Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

Por que é tão difícil despejar ketchup? - George Zaidan

Tradutor: Leonardo Silva Revisor: Ruy Lopes Pereira

French fries are delicious.

Batatas fritas são uma delícia.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Batatas fritas com ketchup são um pedacinho do céu.

The problem is it's basically impossible

O problema é que é basicamente impossível

to pour the exactly right amount.

entornar a quantidade exata.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Estamos tão acostumados a entornar ketchup que não percebemos

how weird its behavior is.

como é estranho o comportamento dele.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imagine um frasco de ketchup cheio de algo bem sólido, como o aço.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Mesmo sacudindo bastante o frasco, o aço jamais sairia.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Agora, imagine esse mesmo frasco cheio de líquido, como a água.

That would pour like a dream.

Jorraria que é uma beleza.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

Mas o ketchup parece não conseguir se decidir.

Is it is a solid? Or a liquid?

Ele é sólido? Ou é líquido?

The answer is, it depends.

A resposta é: depende.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

O fluidos mais comuns do mundo, como a água, os óleos e os alcoóis

respond to force linearly.

respondem à força de forma linear.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Se exercer sobre eles o dobro da força, eles se movem duas vezes mais rápido.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Isaac Newton, famoso pela maçã, propôs inicialmente esta relação

and so those fluids are called Newtonian fluids.

e, por isso, esses fluidos são chamados fluidos "newtonianos".

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

Mas o ketchup faz parte de um grupo feliz de insubordinados lineares

called Non-Newtonian fluids.

chamados de fluidos "não newtonianos".

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

A maionese, a pasta de dente, o sangue, a tinta, a manteiga de amendoim

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

e muitos outros fluidos reagem à força de forma não linear,

That is, their apparent thickness changes

ou seja, sua textura aparente muda,

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

dependendo de quanta força é exercida, ou por quanto tempo, ou a que velocidade.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

E o ketchup é, na verdade, "não newtoniano" de duas formas.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Primeira: quanto mais força exercer, mais ralo o ketchup parece ficar.

Below a certain pushing force,

Sob determinada força exercida,

ketchup basically behaves like a solid.

o ketchup se comporta basicamente como um sólido.

But once you pass that breaking point,

Porém, uma vez ultrapassado o ponto de equilíbrio,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ele muda suas propriedades e se torna mil vezes mais ralo que antes.

Sound familiar right?

Não é assim?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Segunda: se exercermos força menor do que a força-limite,

eventually, the ketchup will start to flow.

por fim, o ketchup vai começar a fluir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Neste caso, tempo, em vez de força, é o segredo para liberar o ketchup

de sua prisão, o frasco.

from its glassy prison.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Pois bem. Então, o ketchup sempre se comporta de forma estranha?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Bem, ele é feito de tomates pulverizados, esmagados, batidos

utterly destroyed tomatoes.

e completamente destruídos.

See these tiny particles?

Vê estas pequenas partículas?

This is what remains of tomatoes cells

É o que sobra das células dos tomates

after they go through the ketchup treatment.

após passarem pelo processo de fabricação do ketchup.

And the liquid around those particles?

Vê o líquido em torno dessas partículas?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

É basicamente água e um pouco de vinagre, açúcar e condimentos.

When ketchup is just sitting around,

Quando o ketchup fica em repouso,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

as partículas de tomate ficam distribuídas uniforme e aleatoriamente.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Bem, digamos que se aplique pouca força, bem rápido.

The particles bump into each other,

As partículas se esbarram umas nas outras,

but can't get out of each other's way,

mas não conseguem abrir espaço umas às outras.

so the ketchup doesn't flow.

Assim, o ketchup não flui.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Mas digamos que se aplique muita força, bem rápido.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Essa força extra é suficiente para esguichar as partículas de tomates.

so maybe instead of little spheres,

Assim, talvez, em vez de pequenas esferas,

they get smushed into little ellipses, and boom!

elas sejam esmagadas em pequenas elipses e... bum!

Now you have enough space for one group of particles

Agora há espaço suficiente para que um grupo de partículas

to get passed others and the ketchup flows.

ultrapasse o outro, e o ketchup flui.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Agora, digamos que se aplique bem pouca força, mas por muito tempo.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Acontece que não temos certeza do que acontece nessa situação.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Uma possibilidade é a de que as partículas de tomate próximas à parede do recipiente

slowly get bumped towards the middle,

vão lentamente para o meio,

leaving the soup they were dissolved in,

deixando a sopa em que estavam dissolvidas,

which remember is basically water,

que, lembremos, é basicamente água,

near the edges.

próxima à parede.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Essa água serve de lubrificante entre o recipiente

and the center plug of ketchup,

e o tampão central do ketchup.

and so the ketchup flows.

Assim, o ketchup flui.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Outra possibilidade é a de que as partículas se rearranjam lentamente

into lots of small groups, which then flow past each other.

em vários pequenos grupos, que, então, passam uns pelos outros.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Cientistas que estudam o fluxo de fluidos ainda pesquisam ativamente

how ketchup and its merry friends work.

como o ketchup e seus bons amigos funcionam.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

Basicamente, o ketchup fica mais ralo ao se exercer mais força,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

mas outras substâncias, como o "oobleck" ou algumas manteigas de amendoim naturais,

actually get thicker the harder you push.

na verdade, ficam mais encorpadas ao se exercer mais força.

Others can climb up rotating rods,

Outras podem subir através de canudos giratórios,

or continue to pour themselves out of a beeker,

ou continuar a ser despejadas de um recipiente,

once you get them started.

uma vez que começarem.

From a physics perspective, though,

Mas, de uma perspectiva de Física,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

o ketchup é uma das misturas mais complicadas que existem.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

E, como se não bastasse, o equilíbrio entre os ingredientes

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

e a presença de espessantes naturais como a goma xantana,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

que também é encontrada em muitas bebidas de frutas e milkshakes,

can mean that two different ketchups

pode significar que dois ketchups diferentes

can behave completely differently.

se comportam de formas totalmente diferentes.

But most will show two telltale properties:

Mas a maioria vai apresentar duas características denunciadoras:

sudden thinning at a threshold force,

diluição repentina a uma força-limite

and more gradual thinning after a small force

e uma diluição mais gradual após a aplicação prolongada

is applied for a long time.

de uma pequena força.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Isso significa que é possível tirar ketchup do frasco de duas formas:

either give it a series of long, slow languid shakes

dando uma série de chacoalhadas longas e lentas,

making sure you don't ever stop applying force,

certificando-se de nunca parar de aplicar força,

or you could hit the bottle once very, very hard.

ou batendo no frasco uma única vez, com muita força.

What the real pros do is keep the lid on,

O que os verdadeiros profissionais mantêm a tampa fechada,

give the bottle a few short, sharp shakes

dão algumas sacudidas curtas e certeiras

para acordar todas as partículas de tomate,

to wake up all those tomato particles,

and then take the lid off

e então abrem a tampa,

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

despejando o ketchup controladamente em suas batatas fritas maravilhosas.