Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

なぜケチャップを出すのに苦労するのか？：ジョージ・ザイダン

翻訳: Tomoyuki Suzuki 校正: Akiko Hicks

French fries are delicious.

フライドポテトは美味しいですね

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

ケチャップをつけたら もう最高

The problem is it's basically impossible

でも問題はボトル入りのケチャップは

to pour the exactly right amount.

必要な量だけ出せないこと

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

ケチャップを出すのには慣れてしまって

how weird its behavior is.

その不思議な性質に気づきません

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

ビンの中身が 鉄の塊ような固体だったら

No amount of shaking would ever get the steel out.

いくら振っても鉄は出てきませんね

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

でも同じビンに入っているのが 水のような液体なら

That would pour like a dream.

注ぐのは まるで夢のように簡単

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

しかしケチャップは 決めかねているよう

Is it is a solid? Or a liquid?

一体 固体なのか？ 液体なのか？

The answer is, it depends.

その答えは 場合によりけりです

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

ごく一般的な液体 水､油､アルコールなどは

respond to force linearly.

加えた力に比例して反応します

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

２倍強く押せば ２倍速く動きます

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

この関係を見抜いたのは リンゴの逸話で有名な

and so those fluids are called Newtonian fluids.

アイザック・ニュートン卿なので ニュートン流体と呼ばれます

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

しかしケチャップは 比例関係に従わないグループに属し

called Non-Newtonian fluids.

非ニュートン流体と呼ばれます

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

マヨネーズ､歯磨き粉､血液､ペンキ､ ピーナツバターや

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

他にも多くの流体が力に対し 比例的に反応しません

That is, their apparent thickness changes

これらの流体の見かけの粘性は

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

どれだけ強く 長く 速く押したかに 依存します

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

実は ケチャップは２つの意味で 非ニュートン的なのです

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

１つ目：ケチャップは 加える力が強いほど流れやすくなります

Below a certain pushing force,

一定の力以下では

ketchup basically behaves like a solid.

基本的に固体のように振舞います

But once you pass that breaking point,

しかし 限界点を超えると

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

突然 粘性を失い 桁違いに流れやすくなります

Sound familiar right?

経験ありますね？

Way number two: if you push with a force below the threshold force

２つ目は： 加わる力が この限界点以下でも

eventually, the ketchup will start to flow.

いずれは ケチャップは流れ始めます

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

この場合 力ではなく時間が ガラスの牢獄に閉じ込められたケチャップを

from its glassy prison.

解放する重要な要素なのです

Alright, so, why does ketchup act all weird?

ケチャップは なぜこうも奇妙に 振舞うのでしょう

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

ケチャップは 細かく砕いてつぶされた

utterly destroyed tomatoes.

完全に粉々のトマトから できています

See these tiny particles?

小さな粒子が見えますか？

This is what remains of tomatoes cells

これがケチャップ製造工程で残った

after they go through the ketchup treatment.

トマトの細胞です

And the liquid around those particles?

粒子を取り巻く液体は何でしょう？

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

大半は水で 酢､砂糖と香辛料が含まれます

When ketchup is just sitting around,

ケチャップが静かに留まった状態では

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

トマトの粒子は均一に しかも ランダムに散らばっています

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

さて 素早く弱い力を加えてみましょう

The particles bump into each other,

粒子はお互いにぶつかり合い

but can't get out of each other's way,

邪魔しあって 通り抜ける事ができず

so the ketchup doesn't flow.

ケチャップは流れることができません

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

今度は強い力を一気に加えてみましょう

That extra force is enough to squish the tomato particles,

十分な力がトマトを押しつぶし

so maybe instead of little spheres,

小さな球ではなく

they get smushed into little ellipses, and boom!

楕円状になって ブン！

Now you have enough space for one group of particles

粒子の集団は十分な空間を得て

to get passed others and the ketchup flows.

間を通り抜け ケチャップは流れます

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

次に僅かな力をとても長い時間 与え続けてみましょう

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

この場合 何が起こっているのか 正確には分っていません

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

一つの可能性は 容器の壁付近にあるトマトの粒子が

slowly get bumped towards the middle,

真ん中付近にゆっくりと押し寄せられ

leaving the soup they were dissolved in,

粒子を溶かしていた液体が―

which remember is basically water,

これは主に水でしたね―

near the edges.

端っこ付近に残され

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

この水がビン中心部の ケチャップの塊との間で

and the center plug of ketchup,

潤滑剤として機能するので

and so the ketchup flows.

ケチャップはうまく流れるというものです

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

もう一つの可能性は 粒子同士が小さな塊となり散らばって

into lots of small groups, which then flow past each other.

互いに通りやすくなるというものです

Scientists who study fluid flows are still actively researching

流体の流れを研究する 科学者たちは 今もなお―

how ketchup and its merry friends work.

ケチャップやその仲間の流れについて 精力的に研究しています

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

ケチャップは力を加えるほど 流れやすくなりますが

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

ウーブレック（水溶き片栗粉）や 純粋なピーナツバターなどの物質では

actually get thicker the harder you push.

力が加わるほど硬くなっていきます

Others can climb up rotating rods,

回転する棒の表面を上ったり

or continue to pour themselves out of a beeker,

一旦流れが始まると ビーカーから

once you get them started.

流れ出し続ける流体もあります

From a physics perspective, though,

でも 物理学的な観点からは

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

ケチャップはその中でも 特に複雑な混合物です

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

さらに ややこしいことに 各種含有物と

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

多くのフルーツ飲料や ミルクシェークに含まれる

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

キサンタンガムのような天然増粘剤の 割合によって

can mean that two different ketchups

異なる種類のケチャップは

can behave completely differently.

全く異なる挙動を示すことです

But most will show two telltale properties:

でも その多くは２つの特徴を示します

sudden thinning at a threshold force,

ある力を超えると 突然流れやすくなることと

and more gradual thinning after a small force

弱い力でも長い時間 かけると

is applied for a long time.

徐々に流れやすくなることです

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

つまり ケチャップをボトルから 出す方法は２つ

either give it a series of long, slow languid shakes

時間をかけて そっと容器を振ることです

making sure you don't ever stop applying force,

でも 力を加え続けることが大切です

or you could hit the bottle once very, very hard.

もしくは 容器に力を一気に加えます

What the real pros do is keep the lid on,

でも玄人はふたをしたまま

give the bottle a few short, sharp shakes

容器を何回か さっと強く振って

to wake up all those tomato particles,

トマト粒子を眠りから覚まし

and then take the lid off

それから ふたを取って

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

適量をうまく おいし～い ポテトにかけています