The next big thing is coming from the Bronx, again | Jon Gray

Traducteur: eric vautier Relecteur: Jules Daunay

My name is Jon Gray.

Je m'appelle Jon Gray.

They call me "The Dishwasher."

Mon blase, c'est « Le Lave-vaisselle ».

I cofounded Ghetto Gastro,

J'ai cofondé Ghetto Gastro,

a Bronx-based collective

un collectif basé dans le Bronx

that works at the intersection of food, design and art.

qui travaille à la croisée de la gastronomie, du design et de l'art.

We create experiences that challenge people's perceptions of the Bronx,

On crée des expériences qui remettent en question l'image qu'ont les gens du Bronx,

the place that I call home.

ce quartier qui est ma maison.

It's a funny thing.

C'est marrant.

I just touched down in Vancouver from Paris a few days ago.

J'ai atterri à Vancouver, en provenance de Paris, il y a quelques jours.

We took over the Place Vendôme with the Bronx Brasserie.

On a conquis la Place Vendôme avec notre Brasserie du Bronx.

Oui oui, chérie.

(Français) Oui oui, chérie.

(Laughter)

(Rires)

It's wild, because in Paris, they have this saying,

C'est fou, parce qu'à Paris, ils utilisent notre nom,

"le Bronx,"

« le Bronx »,

which means something is in disarray or a problem.

pour désigner une chose à l'abandon ou un problème.

That's the Place Vendôme.

Voici la Place Vendôme.

We shut it down one time.

On a mis le feu là-bas.

(Laughter)

(Rires)

This lingo came into play when the Bronx was burning,

Ce jargon est apparu quand le Bronx était en feu.

and movies like "The Warriors" and "Fort Apache"

Des films comme « Le Policeman » et « Les guerriers de la nuit »

still make an impression.

font toujours leur petite impression.

Some may disagree,

Certains ne sont pas d'accord,

but I believe the Bronx was designed to fail.

mais je pense que le Bronx a été conçu pour se planter.

The power broker was a joker.

Le grand manitou était un rigolo.

Robert Moses, instead of parting the Red Sea,

Robert Moses, au lieu d'ouvrir la Mer Rouge,

he parted the Bronx with a six-lane highway

a coupé le Bronx en deux avec une autoroute à six voies,

and redlined my community.

a isolé ma communauté.

My great-grandparents had a home on Featherbed Lane,

Mes arrière-grands-parents avaient leur maison sur Featherbed Lane,

and contrary to the name,

et malgré le nom de la rue,

they couldn't get a good night's rest

ils n'eurent jamais une nuit de repos,

due to the constant blasting and drilling that was necessary

à cause des travaux constants qui furent nécessaires

to build the cross-Bronx expressway

pour construire la voie rapide qui traverse le Bronx,

a block away.

à un pâté de maison de chez eux.

I consider these policy decisions

J'estime que ces décisions politiques

design crimes.

ont engendré la criminalité.

(Applause)

(Applaudissements)

Being the resilient people that we are uptown,

Mais résilients comme nous le sommes,

out of the systematic oppression

face à cette oppression systématique,

hip-hop culture rose from the rubble and the ashes like a phoenix.

la culture hip-hop a germé des ruines et des cendres tel un phénix.

Hip-hop is now a trillion-dollar industry,

Le hip-hop est aujourd'hui une industrie milliardaire,

but this economic activity doesn't make it back to the Bronx

mais cet argent ne revient pas dans le Bronx,

or communities like it.

ni dans des quartiers similaires.

Let's take it back to 1986.

Revenons à 1986.

I was born in the heart of the AIDS crisis,

Je suis né au cœur de la crise du SIDA,

the crack epidemic

de l'épidémie de crack

and the War on Drugs.

et de la guerre contre les drogues.

The only thing that trickled down from Reaganomics was ghettonomics:

La seule chose qui soit issue des Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :

pain, prison and poverty.

la souffrance, la prison et la pauvreté.

I was raised by brilliant, beautiful and accomplished black women.

J'ai été élevé par des femmes noires, géniales, magnifiques et accomplies.

Even so, my pops wasn't in the picture,

Et pourtant, mon daron n'a jamais été là,

and I couldn't resist the allure of the streets.

et je n'ai pas su résister à l'appel de la rue.

Like Biggie said,

Comme le disait Biggie,

you're either slinging crack rock or you got a wicked jump shot.

soit tu fourguais du crack, soit tu étais un Dieu au basket.

Don't get it twisted, my jumper was wet.

Ne vous méprenez pas, je mouillais le maillot.

(Laughter)

(Rires)

My shit was wet.

Je jouais super bien.

(Applause)

(Applaudissements)

But when I turned 15, I started selling weed,

Mais quand j'ai eu 15 ans, j'ai commencé à vendre de l'herbe,

I didn't finish high school,

je n'ai pas fini le lycée,

the New York Board of Education banned me from all of those,

le rectorat de New York m'a exclu de tous les lycées,

but I did graduate to selling cocaine when I turned 18.

mais j'ai eu mon diplôme de vendeur de cocaïne quand j'avais 18 ans.

I did well.

Je me débrouillais bien.

That was until I got jammed up, caught a case, when I was 20.

Jusqu'à ce que je sois coffré, envoyé au tribunal, à 20 ans.

I was facing 10 years.

Je risquais 10 ans.

I posted bail, signed up at the Fashion Institute,

J'ai payé la caution, je me suis inscrit au Fashion Institute of Technology,

I applied the skills that I learned in the streets

j'ai utilisé les compétences acquises dans la rue,

to start my own fashion brand.

pour lancer ma propre marque de mode.

My lawyer peeked my ambition,

Mon avocat a senti mon ambition,

so he suggested that the judge grant me a suspended sentence.

et a suggéré au juge de m'infliger une peine suspensive.

For once in my life, a suspension was a good thing.

Pour une fois, une suspension était une bonne chose.

(Laughter)

(Rires)

Over the course of two years and many court dates,

En deux ans, et après de nombreux passages au tribunal,

my case got dismissed.

j'ai été relaxé.

Both of my brothers have done jail time,

Mes deux frères avaient fait de la prison,

so escaping the clutches of the prison industrial system

donc m'échapper des griffes du complexe industriel carcéral

didn't seem realistic to me.

ne me paraissait pas réaliste.

Right now, one of my brothers is facing 20 years.

En ce moment, un de mes frères risque 20 ans de prison.

My mother put in great effort in taking me out to eat,

Ma mère a bataillé pour m'emmener manger dehors,

making sure we visited museums

s'assurer que nous visitions des musées

and traveled abroad,

et voyagions à l'étranger ;

basically exposing me to as much culture as she could.

elle voulait me confronter autant que possible à la culture.

I remembered how as a kid,

Je me rappelle comment, enfant,

I used to take over the dinner table and order food for everybody.

je montais sur la table et je commandais pour tout le monde.

Breaking bread has always allowed me to break the mold

Rompre le pain m'a toujours permis de briser le moule

and connect with people.

et de me connecter aux autres.

Me and my homie Les,

Mon pote Les et moi,

we grew up on the same block in the Bronx,

on a grandi dans la même cité du Bronx,

two street dudes.

deux frères de la rue.

He happened to be a chef.

Il est devenu chef.

We always discussed the possibility of doing something in the food game

On avait toujours parlé de faire quelque chose dans la gastronomie

for the benefit of our neighborhood.

au profit des gens du quartier.

Les had just won the food show "Chopped."

Les vient de remporter l'émission de télé « Chopped ».

Our homie Malcolm was gearing up to run a pastry kitchen at Noma,

Notre pote Malcolm était sur le point d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,

yeah, world's best Noma in Copenhagen, you know the vibes.

oui, un des meilleurs restaurants de Copenhague, vous connaissez la pub.

My man P had just finished training in I-I-Italy,

Mon copain P avait juste terminé sa formation en Italie,

Milano to be exact.

à Milan pour être précis.

We decided the world needed some Bronx steasoning on it,

On a décidé que le monde avait besoin que le Bronx s'approprie tout ça,

so we mobbed up and formed Ghetto Gastro.

on s'est donc tous associés et on a monté Ghetto Gastro.

(Applause)

(Applaudissements)

While I'm aware our name makes a lot of people uncomfortable,

J'ai bien conscience que notre nom rend plein de gens mal à l'aise,

for us "ghetto" means home.

mais pour nous, le ghetto, c'est notre maison.

Similar to the way someone in Mumbai or Nairobi

De la même manière que quelqu'un de Bombay ou de Nairobi

might use the word "slum,"

utilise le mot « bidonville »,

it's to locate our people

cela nous place sur la carte

and to indict the systems of neglect that created these conditions.

et accuse le système de négligence qui a créé ces conditions.

(Applause)

(Applaudissements)

So what is Ghetto Gastro?

Qu'est-ce que Ghetto Gastro ?

Ultimately, it's a movement and a philosophy.

En fin de compte, c'est un mouvement et une philosophie.

We view the work we do as gastrodiplomacy,

Pour nous, on fait de la gastrodiplomatie.

using food and finesse

On se sert de la nourriture et du goût

to open borders and connect culture.

pour ouvrir les frontières et connecter les cultures.

Last year in Tokyo,

L'année dernière à Tokyo,

we did a Caribbean patty,

on a proposé des pâtés caribéens,

we do jerk wagyu beef,

du « jerk » de bœuf wagyu,

shio kombu.

du kombu shio.

We remixed the Bronx classic with the Japanese elements.

On a mélangé les classiques du Bronx avec les éléments japonais.

And for Kwanzaa,

Et pour Kwanzaa,

we had to pay homage to our Puerto Ricans,

on a rendu hommage aux Portoricains,

and we did a coconut charcoal cognac coquito. Dímelo!

et on a servi des coquitos grillés au cognac et à la noix de coco. Dimelo !

(Laughter)

(Rires)

This here is our Black Power waffle

Voici notre gaufre Black Power,

with some gold leaf syrup.

avec du sirop à la feuille d'or.

Make sure you don't slip on the drip.

Attention à ne pas en verser à côté.

(Laughter)

(Rires)

Here we got the 36 Brix plant-based velato.

Voici le Velato végétarien à 36 degrés Brix.

Strawberry fields, you know the deal.

« Strawberry fields », vous connaissez la suite.

Compressed watermelon,

De la pastèque compressée,

basil seeds,

des pousses de basilic,

a little bit of strawberries up there.

un peu de fraises par-dessus.

Back to the Bronx Brasserie,

Retour à la Brasserie du Bronx,

you know we had to hit them in the head with that caviar and cornbread.

on n'a pas dû leur faire plaisir avec le caviar sur du pain de maïs.

(Laughter)

(Rires)

(Applause)

(Applaudissements)

We also practice du-rag diplomacy.

On pratique aussi la diplomatie du bandana Du-Rag.

(Laughter)

(Rires)

Because, we don't edit who we are when we do our thing.

On ne dit pas qui on est quand on travaille.

Due to our appearance,

A cause de notre look,

we often get mistaken for rappers or athletes.

on nous prend souvent pour des rappeurs ou des athlètes.

It happened here last year at TED.

C'est arrivé ici l'année dernière à TED.

This dude ran down on me

Un type s'est approché de moi

and asked me when I was going to perform.

pour demander quand j'allais me produire.

How about now?

T'en penses quoi aujourd'hui ?

(Applause)

(Applaudissements)

So you see,

Donc vous voyez,

we've been bringing the Bronx to the world

on a apporté le Bronx au monde

but now we focus on bringing the world to the Bronx.

et maintenant on essaie d'apporter le monde au Bronx.

We just opened our spot,

On vient juste d'ouvrir,

an idea kitchen

une cuisine inventive

where we make and design products,

où on invente, où on crée nos produits,

create content --

notre contenu –

(Music)

(Musique)

and host community events.

et où on organise des événements.

The intention is to build financial capital

Le but est de monter une affaire rentable,

and creative capital in our hood.

mais aussi créative, dans notre ghetto.

We're also collaborating with world-renowned chef

On travaille aussi avec le chef à la renommée mondiale,

Massimo Bottura

Massimo Bottura,

on a refettorio in the Bronx.

sur un « refettorio » dans le Bronx.

A refettorio is a design-focused soup kitchen and community center.

Un refettorio est une soupe populaire design et un centre social.

You see the vibes.

Vous voyez le genre.

(Applause)

(Applaudissements)

The recent outpouring of grief about the murder

Il y a peu, l'émoi causé par le meurtre

of rapper and entrepreneur Nipsey Hussle

du rappeur et entrepreneur Nipsey Hussle

is largely due to the fact that he decided to stay and evolve in place,

est largement dû au fait qu'il a décidé de rester et d'évoluer ici,

rather than leave his hood.

plutôt que de quitter le ghetto.

After his death, some may see this decision as foolish,

Après sa mort, certains ont pu penser que sa décision était stupide,

but I'm making that same decision every day:

mais c'est celle que je prends tous les jours :

to live in the Bronx,

vivre dans le Bronx,

to create in the Bronx,

créer dans le Bronx,

to invest in the Bronx.

investir dans le Bronx.

(Applause)

(Applaudissements)

At Ghetto Gastro, we don't run from the word "ghetto,"

A Ghetto Gastro, on n'a pas honte du mot « ghetto »

and we don't run from the ghetto.

et on n'a pas honte du ghetto.

Because at the end of the day,

Parce que finalement,

Ghetto Gastro is about showing you what we already know:

Ghetto Gastro va vous montrer ce que nous savons déjà :

the hood

le ghetto,

is good.

c'est la classe.

(Applause)

(Applaudissements)

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)