The urgent case for antibiotic-free animals | Leon Marchal

Translator: Ivana Korom Reviewer: Krystian Aparta

Translator: Ivana Korom Reviewer: My Den

There was a time when simple infections were deadly,

Đã từng có thời kỳ nhiễm trùng nhẹ cũng gây chết người,

but now, thanks to the wide availability of antibiotics,

nhưng ngày nay, nhờ vào hiệu quả khắp nơi của kháng sinh,

this is merely a relic of the past.

điều đó đã trở thành kỷ vật trong quá khứ.

But actually, I should say "was,"

Nhưng thật sự, tôi nên nói “việc này đã từng,”

because nowadays, we're using antibiotics so much

bởi vì ngày nay, chúng ta đang lạm dụng kháng sinh

that the bacteria that cause these infections

nên những vi khuẩn gây nhiễm trùng

are becoming resistant.

dần trở nên kháng thuốc.

And that should really scare the hell out of all of us.

Và điều này khiến tất cả chúng ta kinh hãi.

If we do not change our behavior and wean ourselves off antibiotics,

Nếu chúng ta không thay đổi hành vi và từ bỏ thuốc kháng sinh,

the UN predicts that by 2050,

Liên Hiệp Quốc dự đoán đến năm 2050,

antimicrobial resistance will become our single biggest killer.

sự kháng thuốc kháng sinh sẽ là tử thần nguy hại nhất.

So we must start to act.

Vì vậy chúng ta cần hành động.

But "where to begin" is an interesting question,

Nhưng “bắt đầu từ đâu” lại là câu hỏi thú vị,

because we humans are not the only ones using antibiotics.

bởi vì không chỉ loài người sử dụng kháng sinh.

Worldwide, 50 to 80 percent of all antibiotics are used by animals.

Trên thế giới, 50% đến 80%, kháng sinh được dùng trên động vật.

Not all of these are critical for human health,

Không phải tất cả đều nguy hại tới sức khoẻ con người,

but if we do not get it under control right now,

nhưng nếu không kiểm soát chúng tại thời điểm này,

we're looking at a very scary future for humans and animals alike.

thì chúng ta đang nhìn vào một tương lai kinh hoàng cho cả nhân loại và động vật.

To begin, let's talk about how we ended up here.

Để bắt đầu, hãy nói về lý do dẫn tới việc này.

The first large-scale use of antibiotics was in the early '50s of the last century.

Lượng lớn thuốc kháng sinh sử dụng lần đầu tiên vào những năm 50 thế kỷ trước.

In the Western world, prosperity was increasing

Ở phương Tây, mọi thứ phát triển

and people wanted to eat more animal protein.

và con người muốn ăn nhiều đạm động vật hơn.

When animals were sick, you could now treat them with antibiotics

Nên khi gia súc bị bệnh, chúng ta có thể chữa bằng kháng sinh

so they did not die and kept growing.

để chúng không chết và tiếp tục phát triển.

But soon, it was discovered

Tuy ít lâu sau, nó được phát hiện

that adding small and regular amounts of antibiotics to the feed

thêm một lượng nhỏ kháng sinh đều đặn vào lượng thức ăn

kept the animals healthy,

giúp gia súc trở nên khoẻ mạnh,

made them grow faster

lớn nhanh

and caused them to need less feed.

và không cần được cho ăn nhiều lần.

So these antibiotics worked well --

Vì vậy, kháng sinh rất hiệu quả--

really well, actually.

thật sự, rất hiệu quả.

And with increasing animal production,

Và với việc tăng sản lượng vật nuôi,

also antibiotic use skyrocketed worldwide.

việc dùng kháng sinh trên thế giới cũng gia tăng một cách chóng mặt

Unfortunately, so did antibiotic resistance.

Không may, việc kháng thuốc kháng sinh cũng gia tăng theo.

The reason your doctor tells you to finish the entire bottle of antibiotics

Lý do bác sĩ bảo bạn uống hết lọ thuốc kháng sinh

is if you shorten your dose, you will not kill all of the bugs.

là vì nếu bạn giảm liều, thì vi khuẩn sẽ không chết hết.

And the ones that stick around build up the antibiotic resistance.

Và các vi khuẩn còn lại sẽ dần trở nên kháng thuốc.

It's the same problem with giving animals small and regular doses of antibiotics:

Tương tự như khi cho gia súc lượng kháng sinh nhỏ và đều đặn:

some bad bugs die but not all of them.

vi khuẩn có hại sẽ chết nhưng không phải toàn bộ.

Spread that across an entire industry,

Lan ra khắp toàn ngành công nghiệp,

and you can understand that we accidentally build up

và bạn biết rằng chúng ta đã vô tình tạo nên

a large reservoir of antibiotic-resistant bacteria.

một lượng lớn vi khuẩn kháng thuốc.

Nhưng tôi ghét khi phải tiết lộ rằng--

But I hate to break it to you --

the problem doesn't stop there.

vấn đề không chỉ dừng ở đó.

You know who else takes antibiotics?

Bạn biết ai còn dùng kháng sinh nữa không?

Fluffy, your cat, and Rover, your dog.

Fluffy, chú mèo, và Rover,chú chó của bạn.

(Laughter)

(Cười)

Vật nuôi còn được xếp khá cao trong số những loài được dùng kháng sinh.

Pets rank even amongst the heaviest users of all,

and they use antibiotics

và khi chúng dùng kháng sinh

that are much more critical for human health.

thì lại càng nguy hại hơn cho sức khoẻ con người.

Combine this with how close we live with our companion animals

Cộng với việc sống gần với vật nuôi

and you understand the risk

và bạn biết nguy cơ

of you picking up antibiotic-resistant bacteria from your own pet.

bạn bị lây nhiễm vi khuẩn kháng thuốc từ chính vật nuôi của mình.

Nhưng làm thế nào vi khuẩn kháng kháng sinh

But how do these antibiotic-resistant bacteria

ở gia súc tại nông trại ảnh hưởng tới bạn?

in farm animals affect you?

Hãy để tôi cung cấp cho bạn một ví dụ mà chúng tôi có, trên thực tế, dữ liệu.

Let me give you an example we have, actually, data on.

The levels of antibiotic-resistant salmonella in pigs in Europe

Ở Châu Âu, một lượng lớn vi khuẩn Salmonella ở heo

against different types of antibiotics

đã kháng lại nhiều loại thuốc kháng sinh

range from less than a percent to as high [as] 60 percent.

từ ít nhất từ hơn 1% đến trên 60%.

Which means that in most cases,

Điều này có nghĩa hầu hết các trường hợp,

this antibiotic will not work anymore to kill this salmonella.

kháng sinh sẽ không thể chống lại vi khuẩn Salmonella.

And there was a high correlation

Và hệ số tương quan cao

between antibiotic-resistant salmonella in the pig

giữa vi khuẩn kháng thuốc salmonella ở heo

and in the final product.

và sản phẩm cuối cùng.

Whether that is pork chop,

Cho dù là sườn miếng,

spare ribs or minced meat.

sườn non hay thịt xay.

Now, luckily, typically less than one percent

Ngày nay, may mắn, ít hơn 1%

of all raw meat, fish or eggs

các loại thịt sống, cá hay trứng

will contain salmonella.

chứa vi khuẩn salmonella.

And this only poses a risk when not treated well.

Và rủi ro chỉ xảy ra khi không được điều trị tốt.

Still, there are over 100,000 human salmonella cases in the EU

Song, vẫn có hơn 100,000 ca bệnh mắc vi khuẩn Salmonella ở Châu Âu

and more than a million cases in the US.

và hơn 1 triệu ca ở Hoa Kỳ.

In the US, leading to 23,000 hospitalizations

Ở Hoa Kỳ, có 23,000 ca nhập viện

and 450 people dead each year.

và 450 người chết mỗi năm.

With antibiotic-resistant salmonella on the rise,

Với lượng vi khuẩn kháng thuốc ngày càng tăng,

this death toll is likely to increase.

tổng số người chết cũng thể tăng theo.

But it's not only about consuming yourself.

Nhưng không chỉ việc tiêu thụ ở người.

This year, more than 100 people got infected

Năm nay, hơn 100 người nhiễm

with a multidrug-resistant salmonella

vi khuẩn Salmonella đa kháng thuốc

after feeding pig ears, as a treat, to their dog.

sau khi thưởng cho chú chó của họ những miếng tai heo.

So we really must cut back on antibiotic use in animal production.

Vì vậy chúng ta cần giảm lượng kháng sinh trong sản phẩm động vật.

And luckily, this is starting to happen.

Và may mắn,điều này đang diễn ra.

The EU was the first region to ban

Châu Âu là nơi đầu tiên cấm

putting antibiotics in low doses in the feed.

sử dụng kháng sinh liều thấp trong thức ăn cho gia súc.

From '99 on, in several steps,

Từ năm 1999 đến nay, trong các bước,

the amount of different types of antibiotics allowed was reduced,

mức kháng sinh cho phép ở nhiều loại đã giảm,

and in 2006, a complete ban went into place.

Và năm 2006, lệnh cấm hoàn toàn đã được ban hành.

Antibiotics were only allowed

Kháng sinh chỉ được sử dụng

when a veterinarian determined the animal was sick.

khi bác sĩ thú y xác nhận rằng vật nuôi thật sự bị ốm.

Sounds great, right?

Nghe hay nhỉ?

Problem solved.

Vấn đề được giải quyết.

No, wait, not so fast.

Không, chờ đã, không nhanh thế.

As soon as the reduction program started,

Ngay khi chương trình cắt giảm bắt đầu,

it was very quickly discovered

ta nhanh chóng phát hiện

that antibiotics had been the perfect blanket

kháng sinh là tấm mền hoàn hảo

to cover up a lot of bad farm practices.

che đậy cho các mô hình nông trại tồi tệ.

More and more animals became sick

Ngày càng có nhiều gia súc bị ốm

and needed to be cured with ... antibiotics.

và cần được chữa bằng...kháng sinh.

So instead of the total amount going down,

Vậy thay vì giảm tổng thể ,

it actually increased.

thực tế lại tăng.

Surely, that was not the way to go.

Chắc chắn, đó không là hướng giải quyết.

But luckily, that was not the end of the story.

Nhưng may mắn, đó không là dấu chấm hết.

The whole European agricultural sector started on a journey,

Toàn ngành nông nghiệp Châu Âu đã bắt đầu bước tiến,

and I think it's a journey anybody can learn from.

và tôi nghĩ ai cũng có thể học hỏi từ điều này.

This is also the time I personally entered the scene.

Cũng có thời gian tôi đã tự đi thực nghiệm.

Tôi đã tham gia một công ty sản xuất thức ăn chăn nuôi lớn ở Châu Âu.

I joined a large European feed compounder.

A feed compounder makes a total diet for a farmer to feed to his animals

Công ty sản xuất toàn bộ khẩu phần ăn cho gia súc

and often also provides the advice

và thường đưa lời khuyên

on how to raise the animals in the best way.

cách nuôi gia súc tốt nhất.

I was really motivated to work together with my colleagues,

Tôi luôn tràn đầy năng lượng lúc làm cùng các đồng nghiệp,

veterinarians and, of course, the farmers

bác sĩ thú y và, tất nhiên, với nông dân

to figure out how to keep the animals healthy and antibiotic-free.

để tìm ra cách giúp gia súc khoẻ mạnh và không cần tới kháng sinh.

Now there are three major things that need to happen

Hiện tại cần ba thứ chính

for antibiotic-free production.

cho việc sản xuất không cần kháng sinh.

Let me walk you through the playbook.

Để tôi nói sơ lược cho các bạn.

To start -- and it sounds very obvious --

Để bắt đầu--và thực sự rất dễ thấy--

that our hygiene is the place to start.

vệ sinh là bước đầu tiên.

Better cleaning of the stable and the drinking-water lines

Vệ sinh chuồng trại và máng nước

making it harder for the disease to come in and spread across the stable.

làm bệnh khó xâm nhập và lây lan giữa các chuồng.

That's all very important,

Việc đó rất quan trọng,

but the part I was personally most interested in

nhưng cá nhân tôi đặc biệt chú ý tới

was better feeding for the animals,

việc cho ăn cho gia súc,

better nutrition.

nhiều dưỡng chất hơn.

Feeding a well-balanced diet is important.

Khẩu phần ăn cân bằng rất quan trọng.

Think about it this way:

Hãy nghĩ theo hướng này:

when you yourself do not eat enough fiber, you do not feel well.

khi bạn không ăn đủ chất xơ, bạn sẽ không khoẻ.

Part of the food you consume is not digested by yourself

Một phần thức ăn không thể tự tiêu hoá

but fermented in your large intestine by bacteria.

mà lên men trong ruột già nhờ vi khuẩn.

So you're feeding those microbes with part of your diet.

Nên bạn nuôi sống những vi khuẩn đó thông qua khẩu phần ăn.

Initially, most young animals were fed low-fiber,

Ban đầu, gia súc non chỉ ăn thức ăn ít chất xơ,

high-starch and protein,

nhiều tinh bột và đạm,

very finely ground and highly digestible diets.

xay nhuyễn và dễ tiêu hoá,

Like being yourself on a diet of hamburger buns,

Như khi bạn ăn chế độ gồm hamburger,

rice, waffles and protein bars.

cơm, bánh kẹp xốp và các thanh protein.

We changed this to a lower-protein,

Chúng ta đổi thành chế độ ăn ít đạm,

higher-fiber, coarser type of diet.

nhiều chất xơ, và thô hơn.

Like being on a diet of whole grains, salad with meat or beans.

Như chế độ ngũ cốc nguyên cám, rau trộn với thịt hay đậu.

This shifted the bacterial flora in the animals' guts

Việc này chuyển hoá vi khuẩn đường ruột ở động vật

to the more beneficial ones

thành dạng có lợi

and reduced the chance that pathogens would flourish.

và giảm khả năng sinh sôi của vi khuẩn gây bệnh.

You might be surprised

Bạn sẽ ngạc nhên

but not only diet composition, also diet structure plays a role.

không chỉ khẩu phần ăn mà chế độ ăn cũng đóng vai quan trọng.

Simply the fact that the same diet is coarser

Nói đơn giản chế độ ăn nguyên cám

will lead to a better-developed digestive tract,

giúp có hệ đường ruột phát triển tốt hơn,

and thus, a healthier animal.

thêm vào đó, là gia súc khoẻ mạnh.

But the best part was that farmers started to buy this actually, too.

Nhưng quan trọng là nông dân phải thực sự mua những sản phẩm này.

Unlike some other parts of the world,

Không như những nơi khác trên thế giới,

Western European farmers mainly still make their independent buying decisions:

nông dân Tây Âu chủ động trong quyết định:

who to buy the feed from and sell their animals to.

mua thức ăn cho gia súc từ ai hay bán gia súc cho ai.

So what you're actually selling in the end

Tất cả có thể thấy việc mua bán

reflects the actual local need of these farmers.

phản ánh nhu cầu thực sự của từng địa phương.

For example,

Ví dụ,

the protein content in piglet diets

chất đạm trong khẩu phần ăn của heo

in countries that are much more vigilant in reducing antibiotics,

nhiều quốc gia cẩn trọng hơn trong việc giảm liều kháng sinh,

like, for example, Germany and the Netherlands,

ví dụ, như Đức và Hà Lan,

were already 10 to 15 percent lower

đã ở mức thấp hơn 10 đến 15%

than in a country like the UK, which was slower to pick this up.

so với ở Anh, nơi khó chấp nhận quan điểm này.

But, like with better hygiene, better nutrition helps

Nhưng, việc vệ sinh tốt, khẩu phần ăn dinh dưỡng

but will not totally prevent you from becoming sick.

lại chưa chắc sẽ giúp bạn phòng bệnh.

So more is needed.

Vì vậy cần nhiều nỗ lực hơn.

And that's why we turned to the microbiome.

Và đó là lý do tại sao chúng ta chú tâm hơn tới hệ vi sinh.

Making the water with the feed more acidic

Tạo ra nước trộn thức ăn nhiều axit hơn

helps to create an environment

giúp tạo ra môi trường

that benefits the more beneficial bacteria

sản sinh thêm vi khuẩn có lợi

and inhibits the pathogens.

và ức chế mầm bệnh.

Like fermented food,

Ví dụ thực phẩm lên men,

whether it's yogurt, sauerkraut or salami,

sữa chua, dưa cải hay salami Ý,

they'll all spoil less quickly, too.

chúng cũng sẽ ít hư hơn.

Ngày nay, các phương pháp tiên tiến,

Now, with modern techniques,

like the ones based on DNA testing,

như dựa vào kết quả thử ADN,

we can see that there are many more different microorganisms present.

chúng ta có thể phát hiện thêm nhiều loài vi sinh khác nhau.

And this ecosystem, which we call the microbiome,

Và hệ sinh thái này, được biết tới như là hệ vi sinh,

is much more complex.

thì lại phức tạp hơn rất nhiều.

Turns out there are about eight times more microorganisms in your gut

Sự thật là lượng vi sinh vật trong đường ruột nhiều hơn 8 lần

as tissue cells in your body.

so với số tế bào trong cơ thể bạn.

And for animals, the impact is no less.

Với gia súc, điều này quan trọng không kém.

So if we want to work without antibiotics in animal production,

Vậy nếu chúng ta muốn không có kháng sinh trong thực phẩm động vật,

we have to make the animals much more robust.

chúng ta phải tăng cường sức đề kháng của gia súc.

So that when a disease strikes,

Nên khi có dịch,

the animals are much more resilient.

gia súc chống lại bệnh tốt hơn.

And this three-pronged nutribiosis approach

Và cách tiếp cận dinh dưỡng - vi sinh 3 chiều như trên

involving the host, nutrition and the microbiome

bao gồm vật chủ, dưỡng chất và hệ vi sinh

is the way to do it.

chính là cách chúng ta cần làm theo.

Now the practice of raising animals on an antibiotic-containing

Việc dùng kháng sinh khi nuôi gia súc

or antibiotic-use-provoking diet is a bit cheaper at farm level.

hay khẩu phần ăn kích thích việc dùng kháng sinh sẽ ít tốn cho nông trại.

Suy cho cùng, chúng ta cũng chỉ nói đến một vài phần trăm về phía người tiêu dùng.

But in the end, we are talking about a few percent at the consumer level.

That's actually quite affordable

Nó vẫn có chi phí phải chăng

for the middle- and high-income part of the world population.

cho tầng lớp trung lưu và thượng lưu trên thế giới.

And a very small price to pay

Và một cái giá rất nhỏ phải trả

when our own health or our loved ones' health is at stake.

khi sức khoẻ chính bạn và người thân yêu bị đe doạ.

So what do you think, what direction do we take?

Vậy bạn nghĩ gì, hướng giải quyết thế nào?

Do we allow antimicrobial resistance to become our biggest killer,

Liệu chúng ta cho phép kháng khuẩn trở thành mối đe doạ cho ta,

at huge financial and a special personal cost?

ở mức độ tài chính cho cá nhận và xã hội?

Or do we, besides reducing human antibiotic consumption,

Hay là, ngoài việc giảm tiêu thụ kháng sinh ở người,

truly start embracing antibiotic-free animal production?

ta bắt đầu chấp nhận sản phẩm không kháng sinh?

For me, the choice is very obvious.

Với tôi, lựa chọn rất rõ ràng.

But to make this happen,

Nhưng để thực hiện,

we have to set reduction targets

chúng ta phải đặt ra mục tiêu giảm

and make sure that they're followed all around the world.

và chắc chắn tuân theo trên toàn bộ thế giới.

Because farmers compete with each other.

Bởi vì nông dân luôn cạnh tranh nhau.

And at a country level,

Và ở mức quốc gia,

trading block or the global market,

khối thương mại hay thị trường quốc tế,

costs are very important.

giá cả rất quan trọng.

And also, we have to be realistic.

Và chúng ta phải thực tế.

Farmers need to have the possibilities

Nông dân cần có khả năng

to invest more in better management and better feed

đầu tư vào hệ thống quản lý và cho ăn tốt hơn

in order to achieve this reduction.

để thực hiện việc cắt giảm này.

And besides legal limits, the market can play a role,

Và bên cạnh những giới hạn mang tính pháp lí, thị trường có vai trò,

by offering antibiotic-reduced or antibiotic-free products.

ủng hộ sản phẩm ít hay không kháng sinh.

And with growing consumer awareness,

Và với việc nâng cao ý thức người tiêu dùng,

these market forces will increase in power.

những tác động thị trường này cũng sẽ trở nên mạnh mẽ hơn.

Now everything I've been talking about seems to be great for us.

Tất cả những thứ tôi đang nhắc tới đều có lợi cho ta.

But what about the animals?

Nhưng còn gia súc thì sao?

Now, guess what, their lives get better, too.

Giờ, đoán xem, cuộc sống của chúng cũng tốt hơn.

Better health, less stress, happier life.

Sức khoẻ tốt, ít căng thẳng, cuộc sống vui vẻ.

So now you know.

Giờ bạn đã biết.

We have the knowledge how to produce meat, eggs and milk

Chúng ta có kiến thức để sản xuất thịt, trứng và sữa

without or with very low amounts of antibiotics,

không có hay có ít hàm lượng kháng sinh,

and I'll argue it's a small price to pay

và tôi khẳng định rằng chỉ với giá cả cao hơn một tí

chúng ta có thể tránh một tương lai trong đó nhiễm khuẩn kháng kháng sinh

to avoid a future in which bacterial infections

again become our biggest killer.

sẽ không một lần nữa trở thành kẻ giết người nguy hại nhất.

Thank you.

Cảm ơn.

(Applause)

(Vỗ tay)