Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Mafalda Ferreira

French fries are delicious.

As batatas fritas são uma delícia.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Batatas fritas com "ketchup" são um pedacinho do céu!

The problem is it's basically impossible

O problema é que é praticamente impossível

to pour the exactly right amount.

deitar a quantidade exata.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Estamos tão habituados a deitar "ketchup"

how weird its behavior is.

que nem reparamos no comportamento estranho que ele tem.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imaginem uma garrafa de "ketchup" cheia de aço sólido.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Por mais que a sacudirmos, nunca sairá nenhum bocadinho de aço.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Agora imaginem a mesma garrafa cheia de um líquido como a água.

That would pour like a dream.

O líquido escorrerá como num sonho.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

Mas o "ketchup" não se decide.

Is it is a solid? Or a liquid?

É um sólido? Ou é um líquido?

The answer is, it depends.

A resposta é: depende.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Os fluidos mais vulgares do mundo, como a água, os óleos e os álcoois,

respond to force linearly.

reagem à força, de forma linear.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Se os pressionarmos com o dobro da força, movem-se duas vezes mais depressa.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Isaac Newton, o da maçã, foi o primeiro a afirmar esta relação,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

por isso, estes fluidos chamam-se "fluidos newtonianos".

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

Mas o "ketchup" faz parte de um grupo de alegres infratores a esta regra,

called Non-Newtonian fluids.

chamados "fluidos não newtonianos".

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

A maionese, a pasta de dentes, o sangue, as tintas, a manteiga de amendoim

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

e muitos outros fluidos reagem à força de modo não linear.

That is, their apparent thickness changes

Ou seja, a sua espessura aparente muda

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

consoante a força, a duração e a velocidade com que os esprememos,

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

O "ketchup" é não newtoniano de duas formas diferentes:

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Primeira: quanto maior a força aplicada, mais fino parece ficar.

Below a certain pushing force,

Abaixo de uma determinada força,

ketchup basically behaves like a solid.

o "ketchup" porta-se praticamente como um sólido.

But once you pass that breaking point,

Mas se passarmos esse ponto de rotura,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ele muda e torna-se mil vezes menos viscoso do que antes.

Sound familiar right?

Parece familiar, não é?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Segunda: Se espremermos com uma força abaixo desse limiar,

eventually, the ketchup will start to flow.

o "ketchup" acaba por começar a fluir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Neste caso, é o tempo e não a força

o segredo para fazer sair o "ketchup" da sua prisão de vidro.

from its glassy prison.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Porque é que o "ketchup" se porta de modo tão bizarro?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

É feito à base de tomate pulverizado, esmagado, esmigalhado,

utterly destroyed tomatoes.

de tomates esmagados até mais não.

See these tiny particles?

Veem estas partículas minúsculas?

This is what remains of tomatoes cells

É o que resta das células dos tomates,

after they go through the ketchup treatment.

depois do tratamento que as transforma em "ketchup".

And the liquid around those particles?

E o líquido à volta destas partículas?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

É sobretudo água, um pouco de vinagre, açúcar e especiarias.

When ketchup is just sitting around,

Quando o "ketchup" está em repouso,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

as partículas de tomate estão distribuídas ao acaso, uniformemente.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Se aplicarmos uma força fraca mas muito rápida,

The particles bump into each other,

as partículas chocam entre si

but can't get out of each other's way,

mas não saem do caminho,

so the ketchup doesn't flow.

por isso, o "ketchup" não escorre.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Mas se aplicarmos uma força forte, muito depressa,

That extra force is enough to squish the tomato particles,

essa força extra basta para esmagar as partículas de tomate.

so maybe instead of little spheres,

Assim, em vez de pequenas esferas,

they get smushed into little ellipses, and boom!

elas transformam-se em pequenas elipses e bum!

Now you have enough space for one group of particles

Já há espaço suficiente para que algumas partículas

to get passed others and the ketchup flows.

passem sobre outras e o "ketchup" escorre.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Mas, se aplicarmos uma força muito fraca durante muito tempo,

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

acontece que não sabemos bem o que acontece neste cenário.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Uma possibilidade é que as partículas de tomate junto das paredes do frasco

slowly get bumped towards the middle,

sejam atiradas lentamente para o meio,

leaving the soup they were dissolved in,

deixando o caldo em que estão dissolvidas,

which remember is basically water,

— que é praticamente água —

near the edges.

junto das paredes.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Essa água serve como lubrificante entre o vidro do frasco

and the center plug of ketchup,

e o conteúdo do "ketchup" no centro.

and so the ketchup flows.

Assim, o "ketchup" escorre.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Outra possibilidade é que as partículas se rearranjam lentamente

into lots of small groups, which then flow past each other.

em pequenos grupos, que escorrem uns atrás dos outros.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Os cientistas que estudam os fluidos investigam ativamente

how ketchup and its merry friends work.

a dinâmica do "ketchup" e dos seus alegres compinchas.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

O "ketchup" fica menos denso quando o esprememos

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

mas outras substâncias — o "oobleck" ou certas manteigas de amendoim,

actually get thicker the harder you push.

ficam mais espessas, quando as esprememos com mais força.

Others can climb up rotating rods,

Outras podem subir por hastes rotativas

or continue to pour themselves out of a beeker,

ou continuarem a escorrer de um jarro

once you get them started.

depois de começarem a fazê-lo.

From a physics perspective, though,

Porém, numa perspetiva da Física,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

o "ketchup" é uma das misturas mais complicadas.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

Como se isso não bastasse, o equilíbrio dos ingredientes

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

e a presença de espessantes naturais, como a goma xantana,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

que também se encontra em muitos sumos e batidos,

can mean that two different ketchups

pode fazer com que "ketchups" diferentes

can behave completely differently.

tenham comportamentos diferentes.

But most will show two telltale properties:

Mas a maioria mostra as duas propriedades distintas:

sudden thinning at a threshold force,

diluição súbita, perante uma força limiar

and more gradual thinning after a small force

e diluição mais gradual depois de aplicada uma pequena força

is applied for a long time.

durante muito tempo.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Assim, podemos tirar o "ketchup" do frasco de duas maneiras:

either give it a series of long, slow languid shakes

com uma série de leves sacudidelas durante bastante tempo,

making sure you don't ever stop applying force,

desde que não deixemos de aplicar essa força,

or you could hit the bottle once very, very hard.

ou podemos sacudir o frasco uma só vez, com muita força.

What the real pros do is keep the lid on,

Os especialistas mantêm a tampa fechada,

give the bottle a few short, sharp shakes

dão umas sacudidelas curtas e fortes

para acordar todas as partículas de tomate

to wake up all those tomato particles,

and then take the lid off

e depois tiram a tampa

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

e deitam uma dose controlada por cima das celestiais batatas fritas.