Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

Übersetzung: Andrea Hielscher Lektorat: FAE Weiden

French fries are delicious.

Pommes sind lecker.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Pommes mit Ketchup sind einfach himmlisch.

The problem is it's basically impossible

Aber man bekommt nie

to pour the exactly right amount.

die richtige Menge aus der Flasche.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Doch an diese seltsame Tatsache

how weird its behavior is.

sind wir längst gewöhnt.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Stell dir eine Ketchupflasche gefüllt mit Stahl vor.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Nicht einmal durch Schütteln würde man ihn herausbekommen.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Stell dir nun die Flasche voller Wasser vor.

That would pour like a dream.

Das läuft wie geschmiert!

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

Ketchup ist irgendwie ein Mittelding.

Is it is a solid? Or a liquid?

Ist es fest, ist es flüssig?

The answer is, it depends.

Die Antwort lautet: Es kommt darauf an.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Die häufigsten Flüssigkeiten wie Wasser, Öl und Alkohol

respond to force linearly.

reagieren linear auf Kraft.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Bei doppelt starkem Druck sind sie doppelt so schnell.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Isaac Newton erkannte das Verhältnis als Erster.

and so those fluids are called Newtonian fluids.

Deshalb spricht man von newtonschen Flüssigkeiten.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

Doch dem Ketchup ist das egal:

Es gehört zu den nichtnewtonschen Flüssigkeiten.

called Non-Newtonian fluids.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

Mayonnaise, Zahnpasta, Blut, Farbe, Erdnussbutter

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

und andere Flüssigkeiten reagieren nichtlinear auf Kraft.

That is, their apparent thickness changes

Ihre Dicke ändert sich

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

nach Stärke, Dauer oder Geschwindigkeit des Drucks.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

Ketchup ist in zweierlei Hinsicht nichtnewtonsch.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Erstens: Je stärker man drückt, desto dünner scheint es zu werden.

Below a certain pushing force,

Unter einem gewissen Druck

ketchup basically behaves like a solid.

agiert es wie ein Feststoff.

But once you pass that breaking point,

Aber ist die Schwelle überschritten,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

wird es tausendmal dünner als vorher.

Sound familiar right?

Kommt dir das bekannt vor?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Zweitens: Drückt man unterhalb des Schwellenwerts,

eventually, the ketchup will start to flow.

fängt das Ketchup an zu fließen.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Dann spielt Zeit und nicht Kraft eine Rolle,

um es aus der Flasche zu kriegen.

from its glassy prison.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Warum verhält sich Ketchup so seltsam?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Nun, es besteht aus zerquetschten, passierten,

utterly destroyed tomatoes.

völlig aufgelösten Tomaten.

See these tiny particles?

Siehst du die winzigen Partikel?

This is what remains of tomatoes cells

Das sind die Reste

after they go through the ketchup treatment.

der Tomatenzellen.

And the liquid around those particles?

Die sie umgebende Flüssigkeit

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

ist größtenteils Wasser, Essig, Zucker und Gewürze.

When ketchup is just sitting around,

Im Ruhezustand

sind die Tomatenteilchen gleichmäßig und zufällig verteilt.

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Übst du schnell eine schwache Kraft auf sie aus,

The particles bump into each other,

kollidieren sie,

but can't get out of each other's way,

können aber nicht ausweichen.

Also fließt das Ketchup nicht.

so the ketchup doesn't flow.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Wendest du aber schnell eine starke Kraft an,

That extra force is enough to squish the tomato particles,

werden die Tomatenteilchen gequetscht.

so maybe instead of little spheres,

Das drückt sie wohl statt zu Kügelchen

they get smushed into little ellipses, and boom!

zu kleinen Ellipsen.

Now you have enough space for one group of particles

Dadurch kommen die Teilchen aneinander vorbei

to get passed others and the ketchup flows.

und das Ketchup fließt.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Allerdings wissen wir nicht genau, was passiert,

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

wenn man eine schwache Kraft über lange Zeit ausübt.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Die Tomatenteilchen an den Flaschenwänden

werden wohl langsam in die Mitte geschoben,

slowly get bumped towards the middle,

leaving the soup they were dissolved in,

sodass die sie umgebende Flüssigkeit,

which remember is basically water,

das Wasser,

near the edges.

am Rand zurückbleibt.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Dieses Wasser ist das Schmiermittel

zwischen der Flasche und dem Ketchup-Pfropf in der Mitte –

and the center plug of ketchup,

and so the ketchup flows.

daher fließt es!

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Oder die Teilchen ordnen sich langsam in viele kleine Gruppen um,

into lots of small groups, which then flow past each other.

die aneinander vorbeifließen.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Wissenschaftler forschen immer noch,

how ketchup and its merry friends work.

wie Ketchup und seine Freunde funktionieren.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

Ketchup wird bei zunehmendem Druck dünner,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

aber andere Substanzen wie Oobleck oder Erdnussbutter

actually get thicker the harder you push.

werden dann dicker.

Others can climb up rotating rods,

Noch andere können bei Aktivierung

or continue to pour themselves out of a beeker,

rotierende Stangen hochklettern

oder aus einem Becher fließen.

once you get them started.

From a physics perspective, though,

In der Physik

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

ist Ketchup jedoch hochkompliziert.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

Zudem können Zutaten

und natürliche Verdickungsmittel wie Xanthan,

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

das auch in Fruchtgetränken und Milchshakes enthalten ist,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

can mean that two different ketchups

dazu führen,

dass sich zwei Ketchups unterschiedlich verhalten.

can behave completely differently.

But most will show two telltale properties:

Aber die meisten zeigen zwei Eigenschaften:

plötzliche Verdünnung beim Schwellenwert

sudden thinning at a threshold force,

and more gradual thinning after a small force

und allmähliche Verdünnung

is applied for a long time.

bei geringer, langer Kraft.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Ketchup bekommt man also auf zwei Arten aus der Flasche:

either give it a series of long, slow languid shakes

durch langes, langsames,

making sure you don't ever stop applying force,

kontinuierliches Schütteln

oder, indem man einmal sehr fest auf die Flasche schlägt.

or you could hit the bottle once very, very hard.

What the real pros do is keep the lid on,

Profis lassen erst den Deckel auf der Flasche,

give the bottle a few short, sharp shakes

schütteln sie kurz und kräftig,

um die Tomatenpartikel zu aktivieren,

to wake up all those tomato particles,

and then take the lid off

und gießen das Ketchup dann

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

kontrolliert auf ihre himmlischen Pommes.