Why doesn’t anything stick to Teflon? - Ashwini Bharathula

Tại sao không thứ gì dính vào Teflon? - Ashwini Bharathula

Translator: Khánh Linh Bùi

Nothing stuck to Mafia boss John Gotti

Không có gì khó khăn để ông trùm John Gotti

who evaded justice for years by bribing and threatening jurors and witnesses.

người trốn công lý trong nhiều năm

bằng cách hối lộ

và đe dọa các bồi thẩm viên và các nhân chứng.

Điều đó mang lại cho ông cái tên

That earned him the name the Teflon Don

Teflon Don

after one of the slipperiest materials on Earth.

đứng sau một trong những vật liệu

trơn nhẵn nhất trên Trái đất

Teflon was in the spacesuits the Apollo crew wore for the moon landing,

Teflon có trong bộ đồ phi hành gia Apollo cho cuộc đổ bộ lên mặt trăng,

in pipes and valves used in the Manhattan Project,

trong các đường ống và các van sử dụng trong Dự án Manhattan,

and maybe in your kitchen as the nonstick coating on frying pans and cookie sheets.

và có thể trong nhà bếp của bạn như là

lớp sơn chống dính trên chảo rán và khay nướng bánh.

Vì vậy, chất rắn trơn nhẵn ấy là gì,

So what is this slippery solid, and why doesn't anything stick to it?

và tại sao không thứ gì dính lên nó?

Teflon là một tên thương hiệu cho

Teflon is a brand name for polytetrafluoroethylene,

polytetrafluoroethylene hoặc PTFE

or PTFE.

It was stumbled upon accidentally in 1938 by a 27-year-old American chemist

Một nhà hóa học người Mỹ 27 tuổi

đã vô tình vấp phái nó vào năm 1938, tên là Roy Plunkett

named Roy Plunkett

while he was trying to develop a non-toxic refrigerant fluid for DuPont,

trong khi ông đã cố gắng phát triển

một chất lỏng làm lạnh không độc hại cho DuPont,

a chemicals company.

một công ty hóa chất.

The strange, white substance that formed inside his lab canister

Kỳ lạ thay,

chất màu trắng hình thành

bên trong ống thí nghiệm

was chemically inert,

là trơ hóa học.

meaning it wouldn't react with other substances.

có nghĩa là nó sẽ không phản ứng

với các chất khác.

It also had an extremely low coefficient of friction,

Nó cũng có

một hệ số ma sát cực kỳ thấp

làm cho các vật liệu khác trượt khỏi nó.

making other materials slide right off it.

Teflon's properties make it perfect when you need something slippery,

tính chất Teflon làm cho nó hoàn hảo khi bạn cần một cái gì đó trơn,

chemical resistant,

kháng hóa chất,

or waterproof,

chống thấm nước

có nghĩa là nó có rất nhiều ứng dụng.

which means it has a lot of applications.

It can be found all over the place,

Nó có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi,

as a coating on raincoats,

như một lớp phủ trên áo mưa,

industrial ball bearings,

Vòng bi công nghiệp,

artificial joints,

khớp nhân tạo,

circuit boards,

bảng mạch,

and even the Rocky Mountains-themed roof of the Denver International Airport.

và thậm chí cả mái Rocky Mountains

theo chủ đề Sân bay Quốc tế Denver.

The incredible properties of PTFE come from its molecular structure.

Các đặc tính đáng kinh ngạc của PTFE đến từ cấu trúc phân tử của nó.

Đó là một polymer,

It's a polymer,

meaning it's made of long chains of repeating units of atoms strung together.

có nghĩa là nó được làm từ chuỗi dài của

lặp đi lặp lại các đơn vị

của các nguyên tử kết hợp với nhau.

A PTFE chain has a backbone of carbon atoms,

Một chuỗi PTFE có trụ của các nguyên tử carbon,

each of which is attached to two fluorines.

mỗi trong số đó được đính kèm hai flo.

The fluorine atoms surround the carbon like armor,

Các nguyên tử flo bao quanh carbon như áo giáp,

spiraling around the chain,

xoắn ốc xung quanh chuỗi,

and the bond between carbon and fluorine is incredibly tight.

và mối quan hệ giữa cacbon và flo là vô cùng chặt chẽ.

Like a couple that ignores everyone except each other,

Giống như cặp vợ chồng mặc kệ tất cả trừ hai người,

carbon and fluorine interact so strongly

carbon và flo tương tác rất mạnh

that the normal, intermolecular forces that help substances stick to each other

điều đó thì bình thường,

giữa các phân tử mà giúp các chất dính vào nhau

don't stand a chance.

chẳng có một cơ hội nào.

Even the famously adhesive feet of geckos usually can't get a grip.

Ngay cả bàn chân dính nổi tiếng của tắc kè còn không thể kìm chặt đến vậy.

But wait!

Nhưng

If PTFE doesn't stick to anything,

Nếu PTFE không dính bất cứ thứ gì,

how can it be so firmly attached to something like a pan?

làm thế nào nó có thể được gắn rất chặt một cái gì đó giống như một cái chảo?

One method involves sandblasting the pan

Một phương pháp liên quan đến việc phun cát chảo

or etching it with chemicals to make it rough.

hoặc khắc nó với hóa chất để làm cho nó thô.

Sau đó, một lớp sơn đặc biệt tráng lên giống như là keo.

Then, a special primer is applied, which acts like glue.

thành phần chính xác của nó là một bí mật

Its exact composition is a trade secret guarded by each manufacturer.

được giấu kín bởi mỗi nhà sản xuất.

The pan is sprayed with liquid PTFE

Chảo được phun với PTFE lỏng

và đun nóng đến khoảng 800 độ F

and heated to around 800 degrees Fahrenheit.

The layers then solidify into a smooth, slick coating.

Các lớp sau đó đông đặc thành một lớp sơn mịn, bóng bẩy.

When you later cook eggs in this PTFE-coated pan,

Khi sau này bạn chiên trứng trong chảo tráng PTFE này,

the extra tight carbon-fluorine bonds

các liên kết cacbon-flo chặt thêm

just ignore the water and fat and protein molecules in the eggs.

chỉ cần bỏ nước và chất béo và phân tử protein trong trứng.

Nếu không có tương tác,

Without those interactions,

the food just slides around without sticking.

các thực phẩm chỉ trượt xung quanh mà không liên kết.

You might wonder if it's safe to cook in a PTFE-coated pan.

Bạn có thể tự hỏi có an toàn khi nấu ăn trong chảo tráng PTFE.

The answer is yes, if you're careful.

Câu trả lời là có, nếu bạn cẩn thận.

PTFE is stable at moderate temperatures, like you'd use to cook eggs or fish,

PTFE ổn định ở nhiệt độ vừa phải

như để chiên trứng hoặc cá,

but above 500 degrees Fahrenheit, it starts to degrade,

nhưng trên 500 độ F, nó bắt đầu xuống cấp,

và làm nóng nó tỏa ra khói

and heating it further releases fumes that can make you feel sick.

có thể khiến bạn khó chịu

An empty pan can reach 500 degrees fast over high heat,

Một chảo có thể đạt 500 độ rất nhanh

but most kitchens are ventilated well enough to dissipate the fumes.

nhưng hầu hết các nhà bếp được thông gió đủ để xua tan khói.

People used to also think that accidentally consuming PTFE

Người sử dụng đã từng nghĩ rằng khi vô tình tiêu thụ PTFE

mà bong ra từng mảng một chảo trầy xước là điều xấu với bạn,

that flaked off a scratched pan was bad for you,

but the current consensus is that it's harmless.

nhưng đồng thuận với hiện tại là nó vô hại.

Because PTFE doesn't interact with other chemicals very well,

Bởi vì PTFE không tương tác với hóa chất khác rất tốt,

it isn't thought to break down inside your body.

nó không được cho là để phá vỡ bên trong cơ thể của bạn.

Whether it's safe to manufacture Teflon is another story.

Cho dù nó an toàn để sản xuất Teflon là một câu chuyện khác.

DuPont and its spin-off company Chemours

DuPont và công ty con của công ty Chemours

now face lawsuits worth millions of dollars.

hiện nay phải đối mặt với các vụ kiện trị giá hàng triệu đô la.

They've been accused of polluting the environment for decades

Họ đã bị cáo buộc gây ô nhiễm môi trường trong nhiều thập kỷ

and exposing employees and local communities

và vạch trần nhân viên và địa phương

to health risks associated with a toxic chemical called PFOA.

về những rủi ro sức khỏe liên quan tới một hóa chất độc hại được gọi là PFOA.

That chemical was involved in manufacturing Teflon.

hóa học đó đã được sử dụng trong sản xuất Teflon.

As for John Gotti,

Đối với John Gotti,

in 1992, the Mob boss was finally convicted of five counts of murder,

vào năm 1992, ông chủ Mob cuối cùng bị kết án trong năm tội danh giết người,

among other charges.

trong những tội khác.

That prompted the head of the FBI office in New York City to announce,

Điều đó nhắc nhở người đứng đầu văn phòng FBI

ở thành phố New York để thông báo,

"The Teflon is gone.

"Teflon đã biến mất.

The don is covered in Velcro, and all the charges stuck."

Don đã bị bao vây và tất cả những tội đều mắc kẹt. "