The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

Переводчик: Natalia Savvidi Редактор: Rostislav Golod

Avocados may seem innocent,

Авокадо может показаться безобидным,

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

но только в 2018 году из-за этих продолговатых плодов

почти 9 000 человек в США обратились в отделения скорой помощи.

in 2018 alone.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

Травмы, полученные при ударе ножом по косточке или нарезании плода в руках,

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

настолько распространены, ч​то врачи называют их «‎авокадовы​ми».

Of course, there is a safer way to cut avocados.

Конечно, существует более безопасный способ разреза́ть авокадо.

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

Но ножи — это лишь одна из опасностей, подстерегающих на кухне.

In the US, between 2011 and 2022,

В США в период с 2011 по 2022 год

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

больше всего смертей из-за кухонных приборов

наступало из-за кухонных плит, имевших одновременно конфорки и духовку.

appliances that are stoves and ovens in one.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

Они уносили жизни людей, становились причинами пожаров и утечки угарного газа —

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

который в высоких концентрациях может вызвать удушье.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

Однако такие смертельные несчастные случаи

происходят нечасто.

But the kitchen dangers that cause the most casualties

Но кухонные опасности, приводящие к большому числу жертв,

may actually be less immediate and more gradual—

могут проявляться не сразу, а постепенно —

из-за постоянного воздействия вредных веществ,

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

например, содержащихся в воздухе, которым мы дышим.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

Главную опасность по-прежнему представляют духовки и плиты.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

Четвёртая по значимости причина преждевременных смертей в мире —

загрязнение воздуха,

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

в том числе загрязнение воздуха в помещениях,

чаще всего в результате приготовления пищи.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

В мире более 2 миллиардов людей готовят еду на твёрдом топливе,

таком как древесный уголь и древесина.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

При горении кислород не может поступать в весь объём топлива,

leading to incomplete combustion.

что приводит к его неполному сгоранию.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

При этом образуются такие загрязняющие вещества,

как сажа, оксид углерода, оксиды азота

and lots of particulate matter—

и большое количество взвешенных частиц,

that is, solid and liquid particles that have become airborne

то есть твёрдых и жидких частиц, которые попадают в воздух

и затем оседают в лёгких.

and small enough to inhale.

A single particle can contain many different chemicals.

Одна частица может содержать множество различных химических веществ.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

Особенно мелкие частицы могут проникать глубоко в лёгкие,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

попадать в кровоток и раздражать ткани,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

вызывать воспаление и проблемы более системного характера.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

По оценкам, около 3 миллионов человек ежегодно преждевременно умирают

from illnesses caused by burning solid fuels.

от болезней, вызванных сжиганием твёрдого топлива.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

Печи, в которых не используется твёрдое топливо,

производят намного меньше загрязняющих веществ,

but still a considerable amount.

но и таких немало.

There are two basic types: gas and electric.

Есть два основных типа таких плит: газовые и электрические.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

В газовых плитах в основном сжигается метан

для приготовления пищи на открытом огне.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

В классических электрических плитах используются металлические элементы,

when an electrical current is forced through them.

излучающие тепло при прохождении через них электрического тока .

They’re different from modern induction electric stoves,

Они отличаются от современных индукционных электрических плит,

which use electromagnetic waves to induce currents

использующих электромагнитные волны для создания токов,

that heat iron and steel cookware directly.

нагревающих непосредственно чугунную и стальную посуду.

Gas stoves pollute more than electric ones.

Газовые плиты загрязняют среду больше, чем электрические,

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

из-за того, что при сжигании газа образуются побочные продукты,

такие как оксид углерода, оксиды азота и формальдегид.

nitrogen oxides, and formaldehyde.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

Выявлять причины хронических заболеваний невероятно сложно,

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

но всё больше данных свидетельствует о том,

что газовые плиты усугубляют симптомы астмы

and put children at increased risk of developing the condition.

и повышают риск развития этого заболевания у детей.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

Электрические плиты получше газовых,

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

но они всё же не совсем экологически чистые — таких плит не существует.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

Некоторое загрязнение воздуха неизбежно в процессе приготовления пищи,

no matter the fuel type.

независимо от источника энергии.

High-heat cooking generally releases more pollutants

При готовке на сильном огне выделяется больше загрязнителей,

than lower heat methods;

чем при готовке на слабом огне.

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

Сильная прожарка стейка

не очень-то отличается от сжигания твёрдого топлива.

And substances like oil and dust can accumulate

А такие вещества, как масло и пыль, могут накапливаться

and release pollutants when heated.

и выделять загрязняющие вещества при нагревании.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

Отказ от твёрдого топлива крайне важен

для улучшения качества воздуха в помещениях

and consequently, extending people’s lives.

и, следовательно, для продления жизни людей.

Cooking with proper ventilation—

Приготовление пищи на кухне с исправной вентиляцией —

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

в идеале, на кухне с мощной вытяжкой наружу —

and switching from gas to electric will also go a long way.

и переход с газа на электричество также имеют большое значение.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

Электрические приборы менее опасны по другому важному показателю —

the global climate.

влиянию на мировой климат.

Burning fossil fuels like natural gas

При сжигании ископаемого топлива, например, природного газа,

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

выделяется углекислый газ, нагревающий атмосферу.

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

Кроме того, газовые плиты могут выделять метан —

ещё более мощный парниковый газ.

Между тем, электроприборы должны становиться

Electric appliances, meanwhile,

should only become more and more climate-compatible

всё более и более совместимыми с климатом

as grids transition to renewable energy sources.

по мере перехода сетей на возобновляемые источники энергии.

Электрические индукционные плиты лучше

In addition to being better for the climate and public health,

не только для климата и здоровья населения,

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

но и успешно конкурируют с другими типами плит — электро- и газовыми,

и превосходят их по энергозатратам на приготовление пищи и в простоте чистки.

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

Кроме того, индукционные плиты нагревают только посуду,

Induction stovetops also only heat things

that respond strongly to their magnetic fields,

материал которой реагирует на их магнитные поля,

so you can’t burn yourself on them directly.

и вы не обожжётесь непосредственно от поверхности плиты.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

Из-за серьёзных проблем со здоровьем и климатом

в некоторых странах

some governments have banned them from new developments

запретили использовать газовые приборы в новых домах,

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

а во многих субсидируется переход от газовых приборов к электричеству.

Knives will probably be staying the same, though,

Впрочем, ножи, скорее всего, не перестанут быть опасными,

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

поэтому не втыкайте нож в авокадо, когда оно окажется у вас в руке.