The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

Traductor: Minnie Min Hee Lee Revisor: Viviana García

Avocados may seem innocent,

Los aguacates pueden parecer inocentes,

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

pero estas frutas oblongas enviaron a casi 9000 personas

a las salas de emergencia de EE. UU.

in 2018 alone.

solo en 2018.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

Las lesiones al cortar la semilla o rebanar mientras se sujeta la fruta

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

son tan comunes que los médicos las bautizaron “mano de aguacate”.

Of course, there is a safer way to cut avocados.

Claro, hay una forma más segura de cortar los aguacates,

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

pero los cuchillos son solo uno de los peligros en las cocinas.

In the US, between 2011 and 2022,

En los EE. UU., entre 2011 y 2022,

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

los aparatos de cocina más mortíferos fueron los hornos y estufas,

appliances that are stoves and ovens in one.

aparatos que son estufas y hornos a la vez.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

Cobraron vidas provocando incendios y fugas de monóxido de carbono,

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

un gas que puede provocar asfixia en altas concentraciones.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

Por suerte, estas muertes repentinas y catastróficas son poco frecuentes,

But the kitchen dangers that cause the most casualties

pero los peligros en la cocina que causan más víctimas

may actually be less immediate and more gradual—

son en realidad menos inmediatos y más graduales,

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

como la exposición continua a sustancias en el aire que respiramos.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

Hornos y estufas siguen siendo los principales culpables.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

De hecho, la cuarta causa de pérdida de años

de vida en el mundo es la contaminación del aire.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

Esto incluye la polución del aire interior,

la mayor parte de la cual viene de la cocina.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

Más de 2000 millones de personas cocinan

con combustible sólido, como carbón y madera.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

Al arder, el fuego y el oxígeno no alcanzan toda la fuente de combustible,

leading to incomplete combustion.

provocando una combustión incompleta,

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

esto produce contaminantes como hollín, monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno

and lots of particulate matter—

y gran cantidad de partículas,

that is, solid and liquid particles that have become airborne

es decir, partículas sólidas y líquidas que han quedado en el aire

and small enough to inhale.

y son pequeñas para ser inhaladas.

A single particle can contain many different chemicals.

Una sola partícula puede contener varios químicos

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

y las partículas diminutas pueden entrar profundamente en los pulmones,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

pasar al torrente sanguíneo e irritar los tejidos,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

causar inflamación y provocar más problemas sistémicos.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

Se estima que unos 3 millones de personas mueren prematuramente cada año

from illnesses caused by burning solid fuels.

por enfermedades causadas por combustibles sólidos.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

Las estufas y los hornos que no usan combustibles sólidos contaminan menos,

but still a considerable amount.

pero aun así es considerable.

There are two basic types: gas and electric.

Hay dos tipos básicos: de gas y eléctricos.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

Las estufas de gas queman metano para crear una llama abierta para cocinar.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

Las estufas eléctricas típicas usan elementos metálicos que irradian calor

when an electrical current is forced through them.

cuando una corriente eléctrica los atraviesa.

They’re different from modern induction electric stoves,

Son diferentes de las cocinas eléctricas de inducción

which use electromagnetic waves to induce currents

que usan ondas electromagnéticas

para inducir corriente

that heat iron and steel cookware directly.

que calienta los utensilios de cocina de hierro y acero.

Gas stoves pollute more than electric ones.

Las cocinas a gas contaminan más que las eléctricas,

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

porque la combustión del gas natural

produce subproductos como el monóxido de carbono,

nitrogen oxides, and formaldehyde.

los óxidos de nitrógeno y el formaldehído.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

Desentrañar las causas de las enfermedades crónicas es increíblemente difícil,

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

pero cada vez hay más pruebas

de que las estufas de gas agravan los síntomas del asma

and put children at increased risk of developing the condition.

y aumentan el riesgo de que los niños contraigan la enfermedad.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

Las estufas eléctricas son más limpias que las de gas,

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

pero no están totalmente libres de contaminación; ningunas lo están.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

Parte de la contaminación del aire es inevitable durante el proceso de cocción,

no matter the fuel type.

sin importar el combustible.

High-heat cooking generally releases more pollutants

La cocción a alta temperatura libera más contaminantes

than lower heat methods;

que la de baja temperatura.

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

Después de todo, carbonizar un filete

no es muy diferente de quemar un combustible sólido.

And substances like oil and dust can accumulate

Sustancias como el aceite y el polvo pueden acumularse

and release pollutants when heated.

y liberar contaminantes al calentarse.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

Abandonar combustibles sólidos es fundamental

para mejorar la calidad del aire interior

and consequently, extending people’s lives.

y prolongar la vida de las personas.

Cooking with proper ventilation—

Cocinar con una ventilación apta,

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

como con una campana extractora potente que dé salida al exterior

and switching from gas to electric will also go a long way.

y cambiar de gas a electricidad, también servirá de mucho.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

Los aparatos eléctricos son menos peligrosos

según otro indicador importante: el clima global.

the global climate.

Burning fossil fuels like natural gas

Quemar combustibles fósiles, como el gas natural,

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

libera dióxido de carbono que calienta la atmósfera

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

y las estufas a gas también pueden filtrar metano,

un gas de efecto invernadero aún más potente.

Electric appliances, meanwhile,

Entretanto, los electrodomésticos,

should only become more and more climate-compatible

solo deberían ser más compatibles con el clima

as grids transition to renewable energy sources.

a medida que las redes utilicen fuentes de energía renovables.

In addition to being better for the climate and public health,

Además de ser mejores para el clima y la salud pública,

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

las cocinas eléctricas de inducción compiten

o superan los demás tipos de estufas,

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

eléctricas y de gas, en la eficiencia de cocción

y la facilidad de limpieza.

Induction stovetops also only heat things

Las estufas de inducción calientan objetos

that respond strongly to their magnetic fields,

que responden con fuerza a sus campos magnéticos,

so you can’t burn yourself on them directly.

por lo que no puedes quemarte directamente con ellas.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

Dadas las preocupaciones de salud y clima que suscitan los aparatos de gas,

some governments have banned them from new developments

algunos gobiernos los prohibieron en nuevas edificaciones

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

y muchos ayudan a subsidiar la transición de gas a electricidad.

Knives will probably be staying the same, though,

Pero los cuchillos seguirán siendo los mismos,

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

así que deja de apuñalar aguacates mientras los tienes en la mano.