Why are there so many types of apples? - Theresa Doud

Почему у яблок так много сортов? — Тереза Доуд

Переводчик: Elena Govorkova Редактор: Natalia Ost

Have you ever walked into a grocery store

Заходя в продуктовый магазин,

and wondered where all those variety of apples came from?

вы когда-нибудь удивлялись разнообразию сортов яблок?

Возможно, вам встречался Хрустящий Дракон,

You might find SnapDragon,

Pixie Crunch,

Пикси Кранч,

Cosmic Crisp,

Космик Крисп,

Jazz,

Джаз

or Ambrosia

или Амброзия

next to the more familiar Red Delicious and Granny Smith.

рядом с более знакомыми Ред Делишес и Грэнни Смит.

These delightfully descriptive names

Эти очаровательные иллюстративные названия

belong to just a handful of the over 7,500 apple varieties in the world.

принадлежат лишь некоторым

из более чем 7 500 сортов яблок по всему миру.

This huge diversity exists largely because of humanity's efforts to bear new fruit.

Причина такого огромного многообразия — попытки человечества вывести новый фрукт.

Fruit breeding is a way to fulfill the expectations of farmers and consumers

Улучшение сортов фруктов — один из способов

удовлетворить ожидания фермеров и потребителей,

who seek specific qualities in an apple.

которые ищут в яблоках особые качества.

On the one hand, farmers may want them to be disease-resistant and to store well.

Фермерам хочется,

чтобы яблоки были устойчивы к болезням и долго хранились.

On the other, consumers are swayed by appearance, taste, and novelty.

А потребители «клюют» на их внешний вид, вкус и новизну.

So, breeders have to consider everything

Поэтому селекционеры должны учитывать всё:

from how well apples grow in certain climates

начиная с того, как яблоки растут в определённом климате,

to their color, taste, and size.

заканчивая их цветом, вкусом и размерами.

And sometimes finding the perfect fit means breeding something new.

Иногда найти идеальный сорт означает вывести новый.

To create apples with desirable characteristics,

Чтобы создать сорт яблок с желаемыми характеристиками,

breeders first need to find parent apples that carry those characteristics.

селекционеры в первую очередь должны найти родительский сорт яблок

с такими характеристиками.

Once the parents have been selected,

Как только родители выбраны,

they have to wait until the trees bloom in the spring.

селекционеры ждут весны, когда зацветут деревья.

The breeder takes the pollen from one bloom, called the father,

Селекционер берёт пыльцу с одного цветущего дерева, отца,

and transfers it by hand to the other parent bloom, called the mother,

и вручную переносит её на другой родительский цветок, мать,

through a process called cross-pollination.

с помощью перекрёстного опыления.

Once the mother bloom turns into an apple,

Когда материнский цветок становится яблоком,

the seeds are collected and then planted.

его семечки собирают, а затем сажают.

It takes about five years for these seeds to grow into trees that produce apples,

Пять лет уходит на то, чтобы из этих семян выросли деревья, которые дают плоды,

but because of the way traits are inherited,

но из-за способа наследования этих характеристик

all of the seedlings produced will have different sets of genes

все полученные саженцы будут иметь разные наборы генов

and characteristics.

и характеристик.

This means that to achieve a desired quality,

Это значит, что для желаемого качества

it takes a lot of offspring,

нужно большое потомство,

not to mention patience on the breeder's part.

не говоря уже о терпении со стороны селекционеров.

When a seedling does bear fruit with the desired qualities,

Когда саженцы дадут плоды с желаемыми характеристиками,

it's selected for further evaluation.

их отбирают для дальнейшей оценки.

Of the original crossed seedlings,

Из 5 000 первоначально скрещённых саженцев

about one in every 5,000 makes it to this prestigious stage.

примерно один дойдёт до этого «престижного» этапа.

They're then sent to new farms

Затем их отправляют на новые фермы,

where breeders can assess how various climates and soil types

где селекционеры могут оценить, как разный климат и типы почв

affect the plant's growth.

повлияют на рост деревьев.

The fruit of the seedling and its many clones

Плоды саженцев и их многочисленные клоны

must then be collected and sampled to ensure consistency.

должны быть собраны и протестированы для обеспечения преемственности.

Breeders study about 45 traits in an apple,

Селекционеры подвергают оценке 45 характеристик яблока,

like the texture and firmness of the flesh,

таких как плотность

и твёрдость мякоти при созревании,

when it ripens,

how sugary its juice is,

сладость сока

and how long it stays fresh.

и период сохранения свежести.

Over several years, they weed out all the bad apples,

В течение нескольких лет они отсеивают плохие яблони,

selecting only those whose fruits are the best.

выбирая только те, которые дали лучшие плоды.

These exclusive plants officially form the cultivar,

Эти уникальные растения официально образуют культурный сорт,

or new apple variety.

или новый сорт яблок.

To ensure an exact copy of this cultivar,

Чтобы получить точную копию этого сорта,

all apple trees must be grafted from the original seedling.

все яблони должны быть привиты от исходного саженца.

Branches, called scion wood,

Ветки, которые называют черенками,

are cut from the original tree and grown to generate more scion wood.

срезают с исходного дерева и выращивают для получения черенков.

Segments of these trees are then grafted onto root stalk -

Части этих деревьев затем прививают на корневую часть подвоя —

that's the lower section of another tree

другого дерева,

that's been chosen from a different cultivar

выбранного из другого сорта

for its superior roots and growing ability.

за его хорошую корневую систему и усиленный рост.

Finally, this fusion creates a new apple tree

Наконец, благодаря этому сочетанию появляется новая яблоня

with the desired qualities.

с желаемыми характеристиками.

Each new plant takes up to four years

Пройдёт около четырёх лет, пока на каждом новом дереве

before it starts producing the fruit we eat.

не начнут расти яблоки, которые мы будем есть.

Apple breeding may be a difficult art, but it's accessible to all:

Выведение сортов яблок может быть сложным искусством, но оно доступно всем:

universities,

институты,

companies,

компании,

and even individuals can create new cultivars.

и даже частные лица могут создавать новые сорта.

But to fully own an apple, the breeder faces a final challenge -

Но перед тем, как полностью стать владельцем сорта,

селекционер сталкивается с последней трудной задачей:

naming the fruit.

назвать фрукт.

After a cultivar is patented,

После того, как сорт яблок запатентован,

a breeder chooses a name for its trademark.

селекционер выбирает для него товарный знак.

That final step grants them long-lasting rights over the apple and its clones.

Этот финальный шаг даёт ему долгосрочные права

на этот сорт яблок и его клонов.

That name must be completely original,

Название должно быть полностью оригинальным,

and the catchier, the better, of course.

и чем больше оно привлекает внимание, тем, конечно, лучше.

With over 7,500 varieties and counting,

Сортов уже более 7 500, и это число продолжает расти,

именно поэтому мы едим яблоки, которые называются Розовая Леди,

that's why we have apples called Pink Lady,

Sweet Tango,

Сладкое Танго,

Kiku,

Кику

and EverCrisp.

и ЭверКрисп.

The more we work with nature's bounty to breed new cultivars,

Чем чаще мы пользуемся щедростью природы для выведения новых сортов,

the more creative and delectable these names will become.

тем более изобретательные и приятные имена они получают.