Jennifer 8. Lee: Who was General Tso? and other mysteries of

Jennifer 8. Lee part à la recherche du Général Tso

Traducteur: Clotilde Dusoulier Relecteur: Elisabeth Buffard

There are more Chinese restaurants in this country

Il y a plus de restaurants chinois dans ce pays

than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --

que de McDonald, Burger King, Kentucky Fried Chicken et Wendy's combinés --

40,000, actually.

il y en a 40 000 en fait.

Chinese restaurants have played an important role in American history,

D'ailleurs, les restaurants chinois ont joué un rôle important

dans l'histoire des Etats-Unis.

as a matter of fact.

La crise des missiles cubains a été résolue

The Cuban missile crisis was resolved in a Chinese restaurant

dans un restaurant chinois

du nom de Yenching Palace à Washington, D.C.,

called Yenching Palace in Washington, DC,

qui est malheureusement fermé à présent

which unfortunately is closed now,

and about to be turned into Walgreen's.

et va être transformé en drugstore.

And the house where John Wilkes Booth

Et la maison où John Wilkes Booth

a préparé l'assassinat d'Abraham Lincoln

planned the assassination of Abraham Lincoln

est en fait elle aussi aujourd'hui un restaurant chinois

is also now a Chinese restaurant called Wok and Roll,

appelé Wok 'n Roll, sur la H Street à Washington.

on H Street in Washington.

(Laughter)

(Rires)

And it's not completely gratuitous,

Ce n'est pas complètement gratuit

because "wok" and "roll" -- Chinese food and Japanese foods,

puisque "wok" et "roll" [rouleau]

évoquent la cuisine chinoise et la cuisine japonaise,

so it kind of works out.

dans un sens, ça marche.

And Americans love their Chinese food so much,

Les américains aiment tellement la cuisine chinoise

they've actually brought it into space.

qu'ils l'ont emportée dans l'espace.

NASA, for example, serves thermostabilized sweet-and-sour pork

La NASA sert du porc à l'aigre-douce thermo-stabilisé

on its shuttle menu for its astronauts.

aux astronautes dans les navettes spatiales

So, let me present the question to you:

Alors permettez-moi de vous poser la question :

If our benchmark for Americanness is apple pie,

Si la tarte aux pommes est le plat auquel l'Amérique s'identifie

you should ask yourself: how often do you eat apple pie,

demandez-vous

mangez-vous plus souvent de la tarte aux pommes

ou de la cuisine chinoise ? Vous voyez ?

versus how often do you eat Chinese food?

(Laughter)

(Rires)

And if you think about it,

Et si on y réfléchit,

parmi les plats qui dans votre esprit,

a lot of the foods that we or Americans think of as Chinese food

et dans l'esprit des américains, sont chinois

are barely recognizable to Chinese.

beaucoup sont à peine reconnaissables par les Chinois.

For example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,

par exemple le boeuf au brocoli, les rouleaux de printemps, le poulet du Général Tso,

fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.

les biscuits chinois, le chop suey, les boîtes de vente à emporter.

For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,

Par exemple, j'ai rapporté un stock de biscuits chinois en Chine,

gave them to Chinese to see how they would react.

et je les ai donnés à des Chinois pour voir comment ils réagiraient.

Qu'est-ce que c'est ?

[What is this?]

[Should I try it?]

Je goûte ?

[Try it!]

Goûtez !

[What is this called?]

Comment ça s'appelle ?

[Fortune cookie.]

Un biscuit chinois.

(Laughter)

[There's a piece of paper inside!]

Il y a un bout de papier à l'intérieur !

(Rires)

(Laughter)

[What is this?]

Qu'est-ce que c'est ?

[You've won a prize!]

Vous avez gagné un prix !

[What is this?]

Qu'est-ce que c'est ?

[It's a fortune!]

C'est une prédiction !

C'est bon !

[Tasty!]

So where are they from?

Alors, d'où viennent-ils ?

The short answer is, actually, they're from Japan.

Pour faire court, ils viennent en fait du Japon.

Et à Kyoto, en dehors de la ville,

And in Kyoto, outside, there are still small family-run bakeries

il y a encore des petites boulangeries familiales

qui fabriquent des biscuits chinois

that make fortune cookies, as they did over 100 years ago,

comme ils le faisaient il y a plus de 100 ans,

30 years before fortune cookies were introduced in the United States.

30 ans avant l'introduction des biscuits chinois aux Etats-Unis.

If you see them side by side,

Si vous les mettez côte à côte,

there's yellow and brown.

il y en a des jaunes et des bruns.

Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,

Les leurs sont parfumés au miso et à la pâte de sésame,

so they're not as sweet as our version.

ils ne sont pas aussi sucrés que notre version.

So how did they get to the US?

Comment sont-ils arrivés aux Etats-Unis ?

Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,

Pour faire court : les immigrés japonais sont venus,

and a bunch of the bakers introduced them --

et parmi eux des boulangers les ont introduits --

including at least one in Los Angeles,

dont au moins un à Los Angeles

and one here in San Francisco, called Benkyodo,

et un ici à San Francisco

qui s'appelle Benkyo-do et qui est à l'intersection de Sutter et Buchanan.

which is on the corner of Sutter and Buchanan.

A l'époque

Back then, they made fortune cookies using very much the similar kind of irons

ils faisaient des biscuits chinois avec le même genre de moules

that we saw back in Kyoto.

que ce qu'on a vu à Kyoto.

The interesting question is:

Il est intéressant de se demander,

How do you go from fortune cookies being something that is Japanese

comment passe-t-on d'un biscuit japonais

to being something that is Chinese?

à un biscuit chinois ?

Well, we locked up all the Japanese during World War II,

Pour faire court :

on a enfermé tous les Japonais pendant la deuxième guerre mondiale,

including those that made fortune cookies.

y compris ceux qui faisaient des biscuits,

So that's when the Chinese moved in,

et c'est à ce moment-là que les Chinois sont arrivés :

il ont vu une opportunité commerciale et ont pris la place.

saw a market opportunity and took over.

(Laughter)

(Rires)

So, fortune cookies: invented by the Japanese,

Donc les biscuits chinois :

inventés par les Japonais,

popularized by the Chinese,

diffusés par les Chinois,

but ultimately consumed by Americans.

mais au bout du compte consommés par les Américains.

They're more American than anything else.

Ils sont plus américains qu'autre chose.

Another of my favorite dishes:

Et l'un de mes plats préférés

General Tso's Chicken -- which, by the way, in the US Naval Academy

le poulet du Général Tso

qui, à l'Académie navale américaine

s'appelle le poulet de l'Amiral Tso.

is called Admiral Tso's Chicken.

(Laughter)

I love this dish.

J'adore ce plat.

The original name of my book was "The Long March of General Tso."

A l'origine, le titre de mon livre était

La Longue Marche du Général Tso,

And he has marched very far indeed,

et il a en effet beaucoup marché,

because he is sweet, he is fried, and he is chicken --

parce que c'est sucré, c'est frit, et c'est du poulet

toutes choses que les Américains adorent.

all things that Americans love.

(Laughter)

(Rires)

He has marched so far, actually,

Il a tellement marché

que le chef qui est à l'origine de ce plat

that the chef who originally invented the dish

doesn't recognize it; he's kind of horrified.

ne le reconnait plus ; il est un peu horrifié.

Video: (In Chinese)

Audience: (Laughter)

He's in Taiwan right now.

Il est à Taiwan actuellement.

He's retired, deaf and plays a lot of mah–jongg.

Il est à la retraite, il est sourd, et il joue beaucoup au mah-jong.

After I showed him this, he got up,

Après que je lui ai montré,

il s'est levé

and says, "mòmíngqímiào," which means, "This is all nonsense,"

et il a dit, "Mominqimiao"

ce qui veut dire "C'est n'importe quoi."

and goes back to play his mah-jongg game during the afternoon.

et il a recommencé à jouer au mah-jong.

Un autre plat, un de mes préférés. Le boeuf au brocoli.

Another dish, one of my favorites: beef with broccoli.

Broccoli is not a Chinese vegetable;

Le brocoli n'est pas un légume chinois

in fact, it is originally an Italian vegetable.

C'est un légume italien à l'origine.

It was introduced into the United States in the 1800s,

Il a été introduit aux Etats-Unis dans les années 1800,

but became popularized in the 1920s and the 1930s.

mais il a commencé à être populaire dans les années 1920 et 1930.

The Chinese have their own version of broccoli, called Chinese broccoli,

Les Chinois avaient leur propre version du brocoli,

qui s'appelle le brocoli chinois,

mais maintenant ils ont découvert le brocoli "américain"

but they've now discovered American broccoli,

and are importing it as a sort of exotic delicacy.

et ils l'importent comme une sorte de mets exotique.

I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life.

Je peux vous assurer que le Général Tso n'a jamais vu une tête de brocoli de sa vie

That was a picture of General Tso.

effectivement, c'était bien une photo du Général Tso.

I went to his home town.

Je suis allée dans sa ville natale.

This is a billboard that says:

Voilà la pancarte qui dit :

"Welcome to the birthplace of General Tso."

"Bienvenue dans la ville natale du Général Tso."

And I went looking for chicken.

Je suis partie en quête de poulet.

J'ai finalement trouvé une vache

Finally found a cow --

et aussi des poulets.

and did find chicken.

Croyez-moi si vous voulez,

Believe it or not, these guys were actually crossing the road.

ces petits gars traversaient bien la route.

Et --

(Laughter)

(Rires)

And I found a whole bunch of General Tso's relatives

J'ai trouvé tout un tas de membres de la famille du Général Tso

who are still in the town.

qui vivent toujours dans cette petite ville.

This guy is now five generations removed from the General;

Ce type est un descendant du Général de la 5ème génération

celui-ci doit être de la 7ème génération.

this guy is about seven.

I showed them the pictures of General Tso Chicken,

Je leur ai montré toutes les photos du poulet du Général Tso que je viens de vous montrer,

and they were like,

ils m'ont dit, on ne connaît pas ce plat.

"We don't know this dish. Is this Chinese food?"

ils m'ont demandé, c'est de la cuisine chinoise, ça ?

Because it doesn't look like Chinese food to them.

Parce qu'on ne dirait pas de la cuisine chinoise, selon eux.

But they weren't surprised I traveled around the world to visit them,

Mais ils n'étaient pas surpris

que je sois venue de l'autre bout du monde

pour leur rendre visite

because in their eyes he is, after all,

parce qu'à leurs yeux, après tout,

a famous Qing dynasty military hero.

c'est un héros militaire célèbre de la dynastie Qing.

He played an important role in the Taiping Rebellion,

Il a joué un rôle important dans la révolte de Taiping,

une guerre provoquée par un type

a war started by a guy who thought he was the son of God

qui croyait être le fils de Dieu

and baby brother of Jesus Christ.

et le petit frère de Jésus Christ:

Il a provoqué une guerre qui a tué 20 millions de personnes

He caused a war that killed 20 million people --

still the deadliest civil war in the world to this day.

ça reste à ce jour la guerre civile la plus sanglante du monde.

So, you know, I realized when I was there,

Je me suis rendu compte pendant que j'étais là-bas,

General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,

que le Général Tso est un peu comme le Colonel Sanders aux Etats-Unis,

in that he's known for chicken and not war.

puisqu'il est plus connu pour son poulet que pour la guerre.

But in China, this guy's actually known for war and not chicken.

Mais en Chine, il est en fait connu

pour la guerre et pas pour le poulet.

But the granddaddy of all the Chinese American dishes

Mais l'ancêtre

de tous les plats sino-américains

we probably ought to talk about is chop suey,

dont il faudrait parler

c'est le chop suey,

which was introduced around the turn of the 20th century.

qui a été introduit

au début du XXè siècle.

Et d'après le New York Times,

According to the New York Times in 1904,

en 1904, il y a eu une explosion de restaurants chinois dans la ville,

there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,

and "... the city has gone 'chop suey' mad."

et "la ville est devenue folle de chop suey."

So it took about 30 years before the Americans realized

Il a fallu à peu près 30 ans

pour que les Américains se rendent compte que

that chop suey is actually not known in China,

le chop suey est en fait inconnu en Chine.

and as this article points out,

Comme le souligne cet article,

"Le Chinois moyen

"The average native of any city in China knows nothing of chop suey."

ignore tout du chop suey."

Back then it was a way to show you were sophisticated and cosmopolitan;

A l'époque, c'était un moyen de montrer

que vous étiez sophistiqué et ouvert d'esprit

si vous étiez un homme et que vous vouliez impressionner une fille,

a guy who wanted to impress a girl could take her on a chop suey date.

vous pouviez l'inviter à manger un chop suey.

I like to say chop suey is the biggest culinary joke

Comme je dis souvent,

le chop suey est la meilleure blague culinaire

one culture ever played on another,

qu'une culture ait faite aux dépens d'une autre,

because "chop suey," translated into Chinese,

parce "chop suey",

si on traduit ça en chinois,

means "jaahp-seui," which, translated back, means "odds and ends."

ça donne tsap sui, ce qui veut dire

"petits restes."

Vous avez des gens qui se baladent en Chine en demandant du chop suey,

So, these people are going around China asking for chop suey,

which is sort of like a Japanese guy coming here and saying,

c'est comme si un Japonais

venait ici et demandait,

"I understand you have a very popular dish in your country

On me dit que vous avez un plat très apprécié dans votre pays

qu'on appelle "les restes" et que c'est particulièrement --

called 'leftovers.'"

(Laughter)

(Rires)

Right?

-- vous voyez ?

(Laughter)

Ce n'est pas tout :

And not only that:

"This dish is particularly popular

ce plat est particulièrement apprécié

after that holiday you call 'Thanksgiving.'"

après cette fête que vous appellez Thanksgiving.

(Laughter)

(Rires)

So, why and where did chop suey come from?

Alors, pourquoi et où

le chop suey a-t-il vu le jour ?

Let's go back to the mid-1800s,

Ca remonte au milieu du XIXè siècle

when the Chinese first came to America.

quand les Chinois sont arrivés en Amérique.

Back then, Americans were not clamoring to eat Chinese food.

A l'époque, les Américains

n'étaient pas encore fous de cuisine chinoise.

In fact, they saw these people who landed at their shores as alien.

En fait, ces gens qui débarquaient leur semblaient très bizarres.

These people weren't eating dogs, they were eating cats.

Quand ces gens ne mangaient pas du chien --

ils mangaient du chat --

If they weren't eating cats, they were eating rats.

et quand ils ne mangaient pas du chat -- ils mangeaient du rat.

D'ailleurs, le New York Times, mon employeur bien-aimé,

In fact, The New York Times, my esteemed employer,

a publié en 1883 un article qui posait la question,

in 1883 ran an article that asked,

"Est-ce que les Chinois mangent du rat ?"

"Do Chinese eat rats?"

Ce n'est pas la question la plus politiquement correcte aujourd'hui,

Not the most PC question to be asked today,

but if you look at the popular imagery of the time,

mais si on la replace dans l'imaginaire de l'époque,

not so outlandish.

ce n'est pas si étrange.

This is actually a real advertisement for rat poison

Ceci est une authentique publicité pour de la mort-aux-rats

datant de la fin du XIXè siècle

from the late 1800s.

And if you see under the word "Clears" -- very small --

et vous voyez, sous le mot "élimine" -- en tout petit --

it says, "They must go," which refers not only to the rats,

ça dit, "Ils faut qu'ils partent,"

ce qui fait allusion non seulement aux rats,

mais aussi aux Chinois parmi eux,

but to the Chinese in their midst,

parce que la façon dont on percevait la nourriture

because the way that the food was perceived

c'est que ceux qui mangaient différemment de nous

was that these people who ate foods different from us

must be different from us.

devaient être différents de nous.

Another way that you saw this antipathy towards the Chinese

Une autre façon de voir

cette antipathie envers les Chinois

c'est au travers de documents comme celui-ci.

is through documents like this.

Il se trouve en fait à la Bibliothèque du Congrès ;

This is in the Library of Congress.

c'est un pamphlet publié par Samuel Gompers,

It's a pamphlet published by Samuel Gompers,

héros du mouvement des travailleurs américains

hero of our American labor movement.

It's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:

ça s'appelle, "Des raisons d'exclure les Chinois :

Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:

La viande ou le riz : l'homme américain contre le coolie asiatique :

Which shall survive?"

Lequel survivra ?

And it basically made the argument

Il défendait la thèse

that Chinese men who ate rice

que les chinois qui mangeaient du riz

would necessarily bring down the standard of living

allaient forcément faire baisser le niveau de vie

for American men who ate meat.

des américains qui mangeaient de la viande.

And as a matter of fact, then,

Et donc

this is one of the reasons we must exclude them from this country.

c'est une des raisons

pour lesquelles il faut les exclure de ce pays.

So, with sentiments like these,

C'est avec ce genre d'opinions

the Chinese Exclusion Act was passed between 1882 and 1902,

que le Décret d'Exclusion des Chinois a été adopté entre 1882 et 1902,

the only time in American history

le seul moment de l'histoire américaine

when a group was specifically excluded

où un groupe a été exclu de façon spécifique

for its national origin or ethnicity.

en raison de son origine nationale ou ethnique.

So in a way, because the Chinese were attacked,

D'une certaine façon, comme les Chinois étaient attaqués,

chop suey was created as a defense mechanism.

le chop suey a été créé comme mécanisme de défense.

Who came up with the idea of chop suey?

Qui a eu l'idée du chop suey ?

There's a lot of different mysteries and legends,

Il y a beaucoup de mystères et de légendes différentes,

but of the ones I've found,

mais celle qui m'a semblé la plus intéressante

the most interesting is this article from 1904.

est dans cet article de 1904.

A Chinese guy named Lem Sen

Un Chinois du nom de Lem Sen

shows up in Chinatown, New York City, and says,

arrive à Chinatown, à New York City, et dit,

"I want you all to stop making chop suey,

Je veux que vous arrêtiez tous de faire du chop suey,

because I am the original creator and sole proprietor of chop suey.

parce que je suis le créateur et l'unique propriétaire

du plat que l'on appelle chop suey.

And the way he tells it,

Et la façon dont il raconte ça,

there was a famous Chinese diplomat that showed up,

c'est qu'il y avait un type,

un diplomate chinois connu qui était venu

and he was told to make a dish that looked very popular

et qui lui avait dit de faire un plat qui serait très populaire

et qui pourrait "passer" pour un plat chinois.

and could, quote, "pass" as Chinese.

And as he said -- we would never print this today --

Et selon ses propres mots --

on ne publierait jamais ça aujourd'hui --

but basically, the American man has become very rich.

mais en gros, l'américain est devenu très riche.

Lem Sen: "I would've made this money, too, but I spent all this time

Lem Sen, ce type-là, a dit

J'aurais pu gagner cet argent moi aussi,

mais j'ai passé tout mon temps à chercher l'américain

looking for the American man who stole my recipe.

qui m'a volé ma recette.

Now I've found him and I want my recipe back,

Maintenant je l'ai trouvé,

je veux récupérer ma recette

and I want everyone to stop making chop suey,

et que tout le monde arrête de faire du chop suey.

or pay me for the right to do the same.

ou alors qu'on me paye pour le droit d'en faire.

C'était un des premiers cas

So it was an early exercise of intellectual property rights.

d'exercice de la propriété intellectuelle.

The thing is, this idea of Chinese-American food

Mais en fait,

ce genre d'idée qu'on se fait de la cuisine sino-américaine

doesn't exist only in America.

n'existe pas qu'en Amérique.

In fact, Chinese food is the most pervasive food on the planet,

Si on y réfléchit,

la cuisine chinoise est celle qui s'est le plus répandue sur la planète,

served on all seven continents, even Antarctica,

on la sert sur les sept continents, même en Antarctique,

because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,

parce que le lundi soir, c'est cuisine chinoise à la station McMurdo,

which is the main scientific station in Antarctica.

la station scientifique principale en Antarctique.

You see different varieties of Chinese food.

On voit différentes sortes de cuisine chinoise.

For example, there is French Chinese food,

Par exemple, il y a la cuisine chinoise de France,

where they serve salt and pepper frog legs.

qui sert des cuisses de grenouille au sel et au poivre.

There is Italian Chinese food, where they don't have fortune cookies,

Il y a la cuisine chinoise d'Italie,

où ils n'ont pas de biscuits chinois,

so they serve fried gelato.

mais servent de la glace en beignet.

My neighbor, Alessandra, was shocked when I told her,

Ma voisine du dessous, Alessandra,

n'en croyait pas ses oreilles quand je lui ai dit,

"Dude, fried gelato is not Chinese."

"Les beignets de glace, c'est pas chinois."

She's like, "It's not? But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."

Elle m'a dit, "Ah bon ?

Mais on en sert dans tous les restaurants chinois en Italie."

(Rires)

(Laughter)

Even the Brits have their own version.

Et même les britanniques ont leur propre version.

This is a dish called "crispy shredded beef,"

Ceci est un plat appellé boeuf émincé croustillant,

which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.

qui a beaucoup de croustillant, beaucoup d'émincé, et pas beaucoup de boeuf.

There is West Indian Chinese food, there's Jamaican Chinese food,

Il y a la cuisine chinoise des Antilles,

Middle Eastern Chinese food, Mauritian Chinese food.

la cuisine chinoise de Jamaïque,

la cuisine chinoise du Moyen Orient,

la cuisine chinoise de Mauritanie.

This is a dish called "Magic Bowl," that I discovered.

Ca c'est un plat que j'ai découvert

qui s'appelle Le Bol Magique.

There's Indian Chinese food, Korean Chinese food,

Il y a la cuisine chinoise d'Inde,

la cuisine chinoise de Corée,

Japanese Chinese food,

la cuisine chinoise du Japon,

where they take the bao, the little buns, and make them into pizza versions.

où ils prennent les bao, les petits pains,

et en font une version "pizza",

et ils prennent --

(Laughter)

And they totally randomly take Chinese noodle dishes,

et ils -- complètement au hasard

ils prennent des plats de nouilles chinoises

and just ramenize them.

et ils les transforment en ramen.

This is something that, in the Chinese version, has no soup.

Et ça, ce plat-là,

dans la version chinoise, il n'y a pas de soupe.

So, there's Peruvian Chinese food,

Il y a la cuisine chinoise du Pérou,

which should not be mixed with Mexican Chinese food,

à ne pas confondre avec la cuisine chinoise du Mexique,

where they basically take things and make it look like fajitas.

où en gros ils prennent les plats

et les servent comme des fajitas.

(Laughter)

Et aussi

And they have things like risotto chop suey.

ils ont des plats comme le risotto chop suey.

Mon préféré

de tous les restaurants que j'ai pu trouver

My personal favorite of all the restaurants

I've encountered around the world

was this one in Brazil, called "Kung Food."

c'est celui-ci qui s'appelle "Kung Food" au Brésil.

(Laughter)

(Rires)

So, let's take a step back and understand

Alors prenons un peu de recul,

et essayons de comprendre

what is to be appreciated in America.

ce dont il faut avoir conscience aux Etats-Unis.

McDonald's has garnered a lot of attention, a lot of respect,

MacDonald s'est en quelque sorte,

attiré beaucoup d'attention et de respect,

for basically standardizing the menu, decor and dining experience

en standardisant essentiellement

le menu, le décor et ce qu'on y sert

in post-World War II America.

dans les Etats-Unis de l'après-guerre.

But you know what?

Mais vous savez quoi ?

Ils ont fait ça

They did so through a centralized headquarters out of Illinois.

depuis le siège de l'entreprise

en Illinois, n'est-ce-pas ?

Les restaurants chinois

Chinese restaurants have done largely the same thing, I would argue,

ont fait sensiblement la même chose

with the menu and the decor, even the restaurant name,

avec le menu et le décor --

et même le nom du restaurant --

but without a centralized headquarters.

mais sans siège administratif centralisé.

Je me suis vraiment rendu compte de ça

So, this actually became very clear to me

avec le tirage du loto du 30 mars 2005

with the March 30, 2005 Powerball drawing,

where they expected, based on the number of ticket sales they had,

ils supposaient

vu le nombre de tickets qu'ils avaient vendus,

to have three or four second-place winners,

qu'ils auraient 3 ou 4 gagnants de second rang --

people who match five or six Powerball numbers.

ce sont les gens qui ont 5 ou 6 bons numéros.

Instead, they had 110, and they were completely shocked.

Au lieu de ça, ils en ont eu 110,

ils n'en revenaient pas.

They looked all across the country and discovered it couldn't be fraud,

Ils ont fait des recherches dans tout le pays, et ils ont découvert

que ça pouvait ne pas être frauduleux,

since it happened in different states, across different computer systems.

parce que ça c'est produit

dans des états et sur des systèmes informatiques différents.

Quel que soit le phénomène,

Whatever it was, it caused people to behave in a mass-synchronized way.

il conduisait les gens à se comporter

d'une façon massivement synchronisée.

So, OK, maybe it had to do with the patterns on the pieces of paper,

Ils se sont dit que c'était peut être lié aux motifs

sur les grilles --

like it was a diamond, or diagonal.

vous savez, un losange,

ou une diagonale.

Ce n'était pas ça.

It wasn't that, so they're like, OK, let's look at television.

Ce n'était pas ça, donc ils se sont dit

regardons la télévision

So they looked at an episode of "Lost."

ils ont regardé un épisode de Lost.

Je n'ai pas la télé,

Now, I don't have a TV,

ce qui fait de moi une anomalie, mais très productive --

which makes me a freak, but very productive --

(Rires)

(Laughter)

And there's an episode of "Lost" where one guy has a lucky number,

-- et cet épisode de Lost, d'après ce que j'ai compris,

parlait du numéro porte-bonheur d'un type

but it's not a lucky number, it's why he's on the island,

qui n'était pas un numéro porte-bonheur,

mais qui indiquait le temps qu'ils avaient passé sur l'île,

ils ont regardé,

but they looked and the numbers did not match.

et ce n'étaient pas les même numéros.

Ils ont regardé Les Feux de l'amour,

They looked at "The Young and The Restless." It wasn't that, either.

et ce n'était pas ça non plus.

Jusqu'à ce que le premier type se pointe le lendemain,

It wasn't until the first guy shows up the next day and they ask him,

et qu'ils lui demandent

"Where did you get your number?"

"D'où viennent les numéros ?"

He said, "I got it from a fortune cookie."

Il a répondu, "Oh, je les ai trouvés dans un biscuit chinois."

Ceci est le petit papier de l'un des gagnants,

This is a slip one of the winners had,

parce que le comité anti-fraude du loto du Tennessee

because the Tennessee lottery security officials

disait non, ça ne tient pas cette histoire.

were like, "Oh, no, this can't be true."

C'était pourtant vrai,

But it was true.

Basically, of those 110 people,

parmi ces 110 personnes,

104 of them or so had gotten their number from a fortune cookie.

environ 104 d'entre eux

avaient eu les numéros dans un biscuit chinois.

(Laughter)

(Rires)

Yeah. So I went and started looking.

Je suis partie

I went across the country, looking for these restaurants

à travers tout le pays

à la recherche des restaurants

where these people had gotten their fortune cookies from.

dans lesquels ces gens avaient eu leur biscuit chinois.

Il y en a un tas,

There are a bunch of them, including Lee's China in Omaha --

y compris Lee's China à Omaha --

which is actually run by Koreans, but that's another point,

qui est tenu par des Coréens, mais c'est une autre histoire --

un certain nombre s'appelle China Buffet.

and a bunch of them named "China Buffet."

What's interesting is that their stories were similar, but different.

Ce qui est intéressant, c'est que leur histoire était similaire,

mais les restaurants étaient différents.

It was lunch, it was take-out, it was sit-down, it was buffet,

C'étaient des restos ouverts pour le déjeuner, en vente à emporter,

des restaurants classiques ou proposant des buffets,

it was three weeks ago, it was three months ago.

c'était il y a 3 semaines ou il y a 3 mois.

But at some point, all these people had a very similar experience

Mais à un certain moment

tous ces gens ont vécu la même expérience

that converged at a fortune cookie and a Chinese restaurant.

qui a convergé vers un biscuit chinois et un restaurant chinois,

And all these restaurants were serving fortune cookies,

et tous ces restaurants chinois

servaient des biscuits chinois

which, of course, aren't even Chinese to begin with.

qui, comme on le sait,

ne sont même pas chinois à la base.

It's part of the phenomenon I called "spontaneous self-organization,"

Ca fait partie du phénomène

que j'appelle l'auto-organisation spontanée

where, like in ant colonies, little decisions made on the micro level

selon lequel, comme dans une colonie de fourmis,

des petites décisions prises à un niveau microscopique

actually have a big impact on the macro level.

ont un fort impact au niveau macroscopique.

A good contrast is Chicken McNuggets.

Un bon point de comparaison

ce sont les nuggets de poulet.

McDonald's actually spent 10 years coming out with a chicken-like product.

McDonald's a passé 10 ans

à développer un produit qui ressemble à du poulet.

They did chicken pot pie, fried chicken, and finally introduced Chicken McNuggets.

Ils ont essayé la tourte au poulet,

le poulet frit,

et enfin ils ont introduit les nuggets de poulet.

And the great innovation of Chicken McNuggets was not nuggifying them,

La grande innovation des nuggets de poulet

ce n'était pas de les "nuggetifier",

that's kind of an easy concept.

ça c'est un concept assez simple,

mais l'astuce des nuggets de poulet

The trick was, they were able to remove the chicken from the bone

c'est qu'ils ont réussi à détacher la viande de l'os

in a cost-efficient manner,

d'une façon rentable,

c'est pour ça que ça a pris si longtemps

which is why it took so long for people to copy them -- 10 years,

avant que d'autres les copient.

Ca a pris 10 ans,

then within a couple months, it was such a hit,

et en quelques mois,

c'était un tel succès

they introduced it across the entire McDonald's system in the country.

qu'ils ont lancé ça

dans tout le système McDonald's à travers le pays.

In contrast is General Tso's Chicken,

Par contraste,

on a le poulet du Général Tso,

which actually started in New York City in the early 1970s,

qui a démarré à New York City au début des années 70,

as I was also started in this universe in New York City in the early 1970s.

et j'entrais à l'université à New York au début des années 70, donc...

(Laughter)

And this logo!

Et ce logo !

So me, General Tso's Chicken and this logo are all karmicly related.

Donc moi, le poulet du Général Tso, et ce logo

nous sommes liés sur un plan cosmique.

Ce plat aussi a mis à peu près 10 ans

But that dish also took about 10 years to spread across America

à se répandre à travers les Etats-Unis

from a restaurant in New York City.

en partant d'un restaurant lambda à New York City.

Someone's like, "It's sweet, it's fried, it's chicken --

Quelqu'un s'est dit

Bon sang -- c'est sucré, c'est frit, c'est du poulet :

Americans will love this."

les Américains vont adorer.

So what I like to say, this being Bay Area, Silicon Valley,

Je dis souvent, comme on est dans la Silicon Valley --

is that we think of McDonald's as sort of the Microsoft of dining experiences.

si on considère que McDonald's

est le Microsoft de la restauration.

We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux,

On peut considérer que les restaurant chinois sont Linux :

sort of an open-source thing, right?

un truc un peu open source,

(Laughter)

où les idées d'une personne peuvent

Where ideas from one person can be copied and propagated

se propager à travers tout le système ;

across the entire system,

that there can be specialized versions of Chinese food,

il peut y avoir des versions spécialisées de la cuisine chinoise

depending on the region.

en fonction de la région.

For example, in New Orleans we have Cajun Chinese food,

Par exemple

à la Nouvelle-Orléans on a la cuisine chinoise cajun,

where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish.

ils servent de l'alligator façon Sichouan, et des langoustines à l'aigre-douce.

And in Philadelphia, you have Philadelphia cheesesteak roll,

Et à Philadelphie,

on a le rouleau de steak au fromage de Philadelphie,

which is like an egg roll on the outside and cheesesteak on the inside.

qui ressemble à un rouleau de printemps à l'extérieur,

mais qui est un steak au fromage à l'intérieur.

J'ai été très surprise de découvrir

I was surprised to discover that not only in Philadelphia, but also in Atlanta.

que ça existait aussi à Atlanta,

What had happened was,

parce que ce qui s'est passé

a Chinese family had moved from Philadelphia to Atlanta,

c'est qu'une famille chinoise a déménagé

de Philadelphie à Atlanta,

and brought that with them.

en emportant ça avec eux.

So the thing is,

Donc en fait,

our historical lore, because of the way we like narratives,

notre histoire,

comme on aime les histoires,

est pleine de personnages immenses

is full of vast characters, such as Howard Schultz of Starbucks

comme Howard Schultz avec Starbucks

and Ray Kroc with McDonald's

Ray Kroc avec McDonald's

and Asa Candler with Coca-Cola.

et Asa Chandler avec Coca-Cola.

But, you know, it's very easy to overlook the smaller characters.

Mais vous savez,

on a vite fait d'oublier les personnages plus mineurs

For example, Lem Sen, who introduced chop suey,

comme par exemple Lem Sen,

qui a introduit le chop suey,

Chef Peng, who introduced General Tso's Chicken,

Chef Peng,

qui a introduit le poulet du Général Tso,

and all the Japanese bakers who introduced fortune cookies.

et tous les boulangers japonais

qui ont introduit les biscuits chinois.

So, the point of my presentation is to make you think twice;

Donc l'objectif de ma présentation

est de vous faire prendre conscience

that those whose names are forgotten in history

que ceux dont l'histoire a oublié les noms

can often have had as much, if not more,

ont souvent eu autant

si ce n'est plus d'influence sur ce qu'on mange aujourd'hui.

impact on what we eat today.

Thank you very much.

Merci beaucoup.

(Applause)