Why doesn’t anything stick to Teflon? - Ashwini Bharathula

Translator: Pitipa Chongwatpol Reviewer: Kelwalin Dhanasarnsombut

Nothing stuck to Mafia boss John Gotti

ไม่มีอะไรที่สามารถติดอยู่ กับหัวหน้ามาเฟีย จอห์น กอตตี

who evaded justice for years by bribing and threatening jurors and witnesses.

คนที่หลีกเลี่ยงความยุติธรรมมาได้หลายปี จากการติดสินบนและข่มขู่ลูกขุนและพยาน

That earned him the name the Teflon Don

ทำให้เขาได้รับชื่อว่า เทฟลอน ดอน

after one of the slipperiest materials on Earth.

ซึ่งเป็นชื่อของวัสดุที่ลื่นที่สุดของโลก

Teflon was in the spacesuits the Apollo crew wore for the moon landing,

เทฟลอนนั้นอยู่ในชุดอวกาศที่ลูกเรือ ยานอพอลโลใส่ตอนที่ไปเหยียบดวงจันทร์

in pipes and valves used in the Manhattan Project,

อยู่ในท่อและวาลว์ของโครงการแมนฮัตตัน

and maybe in your kitchen as the nonstick coating on frying pans and cookie sheets.

และอาจจะอยู่ในครัวของคุณ เป็นสารเคลือบที่ ไม่เกาะติดบนกระทะหรือแผ่นรองอบขนม

So what is this slippery solid, and why doesn't anything stick to it?

อะไรคือของแข็งที่ลื่นนี้ และทำไมถึงไม่มีอะไรติดอยู่กับมันได้เลยล่ะ

Teflon is a brand name for polytetrafluoroethylene,

เทฟลอนเป็นชื่อทางการค้าของ โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน

or PTFE.

หรือ PTFE

It was stumbled upon accidentally in 1938 by a 27-year-old American chemist

มันถูกค้นพบโดยบังเอิญในปี ค.ศ. 1938 โดยนักเคมีชาวอเมริกันอายุ 27 ปี

named Roy Plunkett

ชื่อว่า รอย พลังเก็ต

while he was trying to develop a non-toxic refrigerant fluid for DuPont,

ขณะที่เขากำลังพยายามพัฒนา สารทำความเย็นที่ไม่เป็นพิษให้กับดูปองก์

a chemicals company.

ซึ่งเป็นบริษัทที่ผลิตสารเคมี

The strange, white substance that formed inside his lab canister

สารแปลก ๆ สีขาวที่เกิดขึ้นภายในกระป๋อง ในห้องแลปของเขานั้น

was chemically inert,

ไม่ว่องไวต่อการทำปฏิกิริยาทางเคมี

meaning it wouldn't react with other substances.

ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่น

It also had an extremely low coefficient of friction,

นอกจากนั้นมันยังมี ค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานต่ำมาก

making other materials slide right off it.

ทำให้วัสดุอื่น ๆ เลื่อนไหลผ่านไป

Teflon's properties make it perfect when you need something slippery,

คุณสมบัติของเทฟลอนนั้น เหมาะมากเวลาที่คุณอยากได้อะไรที่ลื่น

chemical resistant,

ทนต่อสารเคมี

or waterproof,

และกันน้ำ

which means it has a lot of applications.

ซึ่งหมายความว่า มันสามารถใช้งานได้หลายรูปแบบ

It can be found all over the place,

เราสามารถพบมันได้ทั่วไป

as a coating on raincoats,

เช่น เคลือบอยู่บนเสื้อกันฝน

industrial ball bearings,

ตลับลูกปืนเม็ดกลมในอุตสาหกรรม

artificial joints,

ข้อเทียม

circuit boards,

แผ่นวงจร

and even the Rocky Mountains-themed roof of the Denver International Airport.

หรือแม้แต่บนหลังคารูปภูเขาร็อคกี้ ที่สนามบินนานาชาติเดนเวอร์

The incredible properties of PTFE come from its molecular structure.

คุณสมบัติที่เหลือเชื่อของ PTFE นั้น มาจากโครงสร้างโมเลกุลของมัน

It's a polymer,

มันเป็นโพลีเมอร์

meaning it's made of long chains of repeating units of atoms strung together.

ซึ่งหมายความว่ามันทำจากหน่วยซ้ำ ที่ต่อเรียงกันเป็นสายยาว

A PTFE chain has a backbone of carbon atoms,

สาย PTFE นั้นมีแกนกลางเป็นอะตอมคาร์บอน

each of which is attached to two fluorines.

ซึ่งแต่ละอะตอมจะเชื่อมกับฟลูออรีนสองอะตอม

The fluorine atoms surround the carbon like armor,

อะตอมฟลูออรีนนั้นจะอยู่รอบ ๆ คาร์บอน เหมือนเสื้อเกราะ

spiraling around the chain,

วนรอบสายยาวนี้

and the bond between carbon and fluorine is incredibly tight.

และพันธะระหว่างคาร์บอน กับฟลูออรีนนี้แน่นมาก

Like a couple that ignores everyone except each other,

เสมือนคู่รักที่ไม่สนใช้คนอื่นเลย นอกจากกันและกัน

carbon and fluorine interact so strongly

คาร์บอนและฟลูออรีนทำปฏิกิริยากันอย่างรุนแรง

that the normal, intermolecular forces that help substances stick to each other

ทำให้แรงระหว่างโมเลกุล ซึ่งโดยปกติจะช่วยให้สสารติดอยู่ด้วยกัน

don't stand a chance.

ไม่มีโอกาสส่งผลเลย

Even the famously adhesive feet of geckos usually can't get a grip.

แม้เท้าของตุ๊กแกที่โด่งดังในเรื่องการยึดเกาะ ก็ไม่สามารถเกาะได้

But wait!

แต่เดี่ยวก่อน

If PTFE doesn't stick to anything,

ถ้า PFTE นั้นไม่ติดกับอะไรเลย

how can it be so firmly attached to something like a pan?

แล้วมันติดอยู่กับอะไรบางอย่าง เช่น กระทะ อย่างแน่นหนาได้อย่างไร

One method involves sandblasting the pan

วิธีการหนึ่งนั้นเกี่ยวข้องกับ การพ่นทรายลงบนกระทะ

or etching it with chemicals to make it rough.

หรือการใช้สารเคมีกัดเพื่อให้มันขรุขระ

Then, a special primer is applied, which acts like glue.

และตามด้วยสารรองพื้นชนิดพิเศษ ที่ทำหน้าที่เหมือนกาว

Its exact composition is a trade secret guarded by each manufacturer.

องค์ประกอบของมันนั้น เป็นความลับทางการค้าของแต่ละบริษัท

The pan is sprayed with liquid PTFE

และกระทะจะถูกพ่นด้วย PTFE ในรูปแบบของเหลว

and heated to around 800 degrees Fahrenheit.

และให้ความร้อนที่ประมาณ 800 องศาฟาเรนไฮต์

The layers then solidify into a smooth, slick coating.

ชั้นเหล่านั้นจะกลายเป็นของแข็ง เป็นชั้นเคลือบที่เรียบและลื่น

When you later cook eggs in this PTFE-coated pan,

เวลาที่คุณทอดไข่บนกระทะ ที่เคลือบด้วย PTFE นี้

the extra tight carbon-fluorine bonds

พันธะระหว่างคาร์บอนกับฟลูออรีน ที่แน่นหนาอย่างมากนี้

just ignore the water and fat and protein molecules in the eggs.

จะไม่สนใจอนุภาคของน้ำ ไขมัน และโปรตีนที่อยู่ในไข่

Without those interactions,

เมื่อไม่มีปฏิกิริยาเหล่านั้น

the food just slides around without sticking.

อาหารจะสามารถลื่นไหลโดยไม่คิดกระทะ

You might wonder if it's safe to cook in a PTFE-coated pan.

คุณอาจจะสงสัยว่ามันปลอดภัยหรือไม่ ที่จะทำอาหารบนกระทะที่เคลือบด้วย PTFE นี้

The answer is yes, if you're careful.

คำตอบคือ ปลอดภัย ถ้าคุณระวัง

PTFE is stable at moderate temperatures, like you'd use to cook eggs or fish,

PTFE นั้นจะคงรูปในอุณหภูมิปานกลาง เหมือนอย่างตอนที่คุณใช้ทำให้ไข่ หรือ ปลาสุก

but above 500 degrees Fahrenheit, it starts to degrade,

แต่มันจะเริ่มเสื่อมสภาพ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 500 องศาฟาเรนไฮต์

and heating it further releases fumes that can make you feel sick.

และถ้าให้ความร้อนต่อไป มันจะ ปล่อยไอระเหยออกมา ซึ่งทำให้คุณรู้สึกไม่ดี

An empty pan can reach 500 degrees fast over high heat,

อุณหภูมิของกระทะเปล่าสามารถสูงถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ได้อย่างรวดเร็วเมื่อใช้ความร้อนสูง

but most kitchens are ventilated well enough to dissipate the fumes.

แต่ครัวส่วนใหญ่นั้นระบายอากาศได้ดีพอ ที่จะกำจัดไอระเหยออกไป

People used to also think that accidentally consuming PTFE

คนมักจะคิดว่าการเผลอกิน PTFE

that flaked off a scratched pan was bad for you,

ที่ลอกออกจากกระทะนั้นไม่ดีต่อร่างกาย

but the current consensus is that it's harmless.

แต่ความเห็นในปัจจุบันนั้น ถือว่ามันไม่เป็นอันตราย

Because PTFE doesn't interact with other chemicals very well,

เนื่องจาก PTFE ไม่ทำปฏิกิริยากับสารเคมีอื่น ๆ

it isn't thought to break down inside your body.

มันจะไม่ถูกย่อยในร่างกายของคุณ

Whether it's safe to manufacture Teflon is another story.

แต่ว่าความปลอดภัยในการผลิตเทฟลอนนั้น เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

DuPont and its spin-off company Chemours

ดูปองก์และบริษัทลูกที่ชื่อว่า เคมัวร์

now face lawsuits worth millions of dollars.

ตอนนี้ต้องเผชิญกับคดี มูลค่าหลายร้อยล้านดอลล่าร์

They've been accused of polluting the environment for decades

พวกเขาถูกกล่าวหาว่าก่อให้เกิดมลพิษ ต่อสิ่งแวดล้อมมาหลายทศวรรษ

and exposing employees and local communities

และทำให้พนักงานและชุมชนท้องถิ่น ต้องเผชิญกับ

to health risks associated with a toxic chemical called PFOA.

สารเคมีที่เป็นพิษที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ ที่เรียกว่า PFOA

That chemical was involved in manufacturing Teflon.

สารเคมีนั้นเกี่ยวข้องกับการผลิตเทฟลอน

As for John Gotti,

สำหรับ จอห์น กอตตี

in 1992, the Mob boss was finally convicted of five counts of murder,

ในปี ค.ศ. 1992 ในที่สุดหัวหน้ามาเฟียนั้น ถูกตัดสินข้อหาฆาตกรรมถึงห้าคดีด้วยกัน

among other charges.

และยังมีข้อหาอื่น ๆ อีก

That prompted the head of the FBI office in New York City to announce,

ซึ่งทำให้สำนักงานใหญ่ของ FBI ในนิวยอร์ค ซิตี้ ประกาศว่า

"The Teflon is gone.

"เทฟลอนไปแล้ว

The don is covered in Velcro, and all the charges stuck."

ดอน นั้นถูกจับติดหนึบ และข้อกล่าวหาทั้งหมดแน่นติดอยู่กับเขา"