making sure you don't ever stop applying force,

والتأكد من أنك لم تتوقف من استخدام القوة،

or you could hit the bottle once very, very hard.

أو أنك تقوم بضرب العبوة مرة واحدة بقوة قوية جدًا.

What the real pros do is keep the lid on,

الطريقة الأفضل في الواقع هي بإبقاء الغطاء مغلقًا،

give the bottle a few short, sharp shakes

اعطاء العبوة قليل من الهزات القصيرة الحادة

to wake up all those tomato particles,

لإيقاظ حبيبات الطماطم،

and then take the lid off

ومن ثم إزالة الغطاء

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

لتتحكم بأفضل سكب للكاتشب على البطاطس الرائعة.