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譯者: Helen Chang
審譯者: Chen Chi-An
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飢餓刮得肚子咕嚕咕嚕響
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腸子開始翻騰疼痛
吵著要被餵食
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飢餓會產生強烈
往往令人不快的身體感受
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幾乎不可能忽視
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在吃了早晨煎餅止飢後
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會開始體驗到相反的力量：飽足
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身體如何知道吃飽了？
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3099
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當嘴裡的食物被嚥下食道時
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身體會刺激產生飽足感
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一旦到了胃，空間逐漸被填滿
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導致周遭的肌肉壁伸展
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像氣球一樣緩慢擴展
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胃壁包裹著許多錯綜複雜的神經
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感受到拉伸
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它們由迷走神經傳遞訊息
直至腦幹和下視丘
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那是大腦控制食物攝入的主要區域
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但那只是大腦感覺飽足的輸入之一
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畢竟，如果用水填滿胃
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飽足感撐不了多久
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大腦還考慮其他的化學訊息
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以荷爾蒙的形式呈現
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由整個消化系統的內分泌細胞所產生
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這些荷爾蒙會對腸道和血液中的
特定營養素反應
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那些特定營養會隨著
食物逐漸被消化而增加
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滲出的荷爾蒙被血液帶走
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最終到達大腦的下視丘
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超過 20 種胃腸荷爾蒙
參與胃口的調節
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一個例子是「膽囊收縮素」
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是上部小腸細胞因應食物的分泌物
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當它到達下視丘時
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會導致吃東西時得到的滿足感減少
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發生這種情況時會開始呈現飽足感
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而停止進食
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膽囊收縮素也減緩
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食物從胃進入腸道的速度
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會讓胃的伸展期持續久一些
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讓身體註記快要吃飽了
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這似乎是為什麼慢慢吃
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會比以閃電般的速度進食
覺得更飽的原因
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快速進食時
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身體沒有時間去認知它所處的狀態
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一旦血液中有了營養和胃腸荷爾蒙
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會觸發胰腺釋放胰島素
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胰島素刺激人體的脂肪細胞
製造另一種稱為「瘦素」的荷爾蒙
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瘦素影響下視丘神經元群的受體
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下視丘有兩組神經元對飢餓感很重要
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一組通過製作和釋放某些蛋白質
產生飢餓的感覺
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另一組透過自己的化合物制止飢餓
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瘦素抑制下視丘刺激食慾的神經元
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並活化抑制食慾的神經元
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此時身體已經到達飽脹的高峰
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2809
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不斷的訊息交流發生於
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荷爾蒙、迷走神經、腦幹
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和不同的下丘腦區域之間
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大腦得到已經吃夠了的訊號
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3302
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研究人員已經發現
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1358
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有些食物產生的飽足感
比其他的更為持久
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3789
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例如，煮馬鈴薯
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2229
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在滿足飢餓的排行榜上名列前茅
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2980
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而羊角麵包特別令人不飽足
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3672
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一般來說，高蛋白質
高纖和富含水量的食物
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221738
3860
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往往更能持久不覺得餓
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2803
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但飽足感並不持久
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幾個小時後，腸道和大腦又開始對談
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空腹產生其他的荷爾蒙
例如「飢餓肽」
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使下視丘裡引起飢餓感的
神經細胞增加活動
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4870
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最後，飢餓的野獸被再次喚醒
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245830
4158
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還好有個可靠的解決之道
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