The deadliest thing in your kitchen - George Zaidan

Traduttore: Laura Proja Revisore: Agnese Giacomelli

Avocados may seem innocent,

Gli avocado possono sembrare innocenti

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

ma questi frutti oblunghi hanno mandato al pronto soccorso quasi 9.000 persone

in 2018 alone.

negli USA solo nel 2018.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

Le ferite subite per levare il nocciolo o tagliare il frutto tenendolo in mano,

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

sono diventate così comuni

che i medici le hanno soprannominate “mani di avocado”.

Of course, there is a safer way to cut avocados.

Ovviamente, c’è un modo più sicuro per tagliare l’avocado.

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

Ma i coltelli sono solo uno dei pericoli nascosti in cucina.

In the US, between 2011 and 2022,

Negli Stati Uniti tra il 2011 e il 2022

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges—

gli elettrodomestici da cucina più letali sono stati i forni e i fornelli,

appliances that are stoves and ovens in one.

elettrodomestici che sono sia fornelli che forni.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

Hanno provocato morti causando incendi e rilasciando monossido di carbonio,

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

un gas che può causare soffocamento se inalato in alte concentrazioni.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

Questi incidenti mortali improvvisi e catastrofici per fortuna sono rari.

But the kitchen dangers that cause the most casualties

Ma i pericoli in cucina che mietono più vittime

may actually be less immediate and more gradual—

in realtà possono essere meno immediati e più graduali,

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

come le esposizioni costanti all’aria che respiriamo.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

Forni e fornelli restano i principali responsabili.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

Infatti, la quarta causa principale della perdita di anni di vita al mondo

è l’inquinamento atmosferico.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

Ciò include l’inquinamento interno, che deriva in gran parte dal cucinare.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

Oltre 2 miliardi di persone cucinano utilizzando un combustibile solido,

come carbone e legna.

As it burns, fire and oxygen can’t reach all of the fuel source,

Bruciando, il fuoco e l’ossigeno non raggiungono la fonte di combustibile,

leading to incomplete combustion.

provocando una combustione incompleta.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

Questo produce sostanze inquinanti come fuliggine,

monossido di carbonio, ossido di azoto

and lots of particulate matter—

e un sacco di polvere sottili,

that is, solid and liquid particles that have become airborne

ossia particelle solide e liquide che si sono disperse nell’aria

e abbastanza piccole da essere inalate.

and small enough to inhale.

A single particle can contain many different chemicals.

Una singola particella può contenere varie sostanze chimiche.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

Le particelle più piccole possono penetrare in profondità nei polmoni,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

entrare nel flusso sanguigno e irritare i tessuti,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

causare infiammazioni e altri problemi sistemici.

It’s estimated that about 3 million people die prematurely each year

Si stima che circa 3 milioni di persone muoiano prematuramente ogni anno

from illnesses caused by burning solid fuels.

a causa di malattie derivate dalla combustione di combustibili fossili.

Stoves and ovens that don’t use solid fuels produce far less pollution—

Forni e fornelli che non usano combustibili fossili inquinano molto meno

but still a considerable amount.

ma comunque in modo considerevole.

There are two basic types: gas and electric.

Esistono due tipi fondamentali: a gas ed elettrico.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

I fornelli a gas usano per lo più metano per creare una fiamma libera per cucinare.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

I fornelli elettrici tradizionali usano elementi metallici che irradiano calore

when an electrical current is forced through them.

quando viene attraversata da una corrente elettrica.

They’re different from modern induction electric stoves,

Sono diversi dai fornelli a induzione moderni

which use electromagnetic waves to induce currents

che utilizzano onde elettromagnetiche per indurre correnti

that heat iron and steel cookware directly.

che riscaldano direttamente le pentole in ferro e acciaio.

Gas stoves pollute more than electric ones.

Le stufe a gas inquinano più di quelle elettriche.

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

Questo perché la combustione del gas crea sottoprodotti come monossido di carbonio,

nitrogen oxides, and formaldehyde.

ossidi diazoto e formaldeide.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

Svelare le cause delle malattie croniche è incredibilmente difficile

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

ma le prove suggeriscono che i fornelli a gas aggravano i sintomi dell’asma

and put children at increased risk of developing the condition.

ed espongono i bambini a un rischio maggiore di sviluppare la patologia.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

Le piastre elettriche sono meno dannose di quelle a gas,

but they’re still not totally pollution-free— no ranges are.

ma non sono comunque totalmente prive di inquinamento: nessuna piastra lo è.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

Almeno parte dell’inquinamento dovuto al processo di cottura è inevitabile,

no matter the fuel type.

A prescindere dal tipo di combustibile.

High-heat cooking generally releases more pollutants

In generale la cottura ad alta temperatura inquina di più

than lower heat methods;

di quella a bassa temperatura; dopo tutto, carbonizzare una bistecca

after all, charring a steak isn’t all that different from burning a solid fuel.

non è poi così diverso dalla combustione di un combustibile solido.

And substances like oil and dust can accumulate

E sostanze come olio e polvere possono accumulare

and release pollutants when heated.

e rilasciare sostanze inquinanti se riscaldati.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality—

L’abbandono dei combustibili fossili è fondamentale per la qualità dell’aria

and consequently, extending people’s lives.

e, di conseguenza, per allungare la vita delle persone.

Cooking with proper ventilation—

Cucinare con una ventilazione adeguata,

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors—

magari con una potente cappa da cucina con sfiato verso l’esterno,

and switching from gas to electric will also go a long way.

e passare dal gas all'elettricità può fare molto.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

Gli elettrodomestici sono meno pericolosi in base a un altro parametro importante:

the global climate.

il clima globale.

Burning fossil fuels like natural gas

Bruciare combustibili fossili come il gas naturale

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

rilascia anidride carbonica che riscalda l'atmosfera

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

e le cucine a gas possono anche perdere metano, un gas serra ancora più potente.

Electric appliances, meanwhile,

Intanto, gli elettrodomestici

should only become more and more climate-compatible

dovrebbero solo diventare più compatibili con il clima

as grids transition to renewable energy sources.

mentre le reti passano a fonti di energia rinnovabili.

In addition to being better for the climate and public health,

Oltre ad essere migliori per il clima e la salute pubblica,

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types—

i piano a induzione tendono a competere o superare gli altri tipi di fornelli,

electric and gas— when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

sia elettrici che a gas, in termini di cotture che di pulizia

Induction stovetops also only heat things

Inoltre, i piani a induzione riscaldano solo oggetti

that respond strongly to their magnetic fields,

che rispondono fortemente ai loro campi magnetici,

so you can’t burn yourself on them directly.

quindi non puoi scottarti direttamente su di essi.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

Date le notevoli criticità per la salute e il clima legate agli apparecchi a gas,

some governments have banned them from new developments

alcuni governi ne hanno vietato lo sviluppo

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

e molti contribuiscono a sostenere la transizione dal gas all’elettrico.

Knives will probably be staying the same, though,

I coltelli probabilmente rimarranno gli stessi,

so please stop stabbing at avocados while they’re in your hand.

quindi per favore smettetela di pugnalare gli avocado mentre li tenete in mano.