Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

왜 케쳡 붓는게 그렇게 어려울까? - 죠지 자이단 (George Zaidan)

번역: Hwije Im 검토: Jeong-Lan Kinser

French fries are delicious.

감자튀김은 맛있습니다.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

케쳡은 감자튀김은 천국의 한조각입니다.

The problem is it's basically impossible

문제는 정확하게 적당한 양을 붓는것이

to pour the exactly right amount.

기본적으로 불가능하다는 거죠.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

우리는 케첩을 쏟아붓는 것에 너무 익숙해서,

how weird its behavior is.

그것의 행위가 얼마나 이상한지 깨닫지 못하죠.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

철 같이 단단하게 꼳게 채워진 케첩 병을 상상해보세요.

No amount of shaking would ever get the steel out.

아무리 많이 흔들어도 철은 안나오죠.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

이제, 같은 병에 물과 같은 액체가 가득 차 있는 걸 상상해보세요

That would pour like a dream.

그건 꿈결처럼 부어지겠죠.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

하지만, 케첩은, 결정을 하려 하는 것 같지 않아요.

Is it is a solid? Or a liquid?

그것은 고체인가요? 아니면 액체인가요?

The answer is, it depends.

대답은, 경우에 따라 다릅니다.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

물, 오일, 알코올 등 세계에서 가장 일반적인 유동체는

respond to force linearly.

직선적으로 반응합니다.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

만일 당신이 두배로 강하게 누르면, 그것은 두배 속도로 이동합니다

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

사과의 명성으로 유명한 아이작뉴턴경은 이 관계를 처음으로 제안했고,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

그래서 그 유동체는 뉴턴 유동체라고합니다.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

하지만 케첩은 직선적인 규칙을 깨뜨리는 사물의 기분좋은 밴드인

called Non-Newtonian fluids.

비뉴턴유동체라고 불립니다.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

마요네즈나, 치약, 피, 페인트, 땅콩버터

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

그리고 많은 다른 유동체들은 비-직선적으로 압력에 반응합니다.

That is, their apparent thickness changes

그건, 그 눈에 띄는 농도는

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

얼마나 강하게, 얼마나 오래, 또는 얼마나 빠르게 누르는냐에 따라 좌우되죠.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

그리고 케첩은 실제로 두가지의 다른 면에서 비뉴턴유동체이죠,

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

첫번째 면: 여러분이 강하게 누르면 누를수록, 그 캐첩의 농도는 더 묽어지는 것처럼 보이죠.

Below a certain pushing force,

특정한 압력보다 더 낮으면,

ketchup basically behaves like a solid.

케첩은 기본적으로 고체처럼 작용합니다.

But once you pass that breaking point,

하지만 그 압력의 한계점을 넘어서면,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

변속기어를 바꾸어 그 이전의 상태보다 그 농도는 천배나 더 묽어집니다.

Sound familiar right?

친숙하게 들려요, 그렇죠?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

두번째 면: 만일 당신이 그 한계 압력점 이하로 누르면,

eventually, the ketchup will start to flow.

결국, 케첩은 흐르기 시작할것입니다.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

이 경우, 힘이 아니라, 시간이,

from its glassy prison.

유리같은 감옥으로 부터 케첩을 방면하게 하는 핵심 요소입니다.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

좋아요, 그러면 왜 케첩은 이상하게 행동하는 것일까요?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

음, 그것은 분쇄되고, 으깨지고, 때려쳐지고,

utterly destroyed tomatoes.

완전히 훼손된 토마토로 만들어졌습니다.

See these tiny particles?

이 작은 분자들이 보이시나요?

This is what remains of tomatoes cells

이것은 토마토세포의

after they go through the ketchup treatment.

케첩처리 과정을 거친 후의 잔재입니다.

And the liquid around those particles?

그리고 저 분자들 주변의 유동체들이요?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

그것은 주로 물이며 약간의 식초, 설탕, 그리고 향신료 입니다.

When ketchup is just sitting around,

케첩이 있을때,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

토마토 분자들은 공평하게 그리고 무작위로 나뉘어집니다.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

이제, 약한 압력을 아주 빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

The particles bump into each other,

그 분자들은 서로 충돌하지만

but can't get out of each other's way,

서로의 통로에서 빠져나오지 못합니다.

so the ketchup doesn't flow.

그래서 케첩은 잘 흐르지 않습니다.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

이제, 강한 압력을 아주 빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

그 여분의 힘은 토마토 분자들을 으깨기에 충분해서

so maybe instead of little spheres,

아마도 작은 구체(球體)들인 대신에

they get smushed into little ellipses, and boom!

그 분자들은 작은 타원들로 으깨져서, 빵하고 터집니다!

Now you have enough space for one group of particles

이제, 당신은 분자들의 그룹을 위한 충분한 공간이 있어서

to get passed others and the ketchup flows.

다른 분자들을 통과할 수 있게하고 케첩이 흐릅니다.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

이제, 아주 약한 압력으로 아주 오랫동안 힘을 가한다고 가정해 봅시다.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

판명된 것은, 우리는 이 상황에서 무슨 일이 일어나는지 정확히 확신할수 없습니다.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

한가지 가능성은 케첩통의 벽에 가까이 있는 토마토 분자들은

slowly get bumped towards the middle,

중앙을 향해서 천천히 충돌하게 된다는 것입니다,

leaving the soup they were dissolved in,

그것들이 용해되었던 그 액체로부터 분리되면서 말이죠,

which remember is basically water,

기억하세요,

near the edges.

그 가장자리의 근처는 기본적으로 액체이죠.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

그 물은 유리병과

and the center plug of ketchup,

케첩의 병꼭지사이에서 윤활류 역할을 하고,

and so the ketchup flows.

그래서 케첩이 흐릅니다.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

또다른 가능성은 분자들이 많은 작은 그룹으로 스스로를 재배치한 다음,

into lots of small groups, which then flow past each other.

서로를 통과해서 흘러갑니다.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

유동체의 흐름을 연구하는 과학자들은 여전히

how ketchup and its merry friends work.

케첩과 그 즐거운 친구들이 어떻게 작용하는지를 활발히 연구하고 있습니다.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

케첩은 기본적으로 여러분이 강하게 누를수록 농도가 낮아지지만,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

우블렉(oobleck: 점액)이나 천연 땅콩버터와 같은 다른 물질들은

actually get thicker the harder you push.

여러분이 더 강하게 누를수록 농도가 묽어집니다.

Others can climb up rotating rods,

다른것들은 회전하는 막대기로 기어오르거나

or continue to pour themselves out of a beeker,

비커밖으로 자신들을 계속해서 부을 수 있어요.

once you get them started.

당신이 그것들을 일단 붓기 시작하면요.

From a physics perspective, though,

하지만 물리학적 관점에서는

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

케첩은 세상에 있는 보다 더 복잡한 혼합물 중 하나죠.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

또, 마치 그것으로는 충분치 않은것처럼, 재료들의 균형과

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

많은 과일음료와 밀크쉐이크에서도 찾을수 있는

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

잔탄검와 같은 천연첨가제의 존재는

can mean that two different ketchups

완전히 다른 두가지의 케첩이

can behave completely differently.

완전히 다르게 행동할 수 있다는 걸 의미하죠.

But most will show two telltale properties:

하지만 대부분은 두가지의 고자질같은 특성을 보여줍니다:

sudden thinning at a threshold force,

한계 압력점에서 농도가 묽어지는 것,

and more gradual thinning after a small force

또 아주 약한 압력후에 보다 점차적인 묽어짐은

is applied for a long time.

오랫동안 가해진 것입니다.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

그게 의미하는 것은 두가지 방식으로 당신이 케첩을 짤 수 있다는것을 의미합니다.

either give it a series of long, slow languid shakes

시리즈의 길고, 느리고 약하게 흔들어,

making sure you don't ever stop applying force,

힘을 가하는 것을 멈추지 말고 계속 하거나,

or you could hit the bottle once very, very hard.

아주 아주 강하게, 병을 한번 치는 겁니다.

What the real pros do is keep the lid on,

그리고 정말 전문가들이 하는 것은 뚜껑을 닫아 보관하여,

give the bottle a few short, sharp shakes

병을 몇번 짧고 강하게 흔들면

to wake up all those tomato particles,

모든 토마토 분자들을 활성화시키고,

and then take the lid off

그 후에 뚜껑을 열어

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

그 천국같은 튀김위에 잘 조절된 짜기를 하는거죠.