Dean Ornish: Healing through diet

Dean Ornish nói về sự làm hồi phục

Translator: Anh Thu Ho Reviewer: Ha Tran

This session is on natural wonders,

Buổi thảo luận này ta đã nói về các kì quan tự nhiên

and the bigger conference is on the pursuit of happiness.

và cuộc hội thảo lớn hơn là về sự kiếm tìm hạnh phúc.

I want to try to combine them all,

Tôi muốn thử gộp chúng lại,

because to me, healing is really the ultimate natural wonder.

bởi vì với tôi, khả năng phục hồi thực sự là một tuyệt tác tự nhiên.

Your body has a remarkable capacity to begin healing itself,

Cơ thể bạn có khả năng đáng kể để bắt đầu chữa lành bệnh cho nó,

and much more quickly than people had once realized,

một cách nhanh chóng hơn nhiều so với những gì con người từng nhận ra,

if you simply stop doing what's causing the problem.

nếu bạn chỉ đơn giản dừng làm điều gây nên vấn đề.

And so, really, so much of what we do in medicine and life in general

Vậy, thật đấy, nhiều điều ta làm trong y học và cuộc sống nói chung

is focused on mopping up the floor without also turning off the faucet.

là tập trung vào việc lau sàn mà không tắt đi vòi nước.

Tôi yêu công việc này, vì nó thực sự mang lại cho nhiều người

I love doing this work,

because it really gives many people new hope and new choices

hy vọng và lựa chọn mới mà trước đây họ không hề có,

that they didn't have before,

and it allows us to talk about things that -- not just diet,

và nó cho phép ta nói về những điều mà-- không chỉ ăn kiêng,

but that happiness is not --

mà rằng hạnh phúc không phải là--

we're talking about the pursuit of happiness,

chúng ta đang nói về cuộc kiếm tìm hạnh phúc,

but when you really look at all the spiritual traditions,

nhưng khi bạn thật sự nhìn vào các tục lệ tâm linh,

những cái được Aldous Huxley gọi là "trí khôn vĩnh hằng,"

what Aldous Huxley called the "perennial wisdom,"

when you get past the names and forms and rituals that divide people,

khi bạn đi qua những cái tên, hình thức, tục lệ thật sự chia rẽ con người,

it's really about -- our nature is to be happy;

nó thực sự là về-- tự nhiên của chúng ta là sống hạnh phúc;

our nature is to be peaceful, our nature is to be healthy.

tự nhiên của chúng ta là sống hòa bình, sống khỏe mạnh.

And so happiness is not something you get,

Nên nó không phải là điều gì-- hạnh phúc không phải là điều bạn nhận,

health is generally not something that you get,

sức khỏe mới thông thường là điều bạn nhận.

but rather, all of these different practices --

Nhưng những tập tục khác nhau này--

you know, the ancient swamis and rabbis and priests and monks and nuns

bạn biết đấy, các nhà truyền đạo, thầy tăng, giáo sĩ, thầy tu

didn't develop these techniques to just manage stress

không phát triển những kĩ thuật trên chỉ để ngăn stress

or lower your blood pressure or unclog your arteries,

hay hạ huyết áp, thông mạch,

even though it can do all those things.

thậm chí nếu nó có thể làm được những điều ấy.

They're powerful tools for transformation,

Chúng là những công cụ hữu hiệu để biến đổi ta,

for quieting down our mind and bodies

làm tĩnh tâm hồn và cơ thể ta

to allow us to experience what it feels like to be happy,

để cho phép ta trải nghiệm được hạnh phúc,

to be peaceful, to be joyful

bình yên, vui vẻ

and to realize that it's not something that you pursue and get,

và nhận ra rằng đó không phải là cái bạn theo đuổi và nhận được,

but rather, it's something that you have already, until you disturb it.

mà là cái bạn đã có sẵn cho đến khi bạn gián đoạn nó.

I studied yoga for many years with a teacher named Swami Satchidananda.

Tôi học Yoga trong nhiều năm với một thầy giáo tên là Swami Satchidananda

People would say, "What are you, a Hindu?"

mọi người sẽ nói, ông là ai? người Hindu? Ông ấy trả lời, không, tôi là người làm tháo gỡ.

He'd say, "No, I'm an undo."

(Laughter)

Và nó thực sự cho ta biết điều gì làm ta

It's about identifying

what's causing us to disturb our innate health and happiness

gián đoạn sức khỏe và hạnh phúc bẩm sinh,

and then to allow that natural healing to occur.

sau đó cho phép khả năng hồi phục tự nhiên hoạt động.

To me, that's the real natural wonder.

Với tôi, đó thực sự là một kỳ quan tự nhiên.

So, within that larger context,

Nên, trong hoàn cảnh đó, trong hoàn cảnh lớn hơn đó,

we can talk about diet, stress management --

chúng ta có thể nói về ăn kiêng, giảm căng thẳng,

which are really these spiritual practices --

hoàn toàn là những tập tục tâm linh,

moderate exercise, smoking cessation,

tập luyện nhẹ nhàng, ngưng hút thuốc, các nhóm hỗ trợ và cộng đồng--

support groups and community, which I'll talk more about,

những điều tôi sẽ bàn sau-- một vài loại vitamin và chất bổ sung.

and some vitamins and supplements.

Đó không phải là ăn kiêng.

And it's not a diet.

When people think about the diet I recommend,

Bạn biết đấy, khi phần lớn mọi người nghĩ về chế độ ăn tôi đề nghị,

they think it's really strict.

họ nghĩ nó thực sự rất nghiêm khắc.

For reversing disease, that's what it takes.

Để đảo ngược căn bệnh, đó là những gì ta cần,

But if you're just trying to be healthy, you have a spectrum of choices.

nhưng nếu bạn cố gắng để khỏe mạnh, bạn có rất nhiều lự chọn.

Đến một mức độ khi bạn đang trong hướng đi khỏe mạnh,

To the degree that you can move in a healthy direction,

bạn sẽ sống lâu hơn, cảm thấy tốt hơn,

you're going to live longer, feel better, lose weight, and so on.

bạn sẽ giảm cân, tương tự thế.

And in our studies, what we've been able to do

Và trong nghiên cứu của chúng tôi, điều chúng tôi có thể làm

is to use very expensive, high-tech, state-of-the-art measures

là sử dụng những phép đo đắt tiền, công nghệ cao, hiện đại

to prove how powerful these very simple and low-tech and low-cost --

để chứng minh làm thế nào những thứ đơn giản, công nghệ thấp, rẻ tiền,

and in many ways, ancient -- interventions can be.

và-- theo nhiều kiểu-- khám phá cổ xưa, có thể làm.

We first began by looking at heart disease.

Chúng tôi bắt đầu với việc nghiên cứu bệnh tim,

When I began doing this work 26 or 27 years ago,

và khi tôi bắt đầu làm khoảng 26-27 năm trước,

it was thought that once you have heart disease, it can only get worse.

mọi người nghĩ một khi có bệnh tim, bạn chỉ có thể trở nên tệ hơn.

What we found was, instead of getting worse and worse,

Chúng tôi phát hiện ra rằng thay vì tiến triển xấu đi,

in many cases, it could get better and better,

trong nhiều trường hợp nó có thể trở nên tốt hơn,

and much more quickly than people had once realized.

và nhanh hơn mọi người vẫn từng tưởng.

This is a representative patient who, at the time, was 73,

Đây là một bệnh nhân hồi đó 73 tuổi--

told he needed to have a bypass, decided to do this instead.

rất cần làm phẫu thuật bypass, đã quyết dịnh làm điều này;

We used quantitative arteriography, showing the narrowing.

chúng tôi thực hiện việc chụp ảnh mạch máu để xem các chỗ hẹp,

This is one of the main arteries that feeds the heart,

Đây là một trong những động mạch nuôi tim, một trong những động mạch chủ,

and you can see the narrowing here.

Bạn có thể thấy chỗ bị thu hẹp ở đây.

A year later, it's not as clogged; normally, it goes the other direction.

Một năm sau đó, nó không tắc bằng-- thông thường là ngược lại.

These minor changes in blockages

Những thay đổi nhỏ trong chỗ tắc

caused a 300 percent improvement in blood flow,

tạo nên 300% cải thiện lưu thông máu,

and using cardiac positron-emission tomography, or PET, scans --

và sử dụng phương pháp scan PET,

blue and black is no blood flow,

xanh và đen là nơi không có máu lưu thông, cam và trắng là điểm tối đa.

orange and white is maximal --

huge differences can occur without drugs, without surgery.

Một khác biệt rất lớn có thể diễn ra mà không cần thuốc hay phẫu thuật.

Clinically, he couldn't walk across the street

Y học mà nói, ông ấy không thể đi qua phố mà không bị cơn đau ngực nào;

without getting severe chest pain.

Within a month, like most people, he was pain-free,

chỉ trong 1 tháng, như những người khác, không đau đớn gì, và trong 1 năm,

and within a year, climbing more than 100 floors a day on a StairMaster.

ông trèo hơn 100 tầng lầu 1 ngày trên máy leo cầu thang Stairmaster.

This is not unusual,

Đây không phải là điều bất thường, đó là 1 phần giúp con người

and it's part of what enables people to maintain these kinds of changes,

giữ vững những thay đổi này,

because it makes a big difference in their quality of life.

vì nó tạo ra những khác biệt lớn trong chất lượng đời sống của họ.

Nhìn chung, nếu bạn nhìn vào những động mạch trong người bệnh nhân,

If you looked at all the arteries in all the patients,

they got worse and worse from one year to five years in the comparison group.

chúng trở nên tệ hơn, trong 1-5 năm, trong nhóm người so sánh.

Đó là quá trình chung của bệnh tim mạch,

This is the natural history of heart disease.

nhưng đó không phải là điều bình thuường vì chúng tôi nhận thấy rằng nó có thể trở nên tốt hơn,

But it's really not natural; we found it could get better and better,

and much more quickly than people thought.

một cách nhanh hơn mọi người vẫn nghĩ.

Chúng tôi cũng thấy rằng nếu người ta thay đổi càng nhiều, họ tiến triển tốt hơn

We also found the more people changed, the better they got.

It wasn't a function of how old or sick they were,

Đó không phải là việc chúng ta già hay bệnh đến mức nào,

but of how much they changed.

mà là ta đã thay đổi đến mức nào,

The oldest patients improved as much as the young ones.

những người bệnh già nhất cũng tiến triển tốt như những người trẻ nhất.

I got this Christmas card a few years ago from patients in one of our programs.

Tôi nhận được tấm thiệp Giáng Sinh này vài năm trước,

từ 2 bệnh nhân trong một chương trình của chúng tôi.

The younger brother is 86; the older one is 95.

Người em trai đã 86, còn người anh thì 95;

They wanted to show me how much more flexible they were.

Họ muốn chúng tôi thấy họ đã dẻo dai hơn thế nào,

Nên năm sau, họ gửi tôi cái này, tôi cho khá là vui,

The following year they sent this, which I thought was funny.

(Cười)

(Laughter)

Bạn không thể biết được.

You just never know.

And what we found was that 99 percent of the patients

Và chúng tôi tìm ra rằng 99% số bệnh nhân

stopped or reversed the progression of their heart disease.

đều bắt đầu đảo ngược tiến triển của bệnh tim.

Now, I thought if we just did good science,

Tôi nghĩ, bạn biết đấy, nếu bạn chỉ làm khoa học giỏi,

that would change medical practice.

bạn có thể thay đổi một vài phương pháp trị liệu, nhưng điều này khá ngây thơ.

But that was naive.

Nó quan trọng, nhưng không đủ.

It's important, but not enough,

Vì bác sĩ chúng tôi làm những gì chúng tôi được trả tiền để làm,

because we doctors do what we get paid to do

và được huấn luyện làm những việc chúng tôi được trả tiền để làm

and trained to do what we get paid to do,

nên nếu chúng tôi thay đổi chế độ bảo hiểm, sau đó là phương pháp trị liệu, sau nữa là giáo dục.

so if we change insurance, then we change medical practice and medical education.

Bảo hiểm sẽ chi trả cho các loại phẫu thuật tim.

Insurance will cover the bypass and angioplasty

Nó không, đến gần đây, bao gồm cả ăn kiêng và lối sống.

but won't, until recently, cover diet and lifestyle.

So we began, through our nonprofit institute, training hospitals

Nên, chúng tôi bắt đầu, qua viện phi lợi nhuận của chúng tôi,

huấn luyện các bệnh viện trên đất nước,

around the country,

và phát hiện ra rằng phần lớn mọi người có thể tránh phẫu thuật,

and we found that most people could avoid surgery.

And not only was it medically effective, it was also cost-effective.

nó không chỉ hiệu quả về mặt y học, mà còn rất kinh tế.

Còn các công ty bảo hiểm phát hiện ra

The insurance companies found that they began to save

họ có thể tiết kiệm khoảng US$30000 mỗi người bệnh,

almost 30,000 dollars a patient,

and Medicare is now in the middle of doing a demonstration project,

và Y tế Quốc gia đang thực hiện một dự án thí điểm

paying for 1,800 people to go through the program

mà họ trả cho 1800 người tham gia chương trình

tại những điểm chúng tôi huấn luyện.

in the sites we train.

The fortuneteller says, "I give smokers a discount,

Thầy tài vận nói, "Tôi giảm giá cho người hút thuốc

vì không có gì nhiều để nói cả." Và--( Tiếng cười)

because there's not as much to tell."

(Laughter)

Tôi thích slide này, vì đây là một cơ hội để nói về

I like this slide,

because it's a chance to talk about what really motivates people to change

những điều thật sự thúc đẩy con người thay đổi, và điều gì không.

and what doesn't.

Và điều không hiệu quả là sự sợ hãi cái chết,

What doesn't work is fear of dying, and that's what's normally used.

mà người ta thường dùng.

Everybody who smokes knows it's not good for you.

Bạn thấy đấy, những người hút thuốc đều biết nó không tốt cho sức khỏe,

Still, 30 percent of Americans smoke, 80 percent in some parts of the world.

nhung 30% dân Mỹ vẫn hút thuốc,

80% ở một số vùng khác. Tại sao họ hút thuốc?

Why do people do it?

Well, because it helps them get through the day.

Ừm, bởi vì nó giúp bạn vượt qua 1 ngày.

Tôi sẽ nói rõ hơn về điều này, nhưng bệnh dịch thực sự

I'll talk more about this,

but the real epidemic isn't just heart disease or obesity or smoking,

không phải là bệnh tim, béo phì hay hút thuốc mà là cô đơn và suy sụp.

it's loneliness and depression.

Như 1 phụ nữ đã nói,"Tôi có 20 người bạn trong gói thuốc lá này,

One woman said, "I've got 20 friends in this pack of cigarettes.

They're always there for me, and nobody else is.

họ luôn ở đó với tôi khi không còn ai khác.

You're going to take away my 20 friends? What are you going to give me?"

Ông sắp lấy của tôi 20 người bạn, vậy ông sẽ cho tôi điều gì?"

Hay họ ăn khi họ suy sụp,

Or they eat when they get depressed or use alcohol to numb the pain

dùng rượu để làm tê cơn đau,

hay họ làm quá nhiều, hay xem TV quá nhiều.

or work too hard or watch too much TV.

There are lots of ways we have of avoiding and numbing and bypassing pain,

Chúng ta có rất nhiều cách để phòng tránh, làm dịu đi và vượt qua nỗi đau,

but the point of all of this is to deal with the cause of the problem.

nhưng mấu chất của mọi việc là để giải quyết nguyên nhân của vấn đề

The pain is not the problem, it's the symptom.

nỗi đau không phải là vấn đề, nó là triệu chứng.

And telling people they're going to die is too scary to think about,

Nói với mọi người rằng họ sắp chết là việc quá đáng sợ,

or that they'll get emphysema or a heart attack is too scary,

hay, việc họ sắp mắc bệnh phổi hay đau tim cũng thật hãi hùng,

họ không muốn nghĩ về những việc đó, nên họ không nghĩ.

and they don't want to think about it, so they don't.

The most effective anti-smoking ad was this one.

Quảng cáo chống thuốc lá hiệu quả nhất là cái này.

Bạn sẽ để ý thấy điếu thuốc đang trên miệng,

You'll notice the limp cigarette hanging out of his mouth.

và "bất lực"-- dòng tựa là "bất lực", không phải khí thũng.

And the headline is "Impotent," it's not "Emphysema."

What was the biggest-selling drug of all time,

Cái gì là thuốc bán chạy nhất mọi thời đại

when it was introduced a few years ago?

khi nó được giới thiệu vài năm trước?

Viagra, right? Why? Because a lot of guys need it.

Viagra, chính xác? Tại sao? Vì nhiều đàn ông cần nó.

It's not like you say, "Joe, I'm having erectile dysfunction. How about you?"

Không như kiểu bạn nói, này Joe, tôi đang bị liệt dương, còn cậu?

And yet, look at the number of prescriptions that are being sold.

Nhưng, nhìn vào số đơn trị liệu bán ra.

Nó không thuộc về tâm lý, nó thuộc về mạch,

It's not so much psychological, it's vascular,

and nicotine makes your arteries constrict.

nicotine làm co động mạch của bạn.

So does cocaine, so does a high-fat diet, so does emotional stress.

cocaine cũng vậy, ăn nhiều chất béo cũng vậy, cả căng thẳng tâm lý.

So the very behaviors that we think of as being so sexy in our culture

Nên cách hành xử mà ta nghĩ là khá gợi cảm trong nền văn hóa này

are the very ones that leave so many people feeling tired,

là những cái làm người ta cảm thấy mệt mỏi,

lethargic, depressed and impotent.

lạnh nhạt, căng thẳng và bất lực, không vui chút nào.

And that's not much fun.

But when you change those behaviors, your brain gets more blood,

Nhung khi bạn thay đổi điều đó, não bạn sẽ nhận nhiều ô-xi hơn,

suy nghĩ sáng suốt hơn, nhiều năng lượng hơn,

you think more clearly, have more energy,

tim cũng nhận nhiều máu hơn theo cách tôi đã trình bày.

your heart gets more blood, as I've shown you.

Khả năng tình dục của bạn tiến triển.

Your sexual function improves.

Nó diễn ra chỉ trong vài giờ. Đây là 1 nghiên cứu- 1 bữa ăn nhiều chất béo,

These things occur within hours.

This is a study: a high-fat meal,

within one or two hours, blood flow is measurably less.

trong 1 hay 2 giờ lượng máu lưu thông đo được giảm đi,

And you've all experienced this at Thanksgiving.

các bạn đều đã trải nghiệm ở các lễ Tạ ơn.

Khi bạn ăn nhiều đồ ăn béo, bạn thấy thế nào?

When you eat a big fatty meal, how do you feel?

Bạn sẽ thấy buồn ngủ ngay sau đó.

You feel kind of sleepy afterwards.

Sau 1 bữa ăn ít béo lưu thông máu của bạn không giảm mà thậm chí còn tăng.

On a low-fat meal, the blood flow doesn't go down -- it even goes up.

Nhiều trong số các bạn có con, và bạn biết đó là 1 thay đổi lớn trong lối sống,

Many of you have kids, and you know that's a big change in your lifestyle.

People are not afraid to make big changes in lifestyle

mọi người không sợ thay đổi lớn trong đời nếu họ biết nó xứng đáng.

if they're worth it.

And the paradox is that when you make big changes, you get big benefits,

Điều nghịch lý là khi bạn có thay đổi lớn, bạn có lợi từ nó,

và sẽ thấy tốt hơn rất nhanh.

and you feel so much better so quickly.

For many people, those are choices worth making --

Với nhiều người, đó là những lựa chọn đáng làm,

not to live longer, but to live better.

không phải để sống lâu hơn mà để sống tốt hơn.

I want to talk a little bit about the obesity epidemic,

Tôi muốn nói một chút về bệnh dịch béo phì,

because it really is a problem.

vì nó thực sự là 1 vấn đề.

Two-thirds of adults are overweight or obese,

2/3 số người trưởng thành qua cân hay béo phì,

and diabetes in kids and 30-year-olds

tiểu đường ở trẻ em và người dưới 30

has increased 70 percent in the last 10 years.

tăng 70% trong 10 năm qua. Không phải là đùa, đây là sự thật.

It's no joke, it's real.

And just to show you this, this is from the CDC.

Tôi sẽ cho bạn xem cái này, từ CDC.

These are not election returns;

Đây không phải là số liệu tranh cử, đây là % số người quá cân.

these are the percentage of people who are overweight.

Nếu bạn quan sát từ'85 đến '86 đến '87, '88,'89, '90, '91--

And if you see from '85 to '86 to '87, '88, '89, '90, '91 --

you get a new category, 15 to 20 percent;

bạn sẽ có mục mới, 15-20%, '92,'93,'94,'95,'96,'97--

'92, '93, '94, '95, '96, '97 -- you get a new category;

và thư mục mới khác: '98,'99, 2000, 2001.

'98, '99, 2000 and 2001.

Mississippi, more than 25 percent of people are overweight.

Mississippi, hơn 25% dân số quá cân.

Why is this? Well, this is one way to lose weight that works very well --

Tại sao? Đây là 1 cách giảm cân tốt...

(Laughter)

nhưng không lâu dài, đó mới là vấn đề.

but it doesn't last, which is the problem.

(Tiếng cười)

(Laughter)

Now, there's no mystery in how you lose weight;

Nào, không có gì bí ẩn về việc làm thế nào bạn giảm cân;

you either burn more calories by exercise

hoặc bạn đốt nhiều năng lượng hơn bằng cách luyện tập hay ăn ít năng lượng hơn.

or you eat fewer calories.

Now, one way to eat fewer calories is to eat less food,

Một trong những cách ăn ít năng lượng hơn là ăn ít đồ ăn hơn,

which is why you can lose weight on any diet if you eat less food,

lý do bạn giảm cân với bất kì chế độ kiêng nào nếu bạn ăn ít hơn,

hoặc thắt chặt mọi loại đồ ăn.

or if you restrict entire categories of foods.

Nhưng vấn đề là, bạn đói, và rất khó phớt lờ nó.

But the problem is, you get hungry, so it's hard to keep it off.

The other way is to change the type of food.

Cách khác là thay đổi loại đồ ăn.

And fat has nine calories per gram,

Chất béo cung cấp 9 calo mỗi gram,

whereas protein and carbs only have four.

trong khi protein và đạm chỉ bốn.

So when you eat less fat, you eat fewer calories without having to eat less food.

Nên khi bạn ăn ít chất béo hơn, bạn nạp ít năng lượng hơn mà không ăn ít đi.

So you can eat the same amount of food,

Nên bạn có thể ăn lượng thức ăn không đổi, nhưng sẽ nạp ít năng lượng hơn

but you're getting fewer calories

because the food is less dense in calories.

vì thức ăn không giàu năng lượng,

And it's the volume of food that affects satiety, rather than the type.

Chính thể tích thức ăn bạn ăn làm bạn thấy no, không pahir là loại thức ăn.

I don't like talking about the Atkins diet, but I get asked about it,

Bạn biết đấy, tôi không muốn nói về chế độ ăn kiêng Atkins, nhưng tôi bị hỏi về nó hàng ngày,

nên tôi nghĩ tôi sẽ dành thời gian nói về nó.

so thought I'd spend a few minutes on it.

Giai thoại bạn thường nghe là

The myth that you hear is, Americans have been told to eat less fat,

người Mỹ được khuyên ăn ít chất béo,

the percent of calories from fat is down,

% năng lượng từ chất béo được giảm xuống,

Americans are fatter than ever, therefore fat doesn't make you fat.

nhưng người Mỹ lại béo hơn bao giờ hết, nên chất béo không làm bạn béo.

It's a half-truth.

Đó là nửa sự thật. Thật ra, người Mỹ đang ăn nhiều chất béo hơn bao giờ hết,

Actually, Americans are eating more fat than ever, and even more carbs.

thậm chí nhiều đường bột hơn. Vậy nên % giảm xuống,

So the percentage is lower, but the actual amount is higher,

số lượng thực sự là cao hơn, nên mục tiêu là ta phải giảm cả hai.

so the goal is to reduce both.

Dr. Atkins and I debated each other many times before he died,

Bác sĩ Atkins và tôi đã tranh luận rất nhiều trược khi ông mất,

and we agreed that Americans eat too many simple carbs, the "bad carbs."

và chúng tôi đều đồng ý là người Mỹ ăn quá nhiều đường đơn,

"đường xấu,'' và có những thứ như--

And these are things like --

(Laughter)

(Tiếng cười)

sugar, white flour, white rice, alcohol.

--đường, bột trắng, gạo trắng, cồn, và bạn nhận nguy hiểm gấp đôi:

And you get a double whammy:

you get all these calories that don't fill you up

bạn nạp những calo không làm bạn phát triển này vì bạn đã bỏ chất xơ,

because you've removed the fiber,

nó thẩm thấu nhanh đến mức đường trong máu bạn nhảy vọt.

and they get absorbed quickly so your blood sugar zooms up.

Tụy sản xuất insulin để giảm nó xuống, tốt thôi.

Your pancreas makes insulin to bring it back down, which is good,

Nhưng insulin đẩy nhanh việc chuyển hóa calo thành chất béo.

but insulin accelerates the conversion of calories into fat.

Nên, mục tiêu của ta là không ăn nhiều bò, hun khói hay xúc xích--

So the goal is not to go to pork rinds, bacon and sausages --

Chúng không tốt cho sức khỏe--

these are not health foods --

Nhưng để chuyển từ "đường bột xấu" qua "đường bột tốt'.

but to go from "bad carbs" to "good carbs."

Cà đó là những loại đồ ăn còn gọi là đường bột chưa tinh chế:

These are things like whole foods or unrefined carbs.

trái cây, rau, bột ngũ cốc, gọa lứt, trong dạng tự nhiên, giàu chất xơ.

Fruits, vegetables, whole wheat flour, brown rice,

in their natural forms, are rich in fiber.

The fiber fills you up before you get too many calories

Và chất xơ làm bạn no trước khi nạp quá nhiều năng lượng,

and it slows the absorption,

nó cũng làm chậm việc hấp thụ nên đường trong máu bạn tăng không nhanh.

so you don't get that rapid rise in blood sugar.

And you get all the disease-protective substances.

Nên, bạn đã nạp những chất có khả năng phòng bệnh.

It's not just what you exclude from your diet,

Đó không chỉ là những thứ bạn không ăn,

but also what you include that's protective.

mà những thứ bạn ăn có khả năng phòng bệnh.

Just as all carbs are not bad for you, all fats are not bad; there are good fats.

Không phải mọi tinh bột đều xấu,cũng như không phải mọi chất béo đều có hại. Có nhiều loại chất béo tốt.

These are predominantly what are called omega-3 fatty acids.

Đó là thứ chúng ta thường gọi là chất béo Omega-3.

You find them, for example, in fish oil.

Ví dụ, bạn có thể tìm thấy trong dầu cá.

Bad fats are things like trans-fatty acids in processed food

Chất béo xấu như là trans-fat và thức ăn chế biến sẵn

and saturated fats, which we find in meat.

và chất béo không bão hòa thường có trong thịt.

If you remember nothing else from this talk:

Nếu bạn không nhớ bất kì thứ gì từ bài nói này,

three grams a day of fish oil can reduce the risk of heart attack and sudden death

3g chất béo mỗi ngày làm giảm nguy cơ đau tim

và đột tử 50-80%

by 50 to 80 percent.

Three grams a day.

3g mỗi ngày; nó thường dưới dạng viên 1g--

They come in one-gram capsules;

không chỉ cung cấp lượng chất béo nhiều hơn bạn cần.

more than that just gives you extra fat you don't need.

Nó còn giúp bạn giảm nguy cơ mắc phải một số loại ung thư thông thường

It also helps reduce the risk of the most common cancers,

nhu ung thư vú, tinh hoàn, ruột già.

like breast, prostate and colon.

Bây giờ, vấn đề về chế độ ăn Atkins,

The problem with the Atkins diet is,

everyone knows people who've lost weight on it,

mọi người đều biết những người đã giảm cân nhờ nó

nhưng bạn có thể giảm cân vì thuốc amphetamines và fen-phen.

but you can lose weight on amphetamines and fen-phen;

Ý tôi là, có rất nhiều cách giảm cân mà không có lợi cho bạn.

there are lots of ways of losing weight that aren't good for you.

Bạn muốn giảm cân để nâng cao sức khỏe

You want to do it in a way that enhances your health,

hơn là làm nguy hại nó.

not one that harms it.

Và vấn đề là nó dựa vào nửa sự thật,

The problem is, it's based on this half-truth:

là việc người Mĩ ăn quá nhiều tinh bột đơn,

Americans eat too many simple carbs,

so if you eat fewer, you'll lose weight,

nên nếu bạn ăn ít tinh bột hơn bạn sẽ giảm cân.

and even more weight if you eat whole foods and less fat,

Bạn sẽ giảm nhiều cân hơn nữa nếu bạn ăn thức ăn chưa tinh luyện và ít béo

and you'll enhance your health rather than harming it.

và bạn sẽ nâng cao sước khỏe chư không phải là là nguy hại nó.

He says, "I've got good news.

Ông ấy nói, "Tôi có vài tin tốt đây.

While your cholesterol level has remained the same,

Trong khi lượng cholesterol của bạn vẫn như cũ,

the research findings have changed."

các nghiên cứu đã thay đổi."

(Laughter)

(Tiếng cười)

Now what happens to your heart when you go on an Atkins diet?

Điều gì sẽ xảy ra với tim bạn khi bạn ăn kiêng kiểu Atkins?

The red is good; at the beginning and a year later.

Nó đỏ hơn, có lợi ở giai đoạn đầu tiên, và sau 1 năm--

This is from a study in a peer-reviewed journal called "Angiology."

đây là từ 1 tập san tên Angiology--

There's more red after a year on a diet like I would recommend,

Có nhiều màu đỏ hơn sau 1 năm nhờ 1 chế độ ăn tôi khuyến khích,

there's less red, less blood flow after a year on an Atkins-type diet.

ít màu đỏ hơn, ít máu lưu thông hơn sau 1 năm với chế độ ăn Atkins.

So, yes, you can lose weight, but your heart isn't happy.

Nên, vâng, bạn có thể giảm cân, nhưng tim bạn không sung sướng gì.

Now one of the studies funded by the Atkins Center

Một trong những nghiên cứu tài trợ bởi Trung tâm Atkins

found that 70 percent of the people were constipated,

chỉ ra rằng 70% không nhuận tràng, 65% hơi thở có mùi,

65 percent had bad breath,

54 percent had headaches --

54% thường đau đầu- đây không phải là cách ăn hợp lí.

this is not a healthy way to eat.

So you might start to lose weight and start to attract people towards you,

Nên, bạn có thể giảm cân và hấp dẫn những người khác về phía bạn,

but when they get too close, it's going to be a problem.

nhưng khi quá gần, lại có vấn đề.

(Tiếng cười)

(Laughter)

And more seriously, there are case reports now of 16-year-old girls

Nghiêm trọng hơn, có trường hợp 1 cô gái 16 tuổi

who died after a few weeks on the Atkins diet,

chết sau một vài tuần ăn kiêng kiểu Atkins

of bone disease, kidney disease, and so on.

bởi bệnh xương, thận và tương tự.

And that's how your body excretes waste --

Các cách cơ thể bạn bài tiết là qua đường thở,

through your breath, bowels and perspiration.

hậu môn và tiết mồ hôi.

So when you go on these kinds of diet, they begin to smell bad.

Nên khi bạn ăn kiêng kiểu này, nó bắt đầu có mùi.

An optimal diet is low in fat, low in the bad carbs,

Chế độ ăn lý tưởng là ít chất béo, ít tinh bột có hại,

high in the good carbs and enough of the good fats.

nhiều tinh bột có lợi và đủ lượng chất béo tốt.

And then, again, it's a spectrum:

Một lần nữa, đây là một

when you move in this direction, you're going to lose weight,

khi bạn đi theo hướng này, bạn sẽ giảm cân,

bạn sẽ cảm thấy tốt hơn và có sức khỏe tốt.

you'll feel better, and you'll gain health.

There are ecological reasons for eating lower on the food chain too,

Có nhiều lý do để ăn các loại thức ăn nằm thấp trong chuỗi thức ăn,

whether it's the deforestation in the Amazon

có thể vì nạ phá rừng ở Amazon hay để có nhiều protein hơn,

or making more protein available

to the four billion people who live on a dollar a day,

với những người sống bằng $1 một ngày,

not to mention whatever ethical concerns people have.

không cần đề cập, bạn biết đấy, bất kì mối quan tâm nào.

So there are lots of reasons for eating this way

Nên, có rất nhiều lý do để ăn kiểu này, không chỉ là sức khỏe.

that go beyond just your health.

Now, we're about to publish the first study

Chúng tôi sắp xuất bản nghien cứu đầu tiên

looking at the effects of this program on prostate cancer,

về những ảnh hưởng của chương trình này đến ung thư tinh hoàn,

in collaboration with Sloan Kettering and UCSF.

và, hợp tác với Sloane-Kettering và UCSF,

We took 90 men who had biopsy-proven prostate cancer,

chúng tôi chọn 90 người đàn ông được chẩn đoán mắc ung thư tinh hoàn

who had elected, for reasons unrelated to the study, not to have surgery.

và đã lựa chọn, vì những lý do không liên quan đến nhiên cứu, không phẫu thuật.

We could randomly divide them into two groups,

Chúng tôi chia họ thành 2 nhóm một cách ngẫu nhiên,

and then we could have one group

sau đó 1 nhóm

that is a nonintervention control group to compare to,

là nhóm không làm bất kì can thiệp gì để so sánh,

which you can't do with, say, breast cancer,

chúng tôi không thể làm điều như thế với, ví dụ, ung thư vú, khi mọi người đều được chữa.

because everyone gets treated.

Chúng tôi tìm ra rằng sau 1 năm,

We found that after a year,

none of the experimental group patients who made these lifestyle changes

không 1 ai trông số những bệnh nhân được thí nghiệm

những người đã thay đổi lối sống, cần điều trị,

needed treatment,

trong khi 6 người trong nhóm không can thiệp cần phẫu thuật hoặc xạ trị.

while six of the control group patients needed surgery or radiation.

Khi chúng tôi xem lượng PSA của họ, 1 chỉ số chẩn đoán ung thư tinh hoàn,

When we looked at their PSA levels, which is a marker for prostate cancer,

they got worse in the control group but got better in the experimental group.

nó trở nên tệ hơn trong nhóm không thí nghiệm,

nhưng nó trở nên tốt hơn với nhóm được thí nghiệm,

And the differences were highly significant.

sự khác biệt thực sự là đáng kể.

I wondered -- was there any relationship

Khi chúng tôi tự hỏi liệu có mối liên hệ nào

between how much people changed their diet and lifestyle,

giữa việc 1 người thay đổi lối sống và ăn uống đến thế nào

bất kể họ ở trong nhóm nào, với những thay đổi của PSA.

whichever group they were in,

and the changes in PSA?

Và chắc chắn, chúng tôi tìm thấy mối quan hệ liều lượng-phản ứng,

And sure enough, we found a dose-response relationship,

giống như trong việc tắc nghẽn tim mạch như nghiên cứu trước.

just like we did in the arterial blockages in our cardiac studies.

Để lượng PSA giảm, họ phải thay đổi khá nhiều.

And in order for the PSA to go down, they had to make big changes.

Tôi cũng tự hỏi, có thể họ chỉ thay đổi lượng PSA

I then wondered if they're just changing their PSA,

nhưng tăng trưởng của khối u vẫn không đổi.

but it's not really affecting the tumor growth.

Nên chúng tôi lấy 1 lượng dịch máu, gửi nó đến UCLA,

So we took some of their blood serum and sent it to UCLA.

họ đưa nó vào một dòng tế bào ung thư tinh hoàn nuôi cấy,

They added it to a standard line of prostate tumor cells

growing in tissue culture,

và nó làm giảm quả trình tăng trưởng đó 7 lần.

and it inhibited the growth seven times more in the experimental group

trong nhóm thử nghiệm và nhóm không: 70 và 9%.

than in the control group -- 70 versus 9 percent.

Finally, I wondered if there's any relationship

Cuối cùng, tôi nói, tự nghĩ không biết có mối quan hệ nào giưa việc

between how much people changed

con người thay đổi bao nhiêu, và việc nó ngăn khối u phát triển

and how much it inhibited their tumor growth,

whichever group they were in.

bất kể họ ở trong nhóm nào.

Điều này một lần nữa làm tôi thích thú,

And this really got me excited because again,

chúng tôi thấy 1 điều giống nhau: người ta thay đổi càng nhiều,

we found the same pattern: the more people change,

the more it affected the growth of their tumors.

sự tăng trưởng của khối u càng bị ảnh hưởng.

Finally, we did MRI and MR spectroscopy scans on some of these patients.

Cuối cùng chúng tôi làm MRI và MR scan trên một số bệnh nhân,

The tumor activity is shown in red in this patient,

hoạt động của khối u là màu đỏ trên bệnh nhân này,

and you can see clearly it's better a year later, along with the PSA going down.

bạn có thể thấy nó tiến triển tốt sau 1 năm, và lượng PSA cũng giảm.

If it's true for prostate cancer,

Nên, nếu nó đúng với ung thư tinh hoàn, nó cũng khả năng đúng với ung thư vú.

it'll almost certainly be true for breast cancer.

And whether or not you have conventional treatment,

Việc bạn có hay không áp dụng các biện pháp thông thường,

in addition, if you make these changes, it may help reduce the risk of recurrence.

thêm nữa, nếu bạn thay đổi, bạn có thể giảm nguy cơ tái phát.

The last thing I want to talk about,

Điều cuối cùng tôi muốn nói, về việc kiếm tìm hạnh phúc,

apropos of the issue of the pursuit of happiness,

is that study after study has shown

là rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng

that people who are lonely and depressed --

những người cô đơn và trầm cảm--

and depression is the other real epidemic in our culture --

trầm cảm là 1 đại dịch khác của văn hóa chúng ta--

are many times more likely to get sick and die prematurely,

có khả năng ốm và chết sơm hơn nhiều lần,

in part because, as we talked about, they're more likely to smoke,

một phần vì, như tôi đã nói, họ thường hút thuốc

overeat, drink too much, work too hard, and so on.

ăn quá nhiều, uống quá nhiều, làm việc quá sức và tương tự.

But also, through mechanisms that we don't fully understand,

Nhưng đồng thời, có những cơ chế ta chưa hiểu hết,

people who are lonely and depressed are many times --

những người cô đơn và trầm cảm thường--

three to five to ten times in some studies --

khoảng 3-5-10 lần, trong 1 số nghiên cứu--

more likely to get sick and die prematurely.

dễ ốm đau và chết sớm hơn.

And depression is treatable. We need to do something about that.

Trầm cảm có thể chữa được. Chúng ta phải làm gì đó.

Now on the other hand, anything that promotes intimacy is healing.

Mặt khác, bất kì điều gì khơi gợi sự gần gũi đều có khả năng làm hồi phục.

It can be sexual intimacy --

Có thể là gần gũi tình dục--

I happen to think healing energy and erotic energy

Tôi đột nghĩ rằng năng lượng hồi phục và năng lượng gần gũi

are just different forms of the same thing.

chỉ là các dạng khác nhau của 1 thứ.

Friendship, altruism, compassion, service --

Tình bạn, thương cảm, đam mê, phục vụ-- những sự thật bất diệt ta thường nói

all the perennial truths that we talked about

that are part of all religion and all cultures,

một phần của mọi tôn giáo và văn hóa,

một khi bạn cố gắng thử nhìn vào sự khác biệt,

once you stop trying to see the differences --

these are the things that are in our own self-interest,

đó thực sự là những điều ta muốn làm,

because they free us from our suffering and our disease.

vì nó giải phóng ta khỏi đớn đau và bệnh tật.

And it's, in a sense, the most selfish thing that we can do.

Và nó là điều ích kỉ nhất chúng ta làm.

Just to look at one study, done by David Spiegel at Stanford.

Nhìn vào nghiên cứu này, thực hiện bởi David Spiegel ở Stanford,

He took women with metastatic breast cancer,

Oong chọn những người phụ nữ có ung thư vú,

randomly divided them into two groups.

chia họ thành 2 nhóm 1 cách ngẫu nhiên.

One group met for an hour and a half once a week in a support group.

1 nhóm chỉ gặp nhau 1 h rưỡi 1 tuẫn trong 1 nhóm hỗ trợ.

It was a nurturing, loving environment,

Đó là 1 môi trường thân thiện, ân cần.

where they were encouraged to let down their emotional defenses

nơi họ được động viên để vượt qua mọi hàng rào cảm xúc

và nói chuyện về việc ung thư vú đáng sợ thế nào

and talk about how awful it is to have breast cancer

vời những người hiểu biết, vì họ cũng từng trải qua.

with people who understood because they were going through it too.

Họ chỉ gặp nhau 1 tuần 1 lần trong 1 năm.

They met once a week for a year.

5 năm sau, những phụ nữ đó sống thọ gấp đôi

Five years later, those women lived twice as long.

And that was the only difference between the groups.

đó là khác biệt duy nhất giữa các nhóm.

Đó là 1 nghiên cứu có sử dụng tinh ngẫu nhiên đăng trên The Lancet.

It was a randomized control study published in "The Lancet."

Nhưng nghiên cứu khác cũng chỉ ra điều đó.

Other studies have shown this as well.

So these simple things that create intimacy are really healing.

Vậy, những điều đơn giản tạo ra sự gần gũi lại giúp hồi phục,

thậm chí từ hồi phục(healing) bắt nguồn từ "làm toàn vẹn"

Even the word "healing" comes from the root "to make whole."

Từ yoga có nguồn gốc từ Sanskrit,

The word "yoga" comes from the Sanskrit, meaning "union,"

có nghĩa là "đoàn kết, thắt chặt, mang lại gần nhau"

"to yoke, to bring together."

The last slide I want to show you is from -- again,

Cón slide cuối cùng tôi muốn cho bạn xem-- lần nữa,

this swami that I studied with for so many years.

là một nhà sư tôi đã theo học trong nhiều năm, và tôi

I did a combined oncology and cardiology grand rounds

kết hợp nghiên cứu điều trị ung thư và tim mạch Grand Rounds

at the University of Virginia medical school a couple years ago.

tại Đại học y Virginia một vài năm trước.

Cuối khóa, một người nói,

And at the end of it, somebody said,

"Hey, Swami, what's the difference between wellness and illness?"

"Thưa thầy, điểm khác biệt giữa khỏe mạnh và bệnh tật là gì?"

So he went up on the board and wrote the word "illness"

Ông ấy đã lên bảng và viết dòng chữ "đau ốm" (illness)

sau đó khoanh tròn chữ cái đầu tiên (I), sau đó ông viết chữ "khỏe mạnh"(wellness)

and circled the first letter,

then wrote the word "wellness,"

và khoanh tròn 2 chữ cái đầu tiên (we),

and circled the first two letters.

To me, it's just shorthand for what we're talking about:

và với tôi, đó là lời tóm tắt của những gì chúng ta đã thảo luận:

những gì tạo ra cảm giác kết nối,

that anything that creates a sense of connection and community and love

cộng đồng và yêu thương đều mang tính hồi phục.

is really healing.

And then we can enjoy our lives more fully without getting sick in the process.

Nhờ nó ta có thể tận hưởng cuộc sống một cách trọn vẹn mà không đau ốm gì.

Thank you.

Cảm ơn các bạn.

(Applause)