The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

תרגום: zeeva livshitz עריכה: Ido Dekkers

Avocados may seem innocent,

אבוקדו אולי נראים תמימים,

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

אך הפירות המאורכים הללו שלחו כמעט 9,000 איש לחדרי מיון בארה“ב

in 2018 alone.

בשנת 2018 בלבד.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

פציעות שנגרמו כתוצאה מחיתוך הגלעין או חיתוך בזמן החזקת הפרי

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

הפכו כל כך נפוצות, שרופאים כינו אותן “יד אבוקדו“.

Of course, there is a safer way to cut avocados.

כמובן, יש דרך בטוחה יותר לחתוך אבוקדו.

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

אבל סכינים הם רק אחת הסכנות שנמצאות במטבחים.

In the US, between 2011 and 2022,

בארה“ב, בין 2011 ל- 2022,

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

מכשירי המטבח הקטלניים ביותר היו תנורים וכיריים -

appliances that are stoves and ovens in one.

מכשירי חשמל שהם כיריים ותנורים באחד.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

הם לקחו חיים על ידי גרימת שריפות ודליפת פחמן חד חמצני,

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

גז שעלול לגרום לחנק בריכוזים גבוהים.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

מקרי מוות פתאומיים וקטסטרופליים מסוג זה הם למרבה המזל נדירים.

But the kitchen dangers that cause the most casualties

אבל הסכנות במטבח שגורמות לרוב הנפגעים

may actually be less immediate and more gradual—

עשויות להיות פחות מיידיות והדרגתיות יותר -

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

כרוכות בחשיפות קבועות, כמו דברים באוויר שאנו נושמים.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

תנורים וכירייים נותרים אשמים מרכזיים כאן.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

ואכן, הגורם הרביעי המוביל לשנות חיים שאבדו ברחבי העולם הוא זיהום אוויר.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

זה כולל זיהום אוויר פנימי, שרובו נובע מבישול.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

מעל 2 מיליארד אנשים מבשלים באמצעות דלק מוצק, כמו פחם ועץ.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

כשהוא נשרף, אש וחמצן אינם יכולים להגיע לכל מקור הדלק,

leading to incomplete combustion.

מה שמוביל לבעירה לא שלמה.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

זה מייצר מזהמים כמו פיח, פחמן חד חמצני, תחמוצות חנקן

and lots of particulate matter—

והרבה חלקיקים -

that is, solid and liquid particles that have become airborne

כלומר חלקיקים מוצקים ונוזליים שמעופפים

and small enough to inhale.

וקטנים מספיק כדי לשאוף.

A single particle can contain many different chemicals.

חלקיק בודד יכול להכיל כימיקלים רבים ושונים.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

ובמיוחד חלקיקים זעירים יכולים לחדור עמוק לתוך הריאות,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

להיכנס לזרם הדם לפגוע ברקמות,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

לגרום לדלקת ולגרום לבעיות מערכתיות נוספות.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

ההערכה היא שכ-3 מיליון בני אדם מתים בטרם עת מדי שנה

from illnesses caused by burning solid fuels.

ממחלות הנגרמות כתוצאה משריפת דלקים מוצקים.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

כיריים ותנורים שאינם משתמשים בדלקים מוצקים מייצרים הרבה פחות זיהום -

but still a considerable amount.

אך עדיין כמות ניכרת.

There are two basic types: gas and electric.

ישנם שני סוגים בסיסיים: גז וחשמל.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

כיריים גז שורפים בעיקר מתאן ליצירת להבה פתוחה לבישול.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

כיריים חשמליים מסורתיים משתמשים באלמנטים מתכתיים המקרינים חום

when an electrical current is forced through them.

כאשר זרם חשמלי מְאֻלָּץ דרכם.

They’re different from modern induction electric stoves,

הם שונים מכיריים אינדוקציה מודרניים חשמליים,

which use electromagnetic waves to induce currents

המשתמשים בגלים אלקטרומגנטיים כדי לגרום לזרמים

that heat iron and steel cookware directly.

המחממים ישירות כלי בישול מברזל ופלדה.

Gas stoves pollute more than electric ones.

כיריים גז מזהמים יותר מאשר חשמליים.

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

הסיבה לכך היא שבעירה בגז טבעי מייצרת תוצרי לוואי כמו פחמן חד חמצני,

nitrogen oxides, and formaldehyde.

תחמוצות חנקן ופורמלדהיד.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

לחשוף את הגורמים למחלות כרוניות זה קשה מאוד,

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

אך עדויות מצטברות מצביעות על כך שכיריים גז מחמירים את תסמיני האסטמה

and put children at increased risk of developing the condition.

ומעמידים ילדים בסיכון מוגבר לפתח את המצב.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

כיריים חשמליים נקיים יותר מאלו של גז,

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

אבל הם עדיין לא לגמרי נטולי זיהום -שום כיריים אינן.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

לפחות קצת זיהום אוויר הוא בלתי נמנע מתהליך הבישול,

no matter the fuel type.

לא משנה סוג הדלק.

High-heat cooking generally releases more pollutants

בישול בחום גבוה בדרך כלל משחרר יותר מזהמים

than lower heat methods;

משיטות חום נמוכות יותר

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

אחרי הכל, חריכת סטייק אינה שונה כל כך משריפת דלק מוצק.

And substances like oil and dust can accumulate

וחומרים כמו שמן ואבק יכולים להצטבר

and release pollutants when heated.

ולשחרר מזהמים כאשר הם מחוממים.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

מעבר הרחק מדלקים מוצקים הוא קריטי לשיפור איכות האוויר בתוך הבית -

and consequently, extending people’s lives.

וכתוצאה מכך להארכת חייהם של אנשים.

Cooking with proper ventilation—

בישול עם אוורור--

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

באופן אידיאלי, מקולט אדים עם מנוע חזק שמאוורר החוצה -

and switching from gas to electric will also go a long way.

ומעבר מגז לחשמל גם כן יעזור מאוד.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

מכשירי חשמל מסוכנים פחות במדד משמעותי נוסף:

the global climate.

האקלים העולמי.

Burning fossil fuels like natural gas

שריפת דלקים מאובנים כמו גז טבעי

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

משחררת פחמן דו חמצני לאטמוספירה

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

וכיריים על גז יכולים גם לדלוף מתאן, שהוא גז חממה חזק עוד יותר.

Electric appliances, meanwhile,

מכשירי חשמל, בינתיים,

should only become more and more climate-compatible

צריכים להיות יותר ויותר תואמים לאקלים

as grids transition to renewable energy sources.

ככל שרשתות עוברות למקורות אנרגיה מתחדשים.

In addition to being better for the climate and public health,

בנוסף להיותן טובות יותר לאקלים ולבריאות הציבור,

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

כיריים אינדוקציה חשמליים נוטים להתחרות או לעלות על כל סוגי הכיריים האחרים -

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

חשמליים וגז - בכל הנוגע ליעילות הבישול וקלות הניקוי.

Induction stovetops also only heat things

כיריים אינדוקציה גם מחממות רק דברים

that respond strongly to their magnetic fields,

המגיבים חזק לשדות המגנטיים שלהם,

so you can’t burn yourself on them directly.

כך שלא תוכלו לשרוף את עצמכם עליהם ישירות.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

בהתחשב בחששות הבריאות והאקלים הניכרים סביב מכשירי גז,

some governments have banned them from new developments

כמה ממשלות אסרו על פיתוחים חדשים שלהם

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

ורבות מסייעות לסבסד את המעבר מגז לחשמל.

Knives will probably be staying the same, though,

הסכינים כנראה יישארו זהים,

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

אז בבקשה תפסיקו לדקור את האבוקדו בזמן שהם בידכם.