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Traductor: Irene Galindo Cámara
Revisor: Ciro Gomez
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El hambre nos araña el estómago.
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Tira de nuestros intestinos hasta
que se retuercen de hambre.
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Tener hambre nos genera una fuerte
sensación física, a menudo desagradable,
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que resulta casi imposible ignorar.
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Tras atiborrarnos
de tortitas en el desayuno
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experimentamos una sensación
opuesta: la saciedad.
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¿Pero cómo sabe nuestro cuerpo
cuándo estamos satisfechos realmente?
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La sensación de saciedad
comienza cuando la comida pasa
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de la boca al esófago.
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El estómago se va llenando poco a poco
con la comida que entra en él.
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Esto hace que la pared muscular
que lo rodea se ensanche,
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expandiéndose lentamente como un globo.
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Una multitud de nervios que
envuelven la pared del estómago
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hacen que sintamos
ese ensanchamiento.
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Esta información pasa desde
los nervios al nervio vago
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hasta llegar al tronco
encefálico y al hipotálamo,
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las partes del cerebro que
controlan la ingesta de comida.
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Esta es solo una forma de percibir
la sensación de saciedad en el cerebro.
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Así pues, si nos llenamos
el estómago de agua,
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la sensación de saciedad no durará mucho.
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El cerebro también tiene en cuenta
los mensajeros químicos:
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hormonas que las células endocrinas
producen en el aparato digestivo.
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Estas hormonas responden a
la presencia de nutrientes específicos
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en los intestinos y en la sangre,
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que van aumentando según
hacemos la digestión.
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Cuando se filtran estas hormonas,
empiezan a fluir por la sangre
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hasta alcanzar finalmente
el hipotálamo en el cerebro.
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Más de 20 hormonas gastrointestinales
influyen en nuestro control del apetito.
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Por ejemplo, la colecistoquinina,
producida por las células
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cuando la comida pasa
por el intestino delgado.
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Cuando esta hormona
llega al hipotálamo,
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disminuye la sensación de placer al comer.
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Cuando esto ocurre, la sensación
de saciedad cobra fuerza
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y dejamos de comer.
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La colecistoquinina también
ralentiza el paso de la comida
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del estómago a los intestinos.
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Esto hace que, por un rato determinado,
el estómago se ensanche más aún,
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para que el cuerpo pueda
registrar la sensación de saciedad.
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Este parece ser el motivo por el cual
al comer lento nos sentimos más llenos
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que al hacerlo rápidamente.
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Al comer rápido, no le damos tiempo al
cuerpo para reconocer cómo se encuentra.
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Cuando los nutrientes y las hormonas
gastrointestinales pasan a la sangre,
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el páncreas comienza
a segregar insulina.
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La insulina estimula a las células grasas
a generar otra hormona llamada leptina.
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La presencia de leptina hace que
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los receptores de las poblaciones
neuronales del hipotálamo reaccionen.
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En el hipotálamo hay
dos conjuntos de neuronas
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que intervienen en nuestra
percepción del hambre.
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Uno genera y libera proteínas que nos
producen la sensación del hambre.
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El otro, inhibe el hambre
con su propio conjunto de compuestos.
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La leptina anula a las neuronas del
hipotálamo que producen el hambre
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y estimula a las que nos la quitan.
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En ese momento, nos sentimos
plenamente saciados.
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Mediante un intercambio constante
de información entre las hormonas,
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el nervio vago, el tronco encefálico
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y las distintas partes del hipotálamo,
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el cerebro recibe la señal de
que hemos comido lo suficiente.
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Investigadores han descubierto
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que algunos alimentos producen
una sensación de saciedad más duradera.
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Por ejemplo, las patatas
cocidas se clasifican
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como uno de los alimentos más saciantes,
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mientras que lo cruasanes
son especialmente poco saciantes.
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En general, los alimentos
altos en proteína, fibra y agua
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tienden a frenar el hambre
durante más tiempo,
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pero la sensación de saciedad
desaparece en algún momento.
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Al cabo de unas horas, el estómago
y el cerebro conversan de nuevo.
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Al estar vacío, el estómago produce
otras hormonas como la ghrelina,
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la cual aumenta la actividad
de las células nerviosas
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que provocan el hambre en el hipotálamo,
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hasta que finalmente se vuelve
a despertar al monstruo del hambre.
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Por suerte, existe un antídoto
infalible para combatirlo.
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