A brie(f) history of cheese - Paul Kindstedt

Translator: Chirantan Saigaonkar Reviewer: Abhinav Garule

Before empires and royalty,

साम्राज्य आणि राजेशाहीच्या आधी,

before pottery and writing,

मातीची भांडी आणि लेखन करण्यापूर्वी,

before metal tools and weapons –

धातूची साधने आणि शस्त्रापूर्वी -

there was cheese.

चीज अस्तित्वात होते .

As early as 8000 BCE,

8000 बीसीईच्या सुरुवातीस,

the earliest Neolithic farmers living in the Fertile Crescent

सुपीक अर्धचंद्राकृती प्रदेशात राहणाऱ्या सर्वात प्राचीन

began a legacy of cheesemaking

निओलिथिक शेतकऱ्यांनी चीझमेकिंगचा वारसा

almost as old as civilization itself.

जवळजवळ वसाहतींइतकाच जुना सुरू केला.

The rise of agriculture led to domesticated sheep and goats,

शेतीच्या वाढीमुळे पाळीव मेंढ्या आणि शेळ्या आल्या,

which ancient farmers harvested for milk.

ज्या प्राचीन शेतकऱ्यांनी दुधासाठी वापरल्या.

But when left in warm conditions for several hours,

पण काही तास उबदार स्थितीत सोडल्यावर

that fresh milk began to sour.

ते ताजे दूध आंबट होऊ लागले.

Its lactic acids caused proteins to coagulate, binding into soft clumps.

त्याच्या लॅक्टिक ऍसिडमुळे प्रथिने गोठत, आणि मऊ गुठळ्या होत असत.

Upon discovering this strange transformation,

हा विचित्र बदल शोधल्यानंतर,

the farmers drained the remaining liquid –

शेतकऱ्यांनी उरलेला द्रव काढून टाकला –

later named whey –

ज्याला नंतर whey असे नाव दिले –

and found the yellowish globs could be eaten fresh as a soft, spreadable meal.

आणि त्यांना आढळले की पिवळसर गोळे मऊ, पसरवता येण्याजोगे ताजे खाल्ले जाऊ शकतात.

These clumps, or curds, became the building blocks of cheese,

हे गठ्ठे, किंवा दही, चीजचे बिल्डिंग ब्लॉक्स बनले,

which would eventually be aged, pressed, ripened, and whizzed

जे कालांतराने आंबवले, दाबले, पिकवले गेले

into a diverse cornucopia of dairy delights.

आणि दुग्धशाळेच्या आनंदाच्या विपुलतेमध्ये बदलले.

The discovery of cheese gave Neolithic people an enormous survival advantage.

चीजच्या शोधामुळे निओलिथिक लोकांना जगण्याचा मोठा फायदा झाला.

Milk was rich with essential proteins, fats, and minerals.

दूध आवश्यक प्रथिने, चरबी आणि खनिजांनी समृद्ध होते.

But it also contained high quantities of lactose –

परंतु त्यात मोठ्या प्रमाणात लैक्टोज देखील आहे -

a sugar which is difficult to process for many ancient and modern stomachs.

एक साखर जी अनेक प्राचीन आणि आधुनिक पोटांसाठी पचवणे कठीण आहे.

Cheese, however, could provide all of milk’s advantages with much less lactose.

पण चीज, कमी लैक्टोजसह दुधाचे सर्व फायदे देऊ शकते.

And since it could be preserved and stockpiled,

आणि ते जतन आणि साठवले जाऊ शकत असल्याने,

these essential nutrients could be eaten

हे आवश्यक पोषक घटक दुष्काळ

throughout scarce famines and long winters.

आणि लांब हिवाळ्यात खाल्ले जाऊ शकतात.

Some 7th millennium BCE pottery fragments found in Turkey

तुर्कीमध्ये सापडलेल्या 7व्या सहस्राब्दी शतकाच्या काही मातीच्या तुकड्यांमध्ये

still contain telltale residues of the cheese and butter they held.

अजूनही त्यांनी ठेवलेल्या चीज आणि बटरचे अवशेष आहेत.

By the end of the Bronze Age,

कांस्ययुगाच्या अखेरीस,

cheese was a standard commodity in maritime trade

पूर्व भूमध्य सागरी व्यापारात

throughout the eastern Mediterranean.

चीज ही एक मानक वस्तू होती.

In the densely populated city-states of Mesopotamia,

मेसोपोटेमियाच्या दाट लोकवस्तीच्या शहर-राज्यांमध्ये,

cheese became a staple of culinary and religious life.

चीज हे पाककृती आणि धार्मिक जीवनाचा मुख्य भाग बनले.

Some of the earliest known writing

मेसोपोटेमियातील विविध विधी

includes administrative records of cheese quotas,

आणि लोकसंख्येसाठी चीजच्या विविध प्रकारांची यादी करून,

listing a variety of cheeses for different rituals and populations

चीज कोटाच्या प्रशासकीय नोंदींचा समावेश असलेल्या काही प्राचीन

across Mesopotamia.

ज्ञात लेखनात समाविष्ट आहे.

Records from nearby civilizations in Turkey also reference rennet.

तुर्कस्तानमधील जवळच्या वसाहतीतील नोंदीदेखील रेनेटचा संदर्भ देतात.

This animal byproduct, produced in the stomachs of certain mammals,

विशिष्ट सस्तन प्राण्यांच्या पोटात तयार होणारे हे प्राणीज उपउत्पादन,

can accelerate and control coagulation.

चीझचे गोठणे गतिमान आणि नियंत्रित करू शकते.

Eventually this sophisticated cheesemaking tool spread around the globe,

अखेरीस हे अत्याधुनिक चीझमेकिंग टूल जगभरात पसरले

giving way to a wide variety of new, harder cheeses.

आणि विविध प्रकारच्या नवीन, कठीण चीजला जन्म दिला.

And though some conservative food cultures rejected the dairy delicacy,

आणि जरी काही पुराणमतवादी खाद्य संस्कृतींनी दुग्धजन्य पदार्थ नाकारले,

many more embraced cheese, and quickly added their own local flavors.

तरीही अनेकांनी चीज स्वीकारले आणि पटकन स्वतःचे स्थानिक स्वाद जोडले.

Nomadic Mongolians used yaks’ milk to create hard, sundried wedges of Byaslag.

भटके मंगोलियन याकचे दूध बायस्लागच्या कडक,सुकलेल्या वड्या बनवण्यासाठी वापरत.

Egyptians enjoyed goats’ milk cottage cheese, straining the whey with reed mats.

इजिप्शियन लोक शेळीच्या दुधाच्या कॉटेज चीजचा आनंद घेत, वेळूच्या चटईने whey गाळत.

In South Asia, milk was coagulated with a variety of food acids,

दक्षिण आशियामध्ये, लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा दही यांसारख्या विविध खाद्य ऍसिडसह

such as lemon juice, vinegar, or yogurt

दूध गोठवले जाते आणि नंतर

and then hung to dry into loafs of paneer.

पनीरच्या साचामध्ये सुकविण्यासाठी टांगले जाते.

This soft mild cheese could be added to curries and sauces,

हे मऊ सौम्य चीज करी आणि सॉसमध्ये घातले जाऊ शकते

or simply fried as a quick vegetarian dish.

किंवा शाकाहारी डिश म्हणून तळले जाऊ शकते.

The Greeks produced bricks of salty brined feta cheese,

ग्रीक लोकांनी आजच्या पेकोरिनो रोमानो सारख्या कठिण जातीसह

alongside a harder variety similar to today’s pecorino romano.

खारट ब्राइन फेटा चीजच्या वड्या तयार केल्या.

This grating cheese was produced in Sicily

हे ग्रेटिंग चीज सिसिलीमध्ये तयार केले गेले

and used in dishes all across the Mediterranean.

आणि भूमध्य सागरीय सर्व पदार्थांमध्ये वापरले गेले.

Under Roman rule, “dry cheese” or “caseus aridus,”

रोमन राजवटीत, रोमन साम्राज्याच्या विशाल सीमांचे रक्षण करणार्‍या

became an essential ration

सुमारे ५००,००० सैनिकांसाठी

for the nearly 500,000 soldiers guarding the vast borders of the Roman Empire.

“ड्राय चीज” किंवा “केसियस एरिडस” हे एक आवश्यक रेशन बनले.

And when the Western Roman Empire collapsed,

आणि जेव्हा पाश्चात्य रोमन साम्राज्य कोसळले

cheesemaking continued to evolve

तेव्हा मध्ययुगीन युरोपीय ग्रामीण भागात

in the manors that dotted the medieval European countryside.

मोठ्या इमारतीत चीझमेकिंग विकसित होत राहिली.

In the hundreds of Benedictine monasteries scattered across Europe,

युरोपभर विखुरलेल्या शेकडो बेनेडिक्टाइन मठांमध्ये,

medieval monks experimented endlessly with different types of milk,

मध्ययुगीन भिक्षूंनी वेगवेगळ्या प्रकारचे दूध,

cheesemaking practices,

चीज बनवण्याच्या पद्धती

and aging processes that led to many of today’s popular cheeses.

आंबवण्याच्या प्रक्रियेत खूप प्रयोग केले ज्यामुळे आजच्या अनेक लोकप्रिय चीज बनल्या.

Parmesan, Roquefort, Munster and several Swiss types

परमज़ान, रकफोर्ट, मनस्टेर आणि अनेक स्विस प्रकार

were all refined and perfected by these cheesemaking clergymen.

या चीजमेकिंग लोकांनी परिष्कृत आणि परिपूर्ण केले होते.

In the Alps, Swiss cheesemaking was particularly successful –

आल्प्समध्ये, स्विस चीज बनवणे विशेषतः यशस्वी झाले -

producing a myriad of cow’s milk cheeses.

गायीच्या दुधाचे असंख्य चीज तयार करणे.

By the end of the 14th century,

14 व्या शतकाच्या अखेरीस,

Alpine cheese from the Gruyere region of Switzerland had become so profitable

स्वित्झर्लंडच्या ग्रुयेर प्रदेशातील अल्पाइन चीज इतके फायदेशीर बनले होते की

that a neighboring state invaded the Gruyere highlands

शेजारच्या राज्याने वाढत्या चीज व्यापारावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी

to take control of the growing cheese trade.

ग्रुयेर हायलँड्सवर आक्रमण केले.

Cheese remained popular through the Renaissance,

पुनरुज्जीवनाच्या काळात चीज लोकप्रिय राहिले

and the Industrial Revolution took production out of the monastery

आणि औद्योगिक क्रांतीने मठातून आणि यंत्रसामग्रीमध्ये

and into machinery.

उत्पादन घेतले.

Today, the world produces roughly 22 billion kilograms of cheese a year,

आज, जग वर्षाला अंदाजे 22 अब्ज किलोग्रॅम चीज तयार करते,

shipped and consumed around the globe.

जगभरात पाठवले जाते आणि वापरले जाते.

But 10,000 years after its invention,

पण चीझचा शोध लागल्यानंतर 10,000 वर्षांनंतरही, स्थानिक

local farms are still following in the footsteps of their Neolithic ancestors,

शेतजमिनी अजूनही त्यांच्या निओलिथिक पूर्वजांच्या पावलावर पाऊल ठेवत आहेत,

hand crafting one of humanity’s oldest and favorite foods.

मानवतेच्या सर्वात जुन्या आणि आवडत्या खाद्यपदार्थांपैकी एक हाताने तयार करतात.