The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Filipe Marques

Avocados may seem innocent,

Os abacates podem parecer inocentes,

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

mas estes frutos oblongos

enviaram quase 9000 pessoas para as urgências, nos EUA,

in 2018 alone.

só em 2018.

Lesões sofridas ao extrair o caroço ou ao cortar o fruto,

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

enquanto se segura o fruto tornaram-se tão vulgares

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

que os médicos as batizaram de “mão de abacate”.

Of course, there is a safer way to cut avocados.

Claro que existe uma forma mais segura de cortar abacates,

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

mas as facas são apenas um dos perigos que existem nas cozinhas.

In the US, between 2011 and 2022,

Nos EUA, entre 2011 e 2022, os aparelhos de cozinha mais mortíferos

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

foram os combinados de fornos e fogões num só aparelho.

appliances that are stoves and ovens in one.

Tiraram vidas provocando incêndios e libertando monóxido de carbono,

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

um gás que pode causar asfixia em altas concentrações.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

Felizmente, este tipo de mortes súbitas e catastróficas são raras,

But the kitchen dangers that cause the most casualties

mas os perigos da cozinha que causam o maior número de vítimas

may actually be less immediate and more gradual—

podem ser menos imediatos e mais graduais,

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

envolvendo exposições constantes, como coisas no ar que respiramos.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

Os fornos e fogões continuam a ser os principais culpados nisso.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

A quarta principal causa de anos de vida perdidos a nível mundial

é a poluição atmosférica.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

Isso inclui a poluição do ar de interior, a maior parte da qual provém de cozinhar.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

Mais de 2 mil milhões de pessoas cozinham com um combustível sólido,

como o carvão e a madeira.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

À medida que ardem, o fogo e o oxigénio não atingem todo o combustível

leading to incomplete combustion.

levando a uma combustão incompleta.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

Isso produz poluentes como a fuligem, o monóxido de carbono, óxidos de azoto

and lots of particulate matter—

e muitas partículas, sólidas e líquidas,

that is, solid and liquid particles that have become airborne

que são transportadas pelo ar

e são suficientemente pequenas para serem inaladas.

and small enough to inhale.

A single particle can contain many different chemicals.

Uma única partícula pode conter muitos químicos diferentes.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

E as partículas minúsculas podem penetrar profundamente nos pulmões,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

entrar na corrente sanguínea, irritar os tecidos,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

causar inflamação e causar mais problemas sistémicos.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

Estima-se que cerca de 3 milhões de pessoas

morram prematuramente todos os anos

from illnesses caused by burning solid fuels.

devido a doenças causadas pela queima de combustíveis sólidos.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

Os fogões e fornos que não utilizam combustíveis sólidos

produzem muito menos poluição,

but still a considerable amount.

mas ainda uma quantidade considerável.

There are two basic types: gas and electric.

Há dois tipos básicos: o gás e a eletricidade.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

Os fogões a gás queimam principalmente metano

para criar uma chama aberta para cozinhar.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

Os fogões elétricos tradicionais utilizam elementos metálicos que irradiam calor

when an electrical current is forced through them.

quando uma corrente elétrica passa através deles.

They’re different from modern induction electric stoves,

São diferentes dos modernos fogões elétricos de indução,

which use electromagnetic waves to induce currents

que utilizam ondas eletromagnéticas para induzir correntes

that heat iron and steel cookware directly.

que aquecem diretamente as panelas de ferro e de aço.

Gas stoves pollute more than electric ones.

Os fogões a gás poluem mais que os elétricos.

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

Isso porque a combustão do gás natural

produz subprodutos como monóxido de carbono,

nitrogen oxides, and formaldehyde.

óxidos de azoto e formaldeído.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

Desvendar as causas das doenças crónicas é incrivelmente difícil,

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

mas a acumulação de evidências sugere

que os fogões a gás exacerbam os sintomas da asma

and put children at increased risk of developing the condition.

e colocam as crianças em maior risco de desenvolver essa doença.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

Os combinados elétricos são mais limpos do que os de gás,

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

mas ainda não estão totalmente livres de poluição — nenhum combinado está.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

É inevitável alguma poluição do ar dado o processo de cozinhar

no matter the fuel type.

seja qual for o combustível.

Cozinhar a alta temperatura geralmente liberta mais poluentes

High-heat cooking generally releases more pollutants

than lower heat methods;

do que a baixa temperatura.

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

Afinal, carbonizar um bife não é muito diferente

de queimar um combustível sólido.

And substances like oil and dust can accumulate

E as substâncias, como o óleo e a poeira podem acumular-se

and release pollutants when heated.

e libertar poluentes quando aquecidas.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

A transição para acabar com os combustíveis sólidos

é fundamental para melhorar a qualidade do ar de interior

and consequently, extending people’s lives.

e, assim, prolongar a vida das pessoas.

Cooking with proper ventilation—

Cozinhar com ventilação adequada,

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

idealmente, a partir de um exaustor potente que ventile para o exterior

and switching from gas to electric will also go a long way.

e mudar de gás para eletricidade também ajudará muito.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

Os aparelhos elétricos são menos perigosos

por outra métrica significativa: o clima global.

the global climate.

Burning fossil fuels like natural gas

A queima de combustíveis fósseis, tal como o gás natural,

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

liberta dióxido de carbono que aquece a atmosfera,

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

e os combinados a gás também podem libertar metano,

um gás com efeito de estufa ainda mais potente.

Os aparelhos elétricos, entretanto,

Electric appliances, meanwhile,

should only become more and more climate-compatible

só devem tornar-se mais compatíveis com o clima

as grids transition to renewable energy sources.

à medida que as redes transitem para fontes de energia renováveis.

Além de serem melhores para o clima e para a saúde pública,

In addition to being better for the climate and public health,

os fogões elétricos de indução tendem a rivalizar ou superar

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

todos os outros tipos de fogões — elétricos e a gás —

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

quando se trata da eficiência de cozinhar e da facilidade de limpeza.

Induction stovetops also only heat things

As placas de indução só aquecem coisas

that respond strongly to their magnetic fields,

que reagem fortemente aos seus campos magnéticos,

so you can’t burn yourself on them directly.

para não podermos queimar-nos neles diretamente.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

Dadas as grandes preocupações com a saúde e o clima

em relação aos aparelhos a gás,

some governments have banned them from new developments

alguns governos proibiram novos desenvolvimentos

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

e muitos estão a ajudar a subsidiar a transição do gás para a eletricidade.

Knives will probably be staying the same, though,

Mas as facas provavelmente serão as mesmas,

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

por isso, por favor, deixem de esfaquear os abacates

enquanto estão nas vossas mãos.