The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

المترجم: Shimaa Nabil المدقّق: Walaa Mohammed

Avocados may seem innocent,

قد تبدو الأفوكادو بريئة،

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

لكن هذه الثمار المستطيلة أرسلت ما يقرب من 9000 شخص إلى غرف الطوارئ الأمريكية

in 2018 alone.

في عام 2018 وحده.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

أصبحت الإصابات الناتجة عن القرصنة في الحفرة أو التقطيع أثناء حمل الفاكهة

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

شائعة جدًا، وقد أطلق عليها الأطباء اسم يد الأفوكادو.

Of course, there is a safer way to cut avocados.

بالطبع، هناك طريقة أكثر أمانًا لقطع الأفوكادو.

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

لكن السكاكين ليست سوى واحدة من المخاطر التي تنطوي عليها المطابخ.

In the US, between 2011 and 2022,

في الولايات المتحدة، بين عامي 2011 و2022،

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

كانت أجهزة المطبخ الأكثر دموية هي الأفران والنطاقات -

appliances that are stoves and ovens in one.

الأجهزة التي هي عبارة عن مواقد وأفران في جهاز واحد.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

لقد أزهقت الأرواح من خلال التسبب في الحرائق وتسريب أول أكسيد الكربون،

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

وهو غاز يمكن أن يسبب الاختناق بتركيزات عالية.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

ولحسن الحظ، فإن هذه الأنواع من الوفيات المفاجئة والكارثية نادرة.

But the kitchen dangers that cause the most casualties

لكن مخاطر المطبخ التي تسبب أكبر عدد من الضحايا

may actually be less immediate and more gradual—

قد تكون في الواقع أقل إلحاحًا وأكثر تدريجيًا -

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

بما في ذلك التعرض المستمر، مثل الأشياء الموجودة في الهواء الذي نتنفسه.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

لا تزال الأفران والمواقد السبب الرئيسي هنا.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

السبب الرئيسي الرابع لسنوات الحياة المفقودة على مستوى العالم هو تلوث الهواء.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

وهذا يشمل تلوث الهواء الداخلي، والذي يأتي معظمه من الطهي.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

أكثر من 2 مليار شخص يطبخون باستخدام الوقود الصلب، مثل الفحم والخشب.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

وعند احتراقها، لا يمكن للنار والأكسجين الوصول إلى جميع مصادر الوقود،

leading to incomplete combustion.

مما يؤدي إلى احتراق غير كامل.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

ينتج عن ذلك ملوثات مثل السخام وأول أكسيد الكربون وأكاسيد النيتروجين

and lots of particulate matter—

والكثير من الجسيمات -

that is, solid and liquid particles that have become airborne

أي الجسيمات الصلبة والسائلة التي أصبحت محمولة جوًا

and small enough to inhale.

وصغيرة بما يكفي للاستنشاق.

A single particle can contain many different chemicals.

قد يحتوي الجسيم العديد من المواد الكيميائية المختلفة.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

ويمكن للجسيمات الصغيرة بشكل خاص أن تخترق عمق الرئتين،

enter the bloodstream, and irritate tissues,

وتدخل مجرى الدم، وتهيج الأنسجة،

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

وتسبب الالتهاب وتسبب المزيد من المشاكل الجهازية.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

تشير التقديرات إلى أن حوالي 3 ملايين شخص يموتون قبل الأوان كل عام

from illnesses caused by burning solid fuels.

بسبب الأمراض الناجمة عن حرق الوقود الصلب.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

تنتج المواقد والأفران التي لا تستخدم الوقود الصلب تلوثًا أقل بكثير -

but still a considerable amount.

لكنها لا تزال كمية كبيرة.

There are two basic types: gas and electric.

هناك نوعان أساسيان: الغاز والكهرباء.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

تعمل مواقد الغاز بشكل أساسي على حرق الميثان لإنشاء شعلة مفتوحة للطهي.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

تستخدم المواقد الكهربائية التقليدية عناصر معدنية تشع الحرارة

when an electrical current is forced through them.

عندما يتم دفع التيار الكهربائي من خلالها.

They’re different from modern induction electric stoves,

إنها تختلف عن المواقد الكهربائية الحديثة

which use electromagnetic waves to induce currents

التي تستخدم الموجات الكهرومغناطيسية للحث على التيارات

that heat iron and steel cookware directly.

التي تسخن أواني الطهي المصنوعة من الحديد والصلب مباشرة.

Gas stoves pollute more than electric ones.

مواقد الغاز تلوث أكثر من المواقد الكهربائية.

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

ذلك لأن احتراق الغاز الطبيعي ينتج منتجات ثانوية مثل أول أكسيد الكربون

nitrogen oxides, and formaldehyde.

وأكاسيد النيتروجين والفورمالدهيد.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

إن الكشف عن أسباب الأمراض المزمنة أمر صعب للغاية،

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

ولكن الأدلة المتراكمة تشير إلى أن مواقد الغاز تؤدي إلى تفاقم أعراض الربو

and put children at increased risk of developing the condition.

وتعريض الأطفال لخطر متزايد للإصابة بهذه الحالة.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

النطاقات الكهربائية أنظف من التي تعمل بالغاز،

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

لكنها لا تزال غير خالية تمامًا من التلوث - لا توجد نطاقات.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

على الأقل بعض تلوث الهواء أمر لا مفر منه من عملية الطهي،

no matter the fuel type.

بغض النظر عن نوع الوقود.

High-heat cooking generally releases more pollutants

يؤدي الطهي عالي الحرارة عمومًا إلى إطلاق ملوثات

than lower heat methods;

أكثر مقارنة بالطرق منخفضة الحرارة

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

بعد كل شيء، لا يختلف تفحيم شريحة لحم كثيرًا عن حرق الوقود الصلب.

And substances like oil and dust can accumulate

ويمكن لمواد مثل الزيت والغبار أن تتراكم

and release pollutants when heated.

وتطلق الملوثات عند تسخينها.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

يعد الانتقال بعيدًا عن الوقود الصلب أمرًا بالغ الأهمية لتحسين جودة الهواء الداخلي -

and consequently, extending people’s lives.

وبالتالي إطالة عمر الناس.

Cooking with proper ventilation—

الطبخ باستخدام التهوية المناسبة -

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

من الناحية المثالية، من غطاء المحرك القوي يفتح التهوية إلى الهواء الطلق -

and switching from gas to electric will also go a long way.

والتحول من الغاز إلى الكهرباء سيقطع شوطًا طويلاً أيضًا.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

تعتبر الأجهزة الكهربائية أقل خطورة من خلال مقياس مهم آخر:

the global climate.

المناخ العالمي.

Burning fossil fuels like natural gas

حرق الوقود الأحفوري مثل الغاز الطبيعي يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

الذي يعمل على تسخين الغلاف الجوي،

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

كما يمكن أن تتسرب غازات الميثان من مواقد الغاز، وهو غاز دفيئة أكثر قوة.

Electric appliances, meanwhile,

يجب أن تصبح الأجهزة الكهربائية متوافقة أكثر فأكثر مع المناخ

should only become more and more climate-compatible

as grids transition to renewable energy sources.

مع انتقال الشبكات إلى مصادر الطاقة المتجددة.

In addition to being better for the climate and public health,

بالإضافة إلى كونها أفضل للمناخ والصحة العامة،

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

تميل مواقد الحث الكهربائي إلى منافسة أو تفوق جميع أنواع المواقد الأخرى -

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

الكهربائية والغازية - عندما يتعلق الأمر بكفاءة الطهي وسهولة التنظيف.

Induction stovetops also only heat things

تعمل المواقد الحثية أيضًا على تسخين الأشياء

that respond strongly to their magnetic fields,

التي تستجيب بقوة لمجالاتها المغناطيسية فقط،

so you can’t burn yourself on them directly.

لذلك لا يمكنك حرق نفسك عليها مباشرة.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

نظرًا للمخاوف الصحية والمناخية الكبيرة المتعلقة بأجهزة الغاز،

some governments have banned them from new developments

فقد منعتها بعض الحكومات من التطورات الجديدة

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

وتساعد العديد منها في دعم الانتقال من الغاز إلى الكهرباء.

Knives will probably be staying the same, though,

من المحتمل أن تظل السكاكين على حالها،

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

لذا يرجى التوقف عن طعن الأفوكادو وهي في يدك.