Why doesn’t anything stick to Teflon? - Ashwini Bharathula

Почему ничего не пристаёт к тефлону? — Ашвини Бхаратула

Переводчик: Вадим Гузик Редактор: Ростислав Голод

Nothing stuck to Mafia boss John Gotti

К боссу мафии Джону Готти ничего не приставало.

who evaded justice for years by bribing and threatening jurors and witnesses.

Он годами избегал правосудия

путём взяток и запугивания присяжных и свидетелей.

That earned him the name the Teflon Don

Так он получил кличку «Тефлоновый дон»

after one of the slipperiest materials on Earth.

в честь самого скользкого материала на Земле.

Teflon was in the spacesuits the Apollo crew wore for the moon landing,

С применением тефлона делались скафандры

для высадки космонавтов «Аполлона» на Луну,

in pipes and valves used in the Manhattan Project,

трубы и клапаны Манхэттенского проекта.

and maybe in your kitchen as the nonstick coating on frying pans and cookie sheets.

Может быть, тефлон есть и у вас на кухне, на сковородах или противнях.

So what is this slippery solid, and why doesn't anything stick to it?

Так что это за скользкий материал, и почему ничего к нему не пристаёт?

Teflon is a brand name for polytetrafluoroethylene,

Тефлон — коммерческое название материала политетрафторэтилена,

or PTFE.

или сокращённо ПТФЭ.

It was stumbled upon accidentally in 1938 by a 27-year-old American chemist

Его случайно открыл в 1938 году двадцатисемилетний американский химик

named Roy Plunkett

по имени Рой Планкетт,

while he was trying to develop a non-toxic refrigerant fluid for DuPont,

когда пытался разработать нетоксичный хладагент для DuPont,

a chemicals company.

химической компании в США.

The strange, white substance that formed inside his lab canister

Странная на вид, белая субстанция,

образовавшаяся внутри лабораторного баллона,

was chemically inert,

представляет собой химически инертное вещество,

meaning it wouldn't react with other substances.

что означает, что оно не вступает в реакцию с другими веществами.

It also had an extremely low coefficient of friction,

У него также необычайно низкий коэффициент трения,

making other materials slide right off it.

поэтому другие материалы просто соскальзывают с него.

Teflon's properties make it perfect when you need something slippery,

Тефлон как нельзя лучше подходит, когда нужна скользкая поверхность,

chemical resistant,

химически стойкая,

or waterproof,

водонепроницаемая,

which means it has a lot of applications.

что позволяет использовать тефлон повсеместно.

It can be found all over the place,

Его можно встретить где угодно:

as a coating on raincoats,

в ткани для дождевых плащей,

industrial ball bearings,

промышленных подшипниках,

artificial joints,

искусственных суставах,

circuit boards,

микросхемах

and even the Rocky Mountains-themed roof of the Denver International Airport.

и даже на крыше Rocky Mountain — Международного аэропорта Денвера.

The incredible properties of PTFE come from its molecular structure.

Своим невероятным свойствам тефлон обязан молекулярной структуре.

It's a polymer,

Это полимер,

meaning it's made of long chains of repeating units of atoms strung together.

состоящий из длинной цепи атомных звеньев.

A PTFE chain has a backbone of carbon atoms,

Основная цепь тефлона состоит из атомов углерода,

each of which is attached to two fluorines.

каждый из которых присоединяет к себе по два атома фтора.

The fluorine atoms surround the carbon like armor,

Атомы фтора сковывают углерод как броня,

spiraling around the chain,

отчего полимерная цепь скручивается в спираль,

and the bond between carbon and fluorine is incredibly tight.

а связи между углеродом и фтором необычайно прочные.

Like a couple that ignores everyone except each other,

Это как парочка, не замечающая никого, кроме друг друга.

carbon and fluorine interact so strongly

Углерод и фтор настолько тесно связаны,

that the normal, intermolecular forces that help substances stick to each other

что «нормальные» межмолекулярные силы, помогающие веществам соединяться,

don't stand a chance.

на тефлоновые атомы просто не действуют.

Even the famously adhesive feet of geckos usually can't get a grip.

Даже гекконы, известные «клейкостью» своих конечностей,

не способы прилипнуть к тефлону.

But wait!

Но подождите!

If PTFE doesn't stick to anything,

Если тефлон не прилипает ни к чему,

how can it be so firmly attached to something like a pan?

как же им покрывают сковороды?

One method involves sandblasting the pan

Один способ — пескоструйная обработка сковороды

or etching it with chemicals to make it rough.

или травление её поверхности химическими соединениями для прочности.

Then, a special primer is applied, which acts like glue.

Затем применяется специальная грунтовка, которая действует как клей.

Its exact composition is a trade secret guarded by each manufacturer.

Точный состав каждого компонента является коммерческой тайной производителя.

The pan is sprayed with liquid PTFE

На сковороду выливают жидкий тефлон,

and heated to around 800 degrees Fahrenheit.

затем нагревают до примерно 430 градусов по Цельсию.

The layers then solidify into a smooth, slick coating.

Затем слои затвердевают и получается гладкое, обтекаемое покрытие.

When you later cook eggs in this PTFE-coated pan,

Когда вы жарите яичницу на тефлоновой сковородке,

the extra tight carbon-fluorine bonds

сверхпрочные звенья углерода и фтора

just ignore the water and fat and protein molecules in the eggs.

не вступают в реакцию с атомами воды, жира и яичного белка.

Without those interactions,

Поскольку реакции не произойдёт,

the food just slides around without sticking.

пища просто соскользнёт, не прилипая.

You might wonder if it's safe to cook in a PTFE-coated pan.

Вы спро́сите, безопасно ли готовить на сковороде с тефлоновым покрытием.

The answer is yes, if you're careful.

Ответ — да, если соблюдать меры предосторожности.

PTFE is stable at moderate temperatures, like you'd use to cook eggs or fish,

Тефлон стабилен при средних температурах, когда вы жарите яичницу или рыбу,

but above 500 degrees Fahrenheit, it starts to degrade,

но при температуре в 250 градусов по Цельсию он начинает разлагаться,

and heating it further releases fumes that can make you feel sick.

а при нагревании сильнее выделяет пары́, от которых может стать плохо.

An empty pan can reach 500 degrees fast over high heat,

Пустую сковороду можно быстро нагреть на большом огне до 250 градусов,

but most kitchens are ventilated well enough to dissipate the fumes.

но на большинстве кухонь есть вентиляция, поэтому пары́ улетучатся.

People used to also think that accidentally consuming PTFE

Раньше принято было считать, что случайное употребление в пищу тефлона,

that flaked off a scratched pan was bad for you,

который может отстать от поцарапанной поверхности,

вредно для здоровья,

but the current consensus is that it's harmless.

но сейчас учёные согласны с утверждением, что это не так.

Because PTFE doesn't interact with other chemicals very well,

Поскольку тефлон не взаимодействует с другими веществами,

it isn't thought to break down inside your body.

предполагают, что он не может разлагаться внутри вашего организма.

Whether it's safe to manufacture Teflon is another story.

Безопасно ли производство тефлона — это уже́ другая история.

DuPont and its spin-off company Chemours

DuPont и её дочерней компании Chemours

now face lawsuits worth millions of dollars.

грозят иски на миллионы долларов.

They've been accused of polluting the environment for decades

Их обвиняют в том, что они много лет засоряют окружающую среду,

and exposing employees and local communities

что сотрудники и местные жители

to health risks associated with a toxic chemical called PFOA.

подвергались серьёзному риску от токсичного вещества под названием ПФОК.

That chemical was involved in manufacturing Teflon.

Это вещество является компонентом при производстве тефлона.

As for John Gotti,

Что же до Джона Готти,

in 1992, the Mob boss was finally convicted of five counts of murder,

то в 1992 году босса мафии наконец-то признали виновным

по пяти эпизодам убийств,

among other charges.

а также по другим обвинениям.

That prompted the head of the FBI office in New York City to announce,

Это позволило главе Управления ФБР в Нью-Йорке объявить:

"The Teflon is gone.

«Тефлона больше нет.

The don is covered in Velcro, and all the charges stuck."

Мы обмотали дона липучкой, и теперь все обвинения к нему прилипли».