Why doesn’t anything stick to Teflon? - Ashwini Bharathula

למה שום דבר לא נדבק לטפלון? - אשוויני ברת'ולה

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Roni Ravia

Nothing stuck to Mafia boss John Gotti

שום דבר לא נדבק לבוס המאפיה ג'ון גוטי

who evaded justice for years by bribing and threatening jurors and witnesses.

שחמק מדין במשך שנים על ידי מתן שוחד ואיומים על חייהם של מושבעים ועדים.

That earned him the name the Teflon Don

זה זיכה אותו בשם דון טפלון

after one of the slipperiest materials on Earth.

על שם אחד החומרים החלקלקים ביותר על כדור הארץ.

Teflon was in the spacesuits the Apollo crew wore for the moon landing,

טפלון היה מצוי בחליפות החלל שחברי צוות אפולו לבשו בנחיתה על הירח,

in pipes and valves used in the Manhattan Project,

בצינורות ובשסתומים שהיו בשימוש בפרוייקט מנהטן,

and maybe in your kitchen as the nonstick coating on frying pans and cookie sheets.

ואולי במטבח שלכם כציפוי המונע הידבקות על מחבתות ותבניות אפייה של עוגיות.

So what is this slippery solid, and why doesn't anything stick to it?

אז מה הוא המוצק החלקלק הזה, ולמה שום דבר לא נדבק אליו?

Teflon is a brand name for polytetrafluoroethylene,

טפלון הוא שם מותג לפוליטטרפלואורואתילן,

or PTFE.

או PTFE.

It was stumbled upon accidentally in 1938 by a 27-year-old American chemist

ב-1938 נתקל בו במקרה כימאי אמריקאי בן 27

named Roy Plunkett

בשם רוי פלנקט

while he was trying to develop a non-toxic refrigerant fluid for DuPont,

בזמן שהוא ניסה לפתח נוזל קרור לא רעיל עבור דופונט,

a chemicals company.

חברת כימיקלים.

The strange, white substance that formed inside his lab canister

החומר הלבן המוזר שנוצר בתוך מיכל המעבדה שלו

was chemically inert,

היה בלתי פעיל כימית,

meaning it wouldn't react with other substances.

כלומר, הוא לא הגיב עם חמרים אחרים.

It also had an extremely low coefficient of friction,

והיה לו גם מקדם חיכוך ממש נמוך,

making other materials slide right off it.

מה שגרם לחמרים אחרים להחליק ממנו מיד.

Teflon's properties make it perfect when you need something slippery,

תכונותיו של הטפלון הופכות אותו למושלם כשנדרש חומר חלקלק,

chemical resistant,

עמיד כימית,

or waterproof,

ודוחה מים,

which means it has a lot of applications.

מה שאומר שיש לו הרבה שימושים.

It can be found all over the place,

הוא יכול להמצא בכל מקום,

as a coating on raincoats,

כציפוי של מעילי גשם,

industrial ball bearings,

במייסבים כדוריים תעשייתיים,

artificial joints,

מפרקים מלאכותיים,

circuit boards,

לוחות אלקטרוניים,

and even the Rocky Mountains-themed roof of the Denver International Airport.

ואפילו בגג דמוי הרי הרוקי של שדה התעופה הבינלאומי של דנבר.

The incredible properties of PTFE come from its molecular structure.

התכונות יוצאות הדופן של PTFE מגיעות מהמבנה המולקולרי שלו.

It's a polymer,

הוא פולימר,

meaning it's made of long chains of repeating units of atoms strung together.

מה שאומר שהוא עשוי משרשראות ארוכות של יחידות חוזרות של אטומים הקשורים בינהם.

A PTFE chain has a backbone of carbon atoms,

שרשרת PTFE מורכבת בבסיסה מאטומי פחמן,

each of which is attached to two fluorines.

כל אחד מהם מחובר לשני פלואורים.

The fluorine atoms surround the carbon like armor,

אטומי הפלואור מקיפים את הפחמן כמו שריון,

spiraling around the chain,

המקיף בספירלה את השרשרת,

and the bond between carbon and fluorine is incredibly tight.

והקשר בין הפחמן לפלואור הוא הדוק במיוחד.

Like a couple that ignores everyone except each other,

כמו זוג אוהבים המרוכז רק בעצמו ומתעלם מהסביבה,

carbon and fluorine interact so strongly

פחמן ופלואור מגיבים האחד עם השני באופן כל כך חזק

that the normal, intermolecular forces that help substances stick to each other

שלכוחות הבין מולקולריים הרגילים שעוזרים לחומרים להדבק יחד

don't stand a chance.

אין סיכוי נגדם.

Even the famously adhesive feet of geckos usually can't get a grip.

אפילו רגלי השממית הידועות בדביקותן בדרך כלל לא יכולות לבסס אחיזה בחומר זה.

But wait!

אבל רגע אחד!

If PTFE doesn't stick to anything,

אם PTFE לא נדבק לכלום,

how can it be so firmly attached to something like a pan?

אז איך זה יתכן שהוא מחובר כל כך חזק למשהו כמו מחבת?

One method involves sandblasting the pan

שיטה אחת כוללת הפצצת המחבת בחול

or etching it with chemicals to make it rough.

או צריבתה עם כימיקלים כדי לעשותה מחוספסת.

Then, a special primer is applied, which acts like glue.

לאחר מכן, מורחים צבע יסוד מיוחד, הפועל כמו דבק.

Its exact composition is a trade secret guarded by each manufacturer.

ההרכב המדוייק שלו הוא סוד מסחרי שנשמר על ידי כל יצרן.

The pan is sprayed with liquid PTFE

ולבסוף PTFE נוזלי מותז על המחבת

and heated to around 800 degrees Fahrenheit.

המחוממת לכ-425 מעלות צלזיוס.

The layers then solidify into a smooth, slick coating.

השכבות אז מתקשות לציפוי אחיד וחלקלק.

When you later cook eggs in this PTFE-coated pan,

כשאתם מטגנים מאוחר יותר ביצים במחבת מצופה PTFE,

the extra tight carbon-fluorine bonds

קשרי הפחמן-פלואור ההדוקים במיוחד

just ignore the water and fat and protein molecules in the eggs.

פשוט מתעלמים ממולקולות המים, השומן והחלבון בביצים.

Without those interactions,

ללא תגובות אלו,

the food just slides around without sticking.

האוכל פשוט מחליק בלי להדבק.

You might wonder if it's safe to cook in a PTFE-coated pan.

אתם אולי תוהים אם זה בטוח לבשל במחבת מצופה PTFE,

The answer is yes, if you're careful.

התשובה היא כן, אם אתם זהירים.

PTFE is stable at moderate temperatures, like you'd use to cook eggs or fish,

PTFE הוא יציב בטמפרטורות מתונות, בהן אתם משתמשים כדי לבשל ביצים או דגים,

but above 500 degrees Fahrenheit, it starts to degrade,

אבל מעל ל-260 מעלות צלזיוס, הוא מתחיל להתפרק,

and heating it further releases fumes that can make you feel sick.

וחימום נוסף ישחרר אדים שיכולים לגרום לכם לבחילה.

An empty pan can reach 500 degrees fast over high heat,

מחבת ריקה יכולה להגיע ל-260 מעלות במהירות כשהיא על חום גבוה,

but most kitchens are ventilated well enough to dissipate the fumes.

אבל רוב המטבחים מאווררים מספיק כדי לפזר את האדים.

People used to also think that accidentally consuming PTFE

אנשים חשבו גם שצריכה בלתי מכוונת של PTFE

that flaked off a scratched pan was bad for you,

שהתקלף ממחבת שרוטה היא מסוכנת לבריאות,

but the current consensus is that it's harmless.

אבל הקונצנזוס הנוכחי הוא שזה לא מזיק.

Because PTFE doesn't interact with other chemicals very well,

בגלל ש PTFE לא מגיב כל כך טוב עם כימיקלים אחרים,

it isn't thought to break down inside your body.

סבורים שגם בגופכם הוא לא יתפרק.

Whether it's safe to manufacture Teflon is another story.

האם זה בטוח לייצר טפלון, זה כבר סיפור אחר.

DuPont and its spin-off company Chemours

דופונט וחברת הבת שלה כמורס

now face lawsuits worth millions of dollars.

עכשיו עומדות בפני תביעות בשווי מליוני דולרים.

They've been accused of polluting the environment for decades

הן מואשמות בזיהום סביבתי במשך עשורים

and exposing employees and local communities

וחשיפה של עובדים וקהילות מקומיות

to health risks associated with a toxic chemical called PFOA.

לסיכונים בריאותייים שקשורים בכימיקל רעיל הנקרא PFOA.

That chemical was involved in manufacturing Teflon.

הכימיקל הזה מעורב ביצור הטפלון.

As for John Gotti,

ובנוגע לג'ון גוטי,

in 1992, the Mob boss was finally convicted of five counts of murder,

ב 1992, בוס המאפיה הורשע סוף סוף בחמישה מעשי רצח,

among other charges.

ובמספר אישומים אחרים.

That prompted the head of the FBI office in New York City to announce,

זה גרם לראש ה FBI בניו יורק להכריז,

"The Teflon is gone.

"הטפלון נעלם.

The don is covered in Velcro, and all the charges stuck."

הדון מכוסה בוולקרו, וכל האישומים נדבקו."