Why don't oil and water mix? - John Pollard

De ce nu se amestecă apa şi uleiul? - John Pollard

Traducător: Doina Zamfirescu Corector: Alin Andrei

Why does salt dissolve in water but oil doesn't?

De ce sarea se dizolvă în apă, dar uleiul nu?

Well, in a word, chemistry,

Explicaţia este chimia,

but that's not very satisfying, is it?

dar asta nu-i o explicație satisfăcătoare.

Well, the reason salt dissolves and oil does not

Motivul pentru care sarea se dizolvă şi uleiul nu,

comes down to the two big reasons

vine din două mari motive

why anything happens at all:

pentru care se întămplă asta:

energetics

energetica

and entropy.

şi entropia.

Energetics deals primarily

Energetica are de-a face în primul rând

with the attractive forces between things.

cu forţele de atracţie dintre lucruri.

When we look at oil or salt in water,

Când ne uităm la ulei sau la sare în apă,

we focus on the forces between particles

ne concentrăm la forţele dintre particule

on a very, very, very small scale,

la o scară foarte, foarte mică,

the molecular level.

nivelul molecular.

To give you a sense of this scale,

Pentru a vă da o idee asupra acestor scale,

in one glass of water,

într-un pahar de apă,

there are more molecules

există mai multe molecule

than known stars in the universe.

decât stele în Univers.

Now, all of these molecules are in constant motion,

Aceste molecule sunt în continuă mişcare,

moving, vibrating, and rotating.

mişcându-se, vibrând şi rotindu-se.

What prevents almost all of those molecules

Ceea ce împiedică aproape toate moleculele

from just flying out of the glass

să zboare din pahar

are the attractive interactions between molecules.

este interacţiunea dintre molecule.

The strength of the interactions

Puterea atracţiei

between water, itself, and other substances

dintre apă, în sine şi alte substanţe

is what we mean when we say energetics.

este ceea ce numim energetică.

You can think of the water molecules engaging

Vă puteţi gândi la moleculele care se angajează

in a constant dance,

într-un dans constant,

sort of like a square dance

un fel de dans pe ring

where they constantly and randomly exchange partners.

în care îşi schimbă în mod constant partenerii.

Put simply, the ability for substances

Simplu, abilitatea substanţelor

to interact with water,

de a interactţona cu apa,

balanced with how they disrupt

echilibrată cu modul în care ele se rup

how water interacts with itself,

câtă apă interacţionează cu sine,

plays an important role in explaining

joacă un rol important în explicarea

why certain things mix well into water

de ce anumite lucruri se amestecă bine în apă

and others don't.

şi altele nu.

Entropy basically describes

Entropia descrie în esență

the way things and energy can be arranged

modul în care obiectele şi energia pot fi aranjate

based on random motion.

pe baza mişcării întâmplătoare.

For example, think of the air in a room.

De exemplu, gândiţi-vă la aerul din cameră.

Imagine all the different possible arrangements

Imaginaţi-vă toate aranjamentele posibile

in space for the trillions of particles

în spaţiu, pentru trilioanele de particule

that make up the air.

care formează aerul.

Some of those arrangments

Unele dintre acele argumente

might have all the oxygen molecules over here

pot avea toate moleculele de oxigen acolo

and all the nitrogen molecules over there,

şi cele de nitrogen dincolo,

separated.

separat.

But far more of the possible arrangements

Dar dincolo de aranjamentele posibile

have those molecules mixed up with one another.

au moleculele amestecate unele cu altele.

So, entropy favors mixing.

Deci, entropia favorizează amestecul.

Energetics deals with attractive forces.

Energetica are de-a face cu forţele de atracţie.

And so, if attractive forces are present,

Şi astfel, dacă forţele de atracţie sunt prezente,

the probability of some arrangements

probabil unele aranjamente

can be enhanced,

pot fi intensificate,

the ones where things are attracted to each other.

acelea în care componentele sunt atrase unele de altele.

So, it is always the balance of these two things

Echilibrul dintre acele două

that determines what happens.

determină ce se întâmplă.

On the molecular level,

La nivel molecular,

water is comprised of water molecules,

apa e alcătuită din molecule de apă,

made up of two hydrogen atoms and an oxygen atom.

făcute din doi atomi de hirogen şi unul de oxigen.

As liquid water, these molecules are engaged

În apa lichidă, aceste molecule sunt angajate

in a constant and random square dance

într-o constantă şi întâmplătoare mişcare

that is called the hydrogen bonding network.

numită reţea de legături de hidrogen.

Entropy favors keeping

Entropia favorizează păstrarea

the square dance going at all times.

acestui dans tot timpul.

There are always more ways

Sunt întotdeauna mai multe căi

that all the water molecules can arrange

în care moleculele de apă se pot aranja

in a square dance,

într-un dans pe ring,

as compared to if the water molecules

față decazul în care moleculele de apă

did a line dance.

fac o linie dreaptă.

So, the square dance constantly goes on.

Deci, dansul pe ring continuă.

So, what happens when you put salt in the water?

Dar ce se întâmplă când pui sare în apă?

Well, on the molecular level,

Ei bine, la nivel molecular,

salt is actually made up of two different ions,

sarea este de fapt alcătuită din două feluri de ioni,

chlorine and sodium,

clor şi sodiu,

that are organized like a brick wall.

care sunt organizate ca un perete de cărămizi.

They show up to the dance

Ele apar în dans

as a big group in formation

ca un mare grup în formaţie

and sit on the side at first,

şi stau la început pe o parte,

shy and a bit reluctant to break apart

timide şi un pic reticente din a se sparge

into individual ions to join the dance.

în ioni individuali pentru a lua parte la dans.

But secretly, those shy dancers

Dar, aceşti dansatori timizi

just want someone to ask them to join.

vor doar pe cineva cu care să se joace.

So, when a water randomly bumps into one of them

Deci, când o moleculă de apă intră brusc în una din ele

and pulls them into the dance away from their group,

şi le atrage în dans dincolo de grupul lor,

they go.

ele merg.

And once they go into the dance,

Şi odată ce intră în dans,

they don't come back out.

nu mai vin înapoi.

And in fact, the addition of the salt ions

Şi de fapt, adăugarea de ioni de sare

adds more possible dance positions

aduce mai multe poziţii de dans

in the square dance,

în dansul pe ring,

so it is favored for them to stay dancing with water.

deci, e mai bine pentru ele să stea să danseze cu apa.

Now, let's take oil.

Acum, să luăm uleiul.

With oil, the molecules are sort of interested

Cu uleiul, moleculele sunt interesate

in dancing with water,

să danseze cu apa,

so entropy favors them joining the dance.

deci entropia favorizează dansul.

The problem is that oil molecules

Problema este că moleculele de ulei

are wearing gigantic ballgowns,

poartă nişte rochii de bal gigantice,

and they're way bigger than water molecules.

şi ele sunt mai mari decât moleculele de apă.

So, when an oil molecule gets pulled in,

Deci, când moleculele de ulei intră,

their size is really disruptive to the dance

mărimea lor perturbă dansul

and the random exchange of partners

şi schimbul aleator de parteneri

that the waters engage in,

în care se angajează apa,

a very important part of the dance.

o parte foarte importantă a dansului.

In addition, they are not great dancers.

În plus, nu sunt buni dansatori.

The water molecules try to engage

Moleculele de apă încearcă să angajeze

the oil molecules in the dance,

moleculele de ulei la dans,

but they just keep bumping into their dresses

dare acestea se lovesc de rochiile lor

and taking up all the room on the dance floor.

şi monopolizează podeaua.

There are way more ways the waters can dance

Sunt mul mai multe moduri în care apa poate dansa

when the oil gets off the floor,

cănd uleiul pleacă de pe ring,

so the waters squeeze out the oil,

aşa că apa scoate afară uleiul,

pushing it back to the bench with the others.

împingându-l pe bancă lângă ceilalţi.

Pretty soon, when a large number of oils

În curând, când un mare număr de molecule de uleiuri

have been squeezed over to the side,

au fost împinse la margine,

they band together to commiserate

ele fac o trupă pentru a se compătimi

about how unfair the waters are being

despre cât de nedrepte sunt moleculele de apă

and stick together as a group.

şi se strâng împreună ca grup.

So, it is this combination

Deci, această combinaţie

of the interactions between molecules

a interacţiunilor dintre molecule

and the configurations available to them

şi configuraţia disponibilă lor

when they're moving randomly

când se mişcă la întâmplare

that dictates whether they mix.

dictează dacă se amestecă.

In other words, water and oil don't mix

Cu alte cuvinte, apa şi uleiul nu se amestecă

because they just don't make great dance partners.

pentru că nu sunt buni parteneri de dans.