Peter Reinhart: The art of baking bread

Translator: Ada Oliveras Reviewer: TED Translators admin

This is a wheat bread, a whole wheat bread,

Això és un pa integral, un pa de gra complet,

and it's made with a new technique

i està fet amb un mètode nou

that I've been playing around with,

que he estat experimentant

and developing and writing about which, for lack of a better name,

i millorant, i sobre el que he escrit i que, a falta d'un nom millor,

we call the epoxy method.

es diu mètode epoxi.

And I call it an epoxy method because --

En diem epoxi perquè ...

it's not very appetizing. I understand that --

No fa venir l'aigua a la boca, ja me n'adono, ja ...

but -- but

però ... però ...

if you think about epoxy, what's epoxy?

Si penseu en l'epoxi, què és l'epoxi?

It's two resins that are, sort of,

Són dues resines, més o menys,

in and of themselves -- neither of which can make glue,

i tota sola, cap de les dues serveix de pega,

but when you put the two together,

però quan es barregen,

something happens. A bond takes place,

passa quelcom. Es crea un enllaç

and you get this very strong, powerful

i el resultat és un adhesiu

adhesive.

fort i resistent.

Well, in this technique,

Doncs bé, amb aquest mètode,

what I've tried to do is kind of

el que he provat de fer, com qui diu,

gather all of the knowledge that the bread-baking world,

és reunir tot el saber que els forners,

the artisan bread-baking community,

que la gent que fa pans artesans

has been trying to accumulate over the last 20 years or so --

ha mirat d'acumular durant els darrers 20 anys

since we've been engaged in a bread renaissance in America --

- des que va començar el renaixement del pa a Amèrica -

and put it together to come up with a method

i, amb tot plegat, crear un mètode

that would help to take whole-grain breads.

per millorar el pa integral.

And let's face it, everyone's trying to move towards whole grains.

Perquè, admetem-ho, tothom mira de passar-se al pa integral.

We finally, after 40 years of knowing

Ja fa 40 anys que sabem

that wholegrain was a healthier option,

que el pa integral és més saludable,

we're finally getting to the point where we actually are tipping over

i ara hem arribat al punt en que, per fi,

and attempting to actually eat them.

la gent es decideix a menjar-ne.

(Laughter)

(Riallades)

The challenge, though, for a wholegrain baker is,

Però, el repte per als forners és

you know, how do you make it taste good?

vaja, com fer pa integral bo.

Because whole grain -- it's easy with white flour

Perquè el pa integral ... Amb farina blanca és fàcil

to make a good-tasting bread. White flour is sweet.

fer pa que sigui bo. La farina blanca es dolça.

It's mainly starch, and starch, when you break it down --

Es midó, més que res, i quan el descomponem ...

what is starch? It's -- thank you -- sugar, yes.

Què és el midó? Es - gràcies - sí, és sucre.

So a baker, and a good baker,

Un forner, un bon forner,

knows how to pull or draw forth

sap com extreure

the inherent sugar trapped in the starch.

aquest sucre atrapat en el midó.

With whole grain bread, you have other obstacles.

Però en el pa integral hi ha d'altres coses pel mig.

You've got bran, which is probably the healthiest part of the bread for us,

Hi ha el segó, que és la part del pa que ens és més saludable,

or the fiber for us because it is just loaded with fiber,

o fibra, que en du molta,

for the bran is fiber.

perquè el segó és fibra.

It's got germ. Those are the good things,

Hi ha el germen. Tot coses bones

but those aren't the tastiest parts of the wheat.

però que no són les parts més saboroses del blat.

So whole grain breads historically

Històricament, el pa integral

have had sort of this onus of being health food breads,

sempre ha arrossegat el títol de saludable

and people don't like to eat,

i a la gent no li agrada el menjar

quote, health food. They like to eat healthy and healthily,

“saludable”. Els agrada menjar bé i menjar sa

but when we think of something as a health food,

però quan pensem en menjar saludable

we think of it as something we eat out of obligation,

sembla que ens ho hem de menjar per força

not out of passion and love for the flavor.

no perquè ho trobem deliciós.

And ultimately, the challenge of the baker,

Però, al cap i a la fi, el repte per als forners,

the challenge of every culinary student, of every chef,

per als estudiants de cuina, per als xefs,

is to deliver flavor.

és el bon gust.

Flavor is king. Flavor rules.

El gust és rei. El gust mana.

I call it the flavor rule. Flavor rules.

El gust té la paella pel mànec.

And -- and

I ... I ...

you can get somebody to eat something that's good for them once,

Pots fer que algú mengi quelcom saludable un cop,

but they won't eat it again if they don't like it, right?

però si no els agrada no hi tornen, o no?

So, this is the challenge for this bread.

Doncs aquesta és la prova que aquest pa ha de superar.

We're going to try this at lunch, and

El tastarem per dinar, i

I'll explain a bit more about it,

us en explicaré un parell de coses més.

but it's made not only with two types of pre-doughs --

No només està fet amb dues pre-masses

this attempt, again, at bringing out flavor

per donar-li el màxim de gust, com deiem.

is to make a piece of dough

Una de les masses la fem

the day before that is not leavened.

el dia abans i no du llevat.

It's just dough that is wet.

És només farina i aigua.

It's hydrated dough we call "the soaker" --

D’aquesta massa hidratada en diem “remullada”

that helps to start enzyme activity.

i fa arrencar l’activitat enzimàtica.

And enzymes are the secret, kind of, ingredient in dough

Els enzimes són l’ingredient secret, si en podem dir així, de la massa

that brings out flavor.

i n’extreuen el gust.

It starts to release the sugars trapped in the starch.

Alliberen els sucres atrapats al midó,

That's what enzymes are doing.

això és el que fan els enzimes.

And so, if we can release some of those,

Un cop alliberats

they become accessible to us in our palate.

el nostre paladar pot accedir-hi.

They become accessible to the yeast as food.

I el llevat pot nodrir-se’n.

They become accessible to the oven for caramelization

I, al forn, es caramel•litzen

to give us a beautiful crust.

i obtenim una bona crosta.

The other pre-dough

L’altra pre-massa

that we make is fermented -- our pre-ferment.

du llevat - la fem fermentar per avançat.

And it's made -- it can be a sourdough starter, or what we call a "biga"

Pot ser de diversos tipus, una massa àcida, una "biga"

or any other kind of pre-fermented dough with a little yeast in it,

o qualsevol massa fermentada amb un xic de llevat

and that starts to develop flavor also.

i que també comenci a adquirir gust.

And on day two, we put those two pieces together. That's the epoxy.

El segon dia les ajuntem totes dues. Vet aquí l’epoxi.

And we're hoping that, sort of, the

El que volem és que

enzyme piece of dough

la massa amb els enzimes

becomes the fuel pack for the leavened piece of dough,

faci de combustible per la massa fermentada,

and when we put them together and add the final ingredients,

i que, un cop barrejades amb la resta d’ingredients,

we can create a bread that does evoke

n’obtinguem un pa que realment reflecteixi

the full potential of flavor trapped in the grain.

tot el gust que, potencialment, hi ha en cada gra de cereal.

That's the challenge. Okay, so, now, what we --

D’això és tracta. Bé, ara toca ...

in the journey of wheat, let's go back and look at these 12 stages.

Tornem al blat. Parlem una mica de les 12 etapes.

I'm going to go through them very quickly and then revisit them.

Primer les enumeraré i després donaré detalls.

Okay, we're going to start with the first stage.

Comencem per la primera,

And this is what every student has to begin with.

que també és el primer que cal que els estudiants facin.

Everyone who works in the culinary world knows that

Tothom que ha treballat en una cuina sap que

the first stage of cooking is "mise en place,"

el primer pas és la “mise en place”,

which is just a French way of saying, "get organized."

que és com els francesos diuen “organitzar-se”.

Everything in its place. First stage.

Cada cosa al seu lloc. Primera etapa.

So in baking we call it scaling -- weighing out the ingredients.

Nosaltres en diem mesurar - pesar cada ingredient.

Stage two is mixing. We take the ingredients and we mix them.

La segona etapa és fer la barreja. Agafem els ingredients i els barregem.

We have to develop the gluten.

Cal que el gluten es formi.

There's no gluten in flour. There's only the potential for gluten.

La farina no té gluten. Només té la capacitat de formar-lo.

Here's another kind of prefiguring of epoxy

Això ja és una pista cap al mètode epoxi

because we've got glutenin and gliadin,

perquè tenim glutenina i gliadina

neither of which are strong enough to make a good bread.

i cap de les dues és prou forta com per fer bon pa.

But when they get hydrated and they bond to each other,

Però un cop hidratades i connectades

they create a stronger molecule, a stronger protein we call gluten.

creen una molècula més forta, una proteïna anomenada gluten.

And so we, in the mixing process,

Durant la barreja,

have to develop the gluten,

cal que el gluten es formi;

we have to activate the leaven or the yeast,

cal activar el llevat - premsat o de massa mare -

and we have to essentially distribute all the ingredients evenly.

i, bàsicament, cal distribuir els ingredients de manera homogènia.

Then we get into fermentation, the third stage,

Després toca la fermentació, que és la tercera etapa,

which is really where the flavor develops.

i és quan comença a aparèixer el gust.

The yeast comes alive and starts eating the sugars,

El llevat pren vida i comença menjar-se els sucres,

creating carbon dioxide and alcohol --

i produeix diòxid de carboni i alcohol.

essentially it's burping and sweating, which is what bread is.

En altres paraules, fa rots i sua, que això és el pa:

It's yeast burps and sweat.

rots i suor de llevat.

And somehow, this is transformed --

I tot plegat es transforma,

the yeast burps and sweats are later transformed --

els rots i la suor del llevat es transformaran,

and this is really getting to the heart of what makes bread so special

i això és ben bé el que fa del pa quelcom de tan especial:

is that it is a transformational food,

és un aliment ple de transformacions

and we're going to explore that in a minute.

i en parlarem més d’aquí un moment.

But then, quickly through the next few stages.

Però primer les altres etapes.

We, after it's fermented and it's developed,

Un cop ha fermentat i pujat,

started to develop flavor and character,

quan ja comença a tenir gust i caràcter,

we divide it into smaller units.

dividim la massa en porcions.

And then we take those units and we shape them. We give them a little pre-shape,

I a aquestes porcions els donem forma. Primer és com un esboç,

usually a round or a little torpedo shape, sometimes.

una bola o, de vegades, una llançadora.

That's called "rounding."

Això és “donar forma” a la massa.

And there's a short rest period. It can be for a few seconds.

Tot seguit se la deixa reposar una estona. Poden ser uns quants segons,

It can be for 20 or 30 minutes. We call that resting or benching.

o 20 o 30 minuts. És el primer repòs.

Then we go into final shaping,

Després se li acaba de donar forma,

"panning" -- which means putting the shaped loaf on a pan.

i ve l’emmotllat: es posa en un motlle.

This takes a second, but it's a distinctive stage.

Només és un segon, però és una etapa més.

It can be in a basket. It can be in a loaf pan, but we pan it.

Pot ser un cistell o una altra mena de motlle, però l’emmotllem.

And then, stage nine.

I aquí arribem a la novena etapa.

The fermentation which started at stage three is continuing

La fermentació primària, des de la tercera etapa, no s’ha aturat

through all these other stages. Again, developing more flavor.

en cap moment. El gust s’ha anat reforçant.

The final fermentation takes place in stage nine.

La fermentació es completa en aquesta etapa, la nou.

We call it "proofing."

Es tracta de la fermentació secundària.

Proofing means to prove that the dough is alive.

És la prova que la massa és viva.

And at stage nine we get the dough to the final shape,

Ara li donem la forma definitiva

and it goes into the oven -- stage 10.

i l’enfornem, que és la desena etapa.

Three transformations take place in the oven.

Al forn es produiran tres transformacions.

The sugars in the dough caramelize in the crust.

Els sucres de la massa caramel•litzen i formen la crosta.

They give us that beautiful brown crust.

Una bona crosta ben daurada.

Only the crust can caramelize. It's the only place that gets hot enough.

Només la crosta pot caramel•litzar: és l’única zona que s’escalfa prou.

Inside, the proteins --

A l’interior, les proteïnes

this gluten -- coagulates.

- el gluten - coagulen.

When it gets to about 160 degrees,

Al voltant dels 160 graus,

the proteins all line up and they create structure,

les proteïnes s’alineen i creen una estructura

the gluten structure --

- l’estructura del gluten -

what ultimately we will call the crumb of the bread.

que serà la molla del pa.

And the starches, when they reach about 180 degrees,

Al voltant de 180 graus, el midó

gelatinize.

gelatinitza.

And gelatinization is yet another

I aquesta gelatinització es una altra

oven transformation.

de les transformacions dins del forn.

Coagulation, caramelization and gelatinization --

Coagulació, caramel•lització i gelatinització.

when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them,

Quan el midó s’espesseix i absorbeix tota la humitat,

they -- they kind of swell, and then they burst.

s’infla, com qui diu, i explota.

And they burst, and they spill their guts into the bread.

Explota i les vísceres s’espargeixen per tot el pa.

So basically now we're eating yeast sweats --

En resum, que mengem suor de llevat,

sweat, burps and starch guts.

suor i rots, i vísceres de midó.

Again, transformed in stage 10 in the oven

I tot això es transforma durant la desena etapa, al forn,

because what went into the oven as dough

perquè enfornem la massa,

comes out in stage 11 as bread.

però el que surt del forn a la etapa 11 ja és pa.

And stage 11, we call it cooling --

I l’onzena etapa és el refredament,

because we never really eat the bread right away.

perquè mai no ens mengem el pa immediatament.

There's a little carry-over baking.

Hi ha una mica de cocció residual.

The proteins have to set up, strengthen and firm up.

Les proteïnes s’han d’assentar, consolidar-se i afermar-se.

And then we have stage 12, which the textbooks call "packaging,"

Després ve l’etapa 12, que als llibres en diuen empaquetar

but my students call "eating."

i els meus estudiants en diuen menjar.

And so, we're going to be on our own journey today from wheat to eat,

Avui farem el nostre propi recorregut del blat a la boca

and in a few minutes we will try this,

i d’aquí una estona tastarem el pa.

and see if we have succeeded

Veurem si hem complert

in fulfilling this baker's mission of pulling out flavor.

la missió del forner: extreure tot el gust del cereal.

But I want to go back now and revisit these steps,

Però abans vull tornar a parlar de les etapes

and talk about it from the standpoint of transformation,

i fer-ho tenint les transformacions presents.

because I really believe that

Perquè estic convençut

all things can be understood --

que tot es pot entendre

and this is not my own idea. This goes back to the Scholastics and to the Ancients --

- i no m’ho trec de la màniga, que ja en parlen els [filòsofs] escolàstics i clàssics -

that all things can be understood on four levels:

que tot es pot entendre en quatre nivells:

the literal, the metaphoric or poetic level,

el literal, el metafòric o poètic,

the political or ethical level.

el polític o ètic,

And ultimately, the mystical or sometimes called the "anagogical" level.

i, finalment, el místic o anagògic.

It's hard to get to those levels unless you go through the literal.

És difícil accedir a tots aquest nivells sense passar pel literal.

In fact, Dante says you can't understand the three deeper levels

De fet, Dante diu que és impossible entendre el tres nivells profunds

unless you first understand the literal level,

si no s’entén el literal.

so that's why we're talking literally about bread.

Per això estem parlant, literalment, de pa.

But let's kind of look at these stages again

Però ens podem mirar totes les etapes amb uns altres ulls,

from the standpoint of connections to possibly a deeper level --

cercant connexions a nivells més profunds ...

all in my quest for answering the question,

Perquè estic mirant de respondre a la pregunta

"What is it about bread that's so special?"

“Què fa que el pa sigui tan especial?”

And fulfilling this mission of evoking the full potential of flavor.

i mirant d’aconseguir el pa més gustós possible.

Because what happens is,

Perquè, al capdavall,

bread begins as wheat or any other grain.

el pa comença sent blat, o un altre cereal.

But what's wheat? Wheat is a grass

I què és el blat? El blat és una herba

that grows in the field.

que creix al camp i,

And, like all grasses, at a certain point it puts out seeds.

com totes les herbes, quan li toca, grana.

And we harvest those seeds, and those are the wheat kernels.

En segar collim les llavors, que són els grans de blat.

Now, in order to harvest it -- I mean, what's harvesting?

Però segar, què vol dir segar?

It's just a euphemism for killing, right?

Vol dir matar, és un eufemisme, oi?

I mean, that's what's harvest -- we say we harvest the pig, you know?

Perquè la collita és així: és com la matança del porc.

Yes, we slaughter, you know. Yes, that's life.

Els sacrifiquem. Així és la vida.

We harvest the wheat,

Seguem el blat

and in harvesting it, we kill it.

i en segar-lo el matem.

Now, wheat is alive,

El blat és viu i nosaltres

and as we harvest it, it gives up its seeds.

el seguem per obtenir-ne la llavor.

Now, at least with seeds we have the potential for future life.

Les llavors poden tornar a crear vida,

We can plant those in the ground.

les podem plantar,

And we save some of those for the next generation.

i de fet sempre se’n guarden per replantar.

But most of those seeds get crushed

Però la majoria es molen

and turned into flour.

i se’n fa farina.

And at that point, the wheat has suffered the ultimate indignity.

Pel blat, això és la humiliació definitiva.

It's not only been killed,

No només l’hem matat,

but it's been denied any potential for creating future life.

a sobre li neguem la possibilitat de reviure:

So we turn it into flour.

en fem farina.

So as I said, I think bread is a transformational food.

Per això deia que el blat és un aliment ple de transformacions.

The first transformation -- and, by the way,

La primera transformació ... Perquè quedi clar,

the definition of transformation for me is

per mi, una transformació

a radical change from one thing into something else.

és un canvi radical d’una cosa en una altra.

O.K.? Radical, not subtle.

Entesos? Radical, no subtil.

Not like hot water made cold,

No com aigua calenta que es refreda,

or cold water turned hot,

ni com aigua freda que s’escalfa.

but water boiled off and becoming steam.

Com aigua bullent que esdevé vapor.

That's a transformation, two different things.

Això sí que és una transformació: hi ha dues coses diferents.

Well, in this case, the first transformation

En el cas del blat, la primera transformació

is alive to dead.

és de viu a mort.

I'd call that radical.

Em sembla prou radical.

So, we've got now this flour.

I el resultat és la farina.

And what do we do? We add some water.

Què en fem? Hi afegim aigua.

In stage one, we weigh it.

A la primera etapa, la pesem.

In stage two, we add water and salt to it, mix it together,

A la segona, hi afegim aigua i sal, ho barregem

and we create something that we call "clay."

i així creem quelcom anomenat “argila”,

It's like clay.

perquè és com argila.

And we infuse that clay

I a aquesta argila

with an ingredient that we call "leaven."

hi afegim llevat. En aquest cas llevat premsat,

In this case, it's yeast, but yeast is leaven. What does leaven mean?

que és una mena de llevat com una altre. Què vol dir llevat?

Leaven comes from the root word that means enliven --

“Llevat” ve d’una arrel que vol dir animar

to vivify, to bring to life.

- vivificar, donar vida.

By the way, what's the Hebrew word for clay? Adam.

Per cert, sabeu com es diu argila en hebreu? Adam.

You see, the baker, in this moment,

Ja ho veieu, el forner, a aquestes alçades,

has become, in a sense,

s’ha convertit, com qui diu,

sort of, the God of his dough, you know, and his dough, well,

en el déu de la massa, i la massa, bé,

while it's not an intelligent life form, is now alive.

no és que sigui una forma de vida intel•ligent, però és viva.

And we know it's alive because in stage three,

I sabem que és viva perquè durant la tercera etapa

it grows. Growth is the proof of life.

creix. El creixement és prova de vida.

And while it's growing, all these

I mentre va creixent, totes aquestes

literal transformations are taking place.

transformacions literals es produeixen.

Enzymes are breaking forth sugars.

Els enzimes alliberen els sucres,

Yeast is eating sugar and

el llevat se’ls menja

turning it into carbon dioxide and alcohol.

i emet diòxid de carboni i alcohol;

Bacteria is in there, eating the same sugars,

les bactèries també se’ls mengen

turning them into acids.

i els converteixen en àcids.

In other words, personality and character's being developed in this dough

En altres paraules, la massa comença adquirir personalitat i caràcter

under the watchful gaze of the baker.

sota la mirada atenta del forner.

And the baker's choices all along the way

I cada decisió del forner

determine the outcome of the product.

afecta el producte final.

A subtle change in temperature -- a subtle change in time --

Una petita variació de temperatura... de temps...

it's all about a balancing act between time, temperature

Tot depèn del subtil equilibri entre temps, temperatura

and ingredients. That's the art of baking.

i ingredients. L’art de fer pa és això.

So all these things are determined by the baker,

El forner estableix tots aquest paràmetres,

and the bread goes through some stages, and characters develop.

el pa passa per certes etapes i adquireix caràcter.

And then we divide it, and this one big piece of dough

Després el dividim: la massa

is divided into smaller units, and each of those units

es divideix en peces i el forner

are given shape by the baker.

dóna forma a cada peça.

And as they're shaped, they're raised again,

I mentrestant, cada peça torna a llevar

all along proving that they're alive,

i això demostra que estan vives,

and developing character.

i van adquirint caràcter.

And at stage 10, we take it to the oven.

La desena etapa és l’enfornada.

It's still dough. Nobody eats bread dough --

La massa encara és massa. Ningú menja massa de pa...

a few people do, I think, but not too many.

Vaja, segur que algú ho fa però són pocs.

I've met some dough eaters, but --

En conec alguns, però...

it's not the staff of life, right? Bread is the staff of life.

No diem “la nostra massa de cada dia”, oi? És “el nostre pa”.

But dough is what we're working with,

Però de moment només tenim massa

and we take that dough to the oven,

i l’enfornem.

and it goes into the oven. As soon as the interior temperature of that dough

Quan la temperatura interior de la massa

crosses the threshold of 140 degrees,

passa dels 140 ºC

it passes what we call the "thermal death point."

es creua el llindar del “punt de mort tèrmica”

Students love that TDP. They think it's the name of a video game.

Als alumnes els encanta això del PMT, és pensen que és el títol d’un videojoc.

But it's the thermal death point -- all life ceases there.

Però és el punt de mort tèrmica: és on s’acaba la vida.

The yeast, whose mission it has been up till now to raise the dough,

El llevat, que ha fet pujar la massa,

to enliven it, to vivify it,

que l’ha animada, que l’hi ha donat vida...

in order to complete its mission,

Per completar la tasca que li correspon,

which is also to turn this dough into bread,

que és convertir la massa en pa,

has to give up its life.

el llevat ha morir.

So you see the symbolism at work? It's starting to come forth a little bit, you know.

Veieu el simbolisme? Poc a poc es va aclarint.

It's starting to make sense to me --

Començo a treure’n l’entrellat:

what goes in is dough,

enfornem massa

what comes out is bread --

i treiem pa,

or it goes in alive,

entra viva

comes out dead.

i surt mort.

Third transformation. First transformation, alive to dead.

És la tercera transformació. La primera: de viu a mort.

Second transformation, dead brought back to life.

La segona: el mort ressuscita.

Third transformation, alive to dead --

La tercera: de viu a mort, però també

but dough to bread.

de massa a pa.

Or another analogy would be,

També podríem comparar-ho

a caterpillar has been turned into a butterfly.

amb una eruga que es transforma en papallona.

And it's what comes out of the oven

I el que surt del forn

that is what we call the staff of life.

és “el nostre pa de cada dia”.

This is the product

Això és l’aliment

that

que

everyone in the world eats, that is so difficult to give up.

tothom, a tot el món, menja... al que tant costa renunciar.

It's so

És quelcom

deeply embedded in our psyches that

de tan profundament arrelat en la nostra psique

bread is used as a symbol for life.

que el pa es fa servir com símbol de vida,

It's used as a symbol for transformation.

com símbol de transformació.

And so, as we get to stage 12 and we partake of that,

I així, quan arribem a l’etapa 12 i el compartim,

again completing the life cycle,

completem un cop més el cercle de la vida.

you know, we have a chance to essentially ingest that --

Mengem quelcom que ens nodreix

it nurtures us, and we continue to carry on

i ens permet tirar endavant

and have opportunities to ponder

i ens dóna l’oportunitat

things like this.

de plantejar-nos tot això.

So this is what I've learned from bread.

Això és el que he après del pa,

This is what bread has taught me in my journey.

el que el pa m’ha ensenyat en aquest viatge.

And what we're going to attempt to do

El que mirarem de fer

with this bread here, again,

amb aquest pa, deiem,

is to use, in addition to everything we talked about,

a més de tot el que ja he comentat ...

this bread we're going to call "spent grain bread"

D’aquest pa en dic “pa de cereals maltats”

because, as you know, bread-making is very similar to beer-making.

perquè, com ja sabeu, l’elaboració del pa i de la cervesa son molt similars.

Beer is basically liquid bread,

Bàsicament, la cervesa és pa líquid

or bread is solid beer.

o el pa és cervesa sòlida.

And --

I ...

(Laughter)

(Riallades)

they -- they're invented around the same time. I think beer came first.

Tots dos és van inventar a la mateixa època, més o menys. Primer la cervesa, diria.

And the Egyptian who was tending the beer fell asleep

Un egipci que feia cervesa es va ensopir

in the hot, Egyptian sun, and it turned into bread.

un dia de sol i calda, i se li va tornar pa.

But we've got this bread,

Però tornem a aquest pa

and what I did here is to try to, again,

i al que he mirat de fer que és, com deia,

evoke even more flavor from this grain,

extreure tot el gust dels cereals.

was we've added into it the spent grain from beer-making.

Per això hi afegit el cereals maltats de fer cervesa.

And if you make this bread, you can use any kind of spent grain from any type of beer.

Qualsevol resta de cereals de qualsevol cervesa serveix.

I like dark spent grain. Today we're using a light spent grain

A mi m’agraden els malts foscos. El d’avui és clar,

that's actually from, like, some kind of a lager of some sort --

ve d’algun tipus de cervesa "lager", o per l’estil

a light lager or an ale -- that is wheat and barley that's been toasted.

- una "lager" lleugera o potser "ale" – una barreja de blat i ordi torrats.

In other words, the beer-maker knows also how to evoke flavor from the grains

Vull dir que els cervesers també saben extreure el gust dels cereals

by using sprouting and malting and roasting.

germinant-los, maltant-los i torrant-los.

We're going to take some of that, and put it into the bread.

Això ho aprofitarem i ens en servirem per fa pa.

So now we not only have a high-fiber bread,

Així que, com si aquest pa no tingués prou fibra,

but now fiber on top of fiber.

n’hi afegim encara més.

And so this is, again, hopefully

I del què és tracta, el què espero,

not only a healthy bread,

és que no només sigui un pa saludable

but a bread that you will enjoy.

si no que el trobeu bo.

So, if I, kind of, break this bread,

I si ara que el parteixo

maybe we can share this now a little bit here.

en repartiu una mica per aquí,

We'll start a little piece here,

i una mica per allà,

and I'm going to take a little piece here --

i en duc una altre tros per allà ...

I think I'd better taste it myself before you have it at lunch.

Val més que el tasti abans que us el serveixin per dinar.

I'll leave you

I me’n vaig

with what I call the baker's blessing.

donant-vos la benedicció del forner:

May your crust be crisp,

“Que la crosta sempre us cruixi

and your bread always rise.

i el pa us pugi bé”.

Thank you.

Gràcies.