Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

¿Por qué cuesta tanto verter el kétchup? - George Zaidan

Traductor: Sebastian Betti Revisor: Ana Santos

French fries are delicious.

Las papas fritas son deliciosas.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Y las papas fritas con kétchup son un pedacito del paraíso.

The problem is it's basically impossible

El problema es que es casi imposible

to pour the exactly right amount.

verter la cantidad justa.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Estamos tan acostumbrados a poner kétchup que no notamos

how weird its behavior is.

lo extraño de su comportamiento.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imagina una botella de kétchup llena de acero.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Por más que la agites, el acero no saldrá.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Ahora imagina una botella llena de agua.

That would pour like a dream.

Saldrá fácilmente.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

El kétchup, sin embargo, no se decide.

Is it is a solid? Or a liquid?

¿Es un sólido? ¿O un líquido?

The answer is, it depends.

La respuesta es: depende.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Los fluidos más comunes como el agua, los aceites y los alcoholes,

respond to force linearly.

responden linealmente a la fuerza.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Si uno los presiona 2 veces más fuerte, se mueven 2 veces más rápido.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Isaac Newton, conocido por su manzana, fue el primero en sugerir esta relación

and so those fluids are called Newtonian fluids.

por eso estos fluidos se denominan newtonianos.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

El kétchup, no obstante, es parte de un grupo de infractores lineales

called Non-Newtonian fluids.

llamados fluidos no newtonianos.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

La mayonesa, la pasta de dientes, la sangre, la pintura, la mantequilla de maní

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

y muchos otros fluidos responden a la fuerza de manera no lineal.

That is, their apparent thickness changes

Es decir, cambian su viscosidad aparente

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

en función de lo fuerte que presiones, o cuánto tiempo, o qué tan rápido.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

Y el kétchup es no newtoniano por partida doble.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Primero, cuanto más duro uno presiona, menos parece salir.

Below a certain pushing force,

Por debajo de una cierta fuerza,

ketchup basically behaves like a solid.

se comporta como un sólido.

But once you pass that breaking point,

Pero una vez pasado ese punto de inflexión,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

cambia y se vuelve mil veces menos viscoso que antes.

Sound familiar right?

Suena familiar, ¿no?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Segundo, si uno presiona con una fuerza menor al umbral

eventually, the ketchup will start to flow.

al final, empezará a fluir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

En este caso el tiempo, no la fuerza, es la clave para liberar el kétchup

from its glassy prison.

de su prisión de vidrio.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Muy bien, pero, ¿por qué se comporta de forma tan extraña?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Bueno, está hecho a base de tomates pulverizados, aplastados, golpeados,

utterly destroyed tomatoes.

completamente destruidos.

See these tiny particles?

¿Ves estas diminutas partículas?

This is what remains of tomatoes cells

Esto es lo que queda de las células del tomate

after they go through the ketchup treatment.

luego del tratamiento que lo transforma en kétchup.

And the liquid around those particles?

¿Y el líquido circundante?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

Es principalmente agua, algo de vinagre, azúcar y especias.

When ketchup is just sitting around,

Cuando el kétchup está en reposo,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

las partículas de tomate se distribuyen de manera uniforme y aleatoriamente.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Ahora, supongamos que aplicas poca fuerza muy rápido.

The particles bump into each other,

Las partículas se golpean mutuamente,

but can't get out of each other's way,

pero no pueden quitarse del camino,

so the ketchup doesn't flow.

por eso el kétchup no fluye.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Ahora, supongamos que aplicas una fuerza potente, muy rápidamente.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Esa fuerza adicional es suficiente para aplastar las partículas de tomate

so maybe instead of little spheres,

y quizá en vez de esferitas

they get smushed into little ellipses, and boom!

se forman pequeñas elipses y, ¡buum!

Now you have enough space for one group of particles

Ahora hay espacio suficiente para que algunas partículas

to get passed others and the ketchup flows.

pasen sobre otras y fluya el kétchup.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Ahora supongamos que aplicas una fuerza muy débil pero durante mucho tiempo.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Resulta que no estamos muy seguros de lo que pasa en este escenario.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Una posibilidad es que las partículas que están en las paredes del contenedor

slowly get bumped towards the middle,

lentamente vayan hacia el medio,

leaving the soup they were dissolved in,

dejando la sopa en la que están disueltas,

which remember is basically water,

que recuerden, básicamente es agua,

near the edges.

cerca del borde.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Esa agua sirve como lubricante entre la botella de vidrio

and the center plug of ketchup,

y el tapón de kétchup del centro,

and so the ketchup flows.

y entonces fluye el kétchup.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Otra posibilidad es que las partículas lentamente se reacomoden

into lots of small groups, which then flow past each other.

en pequeños grupos, que luego fluyen unos sobre otros.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Los científicos que estudian fluidos siguen investigando activamente

how ketchup and its merry friends work.

la dinámica del kétchup y sus buenos compañeros.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

El kétchup se hace menos viscoso cuanto más lo presionas,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

pero otras sustancias, como la masilla o algunas mantequillas naturales de maní,

actually get thicker the harder you push.

se hacen más viscosas cuanto uno más las presiona.

Others can climb up rotating rods,

Otras sustancias pueden subir rotando,

or continue to pour themselves out of a beeker,

o seguir saliendo

once you get them started.

una vez que empezaron a hacerlo.

From a physics perspective, though,

Sin embargo, desde una perspectiva física,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

el kétchup es una de las mezclas más complicadas que hay.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

Y, como si eso no fuera suficiente, el equilibrio de ingredientes

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

y la presencia de espesantes naturales como la goma de xantano,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

que también se encuentra en muchas bebidas frutales y batidos,

can mean that two different ketchups

pueden hacer que 2 kétchup distintos

can behave completely differently.

se comporten de formas totalmente diferentes.

But most will show two telltale properties:

Pero ambos mostrarán 2 propiedades distintivas:

sudden thinning at a threshold force,

repentina disminución de la viscosidad ante una fuerza umbral,

and more gradual thinning after a small force

y una disminución más gradual al aplicar una pequeña fuerza

is applied for a long time.

durante un largo período de tiempo.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Y eso implica que puede extraerse el kétchup de 2 maneras:

either give it a series of long, slow languid shakes

o bien se lo agita en series largas, lentas y lánguidas

making sure you don't ever stop applying force,

asegurándose de nunca dejar de aplicar fuerza,

or you could hit the bottle once very, very hard.

o bien puedes golpear la botella una vez, con mucha, mucha energía.

What the real pros do is keep the lid on,

Los que saben dejan la tapa puesta,

give the bottle a few short, sharp shakes

sacuden la botella con fuerza, un instante,

to wake up all those tomato particles,

para despertar a las partículas de tomate,

and then take the lid off

luego sacan la tapa

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

y vierten el kétchup de manera controlada sobre sus celestiales papas.