Jennifer 8. Lee: Who was General Tso? and other mysteries of

Translator: MaYoMo com Reviewer: Kaloyana Milinova

There are more Chinese restaurants in this country

В тази страна има повече китайски ресторанти,

than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --

отколкото "Макдоналдс", "Бъргър Кинг", "Кентъки Фрайд Чикен" и "Уендис" общо...

40,000, actually.

всъщност, 40 000.

Chinese restaurants have played an important role in American history,

Всъщност, китайските ресторанти са играли важна роля

в американската история.

as a matter of fact.

Кубинската ракетна криза била разрешена

The Cuban missile crisis was resolved in a Chinese restaurant

в един китайски ресторант,

наречен "Дворецът Йенчинг" във Вашингтон,

called Yenching Palace in Washington, DC,

който за съжаление сега е затворен

which unfortunately is closed now,

and about to be turned into Walgreen's.

и е на път да бъде превърнат в "Уолгрийнс".

And the house where John Wilkes Booth

А къщата, където Джон Уилкс Буут

планирал убийството на Ейбрахам Линкълн,

planned the assassination of Abraham Lincoln

всъщност сега също е китайски ресторант,

is also now a Chinese restaurant called Wok and Roll,

наречен "Уок-енд-рол", на улица Н във Вашингтон.

on H Street in Washington.

(Laughter)

(Смях)

And it's not completely gratuitous,

И не е съвсем неоснователно,

because "wok" and "roll" -- Chinese food and Japanese foods,

защото уок-енд-ролът са

китайската храна и японските страни,

so it kind of works out.

така че е някак уместно.

And Americans love their Chinese food so much,

Американците обичали толкова много китайските си храни,

they've actually brought it into space.

че всъщност ги отнесли в космоса.

NASA, for example, serves thermostabilized sweet-and-sour pork

НАСа например сервира термално стабилизирано сладко-кисело свинско

on its shuttle menu for its astronauts.

на совалката си в менюто за астронавти.

So, let me present the question to you:

Ще ви задам един въпрос:

If our benchmark for Americanness is apple pie,

ако за нас, американците, е традиционен ябълковият пай,

you should ask yourself: how often do you eat apple pie,

трябва да се запитате -

колко често ядете ябълков пай,

срещу това колко често ядете китайска храна. Нали?

versus how often do you eat Chinese food?

(Laughter)

(Смях)

And if you think about it,

А като се замислите,

много от храните, за които мислите,

a lot of the foods that we or Americans think of as Chinese food

или за които ние мислим, или за които американците мислят като китайска храна,

are barely recognizable to Chinese.

са едва разпознаваеми за китайците,

For example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,

например: телешко с броколи, яйчни ролца, пиле "Генерал Цо",

fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.

бисквитки с късметчета, чоп суй, кутии с храна за вкъщи.

For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,

Например, занесох цял куп бисквитки с късметчета в Китай,

gave them to Chinese to see how they would react.

давах ги на китайци да видя как ще реагират.

Какво е това?

[What is this?]

[Should I try it?]

Да го опитам ли?

[Try it!]

Опитай го!

[What is this called?]

Как се казва?

[Fortune cookie.]

Бисквитка с късметче.

(Laughter)

[There's a piece of paper inside!]

Вътре има парче хартия!

(Смях)

(Laughter)

[What is this?]

Какво е това?

[You've won a prize!]

Спечелил си награда!

[What is this?]

Какво е това?

[It's a fortune!]

Късметче!

Вкусно!

[Tasty!]

So where are they from?

Тогава откъде са?

The short answer is, actually, they're from Japan.

Краткият отговор е, че всъщност са от Япония.

А в Киото, извън града,

And in Kyoto, outside, there are still small family-run bakeries

все още има малки семейни пекарни,

които правят бисквитки с късметчета,

that make fortune cookies, as they did over 100 years ago,

както правели преди 100 години,

30 years before fortune cookies were introduced in the United States.

30 години преди въвеждането на бисквитките с късметчета в Съединените щати.

If you see them side by side,

Ако ги видите едни до други,

there's yellow and brown.

има кафяво и жълто.

Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,

Техните всъщност са ароматизирани с мисо и сусамова паста,

so they're not as sweet as our version.

така че не са толкова сладки, като нашата версия.

So how did they get to the US?

А как са стигнали до Съединените щати?

Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,

Е, накратко, дошли японските емигранти

and a bunch of the bakers introduced them --

и куп пекари ги въвели...

including at least one in Los Angeles,

включително поне един в Лос Анжелис

and one here in San Francisco, called Benkyodo,

и един тук, в Сан Франциско,

наречен "Бенкю-до", който е на ъгъла на "Сътър" и "Бюканън".

which is on the corner of Sutter and Buchanan.

По онова време всъщност

Back then, they made fortune cookies using very much the similar kind of irons

правели бисквитки с късметчета с формички, доста подобни

that we saw back in Kyoto.

на тези, които видяхме в Киото.

The interesting question is:

Интересният въпрос е:

How do you go from fortune cookies being something that is Japanese

как така бисквитките с късметчета от нещо японско

to being something that is Chinese?

са станали нещо китайско?

Well, we locked up all the Japanese during World War II,

Е, краткитя отговор е,

че сме затворили всички японци по време на Втората световна война,

including those that made fortune cookies.

включително онези, които правели бисквитки с късметчета,

So that's when the Chinese moved in,

и тогава дошли китайците:

един вид, видели пазарна възможност и се възползвали.

saw a market opportunity and took over.

(Laughter)

(Смях)

So, fortune cookies: invented by the Japanese,

Значи, бисквитките с късметчета:

измислени от японците,

popularized by the Chinese,

популяризирани от китайците,

but ultimately consumed by Americans.

но в крайна сметка консумирани от американците.

They're more American than anything else.

Те са по-американски от каквото и да било друго.

Another of my favorite dishes:

Друго мое любимо блюдо:

General Tso's Chicken -- which, by the way, in the US Naval Academy

пиле "Генерал Цо" -

което, между другото, в Морската академия на САЩ

се нарича пиле "Адмирал Цо".

is called Admiral Tso's Chicken.

(Laughter)

I love this dish.

Това блюдо ми е любимо.

The original name of my book was "The Long March of General Tso."

Оригиналното име в моята книга всъщност било

"Дългият марш на генерал Цо",

And he has marched very far indeed,

а той наистина марширувал много надалеч,

because he is sweet, he is fried, and he is chicken --

защото е сладък, пържен е и е пиле -

всички неща, които обичат американците.

all things that Americans love.

(Laughter)

(Смях)

He has marched so far, actually,

Всъщност, марширувал е толкова дълго,

че готвачът, измислил блюдото първоначално,

that the chef who originally invented the dish

doesn't recognize it; he's kind of horrified.

не го разпознава; той е някак ужасен.

Video: (In Chinese)

Audience: (Laughter)

He's in Taiwan right now.

В момента е в Тайван.

He's retired, deaf and plays a lot of mah–jongg.

Пенсионер е, глух и играе много маджонг.

After I showed him this, he got up,

Значи, той... след като му показах това,

стана и каза:

and says, "mòmíngqímiào," which means, "This is all nonsense,"

"Моминкимао",

което значи: "Всичко това са глупости,

and goes back to play his mah-jongg game during the afternoon.

и се върна да си играе следобедната игра маджонг.

Друго блюдо. Едно от любимите ми. Телешко с броколи.

Another dish, one of my favorites: beef with broccoli.

Broccoli is not a Chinese vegetable;

Броколите не са китайски зеленчук;

in fact, it is originally an Italian vegetable.

всъщнос, по произход са италиански зеленчук.

It was introduced into the United States in the 1800s,

Били внесени в Съединените щати през ХІХ век,

but became popularized in the 1920s and the 1930s.

но били популяризирани през 20-те и 30-те години на ХХ век.

The Chinese have their own version of broccoli, called Chinese broccoli,

Всъщност, китайците имали своя собствена версия на броколи,

наречена китайски броколи,

но сега това... сега са открили американските броколи

but they've now discovered American broccoli,

and are importing it as a sort of exotic delicacy.

и ги внасят като един вид екзотичен деликатес.

I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life.

Гарантирам ви, че генерал Цо никога не е виждал стъбло броколи през живота си -

That was a picture of General Tso.

а това всъщност наистина беше снимка на генерал Цо.

I went to his home town.

Отидох в родния му град.

This is a billboard that says:

Това е билборд, на който пише:

"Welcome to the birthplace of General Tso."

"Добре дошли в родното място на генерал Цо."

And I went looking for chicken.

И тръгнах да търся пиле.

Най-после открих крава...

Finally found a cow --

и наистина намерих пиле.

and did find chicken.

Вярвате или не,

Believe it or not, these guys were actually crossing the road.

тези момчета всъщност пресичаха пътя.

И...

(Laughter)

(Смях)

And I found a whole bunch of General Tso's relatives

...всъщност открих цял куп роднини на генерал Цо,

who are still in the town.

които още са в малкия град.

This guy is now five generations removed from the General;

Този човек е на разстояние около пет поколения от генерала;

този - около седем.

this guy is about seven.

I showed them the pictures of General Tso Chicken,

Показах им на всички снимките на пиле "Генерал Цо", които ви показах,

and they were like,

а те - това блюдо ни е непознато.

"We don't know this dish. Is this Chinese food?"

И питат: това китайска храна ли е?

Because it doesn't look like Chinese food to them.

Защото не им прилича на китайска храна.

But they weren't surprised I traveled around the world to visit them,

Но бяха някак изненадани,

че съм обиколил света,

за да ги посетя,

because in their eyes he is, after all,

защото в техните очи той е,

a famous Qing dynasty military hero.

в крайна сметка, прочут военен герой от династията Кин.

He played an important role in the Taiping Rebellion,

Играл важна роля в тайпинския бунт -

война, започната от един човек,

a war started by a guy who thought he was the son of God

който се мислел за син божи

and baby brother of Jesus Christ.

и малкото братче на Исус Христос.

И причинил война, избила 20 милиона души -

He caused a war that killed 20 million people --

still the deadliest civil war in the world to this day.

все още най-смъртоносната гражданска война в света до ден-днешен.

So, you know, I realized when I was there,

Така че, знаете ли, разбрах, докато бях там,

General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,

че генерал Цо доста прилича на полковник Сандърс в Америка,

in that he's known for chicken and not war.

по това, че е известен с пилето, а не с войната.

But in China, this guy's actually known for war and not chicken.

А в Китай този човек всъщност е известен

с войната, не с пилето.

But the granddaddy of all the Chinese American dishes

Но дядото на всички

китайско-американски блюда,

we probably ought to talk about is chop suey,

за който вероятно трябва да говорим,

е чоп суй,

which was introduced around the turn of the 20th century.

въведен около

началото на ХХ век.

Според "Ню Йорк Таймс"

According to the New York Times in 1904,

през 1904 г. имало нашествие на китайски ресторанти из целия град,

there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,

and "... the city has gone 'chop suey' mad."

и "градът полудя по чоп суй".

So it took about 30 years before the Americans realized

Били нужни около 30 години,

преди американците да разберат, че

that chop suey is actually not known in China,

чоп суй, всъщност не е познато в Китай.

and as this article points out,

И, както изтъква тази статия,

"Средностатистическият жител, на който и да било град в Китай

"The average native of any city in China knows nothing of chop suey."

не знае нищо за чоп суй."

Back then it was a way to show you were sophisticated and cosmopolitan;

Знаете ли, по онова време това било начин да покажеш,

че си изтънчен и космополитен:

ако си мъж и искаш да впечатлиш момиче,

a guy who wanted to impress a girl could take her on a chop suey date.

можело да я заведеш на среща с чоп суй.

I like to say chop suey is the biggest culinary joke

Обичам да казвам,

че чоп суй е най-голямата кулинарна шега,

one culture ever played on another,

която една култура си е правила с друга,

because "chop suey," translated into Chinese,

защото чоп суй,

ако се преведе на китайски,

means "jaahp-seui," which, translated back, means "odds and ends."

означава цап суй, което, при обратен превод,

значи "крайчета и остатъци".

Значи, тези хора обикалят Китай и питат за чоп суй,

So, these people are going around China asking for chop suey,

which is sort of like a Japanese guy coming here and saying,

което е все едно някой японец

да дойде ту и да каже:

"I understand you have a very popular dish in your country

Разбрах, че във вашата страна имате много популярно блюдо,

наречено "остатъци", и то е особено...

called 'leftovers.'"

(Laughter)

(Смях)

Right?

...нали?

(Laughter)

И не само това:

And not only that:

"This dish is particularly popular

това блюдо е особено популярно

after that holiday you call 'Thanksgiving.'"

след онзи празник, който наричате Ден на благодарността.

(Laughter)

(Смях)

So, why and where did chop suey come from?

Тогава защо... защо и откъде

е дошъл чоп суй?

Let's go back to the mid-1800s,

Да се върнем към средата на ХІХ век,

when the Chinese first came to America.

когато китайците за пръв път идват в Америка.

Back then, Americans were not clamoring to eat Chinese food.

По онова време американците

не се натискали да ядат китайска храна.

In fact, they saw these people who landed at their shores as alien.

Всъщност приемали този народ, пристигащ на бреговете им, като чужд.

These people weren't eating dogs, they were eating cats.

Тези хора не ядяли кучета...

ядяли котки...

If they weren't eating cats, they were eating rats.

и не ядяли котки... ядяли плъхове.

Всъщност "Ню Йорк Таймс", почитаемият ми работодател,

In fact, The New York Times, my esteemed employer,

през 1883-та публикувал статия, в която се питало:

in 1883 ran an article that asked,

"Китайците ядат ли плъхове?"

"Do Chinese eat rats?"

Не най-разумният въпрос за задаване днес,

Not the most PC question to be asked today,

but if you look at the popular imagery of the time,

но ако разгледате популярните изображения от ноова време,

not so outlandish.

не е чак толкова чудат.

This is actually a real advertisement for rat poison

Това всъщност е реална реклама за отрова за плъхове

от края на ХІХ век,

from the late 1800s.

And if you see under the word "Clears" -- very small --

и ако виждате, под думата "Почиства"... много ситно...

it says, "They must go," which refers not only to the rats,

пише: "Те трябва да си вървят",

което се отнася не само за плъховете,

но за китайците сред тях,

but to the Chinese in their midst,

защото начинът, по който била възприемана храната,

because the way that the food was perceived

бил, че тези хора, които ядяли храни, различни от нашите,

was that these people who ate foods different from us

must be different from us.

трябва да са различни от нас.

Another way that you saw this antipathy towards the Chinese

И друг начин, по който се виждала

тази антипатия спрямо китайците,

е чрез такива документи.

is through documents like this.

Това всъщност е в Библиотеката на конгреса;

This is in the Library of Congress.

памфлет, публикуван от Самюел Гомпърс,

It's a pamphlet published by Samuel Gompers,

герой от нашето американско трудово движение,

hero of our American labor movement.

It's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:

озаглавен "Някои причини за изключване на китайците:

Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:

Месо спрямо ориз: американско мъжество срещу азиатски кулиелизъм:

Which shall survive?"

кое трябва да оцелее?"

And it basically made the argument

По същество това било твъдението,

that Chinese men who ate rice

че китайските мъже, които ядяли ориз,

would necessarily bring down the standard of living

неминуемо щели да снижат жизнения стандарт

for American men who ate meat.

за американските мъже, които ядяли месо.

And as a matter of fact, then,

Значи всъщност това е

this is one of the reasons we must exclude them from this country.

една от причините,

поради които трябва да ги изключим от тази страна.

So, with sentiments like these,

С такива сантименти

the Chinese Exclusion Act was passed between 1882 and 1902,

Законът за изключване на китайците някак минал между 1882 и 1902 г. -

the only time in American history

единственото време в американската история,

when a group was specifically excluded

когато група била специално изключвана

for its national origin or ethnicity.

заради националността си или етническия си произход.

So in a way, because the Chinese were attacked,

Значи, в известен смисъл, тъй като китайците били нападани,

chop suey was created as a defense mechanism.

чоп суй бил създаден като защитен механизъм.

Who came up with the idea of chop suey?

На кого му хрумнала идеята за чоп суй?

There's a lot of different mysteries and legends,

Има много различни мистерии, много различни легенди,

but of the ones I've found,

но сред онези, които открих и сметнах за най-интересни,

the most interesting is this article from 1904.

е тази статия от 1904.

A Chinese guy named Lem Sen

Един китаец, Лем Сен

shows up in Chinatown, New York City, and says,

се появява в Чайнатаун, Ню Йорк, и казва:

"I want you all to stop making chop suey,

Искам всички вие, хора, да спрете да правите чоп суй,

because I am the original creator and sole proprietor of chop suey.

защото аз съм първоначалният създател и единствен собственик

на блюдото, известно като чоп суй.

And the way he tells it,

Както той разказва,

there was a famous Chinese diplomat that showed up,

имало един човек,

прочут китайски дипломат, който се появил

and he was told to make a dish that looked very popular

и му казали да приготвят блюдо, което да изглежда много популярно,

и би могло, цитат, да "мине" за китайско.

and could, quote, "pass" as Chinese.

And as he said -- we would never print this today --

И, както казва той...

никога не бихме отпечатали това днес...

but basically, the American man has become very rich.

но по същество, американецът станал много богат.

Lem Sen: "I would've made this money, too, but I spent all this time

Лем Сен, кой е този човек:

и аз бих спечелил тези пари,

но съм прекарал цялото това време в търсене на американеца,

looking for the American man who stole my recipe.

който ми открадна рецептата.

Now I've found him and I want my recipe back,

Сега съм дошъл, открих го

и си искам рецептата обратно,

and I want everyone to stop making chop suey,

искам всички да спрат да правят чоп суй,

or pay me for the right to do the same.

или да ми плащат за правото да правят същото.

Това било ранно упражнение

So it was an early exercise of intellectual property rights.

за права върху интелектуална собственост.

The thing is, this idea of Chinese-American food

Работата е там,

че тази идея за китайско-американска храна

doesn't exist only in America.

съществува не само в Америка.

In fact, Chinese food is the most pervasive food on the planet,

Всъщност, като се замисли човек,

китайската храна е най-разпространената храна на планетата,

served on all seven continents, even Antarctica,

сервира се на всички седем континента, дори Антарктика,

because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,

защото в понеделник е вечерта за китайска храна в станция "Макмърдо",

which is the main scientific station in Antarctica.

основната научна станция в Антарктика.

You see different varieties of Chinese food.

Има различни разновидности китайска храна.

For example, there is French Chinese food,

Например, има френска китайска храна,

where they serve salt and pepper frog legs.

при която се сервират жабешки бутчета със сол и пипер.

There is Italian Chinese food, where they don't have fortune cookies,

Има италианска китайска храна,

където няма бисквитки с късметчета,

so they serve fried gelato.

затова сервират пържен сладолед.

My neighbor, Alessandra, was shocked when I told her,

Съседката ми отдолу, Алесандра,

беше напълно потресена, като й казах:

"Dude, fried gelato is not Chinese."

"Човече, пърженият сладолед не е китайски."

She's like, "It's not? But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."

Възкликна: "Не е ли?

Ама във всички китайски ресторанти в Италия го сервират."

(Смях)

(Laughter)

Even the Brits have their own version.

Дори британците имат своя собствена версия.

This is a dish called "crispy shredded beef,"

Има едно блюдо, наречено хрупкаво кълцано телешко,

which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.

в което има много хрупкаво, много кълцано и не много телешко.

There is West Indian Chinese food, there's Jamaican Chinese food,

Има западноиндийска китайска храна,

Middle Eastern Chinese food, Mauritian Chinese food.

има ямайска китайска храна,

има средноизточна китайска храна,

има маврицианска китайска храна.

This is a dish called "Magic Bowl," that I discovered.

Това е едно блюдо, което открих,

казва се "Вълшебна купа".

There's Indian Chinese food, Korean Chinese food,

Има индийска китайска храна,

корейска китайска храна,

Japanese Chinese food,

японска китайска храна,

where they take the bao, the little buns, and make them into pizza versions.

при която вземат бао, малките кифлички,

и ги правят в пица версии

и вземат...

(Laughter)

And they totally randomly take Chinese noodle dishes,

и... един вид напълно безразборно

вземат китайски макаронени блюда

and just ramenize them.

и просто ги раменизирали.

This is something that, in the Chinese version, has no soup.

Това е нещо,

което в китайската версия няма супа.

So, there's Peruvian Chinese food,

Има перуанска китайска храна,

which should not be mixed with Mexican Chinese food,

която не бива да се бърка с мексиканската китайска храна,

where they basically take things and make it look like fajitas.

при която по същество вземат разни неща

и ги приготвят така, че да приличат на фахита.

(Laughter)

А после... едно нещо:

And they have things like risotto chop suey.

има неща като ризото чоп суй.

На мен лично ми е любим

от всички ресторанти, които съм срещал по света,

My personal favorite of all the restaurants

I've encountered around the world

was this one in Brazil, called "Kung Food."

един в Бразилия на име "Кунг Фуд".

(Laughter)

(Смях)

So, let's take a step back and understand

Да отстъпим крачка назад

и някак да разберем

what is to be appreciated in America.

какво трябва да се цени в Америка.

McDonald's has garnered a lot of attention, a lot of respect,

Макдоналдс някак

са жънали много внимание, много уважение

for basically standardizing the menu, decor and dining experience

за това, че всъщност стандартизират

менюто, украсата и хранителното преживяване

in post-World War II America.

в Америка след Втората световна война.

But you know what?

Но знаете ли какво?

Всъщност го сторили

They did so through a centralized headquarters out of Illinois.

чрез централизирани главни квартири

от Илинойс, нали?

Китайските ресторанти

Chinese restaurants have done largely the same thing, I would argue,

са правили до голяма степен същото, бих твърдял,

with the menu and the decor, even the restaurant name,

с менюто и декора...

дори името на ресторанта...

but without a centralized headquarters.

но без централизирана главна квартира.

Това всъщност ми стана много ясно

So, this actually became very clear to me

с тегленето на лотарията "Пауърбол" на 30 март 2005-та,

with the March 30, 2005 Powerball drawing,

where they expected, based on the number of ticket sales they had,

когато очаквали, въз основа

на броя продадени билети

to have three or four second-place winners,

да има трима-четирима печеливши на второ място...

people who match five or six Powerball numbers.

това са хората, които имат съвпадение на пет или шест числа "Пауърбол".

Instead, they had 110, and they were completely shocked.

Вместо това имало 110

и били напълно потресени.

They looked all across the country and discovered it couldn't be fraud,

Търсили из цялата страна и открили,

че не било задължително да е мошеничество,

since it happened in different states, across different computer systems.

защото се случило в различни щати,

при различни компютърни системи.

Каквото и да било,

Whatever it was, it caused people to behave in a mass-synchronized way.

накарало хората някак да се държат

по масово синхронизиран начин.

So, OK, maybe it had to do with the patterns on the pieces of paper,

Може би имало общо с формите

на малките листчета хартия -

like it was a diamond, or diagonal.

било ромб,

или диагонал.

Не било това.

It wasn't that, so they're like, OK, let's look at television.

Не било това, така че казали -

така, да видим телевизията,

So they looked at an episode of "Lost."

и гледали епизод от "Изгубени".

Аз нямам телевизор,

Now, I don't have a TV,

което ме прави особняк, но много продуктивен, а...

which makes me a freak, but very productive --

(Смях)

(Laughter)

And there's an episode of "Lost" where one guy has a lucky number,

...а в този епизод от "Изгубени", както разбирам,

ставало дума за късметлийското число на един бял човек,

but it's not a lucky number, it's why he's on the island,

което не било късметлийско число,

а от колко дълго били на острова,

но погледнали,

but they looked and the numbers did not match.

и числата не съвпадали,

затова погледнали "Младите и неспокойните",

They looked at "The Young and The Restless." It wasn't that, either.

но не било и това.

Едва когато първият се появил на следващия ден

It wasn't until the first guy shows up the next day and they ask him,

и го питали:

"Where did you get your number?"

"Откъде взе числото си?"

He said, "I got it from a fortune cookie."

А той отвърнал: "О, взех го от бисквитка с късметче."

Това е разписка, която имал един от печелившите,

This is a slip one of the winners had,

защото служителите по сигурността в лотарията в Тенеси

because the Tennessee lottery security officials

казали: о, не... не може да е истина.

were like, "Oh, no, this can't be true."

Но било истина,

But it was true.

Basically, of those 110 people,

и всъщност, от тези 110 души

104 of them or so had gotten their number from a fortune cookie.

около 104 от тях или там някъде

били взели числото си от бисквитката с късметче.

(Laughter)

(Смях)

Yeah. So I went and started looking.

Да. И така, тръгнах и започнах да търся.

I went across the country, looking for these restaurants

Прекосих страната

в търсене на тези ресторанти,

where these people had gotten their fortune cookies from.

откъдето тези хора взели бисквитките си с късметчета.

Има цял куп такива,

There are a bunch of them, including Lee's China in Omaha --

включително "Китай на Лий" в Омаха...

which is actually run by Koreans, but that's another point,

който всъщност се управлява от корейци, но това е друг въпрос...

и много от тях се казват "Китайски бюфет".

and a bunch of them named "China Buffet."

What's interesting is that their stories were similar, but different.

Интересното е, че историите им били подобни,

но били различни.

It was lunch, it was take-out, it was sit-down, it was buffet,

Било обяд, храна за в къщи,

поръчка на място, бюфет,

it was three weeks ago, it was three months ago.

преди три седмици, преди три месеца.

But at some point, all these people had a very similar experience

Но в определен момент

всички тези хора имали много сходно преживяване,

that converged at a fortune cookie and a Chinese restaurant.

което се свеждало до бисквитка с късметче в китайски ресторант,

And all these restaurants were serving fortune cookies,

и всички тези китайски ресторанти

сервирали бисквитки с късметчета,

which, of course, aren't even Chinese to begin with.

които, както знаем, разбира се

дори не са китайски по начало.

It's part of the phenomenon I called "spontaneous self-organization,"

Така че това е част от феномена,

който нарекох спонтанна самоорганизация, нали,

where, like in ant colonies, little decisions made on the micro level

при която, както в мравешките колонии,

където малки решения, вземани от... на микронивото

actually have a big impact on the macro level.

всъщност имат голям ефект на макронивото.

A good contrast is Chicken McNuggets.

Един добър контраст

са "Чикън Макнъгетс".

McDonald's actually spent 10 years coming out with a chicken-like product.

Всъщност, "Макдоналдс" прекарват 10 години,

за да стигнат до харесван пилешки продукт.

They did chicken pot pie, fried chicken, and finally introduced Chicken McNuggets.

Правили пилешки пирог,

правили пържено пиле

и най-сетне въвели "Чикън Макнъгетс".

And the great innovation of Chicken McNuggets was not nuggifying them,

Огромната иновация на "Чикън Макнъгетс"

не била, че ги правели на парченца,

that's kind of an easy concept.

защото това е лесна идея -

номерът при "Чикен Макнъгетс" бил,

The trick was, they were able to remove the chicken from the bone

че успявали да обезкостят пилето

in a cost-efficient manner,

по ценово ефективен начин,

поради което отнело толкова дълго време

which is why it took so long for people to copy them -- 10 years,

на други хора да ги копират.

Отнело 10 години,

then within a couple months, it was such a hit,

а после за месец-два

станало такъв хит,

they introduced it across the entire McDonald's system in the country.

че просто го въвели и разпространили

по цялата система на "Макдоналдс" в страната.

In contrast is General Tso's Chicken,

За разлика от това,

имаме пилето "Генерал Цо",

which actually started in New York City in the early 1970s,

което всъщност стартира в Ню Йорк в началото на 70-те години на ХХ век,

as I was also started in this universe in New York City in the early 1970s.

а аз също стартирах в университета в Ню Йорк в началото на 70-те, така че...

(Laughter)

And this logo!

И това лого!

So me, General Tso's Chicken and this logo are all karmicly related.

Значи аз, пилето "Генерал Цо" и това лого

всички сме космично свързани.

Но на това блюдо също му отне около 10 години

But that dish also took about 10 years to spread across America

да се разпространи из Америка

from a restaurant in New York City.

от един случаен ресторант в Ню Йорк.

Someone's like, "It's sweet, it's fried, it's chicken --

Някой си казал:

о, боже... сладко е, пържено е, пиле е:

Americans will love this."

на американците ще им стане любимо.

So what I like to say, this being Bay Area, Silicon Valley,

Онова, което искам да кажа, разбирате ли, това е районът на Залива, Силиконовата долина...

is that we think of McDonald's as sort of the Microsoft of dining experiences.

че всички мислим за "Макдоналдс"

като за "Майкрософт" на хранителните преживявания.

We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux,

Можем да мислим за китайските ресторанти вероятно като за "Линукс":

sort of an open-source thing, right?

един вид нещо с отворен код, нали,

(Laughter)

където идеите от едно лице могат да бъдат

Where ideas from one person can be copied and propagated

копирани и размножени из цялата система;

across the entire system,

that there can be specialized versions of Chinese food,

че може да има специализирани версии на китайска храна,

depending on the region.

разбирате ли, в зависимост от региона.

For example, in New Orleans we have Cajun Chinese food,

Например, нали знаете,

в Ню Орлийнс имаме кейджънска китайска храна,

where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish.

при която се сервира алигатор по сечуански и сладко-кисел омар, нали?

And in Philadelphia, you have Philadelphia cheesesteak roll,

А във Филаделфия

има филаделфийско руло-чийзстейк,

which is like an egg roll on the outside and cheesesteak on the inside.

което прилича на яйчено ролце отвън,

но вътре има чийзстейк.

Наистина с изненада открих,

I was surprised to discover that not only in Philadelphia, but also in Atlanta.

не само във Филаделфия, но също и в Атланта,

What had happened was,

защото онова, което се беше случило,

a Chinese family had moved from Philadelphia to Atlanta,

беше, че едно китайско семейство се беше преместило

от Атланта в... извинете, от Филаделфия в Атланта

and brought that with them.

и бяха донесли това със себе си.

So the thing is,

Работата е там,

our historical lore, because of the way we like narratives,

че нашите исторически знания,

заради това, че харесваме разкази,

са пълни с важни герои,

is full of vast characters, such as Howard Schultz of Starbucks

нали знаете, като Хауард Шулц от "Старбъкс",

and Ray Kroc with McDonald's

Рей Крок от "Макдоналдс"

and Asa Candler with Coca-Cola.

и Ейса Чандлър от "Кока-Кола".

But, you know, it's very easy to overlook the smaller characters.

Но, знаете ли,

много е лесно да се пропуснат по-дребните герои -

For example, Lem Sen, who introduced chop suey,

например, като Лем Сен,

който въвежда чоп суй,

Chef Peng, who introduced General Tso's Chicken,

готвачът Пенг,

който въвежда пилето "Генерал Цо"

and all the Japanese bakers who introduced fortune cookies.

и всички японски пекари,

които въвеждат бисквитките с късметчета.

So, the point of my presentation is to make you think twice;

Смисълът на моята презентация е

да ви накара да се замислите,

that those whose names are forgotten in history

че тези имена, забравени в историята,

can often have had as much, if not more,

често може да са имали също толкова,

ако не по-голямо влияние върху онова, което ядем днес.

impact on what we eat today.

Thank you very much.

Много ви благодаря.

(Applause)