Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Tal Dekkers

French fries are delicious.

צ'יפס זה טעים.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

צ'יפס עם קטשופ זה פיסה מגן עדן.

The problem is it's basically impossible

הבעיה היא שזה בעיקרון בלתי אפשרי

to pour the exactly right amount.

לשפוך בדיוק את הכמות הנכונה.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

אנחנו כל כך רגילים לשפוך קטשופ שאנחנו לא מבינים

how weird its behavior is.

כמה ההתנהגות שלו מוזרה.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

דמיינו בקבוק קטשופ מלא במוצק כמו פלדה.

No amount of shaking would ever get the steel out.

שום כמות של ניעור לא תוציא את הפלדה.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

עכשיו דמיינו את אותו בקבוק מלא בנוזל כמו מים.

That would pour like a dream.

זה ישפך כמו חלום.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

קטשופ, עם זאת, לא מצליח להחליט.

Is it is a solid? Or a liquid?

האם הוא מוצק או נוזל?

The answer is, it depends.

התשובה היא, זה תלוי.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

הנוזלים הכי נפוצים בעולם כמו מים, שמנים ואלכוהול

respond to force linearly.

מגיבים לכוח לינארית.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

אם אתם דוחפים עליהם בעוצמה כפולה, הם נעים במהירות כפולה.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

סר אייזק ניוטון, מתהילת התפוח, הציע את היחס הזה לראשונה,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

ולכן הנוזלים האלה קרויים נוזלים ניוטוניים.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

קטשופ, עם זאת, הוא חלק מחבורה עליזה של שוברי חוקים לינאריים

called Non-Newtonian fluids.

שנקראים נוזלים לא ניוטוניים.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

מיונז, משחת שיניים, דם, צבע, חמאת בוטנים

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

והרבה נוזלים אחרים מגיבים לכוח לא לינארית.

That is, their apparent thickness changes

זה אומר, הצמיגות הנראית שלהם משתנה

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

כתלות בכמה חזק לוחצים עליהם, או כמה זמן, או כמה מהר.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

וקטשופ הוא למעשה לא ניוטוני בשתי דרכים שונות.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

דרך ראשונה:כמה שדוחפים חזק יותר, הקטשופ נראה דליל יותר.

Below a certain pushing force,

מתחת לכוח דחיפה מסויים,

ketchup basically behaves like a solid.

קטשופ בעיקרון מתנהג כמו מוצק.

But once you pass that breaking point,

אבל ברגע שעוברים את נקודת השבירה,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

הוא מחליף מהלך והופך לדליל יותר באלפי מונים ממה שהיה קודם.

Sound familiar right?

נשמע מוכר נכון?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

דרך מספר שתיים: אם אתם אתם דוחפים עם כוח מתחת לסף הכוח

eventually, the ketchup will start to flow.

בסופו של דבר, הקטשופ יתחיל לזרום.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

במקרה הזה זמן, לא כוח, הוא המפתח לשחרור הקטשופ

from its glassy prison.

מכלא הזכוכית שלו.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

בסדר, אז, למה קטשופ מתנהג מוזר?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

ובכן, הוא עשוי מעגבניות, כתושות, מעוכות, מרוסקות,

utterly destroyed tomatoes.

עגבניות מושמדות לגמרי.

See these tiny particles?

אתם רואים את החלקיקים הקטנים האלה?

This is what remains of tomatoes cells

זה מה שנשאר מתאי העגבניות

after they go through the ketchup treatment.

אחרי שהן עוברות את טיפול הקטשופ.

And the liquid around those particles?

והנוזל סביב החלקיקים האלה?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

זה בעיקר מים וקצת חומץ, סוכר, ותבלינים.

When ketchup is just sitting around,

כשקטשופ פשוט שוכב,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

העגבניות מחולקות באופן שווה ומחולקות באקראיות.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים כוח חלש ממש מהר.

The particles bump into each other,

החלקיקים מתנגשים אחד בשני,

but can't get out of each other's way,

אבל לא יכולים לזוז אחד מדרכו של השני,

so the ketchup doesn't flow.

אז הקטשופ לא זורם,

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים כוח חזק ממש מהר.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

הכוח הנוסף מספיק כדי למעוך את חלקיקי העגבניה,

so maybe instead of little spheres,

אז אולי במקום כדורים קטנים,

they get smushed into little ellipses, and boom!

הם נמעכים לאליפסות קטנות, ובום!

Now you have enough space for one group of particles

עכשיו יש לכם מספיק מקום לקבוצה אחת של חלקיקים

to get passed others and the ketchup flows.

כדי לעבור אחרים והקטשופ זורם.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

עכשיו בואו נגיד שאתם מפעילים כוח מאוד חלש אבל לזמן ארוך מאוד.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

מסתבר, שאנחנו לא ממש בטוחים מה קורה במקרה הזה.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

אפשרות אחת היא שחלקיקי העגבניה ליד הקירות של המיכל

slowly get bumped towards the middle,

נדחקים לאט למרכז,

leaving the soup they were dissolved in,

משאירים את המרק שבו הם הומסו,

which remember is basically water,

שזכרו שהוא בעצם מים,

near the edges.

קרוב לקצוות.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

המים משמשים כמורידי חיכוך בין בקבוק הזכוכית

and the center plug of ketchup,

והפקק המרכזי של הקטשופ,

and so the ketchup flows.

וכך הקטשופ זורם.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

אפשרות אחרת היא שהחלקיקים מארגנים את עצמם מחדש לאט

into lots of small groups, which then flow past each other.

להרבה קבוצות קטנות, שאז זורמות אחת על פני השניה.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

מדענים שחוקרים זרימת נוזלים עדיין חוקרים

how ketchup and its merry friends work.

איך קטשופ וחבריו העליזים עובדים.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

קטשופ בעיקרון נהיה דליל יותר ככל שלוחצים חזק יותר,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

אבל חומרים אחרים, כמו אובלק או כמה חמאות בוטנים טבעיות,

actually get thicker the harder you push.

למעשה נעשות סמיכות יותר ככל שלוחצים חזק יותר.

Others can climb up rotating rods,

אחרים יכולים לטפס על מוטות מסתובבים,

or continue to pour themselves out of a beeker,

או להמשיך למזוג את עצמם מחוץ למבחנה,

once you get them started.

ברגע שגרמתם להם להתחיל.

From a physics perspective, though,

מנקודת מבט פיזיקלית, עם זאת,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

קטשופ הוא אחד הערובים המוזרים שקיימים.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

וכאילו שזה לא היה מספיק, שיווי המשקל של המרכיבים

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

והנוכחות של מסמיכים טבעיים כמו גומי קסנתם,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

שגם נמצא בהרבה משקאות פירות ובמילקשייקים,

can mean that two different ketchups

יכול לגרום לזה ששני קטשופים שונים

can behave completely differently.

יכולים להתנהג שונה לחלוטין.

But most will show two telltale properties:

אבל רובם יראו שתי תכונות עיקריות:

sudden thinning at a threshold force,

דילול פתאומי בסף כוח,

and more gradual thinning after a small force

ודילול הדרגתי יותר אחרי שכוח קטן

is applied for a long time.

מופעל לזמן רב.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

וזה אומר שאתם יכולים להוציא את הקטשופ מהבקבוק בשתי דרכים:

either give it a series of long, slow languid shakes

או לתת סדרה של ניעורים ארוכים ואיטיים

making sure you don't ever stop applying force,

ולדאוג שאתם לא מפסיקים את הכוח אף פעם,

or you could hit the bottle once very, very hard.

או שאתם יכולים להכות בבקבוק פעם אחת ממש, ממש חזק.

What the real pros do is keep the lid on,

מה שהמקצוענים האמיתיים עושים זה להשאיר את הפקק,

give the bottle a few short, sharp shakes

לתת לבקבוק כמה ניעורים קצרים וחזקים

to wake up all those tomato particles,

כדי להעיר את כל חלקיקי העגבניות,

and then take the lid off

ואז להוריד את המכסה

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

ולשפוךי באופן מבוקר על הצ'פסים השמימיים שלהם.