The next big thing is coming from the Bronx, again | Jon Gray

Translator: Hajar Almasi Reviewer: RAHAA IMANII

My name is Jon Gray.

اسم من جان گرِی است.

They call me "The Dishwasher."

آنها مرا «ماشین ظرفشویی» صدا می‌زنند.

I cofounded Ghetto Gastro,

من «گِتو گَسترو» را تاسیس کردم،

a Bronx-based collective

مجموعه‌ای مستقر در برانکس

that works at the intersection of food, design and art.

که در فصل مشترکی از غذا، طراحی و هنر کار می‌کند.

We create experiences that challenge people's perceptions of the Bronx,

ما تجربیاتی ایجاد می‌کنیم که درک مردم از برانکس را به چالش بکشد،

the place that I call home.

جایی که من آن را خانه می‌نامم.

It's a funny thing.

کار جالبی است.

I just touched down in Vancouver from Paris a few days ago.

همین چند روز پیش ازپاریس به ونکوور آمدم.

We took over the Place Vendôme with the Bronx Brasserie.

با برانکس براسری جایگزین باری در میدان وندوم شدیم.

Oui oui, chérie.

وی، وی، شِقی.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

It's wild, because in Paris, they have this saying,

کار هیجانی وخطری است، چون در پاریس می‌گویند:

"le Bronx,"

« لُ بقانکس،»

which means something is in disarray or a problem.

که به این معنی است که چیزی مساله‌دار یا در خطر است.

That's the Place Vendôme.

خب میدان وندوم است دیگر!

We shut it down one time.

که یک‌بار ترتیبش را دادیم!

(Laughter)

(خنده حاضرین)

This lingo came into play when the Bronx was burning,

این زبان وقتی رایج شد که برانکس در حال سوختن بود،

and movies like "The Warriors" and "Fort Apache"

و فیلم‌هایی مثل «جنگجویان» و «دژ آپاچی»

still make an impression.

هنوز تاثیرگذار بودند.

Some may disagree,

برخی ممکن است مخالف باشند،

but I believe the Bronx was designed to fail.

اما من معتقدم که برانکس برای شکست طراحی شده‌بود.

The power broker was a joker.

دلال قدرت، یک دلقک بود.

Robert Moses, instead of parting the Red Sea,

رابرت موزس به جای راه باز کردن از دریای سرخ،

he parted the Bronx with a six-lane highway

برانکس را با یک بزرگراه شش خطه از هم گسست

and redlined my community.

و جمع ما را تحت فشار قرارداده و ویران کرد.

My great-grandparents had a home on Featherbed Lane,

پدر بزرگ و مادر بزرگ من خانه‌ای درراه‌ساحلی فِدربِد داشتند،

and contrary to the name,

و بر خلاف اسمش، (فِـدِربِد = تشک پرقو)

they couldn't get a good night's rest

آنها خواب خوشی نداشتند،

due to the constant blasting and drilling that was necessary

به خاطر انفجار و حفاری‌های دائمی

to build the cross-Bronx expressway

که برای ساخت یک بزرگراهِ متقاطع برانکس

a block away.

با یک بلوک آن طرف تر(یعنی لازم بود.

I consider these policy decisions

من این تصمیمات سیاسی را

design crimes.

جرایم طراحی درنظرمی‌گیرم.

(Applause)

(تشویق)

Being the resilient people that we are uptown,

مردم مقاومی بودن، همانطور که ما در بالای شهرک بودیم،

out of the systematic oppression

جدا از ظلم و ستم نظام‌مند،

hip-hop culture rose from the rubble and the ashes like a phoenix.

فرهنگ هیپ‌هاپ همچون ققنوسی آوار و خاکستر برخاست.

Hip-hop is now a trillion-dollar industry,

هیپ هاپ در حال حاضر یک صنعت تریلیون دلاری است،

but this economic activity doesn't make it back to the Bronx

اما این فعالیت اقتصادی، برانکس

or communities like it.

یا جوامعی مثل آن را برنمی‌گرداند.

Let's take it back to 1986.

بیایید به سال ۱۹۸۶ برگردیم.

I was born in the heart of the AIDS crisis,

من در بحران ایدز به دنیا آمدم،

the crack epidemic

همه‌گیری کراک در ایالات متحده

and the War on Drugs.

و جنگ مواد مخدر.

The only thing that trickled down from Reaganomics was ghettonomics:

و تنها چیزی که از اقتصاد ریگانى نصیب اقلیت‌ها و محله‌های اقلیت نشین شد:

pain, prison and poverty.

درد، زندان و فقر.

I was raised by brilliant, beautiful and accomplished black women.

من توسط زنان سیاه‌پوست با استعداد، زیبا و کارآمد و فاضلی بزرگ شدم.

Even so, my pops wasn't in the picture,

با این وجود، پدرم توو باغ نبود،

and I couldn't resist the allure of the streets.

و من هم نمی‌توانستم در برابر کشش و جذبه خیابان‌ها مقاومت کنم.

Like Biggie said,

همونطور که بیگی گفت: (منجی هیپ هاپ ساحل شرقی)

you're either slinging crack rock or you got a wicked jump shot.

از این دوتا یا که از کراک ضربه می‌خوری یا این‌که با شلیک بد یک تبه‌کار

Don't get it twisted, my jumper was wet.

پیچیده‌اش نکن، پیراهنم مرطب بود.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

My shit was wet.

لعنتی، خیس بود.

(Applause)

(تشویق)

But when I turned 15, I started selling weed,

اما وقتی ۱۵ سالم شد، شروع کردم به فروختن علف،

I didn't finish high school,

دبیرستان را تمام نکرده بودم،

the New York Board of Education banned me from all of those,

هیات آموزش و پرورش نیویورک مرا از همه آن‌ها منع کرد،

but I did graduate to selling cocaine when I turned 18.

اما وقتی ۱۸ ساله شدم، از فروش کوکائین فارغ‌التحصیل شدم.

I did well.

کار خوبی کردم.

That was until I got jammed up, caught a case, when I was 20.

این تا وقتی بود که گیر افتادم، وقتی ۲۰ سالم بود، پرونده‌ای گیر آوردم.

I was facing 10 years.

و با ۱۰ سال زندانی روبرو بودم.

I posted bail, signed up at the Fashion Institute,

قرار وثیقه گذاشتم، در یک موسسه مد ثبت نلم کردم.

I applied the skills that I learned in the streets

من مهارت‌هایی را به کار بردم که در خیابان‌ها آموختم

to start my own fashion brand.

تا برند مد خودم را شروع کنم.

My lawyer peeked my ambition,

وکیلم نیم‌نگاهی به بلندپروازیم داشت،

so he suggested that the judge grant me a suspended sentence.

بنابراین پیشنهاد کرد که قاضی حکم تعلیق به من بدهد.

For once in my life, a suspension was a good thing.

برای اولین بار در زندگیم، تعلیق چیز خوبی بود.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

Over the course of two years and many court dates,

در طول مدت دو سال واندی و در بسیاری از جلسات دادگاه،

my case got dismissed.

پرونده‌ام رد شد.

Both of my brothers have done jail time,

هر دو برادرم دوران محکومیت گذرانده بودند،

so escaping the clutches of the prison industrial system

بنابراین فرار از چنگال نظام غیرمنعطف زندان

didn't seem realistic to me.

برای من واقع‌بینانه به نظر نمی‌رسید.

Right now, one of my brothers is facing 20 years.

در حال حاضر، یکی از برادرانم حدود ۲۰ سال زندان پیش رو دارد.

My mother put in great effort in taking me out to eat,

مادرم تلاشِ فراوانی می‌کرد، برای خوردن غذا مرا بیرون می‌برد،

making sure we visited museums

و مطمئن شد که ما از موزه‌ها بازدید کنیم

and traveled abroad,

و به خارج سفر کردیم،

basically exposing me to as much culture as she could.

و اساسا تا جایی که می‌توانست برای آشنایی ‌ام با فرهنگ تلاش می‌کرد.

I remembered how as a kid,

به یاد آوردم که چطور وقتی کودک بودم،

I used to take over the dinner table and order food for everybody.

میز شام را برعهده می‌گرفتم و برای همه غذا سفارش می‌دادم.

Breaking bread has always allowed me to break the mold

تقسیم نان همیشه به من اجازه می‌داد که الگو و قالب را بشکنم

and connect with people.

و با مردم ارتباط برقرار کنم.

Me and my homie Les,

من و هم‌خانه‌ایم لِس،

we grew up on the same block in the Bronx,

در یک بلوک از محله برانکس بزرگ شدیم،

two street dudes.

دوتا رفیق خیابانی.

He happened to be a chef.

او یک سرآشپز بود.

We always discussed the possibility of doing something in the food game

همیشه درباره امکان انجام کاری در برنامه ی عملی غذایی

for the benefit of our neighborhood.

برای منافع محله خودمان بحث می‌کردیم.

Les had just won the food show "Chopped."

لِس به تازگی در شوی تلویزیونی غذاییِ «چاپد» برنده شده‌بود.

Our homie Malcolm was gearing up to run a pastry kitchen at Noma,

هم‌خانه‌ای ما مالکوم می‌خواست شیرینی‌پزی درنوما راه بیندازد،

yeah, world's best Noma in Copenhagen, you know the vibes.

بله، بهترین نومای جهان در کپنهاگ، حس و حالش را می‌دانید دیگر.

My man P had just finished training in I-I-Italy,

دوست من «پی» تازه دوره آموزشی‌اش را در ایـ-تالیا به پایان رسانده بود،

Milano to be exact.

دقیقا در میلان.

We decided the world needed some Bronx steasoning on it,

تصمیم گرفتیم دنیا به مقداری چاشنی برانکسی رویش نیاز دارد (استیزِنینگ= چاشنی خاصشان)

so we mobbed up and formed Ghetto Gastro.

پس سازماندهیش کردیم و یک «گتو گاسترو» تشکیل دادیم.

(Applause)

(تشویق)

While I'm aware our name makes a lot of people uncomfortable,

در حالی که من آگاه هستم که نام ما افراد زیادی را ناراحت می‌کند،

for us "ghetto" means home.

چون برای ما «گتو» به معنای خانه است.

Similar to the way someone in Mumbai or Nairobi

مشابه روشی که یک نفر در بمبئی یا نایروبی

might use the word "slum,"

ممکن است از کلمه «فقیرنشین» استفاده کند،

it's to locate our people

این برای مشخص کردن موقعیت افرادمان

and to indict the systems of neglect that created these conditions.

و متهم ساختن سیستم‌های غافلی است که این شرایط را ایجاد کرده‌است.

(Applause)

(تشویق)

So what is Ghetto Gastro?

خب حالا گِتو گاسترو چیست؟

Ultimately, it's a movement and a philosophy.

در نهایت، این یک جنبش و فلسفه است.

We view the work we do as gastrodiplomacy,

ما کاری را که به عنوان «سیاست گاسترو» انجام می‌دهیم،

using food and finesse

استفاده از غذا و ظرافت

to open borders and connect culture.

برای باز کردن مرزها و اتصال به فرهنگ می‌بینیم.

Last year in Tokyo,

سال پیش در توکیو،

we did a Caribbean patty,

پیراشکی گوشت کارائیبی،

we do jerk wagyu beef,

ما گوشت واگیو

shio kombu.

شیو کُمبو درست کردیم.

We remixed the Bronx classic with the Japanese elements.

ما برانکس کلاسیک را با عناصری از غذای ژاپنی مخلوط کردیم.

And for Kwanzaa,

و برای کوانزا (مراسمی آفریقایی-آمریکایی)

we had to pay homage to our Puerto Ricans,

باید ازاهالی پرتوریکویی تجلیل کنیم،

and we did a coconut charcoal cognac coquito. Dímelo!

و کنیاکِ زغال جوز نارگیل (نخل بومی شیلی) درست کردیم. بگو به من! (به زبان اسپانیایی)

(Laughter)

(خنده حاضرین)

This here is our Black Power waffle

این هم وافل قدرت سیاه ماست

with some gold leaf syrup.

با مقداری شربت برگ طلا؟؟؟

Make sure you don't slip on the drip.

مطمئن شوید که از روی شربت لیز نخورید.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

Here we got the 36 Brix plant-based velato.

اینجا هم از مجموعه ۳۶ بریکس ولاتوی گیاهی. (اشاره به نوعی بازی لگوی ۳۶ قطعه)

Strawberry fields, you know the deal.

با زمینه‌ی توت فرنگی، خب می‌دانید داستانش چیه.

Compressed watermelon,

هندوانه فشرده شده،

basil seeds,

با دانه های ریحان،

a little bit of strawberries up there.

کمی توت‌فرنگی هم آنجا.

Back to the Bronx Brasserie,

خب برگردیم به برانکس براسِری،

you know we had to hit them in the head with that caviar and cornbread.

می‌دانید که باید کمی خاویار و ذرت تنگش بزنیم.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

(Applause)

(تشویق)

همچنین سیاست «سربند دو-رَگ» را آزمودیم. (مشابه سربند سخنران)

We also practice du-rag diplomacy.

(Laughter)

(خنده حاضرین)

Because, we don't edit who we are when we do our thing.

چون این‌که ما چه‌کسی هستیم و چه وقتی کارمان را انجام می‌دهیم را ویرایش نمی‌کنیم

Due to our appearance,

بیشتر به خاطر ظاهرمان،

we often get mistaken for rappers or athletes.

با رَپرها یا ورزش‌کاران اشتباه گرفته می‌شویم.

It happened here last year at TED.

سال گذشته همین‌جا در TED اتفاق افتاد.

این آقای خوش‌تیپ تعقیبم کرد و دنبالم آمد

This dude ran down on me

and asked me when I was going to perform.

و پرسید که چه وقتی قصد اجرا دارم.

How about now?

حالا چطورم؟

(Applause)

(تشویق)

So you see,

خُب می‌دانید،

we've been bringing the Bronx to the world

ما داشتیم برانکس را به دنیا می‌بردیم،

but now we focus on bringing the world to the Bronx.

اما حالا روی آوردنِ دنیا به برانکس تمرکز کرده‌ایم.

We just opened our spot,

ما فقط هدف‌گیری خودمان را فاش کردیم،

an idea kitchen

ایده‌ای از یک آشپزخانه

where we make and design products,

که در آن ما محصولات طراحی کرده و می‌سازیم،

create content --

محتوا خلق می‌کنیم --

(Music)

(موسیقی)

and host community events.

و میزبانیِ رویدادهای اجتماعی.

The intention is to build financial capital

هدف ایجاد سرمایه مالی

and creative capital in our hood.

و سرمایه خلاقانه در محله‌مان است.

We're also collaborating with world-renowned chef

ما همچنین با سرآشپز معروف جهان

Massimo Bottura

ماسیمو بوتورا

on a refettorio in the Bronx.

در رِفِتوریوی برانکس هم‌کاری می‌کنیم.

A refettorio is a design-focused soup kitchen and community center.

رِفِتوریو محل اطعام نیازمندان طراحی-محور و مرکز اجتماع و باشگاه محله است.

You see the vibes.

این حال و هوا را می‌دانید.

(Applause)

(تشویق)

The recent outpouring of grief about the murder

نگرانی اخیر در مورد قتلِ

of rapper and entrepreneur Nipsey Hussle

خواننده رپ و کارآفرین نیپسی هاسِل

is largely due to the fact that he decided to stay and evolve in place,

عمدتا ناشی از این واقعیت است که او تصمیم گرفت درجای خود بماند و همان‌جا رشد کند

rather than leave his hood.

تا این‌که محله‌اش را ترک کند.

After his death, some may see this decision as foolish,

پس از مرگ او، برخی ممکن است این تصمیم را احمقانه ببینند،

but I'm making that same decision every day:

اما من هر روز همین تصمیم را می‌گیرم.

to live in the Bronx,

زندگی کردن در برانکس،

to create in the Bronx,

خلق و ایجاد کردن در برانکس،

to invest in the Bronx.

سرمایه گذاری کردن در برانکس.

(Applause)

(تشویق)

در گِتو گَسترو، ما از واژه «گِتو» (محله‌هایِ فقیر نشین) فرار نمی‌کنیم،

At Ghetto Gastro, we don't run from the word "ghetto,"

and we don't run from the ghetto.

و از محله بیرون نمی‌زنیم و فرارنمی‌کنیم.

Because at the end of the day,

چرا که در پایان روز،

Ghetto Gastro is about showing you what we already know:

گِتو گَسترو درباره نشان دادن چیزی است که ما از قبل می‌شناختیم:

the hood

محله،

is good.

خوب است. به صورت آهنگین: هود ایز گود

(Applause)

(تشویق)

Thank you.

ممنونم.

(Applause)

(تشویق)