Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

Traducător: Maria Minodora Corector: Cristina Nicolae

French fries are delicious.

Cartofii prăjiți sunt delicioși.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Cartofii prăjiți cu ketchup sunt ca o bucată de rai.

The problem is it's basically impossible

Problema este că e aproape imposibil

to pour the exactly right amount.

să torni cantitatea exactă.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Suntem atât de obișuiti să punem ketchup,

how weird its behavior is.

încât nu observăm cât de ciudat se comportă.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imaginează-ți o sticlă plină cu ceva solid precum fierul.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Oricât ai scutura, fierul nu va ieși.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Acum imaginează-ți aceeași sticlă plină cu ceva lichid ca apa.

That would pour like a dream.

Aceasta ar curge ca un vis.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

Dar ketchup-ul pare că nu se poate hotărî.

Is it is a solid? Or a liquid?

Este solid? Sau lichid?

The answer is, it depends.

Răspunsul este că ... depinde.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Cele mai comune fluide ca apa, uleiurile și alcoolul

respond to force linearly.

răspund liniar forței.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Dacă apeși de două ori mai tare, se vor mișca de două ori mai rapid.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Issac Newton, celebru pentru măr, a propus această relație,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

așa că aceste fluide sunt numite fluide newtoniene.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

Dar ketchup-ul face parte dintr-un grup aparte

called Non-Newtonian fluids.

care încalcă regula, numite fluide non-newtoniene.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

Maioneza, pasta de dinți, sângele, vopseaua, untul de arahide

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

și multe alte fluide răspund neliniar forței.

That is, their apparent thickness changes

Astfel, densitatea lor se schimbă

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

în funcție de cât de tare apăsăm sau cât de mult sau cât de rapid.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

Și ketchupul este non-newtonian în două moduri.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Modul unu: cu cât apeși mai tare, cu atât pare că se subțiază.

Below a certain pushing force,

Sub o anumită forță de apăsare,

ketchup basically behaves like a solid.

ketchup-ul se comportă ca un solid.

But once you pass that breaking point,

Dar după ce trecem de punctul limită,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

se modifică și devine de o mie de ori mai subțire.

Sound familiar right?

Sună cunoscut, nu?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Al doilea mod: dacă apăsăm cu o forță sub limită,

eventually, the ketchup will start to flow.

ketchup-ul începe sa curgă.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

În acest caz, timpul, nu forța, este cheia spre eliberarea ketchupului

from its glassy prison.

din închisoarea sa de sticlă.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Și totuși, de ce se comportă ketchup-ul așa ciudat?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Ei bine, e făcut din roșii, pulverizate, zdrobite, nimicite,

utterly destroyed tomatoes.

roșii complet distruse.

See these tiny particles?

Vezi aceste particule mici?

This is what remains of tomatoes cells

Sunt resturile celulelor de roșii

after they go through the ketchup treatment.

după ce sunt tratate să fie transformate în ketchup.

And the liquid around those particles?

Iar lichidul din jurul particulelor?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

În mare parte e apă și oțet, zahăr și condimente.

When ketchup is just sitting around,

Când ketchup-ul stă,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

particulele de roșii sunt distribuite egal și la întâmplare.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Să zicem că aplici o forță ușoară, dar foarte rapid.

The particles bump into each other,

Particulele se ciocnesc între ele,

but can't get out of each other's way,

dar nu au loc una de alta,

so the ketchup doesn't flow.

așa că ketchup-ul nu curge.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Acum, să zicem că aplici o forță puternică, foarte rapid.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Această forță în plus reușește să înghesuie particulele de roșii,

so maybe instead of little spheres,

așa că în locul micilor sfere,

they get smushed into little ellipses, and boom!

vor fi elipse, și ... bum!

Now you have enough space for one group of particles

Acum e îndeajuns loc pentru ca un grup de particule

to get passed others and the ketchup flows.

să treacă printre celelalte, și kechup-ul curge.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Acum, să zicem că aplici o forță ușoară, dar pentru un timp îndelungat.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Se pare că nu suntem siguri ce se întâmplă în cazul acesta.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

O posibilitate este ca particulele de lângă pereții containerului

slowly get bumped towards the middle,

să fie împinse spre mijloc,

leaving the soup they were dissolved in,

lăsând supa în care erau dizolvate,

which remember is basically water,

care e, de fapt, apă,

near the edges.

lângă colțuri.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Acea apă are rolul de lubrifiant între sticla

and the center plug of ketchup,

și mijlocul dopului,

and so the ketchup flows.

ca ketchup-ul să curgă.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Altă posibilitate este că particulele își schimbă poziția, foarte încet,

into lots of small groups, which then flow past each other.

în grupuri micuțe, care curg unele pe lângă altele.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Cercetătorii care studiază fluidele încearcă să afle

how ketchup and its merry friends work.

cum funcționează ketchup-ul și prietenii săi.

Ketchup-ul se subțiază cu cât împingi mai tare,

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

dar alte substanțe, ca ooblek sau untul de arahide,

actually get thicker the harder you push.

se îngroașă cu cât apeși mai tare.

Others can climb up rotating rods,

Altele se duc înapoi ca pe un ax rotativ,

or continue to pour themselves out of a beeker,

sau continuă să curgă,

once you get them started.

o dată ce au început.

Din perspectiva fizicii, totuși

From a physics perspective, though,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

ketchup-ul este unul dintre cele mai complicate amestecuri.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

Ca și cum nu ar fi îndeajuns, raportul ingredientelor

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

și prezența agenților de îngroșare ca guma xanthan,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

prezentă în multe băuturi de fructe și milkshake-uri,

can mean that two different ketchups

poate însemna că două ketchup-uri diferite

can behave completely differently.

se pot purta diferit.

But most will show two telltale properties:

Dar majoritatea au două proprietăți:

sudden thinning at a threshold force,

se subțiază la aplicarea forței,

and more gradual thinning after a small force

și gradual după ce o forță mică

is applied for a long time.

e aplicată pentru mult timp.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Asta înseamnă că poți să scoți ketchup-ul din sticlă în două moduri:

either give it a series of long, slow languid shakes

îl zdruncini încet, în serii lungi

making sure you don't ever stop applying force,

fără să aplici forță,

or you could hit the bottle once very, very hard.

sau lovești sticla o dată, foarte, foarte tare.

What the real pros do is keep the lid on,

Profesioniștii lasă dopul,

give the bottle a few short, sharp shakes

zdruncină scurt de câteva ori sticla,

să trezească particulele de roșii,

to wake up all those tomato particles,

and then take the lid off

apoi scot dopul

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

și toarnă ușor și controlat peste cartofii divini.