Jennifer 8. Lee: Who was General Tso? and other mysteries of

المترجم: Israa Mohamed El Fateh المدقّق: Anwar Dafa-Alla

There are more Chinese restaurants in this country

هنالك مطاعم الصينية في هذا البلد أكثر من

than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --

من عدد مطاعم ماكدونالدز وبيرغر كينغ ، كنتاكي فرايد تشيكن ، ويندي ، مجتمعة --

40,000, actually.

٤٠،٠٠٠ ، في الواقع.

Chinese restaurants have played an important role in American history,

لقد لعبت المطاعم الصينية دورا هاما في التاريخ الأميركي ،

في واقع الأمر.

as a matter of fact.

تم حل أزمة الصواريخ الكوبية

The Cuban missile crisis was resolved in a Chinese restaurant

في مطعم صيني

يدعا قصر ينشنغ في واشنطن،

called Yenching Palace in Washington, DC,

والذي للأسف مغلق الآن ،

which unfortunately is closed now,

and about to be turned into Walgreen's.

وعلى وشك أن يتحول إلى "والجرين".

And the house where John Wilkes Booth

والبيت الذي خطط فيه جون ويلكس بوث

لاغتيال ابراهام لينكولن

planned the assassination of Abraham Lincoln

هو أيضا في الواقع الآن مطعم صيني

is also now a Chinese restaurant called Wok and Roll,

يدعا "ووك ن إرول" ، على شارع H في واشنطن.

on H Street in Washington.

(Laughter)

(ضحك)

And it's not completely gratuitous,

و هذه التسمية ليست مبرره تماما ،

because "wok" and "roll" -- Chinese food and Japanese foods,

لأن ''ووك أند رول'' --

الطعام الصيني والأطعمة اليابانية ،

so it kind of works out.

لذلك هي نوعاً ما مقبولة

And Americans love their Chinese food so much,

ويحب الأميركيون الأطعمة الصينية كثيراً

they've actually brought it into space.

و لقد جلبوها معهم إلى الفضاء فعلاً

NASA, for example, serves thermostabilized sweet-and-sour pork

وكالة ناسا ، على سبيل المثال ، تقدم لحم الخنزير الحلو والحامض ،مستقر حرارياً

on its shuttle menu for its astronauts.

على قائمة الطعام على المكوك لروادها.

So, let me present the question to you:

لذا ، دعوني أطرح عليكم السؤال :

If our benchmark for Americanness is apple pie,

إذا كان المعيار لأمريكيتنا هو فطيرة التفاح ،

you should ask yourself: how often do you eat apple pie,

يجب عليك أن تسأل نفسك ،

ما هي عدد المرات التي تأكل فيها فطيرة التفاح ،

مقابل كم عدد المرات التي تأكل فيها الطعام الصيني. أليس كذلك؟

versus how often do you eat Chinese food?

(Laughter)

(ضحك)

And if you think about it,

وإذا فكرت في ذلك ،

الكثير من الأطعمة التي تفكر فيها

a lot of the foods that we or Americans think of as Chinese food

أو نفكر فيها أو الأميركيين يعتقدون أنها طعام الصيني

are barely recognizable to Chinese.

بالكاد يمكن التعرف إليها من قبل الصينيين ،

For example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,

على سبيل المثال : لحوم البقر مع القرنبيط ، لفات البيض، ودجاج جنرال تسو ،

fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.

بسكوت الحظ ، ''شوب سوي'' ، علب ''التيك أوت'' الأكل بالخارج.

For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,

على سبيل المثال ، أخذت مجموعة من بسكوت الحظ الى الصين ،

gave them to Chinese to see how they would react.

أعطيتهم للصينيين لأرى كيف ستكون ردة فعلهم.

ما هذا؟

[What is this?]

[Should I try it?]

هل هل أجربها ؟

[Try it!]

أجربها !

[What is this called?]

ما يسمى ذلك؟

[Fortune cookie.]

بسكوت الحظ

(Laughter)

[There's a piece of paper inside!]

هناك قطعة من ورقة في الداخل!

(ضحك)

(Laughter)

[What is this?]

ما هذا؟

[You've won a prize!]

لقد فزت بجائزة!

[What is this?]

ما هذا؟

[It's a fortune!]

انها اليانصيب!

لذيذ!

[Tasty!]

So where are they from?

لذا ،من أين هم ؟

The short answer is, actually, they're from Japan.

الجواب القصير هو ، في الواقع ، انهم من اليابان.

وفي كيوتو ، بالخارج ،

And in Kyoto, outside, there are still small family-run bakeries

لا تزال هناك مخبز صغيرة تديرها عائلات

التي تصنع بسكوت الحظ ،

that make fortune cookies, as they did over 100 years ago,

كما فعلوا أكثر من 100 سنة مضت ،

30 years before fortune cookies were introduced in the United States.

٣٠ سنة قبل ان يتم ادخال بسكوت الحظ في الولايات المتحدة.

If you see them side by side,

إذا رأيتهم جنبا إلى جنب ،

there's yellow and brown.

هناك الأصفر والبني.

Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,

هي بنكهة عجينة الميسو و السمسم ،

so they're not as sweet as our version.

حتى انهم ليسو بالطعم الحلو لنسختنا.

So how did they get to the US?

لذا ، كيف وصلو إلى الولايات المتحدة؟

Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,

في الواقع ، الجواب القصير هو ، جاء المهاجرون اليابانيون ،

and a bunch of the bakers introduced them --

وقدم مجموعة من الخبازين منهم ...

including at least one in Los Angeles,

بما في ذلك واحد على الأقل في لوس انجليس ،

and one here in San Francisco, called Benkyodo,

و واحد هنا في سان فرانسيسكو

يدعا بنكو دو، الذي يقع على زاوية سوتر وبوشانان.

which is on the corner of Sutter and Buchanan.

في الواقع ،هم في ذلك الوقت

Back then, they made fortune cookies using very much the similar kind of irons

صنعوا بسكوت الحظ مستعملين تقريباً نفس أنواع الحديد

that we saw back in Kyoto.

التي رأيناها في كيوتو.

The interesting question is:

لذا ، فإن السؤال المثير للاهتمام هو ،

How do you go from fortune cookies being something that is Japanese

كيف يمكنك أن تذهب من بسكوت الحظ الياباني

to being something that is Chinese?

إلى شيء الصيني؟

Well, we locked up all the Japanese during World War II,

حسنا ، الجواب القصير هو ،

نحن احتجزنا جميع اليابانيين خلال الحرب العالمية الثانية ،

including those that made fortune cookies.

بما في ذلك الذين يصنعون بسكوت الحظ ،

So that's when the Chinese moved in,

في هذا الوقت انتقل فيه الصينيين إلى هنا :

و نوعاً ما وجدو فرص في السوق وتولوا الأمر .

saw a market opportunity and took over.

(Laughter)

(ضحك)

So, fortune cookies: invented by the Japanese,

لذا بسكوت الحظ :

اخترع من قبل اليابانيين ،

popularized by the Chinese,

إزداد شعبية من قبل الصينيين ،

but ultimately consumed by Americans.

ولكنها في النهاية تستهلك من الأميركيين.

They're more American than anything else.

فهي أمريكية أكثر من أي شيء آخر.

Another of my favorite dishes:

و واحد آخر من اطباقي المفضلة :

General Tso's Chicken -- which, by the way, in the US Naval Academy

دجاج الجنرال تسو

الذي ، بالمناسبة ، في الأكاديمية البحرية الأميركية

يسمى دجاج الادميرال تسو.

is called Admiral Tso's Chicken.

(Laughter)

I love this dish.

أنا أحب هذا الطبق.

The original name of my book was "The Long March of General Tso."

في الواقع الاسم الأصلي في كتابي كان

المسيرة الطويلة للجنرال تسو ،

And he has marched very far indeed,

و قد سار بعيداً في الواقع حتى الآن ،

because he is sweet, he is fried, and he is chicken --

لأنه يقدم حلو ، و مقلي ، و هو طبق دجاج --

كل الأشياء التي يحبها الأمريكيون.

all things that Americans love.

(Laughter)

(ضحك)

He has marched so far, actually,

في الواقع إنه سار بعيداً لدرجة ، ،

ان رئيس الطهاة الذي إخترع الطبق في الأصل

that the chef who originally invented the dish

doesn't recognize it; he's kind of horrified.

لم يتعرف عليه ؛ انه فزع منه نوعاً ما .

Video: (In Chinese)

Audience: (Laughter)

He's in Taiwan right now.

انه في تايوان في الوقت الحالي.

He's retired, deaf and plays a lot of mah–jongg.

انه متقاعد واصم ويلعب الكثير من ''ألما جونغ''. '

After I showed him this, he got up,

و هو ...بعد أن أريته هذا،

نهض

and says, "mòmíngqímiào," which means, "This is all nonsense,"

و قال "ممنقميو"

وهو ما يعني ، "هذا كله هراء."

and goes back to play his mah-jongg game during the afternoon.

ويعود للعب ''ألما جونغ'' خلال فترة ما بعد الظهر.

كذلك ، طبق آخر.و واحد من اطباقي المفضلة. لحم البقر مع القرنبيط.

Another dish, one of my favorites: beef with broccoli.

Broccoli is not a Chinese vegetable;

القرنبيط ليس من الخضروات الصينية ؛

in fact, it is originally an Italian vegetable.

في الحقيقة ، هو في الأصل نبات الايطالي.

It was introduced into the United States in the 1800s,

وقد ادخل الى الولايات المتحدة في ١٨٠٠ ،

but became popularized in the 1920s and the 1930s.

ولكنها أصبحت شعبية في ١٩٢٠ و ١٩٣٠ .

The Chinese have their own version of broccoli, called Chinese broccoli,

في الواقع ، كان للصينيين نسخة خاصة من القرنبيط ،

وهو يدعى القرنبيط الصيني ،

ولكن الآن ، -- لقد اكتشفوا القرنبيط الأمريكي ،

but they've now discovered American broccoli,

and are importing it as a sort of exotic delicacy.

ويستوردونه على أنه من الأكل النادر الشهي.

I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life.

أنا أضمن لكم ،بأن الجنرال تسو لم يرى ساق من القرنبيط في حياته --

That was a picture of General Tso.

و في الواقع ، تلك كانت صورة للجنرال تسو .

I went to his home town.

ذهبت الى مسقط رأسه.

This is a billboard that says:

هذه لوحة تقول :

"Welcome to the birthplace of General Tso."

"مرحبا بكم في مسقط رأس الجنرال تسو ."

And I went looking for chicken.

وذهبت أبحث عن الدجاج.

وأخيرا وجدت بقرة --

Finally found a cow --

و وجدت الدجاج.

and did find chicken.

صدقوا أو لا تصدقوا ،

Believe it or not, these guys were actually crossing the road.

كانوا يعبرون الطريق.

و--

(Laughter)

(ضحك)

And I found a whole bunch of General Tso's relatives

-- وجدت فعلا مجموعة من أقارب الجنرال تسو

who are still in the town.

الذين ما زالوا في بلدة صغيرة.

This guy is now five generations removed from the General;

هذا هو الآن من الجيل الخامس للجنرال؛

هذا في نحو السابعة من العمر.

this guy is about seven.

I showed them the pictures of General Tso Chicken,

أريتهم كل الصور لدجاج الجنرال تسو الدجاج التي عرضتها عليكم ،

and they were like,

فقالوا ، نحن لا نعرف هذا الطبق.

"We don't know this dish. Is this Chinese food?"

ثم قالوا هل هذا الطعام صيني؟

Because it doesn't look like Chinese food to them.

لأنه لا يبدو لهم كالطعام الصيني.

But they weren't surprised I traveled around the world to visit them,

لكنهم لم يكونوا مندهشين

بأني سافرت عبر العالم

لزيارتهم ،

because in their eyes he is, after all,

لأنه في نظرهم هو ، بعد كل شيء ،

a famous Qing dynasty military hero.

بطل عسكري من سلالة كينغ الشهيرة.

He played an important role in the Taiping Rebellion,

ولعب دورا مهما في تمرد التايبينغ ،

التي هي حرب بدأت من قبل رجل

a war started by a guy who thought he was the son of God

الذي كان يعتقد انه ابن الله

and baby brother of Jesus Christ.

و الشقيق الأصغر للمسيح .

وأندلعت حرب تسببت في مقتل ٢٠ مليون شخص --

He caused a war that killed 20 million people --

still the deadliest civil war in the world to this day.

و لا تزال أعنف حرب أهلية في العالم حتى يومنا هذا.

So, you know, I realized when I was there,

لذا ، كما تعلمون ، أدركت عندما كنت هناك ،

General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,

أن الجنرال تسو يشبه كثيراً العقيد ساندرز في أمريكا ،

in that he's known for chicken and not war.

في أنه معروفاً للدجاج و ليس للحرب.

But in China, this guy's actually known for war and not chicken.

ولكن في الصين ، هذا الرجل فعلاً معروف

للحرب وليس الدجاج.

But the granddaddy of all the Chinese American dishes

لكن الجد

للأطباق الصينية الأمريكية جميعاً

we probably ought to talk about is chop suey,

ربما يتعين علينا أن نتحدث عنه

هو ''شوب سوي'' ،

which was introduced around the turn of the 20th century.

الذي دخل الولايات المتحدة

حول منعطف القرن ٢٠.

ووفقا لصحيفة نيويورك تايمز ،

According to the New York Times in 1904,

في عام ١٩٠٤ ، كان هناك انتشار المطاعم الصينية في جميع أنحاء المدينة ،

there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,

and "... the city has gone 'chop suey' mad."

و ''لقد أصاب المدينة جنون ''شوب سوي''''

So it took about 30 years before the Americans realized

لذلك استغرق حوالي 30 عاما

قبل أن يدرك الأميركيون ،

that chop suey is actually not known in China,

''شوب سوي'' هي في الواقع ليست معروفة في الصين.

and as this article points out,

وكما تشير هذه المادة ،

"إن أي صيني متوسط أصيل من أي مدينة في الصين

"The average native of any city in China knows nothing of chop suey."

لا يعرف شيئا عن ''شوب سوي''."و لقد أصاب المدينة جنون قطع السوي

Back then it was a way to show you were sophisticated and cosmopolitan;

تعلمون ، في الماضي هي كانت الوسيلة لإظهار

أنك متطور وعالمي :

إذا كنت رجل وتريد ابهار فتاة ،

a guy who wanted to impress a girl could take her on a chop suey date.

فتقوم بدعوتها للخروج في موعد ''شوب سوي''

I like to say chop suey is the biggest culinary joke

أود أن أقول

و''شوب سوي'' هو اكبر نكتة طبخ

one culture ever played on another,

اطلعت عليه ، لثقافات مختلفة تلاعب بعضها،

because "chop suey," translated into Chinese,

لأن ''شوب سوي'' ،

إذا كنت ترجمته إلى اللغة الصينية ،

means "jaahp-seui," which, translated back, means "odds and ends."

يعني '' تسب سوي'' ، والتي ، اذا تترجم ،

تعني "بقايا."

هكذا ، هؤلاء الناس يسيرون في جميع أنحاء الصين و يطلبون شوب سوي،

So, these people are going around China asking for chop suey,

which is sort of like a Japanese guy coming here and saying,

الذي هو مثل الرجل ياباني

يأتي إلى هنا ويقول :

"I understand you have a very popular dish in your country

أنا علمت أن لديكم في بلدكم طبق كثير الشعبية

يدعى "بقايا" ، خاصة وانه --

called 'leftovers.'"

(Laughter)

(ضحك)

Right?

-- أليس كذلك؟

(Laughter)

وليس ذلك فحسب :

And not only that:

"This dish is particularly popular

هذا الطبق له شعبية خاصة

after that holiday you call 'Thanksgiving.'"

بعد تلك عطلة التي تسمى عيد الشكر.

(Laughter)

(ضحك)

So, why and where did chop suey come from?

فلماذا -- لماذا و من أين --

أتى '' الشوب سوي '' ؟

Let's go back to the mid-1800s,

دعونا نعود إلى منتصف ١٨٠٠

when the Chinese first came to America.

عندما قدم الصينيون إلى أمريكا.

Back then, Americans were not clamoring to eat Chinese food.

في ذلك الوقت، الأمريكيون

لم يكونوا يزدحمون لتناول الطعام الصيني.

In fact, they saw these people who landed at their shores as alien.

في الواقع ، رأوا هذا الشعب الذي هبط على شواطئه كالدخيل.

These people weren't eating dogs, they were eating cats.

هؤلاء الاشخاص كانوا لا يأكلون الكلاب --

بل كانوا يأكلون القطط --

If they weren't eating cats, they were eating rats.

وكانوا لا يأكلون القطط -- هم يأكلون الفئران.

في الواقع ، صحيفة نيويورك تايمز ، التي أعمل معها ،

In fact, The New York Times, my esteemed employer,

نشرت في عام ١٨٨٣ مقالا تسأل فيه ،

in 1883 ran an article that asked,

"هل يأكل الصينيون الفئران ؟"

"Do Chinese eat rats?"

ليس السؤال الشعبي للطرح اليوم ،

Not the most PC question to be asked today,

but if you look at the popular imagery of the time,

ولكن إذا كنت نوعاً ما قد القيت نظرة على الصور الشعبية في ذلك الوقت ،

not so outlandish.

ليس بالغريب جدا.

This is actually a real advertisement for rat poison

هذا هو في الواقع إعلان حقيقي لسم الفئران

من أواخر ١٨٠٠،

from the late 1800s.

And if you see under the word "Clears" -- very small --

وإذا رأيت ، تحت عنوان "كليرس" كلمة -- صغيرة جدا --

it says, "They must go," which refers not only to the rats,

تقول : "يجب أن يذهبوا"

الذي يشير ليس فقط إلى الفئران ،

ولكن بالنسبة للصينيين في أنفسهم ،

but to the Chinese in their midst,

بسبب الطريقة التي كان ينظر إليها إلى الغذاء

because the way that the food was perceived

وكان أن هؤلاء الناس الذين يتناولوا أطعمة مختلفة منا

was that these people who ate foods different from us

must be different from us.

يجب ان يكونوا مختلفين عنا.

Another way that you saw this antipathy towards the Chinese

وطريقة أخرى أن رأيت هذا النوع من ،

هذه الكراهية تجاه الصينيين

كان عبر وثائق من هذا القبيل.

is through documents like this.

هذا في الواقع في مكتبة الكونغرس ؛

This is in the Library of Congress.

وهو كتيب نشره غومبرس صموئيل ،

It's a pamphlet published by Samuel Gompers,

بطل حركتنا العمالية الأمريكية ،

hero of our American labor movement.

It's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:

ويسمى ذلك " بعض الأسباب لاستبعاد الصينيين :

Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:

اللحوم مقابل الأرز: الرجولة الأمريكية ضد البرود الآسيوي :

Which shall survive?"

على أيهما البقاء؟

And it basically made the argument

وقد فتحت باب الجدل

that Chinese men who ate rice

ان الرجال الصينيين الذين يتناولون الأرز

would necessarily bring down the standard of living

سيؤدي إلى انخفاض مستوى المعيشة

for American men who ate meat.

بالنسبة للرجال الأمريكيين الذين يتناولون اللحوم .

And as a matter of fact, then,

و في واقع الأمر ، في ذلك الوقت

this is one of the reasons we must exclude them from this country.

هذا هو واحد من الأسباب

لماذا يجب علينا أن استبعادهم من هذا البلد

So, with sentiments like these,

لذلك ، مع مثل هذه المشاعر ،

the Chinese Exclusion Act was passed between 1882 and 1902,

تم تمرير قانون استبعاد الصينيين بين عامي ١٨٨٢ و ١٩٠٢ ،

the only time in American history

المرة الوحيدة في التاريخ الأميركي

when a group was specifically excluded

عندما كان هنالك استبعاد لمجموعة محددة

for its national origin or ethnicity.

لأصلها القومي أو الإثني.

So in a way, because the Chinese were attacked,

بذلك ، بطريقة ما ، لأن الصينيون هوجموا ،

chop suey was created as a defense mechanism.

و ابُتكر "شوب سوي" كآلية للدفاع.

Who came up with the idea of chop suey?

الآن ، من الذي جاء بفكرة شوب سوي؟

There's a lot of different mysteries and legends,

هناك الكثير من الأسرار المختلفة ، والكثير من الأساطير المختلفة ،

but of the ones I've found,

لكن من تلك التي وجدت وكانت الأكثر إثارة للاهتمام

the most interesting is this article from 1904.

و هي هذه المقالة من ١٩٠٤.

A Chinese guy named Lem Sen

رجل صينى يدعى ليم سين

shows up in Chinatown, New York City, and says,

ظهر في الحي الصيني ، في مدينة نيويورك ، وقال :

"I want you all to stop making chop suey,

أريدكم جميعاً التوقف عن صنع الشوب سوي ،

because I am the original creator and sole proprietor of chop suey.

لأنني المبتكر الأصلي والمالك الوحيد

لهذا الطبق المعروف ب شوب سوي.

And the way he tells it,

والطريقة التي يروي بها ذلك :

there was a famous Chinese diplomat that showed up,

كان هناك رجل ،

كان هناك دبلوماسي صيني مشهور ظهر ،

and he was told to make a dish that looked very popular

وقيل له أن يقدم طبق يبدو شعبياً جدا

ويمكن ، واقتبس ، "تمريره" على أنه صيني.

and could, quote, "pass" as Chinese.

And as he said -- we would never print this today --

وكما قال --

ونحن لن نتمكن من طباعة هذا اليوم --

but basically, the American man has become very rich.

ولكن في الأساس ، أصبح الرجل الأميركي ثري جداً .

Lem Sen: "I would've made this money, too, but I spent all this time

ليم سين ، الذي يكون هذا الرجل :

كان من الممكن أن اجني هذا المال أنا أيضا ،

لكن قضيت كل هذا الوقت في البحث عن الرجل الأمريكي

looking for the American man who stole my recipe.

الذي سرق وصفتي .

Now I've found him and I want my recipe back,

الآن لقد جئت و وجدته ،

وأنا أريد أن استرد وصفتي

and I want everyone to stop making chop suey,

وأريد من الجميع أن يتوقفوا عن صنع الشوب سوي ،

or pay me for the right to do the same.

أو يدفعوا لي للحصول على حق في فعل ذلك.

لذا كان تمرين في وقت مبكر

So it was an early exercise of intellectual property rights.

لحقوق الملكية الفكرية.

The thing is, this idea of Chinese-American food

فلذلك ،

فكرة هذا النوع من الأطباق الصينية الأمريكية

doesn't exist only in America.

لا وجود لها إلا في أميركا.

In fact, Chinese food is the most pervasive food on the planet,

في الواقع ، إذا فكرت في ذلك ،

الطعام الصيني هو الطعام الأكثر انتشارا في العالم ،

served on all seven continents, even Antarctica,

يقدم في جميع القارات السبع ، حتى القارة القطبية الجنوبية ،

because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,

ليلة الاثنين هي ليلة الطعام الصيني في محطة ماكموردو ،

which is the main scientific station in Antarctica.

وهي المحطة الرئيسية العلمية في القارة القطبية الجنوبية.

You see different varieties of Chinese food.

لذلك ، ترى أنواع مختلفة من الطعام الصيني.

For example, there is French Chinese food,

على سبيل المثال ، هناك أطباق صينية فرنسية ،

where they serve salt and pepper frog legs.

التي يصنعون فيها الملح والفلفل أرجل الضفادع.

There is Italian Chinese food, where they don't have fortune cookies,

هناك أطباق صينية ايطالية ،

حيث أنهم لا يقدمون بسكوت الحظ،

so they serve fried gelato.

لذلك يقدمون الجيلاتي المقلية.

My neighbor, Alessandra, was shocked when I told her,

لي جارة في الطابق السفلي ، اليساندرا ،

صدمت تماما عندما قلت لها ،

"Dude, fried gelato is not Chinese."

"عزيزتي ، الجيلاتي المقلية ليست صينية."

She's like, "It's not? But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."

فردت ، "انها ليست كذلك؟

إلا أنهم يقدمونها في جميع المطاعم الصينيين في ايطاليا."

(ضحك)

(Laughter)

Even the Brits have their own version.

وحتى البريطانيون لهم نسخة خاصة بهم.

This is a dish called "crispy shredded beef,"

هذا هو الطبق ويسمى لحم البقر المقطع ومقرمش ،

which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.

الذي لديه الكثير من القرمشة ، والكثير من القطع، وليس به الكثير من اللحم .

There is West Indian Chinese food, there's Jamaican Chinese food,

هناك طعام صيني من الهند الغربية ،

Middle Eastern Chinese food, Mauritian Chinese food.

هناك طعام صيني من جامايكا ،

هناك طعام صيني من الشرق الأوسط ،

هناك طعام صيني من موريشيوس.

This is a dish called "Magic Bowl," that I discovered.

هذا الطبق يسمى ''ماجيك باوول''

الذي اكتشفته.

There's Indian Chinese food, Korean Chinese food,

هناك طعام صيني هندي ،

الطعام الصيني الكوري

Japanese Chinese food,

الطعام الصيني الياباني،

where they take the bao, the little buns, and make them into pizza versions.

حيث يأخذون الباو ، و الكعك الصغير ،

و يشكلوهم كالبيتزا ،

ويأخذون --

(Laughter)

And they totally randomly take Chinese noodle dishes,

وأنهم -- عشوائيا تماما

يأخذون أطباق المعكرونة الصينية ،

and just ramenize them.

و يحولونها إلى طبق الرامين .

This is something that, in the Chinese version, has no soup.

وهذا

في النسخة الصينية لا يوجد فيه حساء

So, there's Peruvian Chinese food,

هناك طعام صيني من البيرو

which should not be mixed with Mexican Chinese food,

الذي لا ينبغي أن يخلط مع الطعام الصيني المكسيكي ،

where they basically take things and make it look like fajitas.

حيث أنهم يأخذون أي شيء

ويجعلونه يبدو وكأنه فاهيتا.

(Laughter)

وبعد ذلك -- شيء واحد :

And they have things like risotto chop suey.

لديهم أشياء مثل الريسوتو شوب سوي.

المفضل عندي شخصياً

من جميع المطاعم التي مريت بها من جميع أنحاء العالم

My personal favorite of all the restaurants

I've encountered around the world

was this one in Brazil, called "Kung Food."

دعا كان هناك واحد في البرازيل ، يدعى "كونج فود."

(Laughter)

(ضحك)

So, let's take a step back and understand

لذا ، دعونا نخطو خطوة إلى الوراء ،

ونحاول فهم

what is to be appreciated in America.

ما هو موضع تقدير في الولايات المتحدة.

McDonald's has garnered a lot of attention, a lot of respect,

ماكدونالدز نوعا ما ،

حصل على الكثير من الاهتمام ، والكثير من الاحترام ،

for basically standardizing the menu, decor and dining experience

لإستعمال أسلوب المعيار

في القائمة ، الديكور وتجربة تناول الطعام

in post-World War II America.

في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية .

But you know what?

ولكن هل تعرف لماذا؟

في الواقع لقد فعلوا ذلك

They did so through a centralized headquarters out of Illinois.

من خلال مقر مركزي

من ولاية إيلينوي ، أليس كذلك؟

المطاعم الصينية

Chinese restaurants have done largely the same thing, I would argue,

وأنا أزعم أنهم فعلوا نفس الشيء إلى حد كبير،

with the menu and the decor, even the restaurant name,

مع القائمة والديكور --

وحتى اسم المطعم --

but without a centralized headquarters.

ولكن من دون مقر مركزي.

لذا ، فإن هذا الواقع أصبح واضحا جدا بالنسبة لي

So, this actually became very clear to me

مع سحوبات ٣٠ مارس ٢٠٠٥ للبوريول.

with the March 30, 2005 Powerball drawing,

where they expected, based on the number of ticket sales they had,

حيث ، كما تعلمون ، أنهم كانوا يتوقعون ،

استنادا إلى عدد من مبيعات التذاكر لديهم ،

to have three or four second-place winners,

أن يكون لديهم ثلاثة أو أربعة فائزين في المركز الثاني --

people who match five or six Powerball numbers.

هؤلاء هم الناس الذين يطابقون خمسة أو ستة أعداد من البوربول.

Instead, they had 110, and they were completely shocked.

بدلا من ذلك ، كان لديهم ١١٠ ،

أصيبوا بصدمة كاملة.

They looked all across the country and discovered it couldn't be fraud,

واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،

واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،

since it happened in different states, across different computer systems.

لأنه حدث ، كما تعلمون ،

في ولايات مختلفة ، عبر أنظمة الكمبيوتر المختلفة.

ذلك فمهما كان ،

Whatever it was, it caused people to behave in a mass-synchronized way.

تسبب ذلك في أن الناس تصرفوا

ككتلة متزامنة .

So, OK, maybe it had to do with the patterns on the pieces of paper,

لذلك ، مثل ، حسنا ، ربما كان له علاقة مع أنماط

على قطع صغيرة من الورق --

like it was a diamond, or diagonal.

تعلمون مثل شكل الماس

أو شكل قطري.

ولم يكن كذلك.

It wasn't that, so they're like, OK, let's look at television.

و لم يكن ذلك ، حتى انهم قالوا ،

دعونا ننظر إلى التلفزيون ،

So they looked at an episode of "Lost."

فبحثوا في حلقة من '' لوست ''.

ليس لدي جهاز تلفاز ،

Now, I don't have a TV,

الأمر الذي يجعلني غربة، ولكن مثمرة للغاية ، و--

which makes me a freak, but very productive --

(ضحك)

(Laughter)

And there's an episode of "Lost" where one guy has a lucky number,

-- وهذه الحلقة من برنامج '' لوست ''، على حسب فهمي ،

كانت عن رجل ابيض و رقمه المحظوظ

but it's not a lucky number, it's why he's on the island,

وهو لم يكن رقما محظوظا ،

بل كان مدة مكوثهم على الجزيرة ،

ولكنهم بحثوا،

but they looked and the numbers did not match.

ولم تتطابق الأرقام .

حتى أنهم باحثوا في برنامج '' ذي يونج اند ذي ريستليس ''

They looked at "The Young and The Restless." It wasn't that, either.

ولم يكن ذلك أيضاً .

لذا ، لم يعرفوا حتى ظهر الرجل الأول في اليوم التالي ،

It wasn't until the first guy shows up the next day and they ask him,

وسألوه ،

"Where did you get your number?"

"من أين حصلت على رقمك ؟"

He said, "I got it from a fortune cookie."

فقال، "أوه ، حصلت عليه من بسكويت الحظ."

هذا هو في الواقع ورقة كانت عند واحدا من الفائزين ،

This is a slip one of the winners had,

لأن المسؤولين الأمنيين لليانصيب بتينيسي

because the Tennessee lottery security officials

قالوا ، أوه ، لا --هذا لا يمكن أن يكون صحيحا.

were like, "Oh, no, this can't be true."

ولكن كان صحيحا ،

But it was true.

Basically, of those 110 people,

وأساساً ، ١١٠ من هؤلاء الناس ،

104 of them or so had gotten their number from a fortune cookie.

منهم ١٠٤ أو نحو ذلك

قد حصلوا على رقمهم من بسكويت الحظ.

(Laughter)

(ضحك)

Yeah. So I went and started looking.

نعم. لذلك ، ذهبت وبدأت أبحث.

I went across the country, looking for these restaurants

ذهبت إلى جميع أنحاء البلاد ،

ابحث عن هذه المطاعم

where these people had gotten their fortune cookies from.

حيث كان هؤلاء الناس قد حصلوا على بسكويت الحظ.

كما تعلمون ، هناك حفنة منهم ،

There are a bunch of them, including Lee's China in Omaha --

بما فيهم ذلك '' لي شينا '' في أوماها --

which is actually run by Koreans, but that's another point,

الذي يتم إدارته من قبل الكوريين ، ولكن هذه نقطة أخرى --

و مجموعة منها تسمى '' شينا بوفيه ''.

and a bunch of them named "China Buffet."

What's interesting is that their stories were similar, but different.

اذن ، من المثير للاهتمام هو ان قصصهم كانت متشابهة ،

ولكنها كانت مختلفة.

It was lunch, it was take-out, it was sit-down, it was buffet,

كانت لوجبات الغداء ، كانت وجبات سفري ،

كانت لوجبات '' المحلي '' ، كانت للبوفيه ،

it was three weeks ago, it was three months ago.

كانت قبل ثلاثة أسابيع ، كانت قبل ثلاثة أشهر.

But at some point, all these people had a very similar experience

ولكن عند نقطة ما ،

وكان لجميع هؤلاء الناس تجربة مماثلة جدا

that converged at a fortune cookie and a Chinese restaurant.

التي تلاقت في بسكويت الحظ و مطعم صيني ،

And all these restaurants were serving fortune cookies,

وجميع هذه المطاعم الصينية

كانوا يقدمون بسكوت الحظ ،

which, of course, aren't even Chinese to begin with.

وهذا ، بالطبع نحن نعرفه ،

ليس صيني حتى من البداية.

It's part of the phenomenon I called "spontaneous self-organization,"

لذلك كأنه جزء من ظاهرة

سميتها عفوية التنظيم الذاتي ،

where, like in ant colonies, little decisions made on the micro level

حيث ، كما هو الحال في مستعمرات النمل ،

حيث القرارات الصغيرة التي تتخذ -- على المستوى الجزئي

actually have a big impact on the macro level.

لديها تأثير كبير على المستوى الأكبر

A good contrast is Chicken McNuggets.

كذلك ، كنوع من التباين الجيد

هو '' الماك ناجتس '' الدجاج.

McDonald's actually spent 10 years coming out with a chicken-like product.

ماكدونالدز أنفقت ١٠ سنوات على

إختراع منتج يماثل الدجاج.

They did chicken pot pie, fried chicken, and finally introduced Chicken McNuggets.

صنعوا وعاء فطيرة الدجاج ،

صنعوا الدجاج المقلي ،

وبعد ذلك أخيرا قدموا الماك ناجتس الدجاج.

And the great innovation of Chicken McNuggets was not nuggifying them,

وأكبر ابتكار كان '' الماك ناجتس '' الدجاج

و لم تكن براعة الاختراع في قطعهم،

that's kind of an easy concept.

لأن هذا النوع من مفهوم سهل ،

ولكن كانت الخدعة وراء الماك ناجتس الدجاج ،

The trick was, they were able to remove the chicken from the bone

انهم كانوا قادرين على إزالة الدجاج من العظم.

in a cost-efficient manner,

بطريقة فعالة من حيث التكلفة ،

هذا هو السبب في أنه استغرق وقتا طويلا

which is why it took so long for people to copy them -- 10 years,

للآخرين لنسخه.

واستغرق الأمر ١٠ سنوات ،

then within a couple months, it was such a hit,

ثم في غضون بضعة أشهر ،

كانت هذه ضربة موفقة

they introduced it across the entire McDonald's system in the country.

انهم مجرد عرضوها وتدحرجت عبر

النظام ماكدونالدز في البلاد بأكمله.

In contrast is General Tso's Chicken,

وفي المقابل ،

لدينا دجاج الجنرال تسو

which actually started in New York City in the early 1970s,

الذي بدأ فعلا في مدينة نيويورك في أوائل السبعينيات،

as I was also started in this universe in New York City in the early 1970s.

كما كنت قد بدأت في جامعة مدينة نيويورك في بداية السبعينيات ، لذلك...

(Laughter)

And this logo!

وهذا الشعار!

So me, General Tso's Chicken and this logo are all karmicly related.

حتى لي ،دجاج الجنرال تسو و هذا الشعار

هم جميعاً متصلون بشكل كوني.

ولكن هذا الطبق أيضاً استغرق نحو ١٠ اعوام

But that dish also took about 10 years to spread across America

للانتشار في جميع أنحاء أمريكا

from a restaurant in New York City.

من مطعم عشوائي في مدينة نيويورك.

Someone's like, "It's sweet, it's fried, it's chicken --

شخص ما قال ،

يا إلهي -- انها حلوة ، مقلية ، انها دجاج :

Americans will love this."

فإن الأميركيين سيحبون هذا.

So what I like to say, this being Bay Area, Silicon Valley,

ما أود أن أقول هو أن، كما تعلمون ،في هذه المنطقة من خليج سان فرانسيسكو ، وادي السليكون --

is that we think of McDonald's as sort of the Microsoft of dining experiences.

نفكر بماكدونالدز

كنوع من مايكروسوفت في تجارب تناول الطعام.

We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux,

يمكننا التفكير في المطاعم الصينية ربما '' لينكس '' :

sort of an open-source thing, right?

كشيء مفتوح المصدر ، صحيح ،

(Laughter)

حيث الأفكار من شخص واحد يمكن

Where ideas from one person can be copied and propagated

نسخها ونشرها عبر النظام بأكمله ؛

across the entire system,

that there can be specialized versions of Chinese food,

حيث يمكن خصخصتها اعتمادا نسخة الطعام الصيني،

depending on the region.

إعتمادا على المنطقة

For example, in New Orleans we have Cajun Chinese food,

في نيو اورليانز لدينا مطعم الكاجون الصيني ،

الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و الحلو والمر ، أليس كذلك؟

where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish.

الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و '' الحلو مر سماك الكرو ''، أليس كذلك؟

And in Philadelphia, you have Philadelphia cheesesteak roll,

وفي فيلادلفيا ،

لديك لفت الجبن الستيك فيلادلفيا ،

which is like an egg roll on the outside and cheesesteak on the inside.

الذي يبدو وكأنه لفة البيض من الخارج ،

لكنها لفت الجبن الستيك في الداخل.

كنت مندهشه حقا لاكتشاف ذلك ،

I was surprised to discover that not only in Philadelphia, but also in Atlanta.

ليس فقط في فيلادلفيا ، ولكن أيضا في أتلانتا ،

What had happened was,

لأن ما حدث هو

a Chinese family had moved from Philadelphia to Atlanta,

أن كانت قد انتقلت عائلة الصينية

من اتلانتا ل-- عذرا ، من فيلادلفيا الى اتلانتا ،

and brought that with them.

وجلبت معها.

So the thing is,

فإن الشيء هو ،

our historical lore, because of the way we like narratives,

أن لدينا تقاليد تاريخية ،

بسبب الطريقة التي نحب بها السرد ،

مليئة بالشخصيات

is full of vast characters, such as Howard Schultz of Starbucks

مثل ، كما تعلمون ، هوارد شولتز من ستاربكس

and Ray Kroc with McDonald's

وراي كروك من ماكدونالدز

and Asa Candler with Coca-Cola.

وآسا تشاندلر من شركة كوكا كولا.

But, you know, it's very easy to overlook the smaller characters.

ولكن ، كما تعلمون ،

من السهل جدا أن نغفل أصغر الشخصيات -- عفوا --

For example, Lem Sen, who introduced chop suey,

على سبيل المثال ، مثل ليم سين ،

الذي قدم الشوب سوي ،

Chef Peng, who introduced General Tso's Chicken,

الشيف بنغ

الذي قدم دجاج الجنرال تسو ،

and all the Japanese bakers who introduced fortune cookies.

وجميع المخابز اليابانية

التي قدمت بسكوت الحظ.

So, the point of my presentation is to make you think twice;

لذا ، فإن سبب العرض الذي قدمته هو

لأجعلكم تفكرون مرتين ،

that those whose names are forgotten in history

أن أولئك الذين ترد اسماؤهم طي النسيان في التاريخ

can often have had as much, if not more,

وكثيرا ما كان قدر تأثيرهم،

إذا ما كان أكثر ،تأثيراً ، على ما نحن نأكل اليوم.

impact on what we eat today.

Thank you very much.

شكرا جزيلاً

(Applause)