Why are there so many types of apples? - Theresa Doud

תרגום: Sigal Tifferet עריכה: Roni Ravia

Have you ever walked into a grocery store

האם נכנסתם פעם למכולת

and wondered where all those variety of apples came from?

ושאלתם את עצמכם מהיכן מגיעים כל סוגי התפוחים האלה?

You might find SnapDragon,

אולי ראיתם סנאפדרגון

Pixie Crunch,

פיקסי קרנץ',

Cosmic Crisp,

קוסמיק קריספ,

Jazz,

ג'אז,

or Ambrosia

או אמברוסיה

next to the more familiar Red Delicious and Granny Smith.

לצד סוגים מוכרים יותר כמו רד דלישס וגרני סמית'.

These delightfully descriptive names

השמות התיאוריים היפים האלה

belong to just a handful of the over 7,500 apple varieties in the world.

שייכים רק למספר קטן מתוך למעלה מ-7,500 סוגי תפוחים בעולם.

This huge diversity exists largely because of humanity's efforts to bear new fruit.

המגוון העצום הזה קיים בעיקר בשל מאמצי האנושות לייצר פירות חדשים.

Fruit breeding is a way to fulfill the expectations of farmers and consumers

טיפוח זני פירות חדשים עונה על ציפיותיהם של חקלאים וצרכנים

who seek specific qualities in an apple.

המעוניינים בתכונות מסויימות בתפוח.

On the one hand, farmers may want them to be disease-resistant and to store well.

מצד אחד, החקלאים אולי רוצים תפוחים אשר עמידים בפני מחלות ונשמרים היטב.

On the other, consumers are swayed by appearance, taste, and novelty.

מהצד השני, הצרכנים מושפעים ממראה, טעם וחדשנות.

So, breeders have to consider everything

אז מטפחי הזנים צריכים לקחת הכל בחשבון

from how well apples grow in certain climates

החל מאיך התפוחים גדלים באקלים מסויים,

to their color, taste, and size.

וכלה בצבעם, טעמם וגודלם.

And sometimes finding the perfect fit means breeding something new.

ולפעמים בכדי למצוא את התפוח המושלם, צריך ליצור זן חדש.

To create apples with desirable characteristics,

כדי ליצור תפוחים עם תכונות רצויות,

breeders first need to find parent apples that carry those characteristics.

מטפחי הזנים קודם צריכים למצוא הורים ראויים – מיני תפוח הנושאים את התכונות הללו.

Once the parents have been selected,

אחרי שההורים נבחרים,

they have to wait until the trees bloom in the spring.

הם מחכים לפריחת העצים באביב.

The breeder takes the pollen from one bloom, called the father,

מטפח הזנים לוקח את האבקה מפרח אחד, שנקרא האב,

and transfers it by hand to the other parent bloom, called the mother,

ומעביר אותה באופן ידני לפרח אחר, הנקרא האם,

through a process called cross-pollination.

בתהליך שנקרא האבקה צולבת.

Once the mother bloom turns into an apple,

ברגע שפרח האם הופך לתפוח,

the seeds are collected and then planted.

זרעיו נאספים ולאחר מכן נשתלים.

It takes about five years for these seeds to grow into trees that produce apples,

לוקח בערך חמש שנים עד שהזרעים האלה גדלים לעצים הנותנים תפוחים,

but because of the way traits are inherited,

אבל בגלל הדרך בה תכונות מורשות,

all of the seedlings produced will have different sets of genes

לכל שתיל שנוצר יהיו גנים שונים

and characteristics.

ותכונות שונות.

This means that to achieve a desired quality,

זה אומר שעל מנת להגיע לאיכות הרצויה,

it takes a lot of offspring,

צריך לייצר הרבה מאוד צאצאים,

not to mention patience on the breeder's part.

שלא לדבר על צורך בסבלנות מצד מטפח הזנים.

When a seedling does bear fruit with the desired qualities,

כששתיל מצליח לתת פירות עם התכונות הרצויות,

it's selected for further evaluation.

הוא נבחר להערכה נוספת.

Of the original crossed seedlings,

מתוך זני המכלוא הללו,

about one in every 5,000 makes it to this prestigious stage.

בערך אחד מתוך 5,000 יגיע לשלב הנחשב הזה.

They're then sent to new farms

לאחר מכן הם נשלחים לחוות חדשות

where breeders can assess how various climates and soil types

בהן מטפחי זנים יכולים להעריך איך ישפיעו סוגי אקלים וקרקע שונים

affect the plant's growth.

על צמיחת השתיל.

The fruit of the seedling and its many clones

הפירות של השתיל ושיבוטיו הרבים

must then be collected and sampled to ensure consistency.

נאספים אז ונדגמים לבדיקת אחידות.

Breeders study about 45 traits in an apple,

מטפחי הזנים בוחנים בערך 45 תכונות בתפוח,

like the texture and firmness of the flesh,

כמו מוצקות ומרקם הבשר,

when it ripens,

מועד ההבשלה,

how sugary its juice is,

מתיקות המיץ,

and how long it stays fresh.

וכמה זמן הוא נותר טרי.

Over several years, they weed out all the bad apples,

במהלך מספר שנים, הם מוציאים את כל התפוחים הרעים,

selecting only those whose fruits are the best.

ובוחרים רק את אלה עם הפירות הכי טובים.

These exclusive plants officially form the cultivar,

הצמחים הייחודיים האלה יוצרים את זן התרבות,

or new apple variety.

או את מין התפוח החדש.

To ensure an exact copy of this cultivar,

כדי להבטיח העתקה מדויקת של זן זה,

all apple trees must be grafted from the original seedling.

כל עצי התפוח צריכים להיות מורכבים מהשתיל המקורי.

Branches, called scion wood,

ענפים, הנקראים רוכבים,

are cut from the original tree and grown to generate more scion wood.

נחתכים מהעץ המקורי ומגדלים מהם רוכבים נוספים.

Segments of these trees are then grafted onto root stalk -

מקטעים מהעצים האלה אז מורכבים על גבי הכנה –

that's the lower section of another tree

חלקו התחתון של עץ אחר

that's been chosen from a different cultivar

שנבחר מזן אחר

for its superior roots and growing ability.

בשל כושר הצמיחה ומערכת השורשים הטובה שלו.

Finally, this fusion creates a new apple tree

לבסוף, הצירוף הזה יוצר עץ תפוח חדש

with the desired qualities.

הנושא את התכונות הרצויות.

Each new plant takes up to four years

לכל שתיל חדש לוקח עד ארבע שנים

before it starts producing the fruit we eat.

להניב את הפרי המוגמר.

Apple breeding may be a difficult art, but it's accessible to all:

טיפוח זני תפוחים הוא מלאכה קשה, אך נגישה לכולם:

universities,

אוניברסיטאות,

companies,

חברות,

and even individuals can create new cultivars.

ואפילו אדם עצמאי יכול ליצור זנים חדשים.

But to fully own an apple, the breeder faces a final challenge -

אבל כדי להיות הבעלים הבלעדי של זן תפוח, על מטפח הזן לעמוד בפני אתגר אחרון –

naming the fruit.

לתת שם לפרי.

After a cultivar is patented,

לאחר שזן מקבל פטנט,

a breeder chooses a name for its trademark.

מטפח הזן בוחר שם שיהיה הסמל המסחרי שלו.

That final step grants them long-lasting rights over the apple and its clones.

הצעד האחרון הזה נותן להם זכויות ארוכות טווח על התפוח ועל השיבוטים שלו.

That name must be completely original,

השם הזה צריך להיות מקורי לגמרי,

and the catchier, the better, of course.

ועדיף, כמובן, שיהיה קליט.

With over 7,500 varieties and counting,

עם למעלה מ-7,500 מינים כרגע,

that's why we have apples called Pink Lady,

זו הסיבה לכך שיש תפוחים הנקראים פינק ליידי,

Sweet Tango,

סוויט טנגו,

Kiku,

קיקו,

and EverCrisp.

ואוורקריספ.

The more we work with nature's bounty to breed new cultivars,

ככל שנעבוד עם השפע הטבעי ליצירת זנים חדשים,

the more creative and delectable these names will become.

כך נצטרך לתת להם שמות יותר יצירתיים וטעימים.