Why is ketchup so hard to pour? - George Zaidan

Translator: Andre . Reviewer: Made Pramana

French fries are delicious.

Kentang goreng itu enak.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Kentang goreng dengan saus tomat terasa seperti surga.

The problem is it's basically impossible

Masalahnya, kita tak pernah bisa

to pour the exactly right amount.

menuangkan saus tomat dalam jumlah yang pas.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Kita sudah sering menuang saus tomat

how weird its behavior is.

sampai kita tak sadar betapa anehnya saus ini.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Bayangkan sebuah botol saus tomat yang terisi dengan baja.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Bajanya tak mungkin keluar meskipun kita kocok dengan kencang.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Sekarang bayangkan botol yang sama terisi dengan air.

That would pour like a dream.

Pasti akan sangat mudah dituang.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

Tetapi saus tomat tidak seperti keduanya.

Is it is a solid? Or a liquid?

Apakah ia padat? Atau cair?

The answer is, it depends.

Jawabannya, itu tergantung.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Cairan umum seperti air, minyak, dan alkohol

respond to force linearly.

bereaksi secara linier terhadap gaya.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Jika kita dorong dua kali lebih kencang, mereka bergerak dua kali lebih cepat.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Isaac Newton, sang fisikawan, pertama kali merumuskan hal ini,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

sehingga mereka disebut cairan Newtonian.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

Tapi saus tomat termasuk ke dalam jenis cairan lain

called Non-Newtonian fluids.

yang bernama cairan Non-Newtonian.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

Mayones, pasta gigi, darah, cat, selai kacang

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

dan cairan lain bereaksi terhadap gaya secara non-linier.

That is, their apparent thickness changes

Maksudnya, kekentalan mereka bisa berubah

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

tergantung seberapa keras, lama, atau cepat kita menuangnya.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

Dan saus tomat bersifat Non-Newtonian dalam dua cara berbeda.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Pertama: semakin keras kita tuang, semakin encer saus tomatnya.

Below a certain pushing force,

Di bawah gaya dorongan tertentu,

ketchup basically behaves like a solid.

saus tomat berperilaku seperti benda padat.

But once you pass that breaking point,

Tetapi sekali kita melewati titik itu,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ia menjadi seribu kali lipat lebih encer.

Sound familiar right?

Terdengar akrab bukan?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Kedua: walaupun kita tuang dengan tenaga yang kecil

eventually, the ketchup will start to flow.

lama kelamaan, saus tomatnya pasti akan mengalir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Dalam hal ini, bukan tenaga, tapi waktu

yang membebaskan saus itu dari penjara kacanya.

from its glassy prison.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Oke, jadi kenapa saus tomat sangat aneh?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Ya, karena ia terbuat dari tomat yang dipotong, digiling,

utterly destroyed tomatoes.

dan benar-benar dihancurkan.

See these tiny particles?

Lihat butiran-butiran kecil ini?

This is what remains of tomatoes cells

Inilah sisa dari sel-sel tomat

after they go through the ketchup treatment.

setelah mereka menjadi saus.

And the liquid around those particles?

Dan cairan di sekitarnya?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

Sebagian besarnya adalah air, cuka, gula, dan rempah-rempah.

When ketchup is just sitting around,

Saat saus tomat hanya diletakkan,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

partikel-partikel tomat ini tersebar dengan merata.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Lalu, bayangkan kita kocok dengan tenaga kecil tapi cepat.

The particles bump into each other,

Partikel ini saling bertabrakan,

but can't get out of each other's way,

tapi tak bisa keluar,

so the ketchup doesn't flow.

jadi sausnya tidak mengalir.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Sekarang, bayangkan jika kita kocok dengan kuat dan cepat.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Tenaga itu cukup untuk menggepengkan partikel tomat

so maybe instead of little spheres,

yang tadinya bulat,

they get smushed into little ellipses, and boom!

menjadi lonjong, dan duar!

Now you have enough space for one group of particles

Sekarang partikelnya bisa melewati satu sama lain

to get passed others and the ketchup flows.

dan saus tomatnya pun mengalir.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Sekarang, bayangkan kita kocok dengan pelan tapi lama.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Sebenarnya, kita juga tidak tahu apa yang terjadi.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Mungkin partikel tomat yang berada di dekat dinding botol

perlahan-lahan bergerak ke tengah,

slowly get bumped towards the middle,

leaving the soup they were dissolved in,

meninggalkan cairan pelarutnya,

which remember is basically water,

yang merupakan air,

near the edges.

di sisi pinggir.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Air ini menjadi pelumas antara botol sausnya

and the center plug of ketchup,

dan para partikel tomat di tengah,

and so the ketchup flows.

sehingga sausnya pun mengalir.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Atau mungkin, para partikel ini pelan-pelan bergabung

into lots of small groups, which then flow past each other.

menjadi sekelompok partikel, yang kemudian mengalir.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Ilmuwan yang mempelajari cairan masih mempelajari

how ketchup and its merry friends work.

cara kerja saus tomat dan teman-teman lainnya.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

Saus tomat semakin encer saat dikocok dengan kencang,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

tapi cairan lain, seperti oobleck atau selai kacang,

actually get thicker the harder you push.

akan jadi semakin kental saat dikocok dengan keras.

Others can climb up rotating rods,

Ada cairan yang bisa memanjat batang yang berputar,

or continue to pour themselves out of a beeker,

atau terus mengalir dari sebuah gelas kimia,

once you get them started.

sekali dia dituang.

From a physics perspective, though,

Tapi, dari segi ilmu fisika,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

saus tomat adalah salah satu campuran yang paling rumit.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

Selain itu, komposisi bahan

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

dan pengental alami seperti gom Xanthan,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

yang juga ditemukan di minuman buah dan susu kocok,

can mean that two different ketchups

berarti dua jenis saus tomat yang berbeda

can behave completely differently.

dapat memiliki sifat yang berbeda.

But most will show two telltale properties:

Tapi kebanyakan akan memiliki dua sifat utama:

sudden thinning at a threshold force,

mengencer dengan cepat pada gaya yang besar,

and more gradual thinning after a small force

dan mengencer secara perlahan setelah diberikan gaya kecil

is applied for a long time.

untuk waktu yang lama.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

Berarti, kita bisa menuang saus tomat dengan dua cara:

either give it a series of long, slow languid shakes

dikocok dengan pelan untuk waktu yang lama

making sure you don't ever stop applying force,

tanpa berhenti,

or you could hit the bottle once very, very hard.

atau kita bisa menepuk botolnya sekali dengan sangat keras.

What the real pros do is keep the lid on,

Tapi, orang yang ahli akan tetap menutup botolnya,

give the bottle a few short, sharp shakes

mengocoknya sedikit

untuk membangunkan para partikel tomat,

to wake up all those tomato particles,

and then take the lid off

lalu membuka tutupnya

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

sebelum menuang sausnya ke atas kentang goreng yang lezat.