The strengths and weaknesses of acids and bases - George Zaidan and Charles Morton

نقاط قوت و ضعف اسیدها و بازها - جورج زیدان و چارلز مورتون

Translator: soheila Jafari Reviewer: Farnaz Saghafi

Acids and bases are everywhere.

اسیدها و بازها همه جا هستند.

They're used to make foods,

کاربرد آنها در تهیه مواد غذایی،

soaps and detergents,

صابون و مواد پاک کننده،

fertilizers,

کودهای شیمیایی،

explosives,

مواد منفجره،

dyes,

رنگ،

plastics,

pesticides,

پلاستیک

آفت‌کُش ها

even paper.

حتی کاغذ.

Our stomachs are very acidic.

معده ما بسیار اسیدی هست.

Our blood is slightly basic.

خون ما کمی بازی هست.

Our proteins are made up of amino acids,

پروتئین های بدن ما از آمینواسید درست شده اند،

and the letters in our genetic code,

و حروف کدُ ژنتیکی ما

those As, Ts, Cs, and Gs,

A, T, C, G, همگی

are all bases.

باز هستند.

You were probably taught

احتمالا" روش عملکرد

how acids and bases behave

اسیدها و بازها در

on the molecular level.

مولکول‌ را بهتون یاد دادند.

You were probably never taught

احتمالا" هرگز بهتون یاد ندادند

that a long time ago,

که درسالهای سال پیش،

like ancient Greek ago,

مثل زمان یونان باستان،

before anyone knew about atoms or molecules,

قبل از اینکه کسی درباره اتم و مولکول چیزی بداند،

acids and bases were defined

اسیدها و بازها بر اساس

by how they behaved.

عملکرشان متمایز شدند.

Acids tasted sour and corroded metal.

اسید‌ها طعم ترش دارند و خوردگی در فلزات ایجاد می کنند.

Bases felt slippery

بازها لغزنده و لیز هستند

and could somehow counteract acids.

و به شکلی می‌توانند با اسیدها مقابله کنند.

When molecules dissolved in water interact,

هنگامی که مولکولها دربرخورد با آب حل می‌شود،

they are exchanging two main currencies

آنها دو چیز را

with their surroundings:

با محیط‌‌شان عوض می‌کنند (مانند داد و ستد):

protons, also known as hydrogen ions,

پروتون، که به نام یون های هیدروژن شناخته می‌شوند،

and electrons.

و الکترون.

Depending on how a molecule is composed or shaped,

بسته به اینکه یک مولکول چه شکلی دارند و چگونه تشکیل شده است،

it may be willing to donate or accept

به دادن و یا گرفتن پروتون و یا الکترون با مولکولهای دیگر تمایل دارد.

either protons or electrons

به دادن و یا گرفتن پروتون و یا الکترون با مولکولهای دیگر تمایل دارد.

with some other community member.

به دادن و یا گرفتن پروتون و یا الکترون با مولکولهای دیگر تمایل دارد.

And some molecules are far more aggressive than others

و برخی از موکلولها هنگامی که شرایطی بوجود می‌آید که الکترون و یا پروتونی

when it comes to donating or accepting either currency.

را تبادل کنند فعال تر از سایرمولکولها هستند.

Remember that protons are positively charged

به یاد دارید که پروتون‌ها بار مثبت

and electrons are negatively charged.

و الکترون ها بار منفی دارند.

So, if a molecule is willing to give up a proton,

بنابراین، اگر یک مولکول تمایل به از دست دادن یک پروتون داشته باشد،

that's not too different

خیلی متفاوت با این نیست

from it being willing to accept an electron --

که تمایل به قبول کردن یک الکترون داشته باشد--

either way it's becoming more negatively charged.

در هر دو شیوه بار این مولکول بیشتر منفی می شود.

Other molecules are willing to accept a proton

مولکولهای دیگر تمایل به پذیرش یک پروتون

or give up an electron.

و یا از دست دادن یک الکترون دارند.

These are becoming more positively charged.

آنها بار مثبت می‌گیرند.

Some substances are so aggressive

برخی مواد برای از دست دادن پروتون هایشان هنگامی

about donating their protons

برخی مواد برای از دست دادن پروتون هایشان هنگامی

that when they get a chance,

که شرایط برای از دست دادن آن فراهم می شود بسیار فعال هستند،

all of the molecules in a sample

تمامی مولکول ها در یک نمونه

will dump a proton,

یک پروتون رها میکنند،

sometimes more than one,

گاهی اوقات بیشتر از یک پروتون

to the surrounding water molecules.

در آبی که در محیط اطرافشان است.

We call these strong acids.

ما به اینها اسید قوی می‌گویم.

Meanwhile, some compounds are so ready

درحالی که، برخی از ترکیبات برای جذب

to accept a proton

پروتون بسیار آماده اند

that they won't wait around,

و منتظر نمی‌مانند،

they'll just rip one off water,

آنها سریعا مولکول آب را که معمولا دو عدد پروتون دارد ولی آنقدر سخاوتمند هست که یکی از آنها را بدهد، می‌شکافند،

which usually has two protons

آنها سریعا مولکول آب را که معمولا دو عدد پروتون دارد ولی آنقدر سخاوتمند هست که یکی از آنها را بدهد، می‌شکافند،

but is generous enough to hang out with just one.

آنها سریعا مولکول آب را که معمولا دو عدد پروتون دارد ولی آنقدر سخاوتمند هست که یکی از آنها را بدهد، می‌شکافند،

We call these strong bases.

ما به اینها بازهای قوی می‌گویم.

Other acids and bases are not so strong.

اسیدها و بازهای دیگر خیلی قوی نیستند.

They may donate just a few of their protons to water

آنها توانایی آن را دارند که تعداد کمی پروتون به آب بدهند

or accept just a few protons from water,

و یا فقط تعداد کمی پورتون از آب بگیرند،

but most of their molecules stay exactly the same.

اما بیشتر مولکولهایشان دقیقا مثل قبل باقی می‌مانند.

If left alone in water,

اگر در آب باقی بمانند،

they'll reach some equilibrium point

به یک نقطه تعادل میرسند

where maybe only one out of a hundred

جایی که احتمالا یکی از هر ۱۰۰ تا

or one out of ten thousand of their molecules

یا یکی در هر ۱۰٫۰۰۰ از مولکول‌هایشان

has exchanged currency with water.

تبادل پروتون می کنند (مانند تبادل ارزی در بانکها).

As you might guess,

همانطور که ممکنه حدس بزنید

we label these acids and bases weak,

ما اینها را اسیدها و بازها را ضعیف می‌نامیم،

but in the common sense of the word,

اما در معنای رایج این کلمه،

they're not weak.

آنها ضعیف نیستند.

The vinegar in your salad dressing

سرکه ای که روی سالاد می‌ریزید

that you can smell from across the room,

و می‌توانید از آنطرف اتاق بوی آنرا حس کنید،

that is a weak acid.

این اسید ضعیف است.

The ammonia you spray on glass

آمونیاکی را که روی شیشه

for a streak-free shine,

برای تمیز کردن لکه های آن اسپری می کنید،

that is a weak base.

باز ضعیفی‌ست.

So, it doesn't take much to be an active player

بنابراین، اونقدر سخت نیست تا عاملی فعال

in the chemical economy.

در روند شیمیایی درست کرد.

Most acid-base chemistry takes place in water,

بیشتر فرآیند اسید- باز در آب شکل می گیرد،

which can act as either an acid or a base,

که میتواند به عنوان اسید و یا باز عمل کند،

accepting deposits and enabling withdrawals

و با پذیرش سپرده و امکان برداشت

like a 24-hour molecular ATM.

مانند ماشین خودپرداز ۲۴ ساعته بانک ها می‌ماند.

And when a proton-deposit customer,

و هنگامی که یک پروتون- توسط یک مشتری سپرده می‌شود،

that's an acid,

این یک اسید است،

and a proton-withdrawal customer,

و وقتی مشتری یک پروتون برمیدارد،

the base,

این یک باز است.

shop at the same time,

خرید همزمان،

their net effect on water's account

تاثیر خالص آنها در حساب آب

may cancel out,

احتمالا" خنثی می شود،

and we call this neutralization.

و ما به این خنثی‌سازی می‌گویم.

Now, certain molecules can behave

خُب، مولکولهای مشخصی می‌تواند

as acids or bases without water,

به عنوان اسید و یا باز بدون حضور آب عمل کنند،

but that's another story.

اما این داستان دیگری‌ست.

Let's end by saluting water

اجازه دهید از آب

as the resilient and fair banker

به عنوان بانکدار انعطاف پذیر و عادل

for acids and bases.

برای اسید و باز ستایش کنیم.

It's always open for business,

و این بانک (آب) همواره آماده برای داد و ستد است،

doesn't charge interest,

و بهره هم نمی‌گیرد،

and will never foreclose on your molecules,

و هرگز مولکول‌ها را هم محدود نمی کند،

which is more than I can say for [bleep].

که بیشترازچیزی است که می‌توانم بگویم [بیپ]

Waah-waah.

اُوه اُوه.