How designing brand-new enzymes could change the world | Adam Garske

Translator: Ivana Korom Reviewer: Krystian Aparta

Translator: mohammad ali masoum Reviewer: Masoud Motamedifar

Growing up in central Wisconsin, I spent a lot of time outside.

به دلیل بزرگ شدن در ویسکانسین مرکزی، زمان زیادی را بیرون گذراندم.

In the spring, I'd smell the heady fragrance of lilacs.

در بهار، رایحه عطر زنبق را استشمام می‌کنم.

In the summer, I loved the electric glow of fireflies

در تابستان، من عاشق درخشش الکتریکی کرم‌های شب تاب شدم

as they would zip around on muggy nights.

وقتی که آنها شب‌های مه آلود دور هم جمع می‌شدند.

In the fall, the bogs were brimming with the bright red of cranberries.

در پاییز، باتلاق‌ها سرشار ازذغال اخته قرمز روشن بودند.

Even winter had its charms,

حتی زمستان جذابیت‌های خود را نیز داشت.

with the Christmassy bouquet emanating from pine trees.

با دسته گل‌های کریسمس که از درختان کاج نشات می‌گرفت.

For me, nature has always been a source of wonder and inspiration.

برای من، طبیعت همیشه منبع شگفتی و الهام بوده است.

As I went on to graduate school in chemistry, and in later years,

همانطور که من به تحصیلات تکمیلی شیمی رفتم و در سال‌های بعد،

I came to better understand the natural world in molecular detail.

به درک بهتر دنیای طبیعی با جزئیات مولکولی رسیدم.

All the things that I just mentioned,

تمام چیزهایی که من

from the scents of lilacs and pines

فقط از رایحه‌های شیرین زنبق و گلابی

to the bright red of cranberries and the glow of fireflies,

تا زغال اخته قرمز روشن و درخشش کرم‌های شب تاب ذکر کردم،

have at least one thing in common:

حداقل یک چیز مشترک دارند:

they're manufactured by enzymes.

آنها توسط آنزیم‌ها تولید می‌شوند.

As I said, I grew up in Wisconsin, so of course, I like cheese

همانطور که گفتم، من در ویسکانسین بزرگ شدم خب البته من پنیر دوست دارم

and the Green Bay Packers.

و تیم فوتبال گرین بی پکرز.

But let's talk about cheese for a minute.

اما بیایید یک دقیقه در مورد پنیر صحبت کنیم.

For at least the last 7,000 years,

برای حداقل ۷۰۰۰ سال گذشته،

humans have extracted a mixture of enzymes

انسان‌ها مخلوطی از آنزیم‌ها

from the stomachs of cows and sheep and goats

را از معده گاوها و گوسفندان و بزها استخراج کردند

and added it to milk.

و آن را به شیر اضافه کردند.

This causes the milk to curdle -- it's part of the cheese-making process.

این باعث می‌شود که شیر بریده شود -- این بخشی از فرآیند ساخت پنیر است.

The key enzyme in this mixture is called chymosin.

آنزیم کلیدی موجود در این مخلوط کیموزین نام دارد.

I want to show you how that works.

من می‌خواهم به شما نشان دهم که چگونه این کار می‌کند.

Right here, I've got two tubes,

درست اینجا، دو لوله دارم.

and I'm going to add chymosin to one of these.

و می‌خواهم کیموزین را به یکی از این آنها اضافه کنم.

Just a second here.

فقط یک ثانیه.

Now my son Anthony, who is eight years old,

پسرم آنتونی، که اکنون هشت سال دارد،

was very interested in helping me figure out a demo for the TED Talk,

علاقه زیادی داشت که به من کمک کند تا یک نسخه‌ی نمایشی برای TED Talk پیدا کند.

and so we were in the kitchen, we were slicing up pineapples,

و به همین دلیل در آشپزخانه بودیم، آناناس‌ها را خرد می‌کردیم،

extracting enzymes from red potatoes

و آنزیم‌ها را از سیب زمینی قرمز استخراج می‌کردیم

and doing all kinds of demos in the kitchen.

و در آشپزخانه انواع اجراها را انجام می‌دادیم.

And in the end, though,

اما در پایان، اگرچه،

we thought the chymosin demo was pretty cool.

ما فکر کردیم که نسخه آزمایشی کیموزین بسیار جالب بود

And so what's happening here

و بنابراین آنچه که در اینجا اتفاق می‌افتد

is the chymosin is swimming around in the milk,

این است که کیموزین در شیر غوطه می‌خورد.

and it's binding to a protein there called casein.

و به پروتئین کازئین متصل می‌شود.

What it does then is it clips the casein --

آنچه در ادامه داریم کلیپ‌های کازئین است --

it's like a molecular scissors.

این مانند یک قیچی مولکولی است

It's that clipping action that causes the milk to curdle.

این عمل قطع کردن است که باعث بسته شدن شیر می‌شود.

So here we are in the kitchen, working on this.

بنابراین در اینجا ما در آشپزخانه هستیم که روی این موضوع کار می کنیم.

OK.

خب.

So let me give this a quick zip.

خب بگذارید یک تکان سریع به این بدهم.

And then we'll set these to the side and let these simmer for a minute.

و سپس آنها را در کنار هم قرار می‌دهیم و فرصت می‌دهیم که یک دقیقه بجوشد.

OK.

خب.

If DNA is the blueprint of life,

اگر دی‌ان‌ای طرح زندگی است

enzymes are the laborers that carry out its instructions.

آنزیم‌ها کارگرانی هستند که دستورالعمل‌های آن را انجام می‌دهند.

An enzyme is a protein that's a catalyst,

آنزیم پروتئینی است که یک کاتالیزور است،

it speeds up or accelerates a chemical reaction,

واکنش شیمیایی را سرعت می‌بخشد یا آن را تسریع می‌کند،

just as the chymosin over here is accelerating the curdling of the milk.

دقیقاً همانطوری که کیموزین موجود در اینجا باعث تسریع در دلمه شدن شیر می‌شود.

But it's not just about cheese.

اما فقط مربوط به پنیر نیست.

While enzymes do play an important role in the foods that we eat,

در حالی که آنزیم‌ها نقش مهمی در غذاهایی که می خوریم، دارند،

they also are involved in everything from the health of an infant

اما در همه چیز از سلامت یک نوزاد

to attacking the biggest environmental challenges

تا حمله به بزرگترین چالش‌های زیست محیطی که امروزه داریم،

we have today.

نقش دارند.

The basic building blocks of enzymes are called amino acids.

بلوک‌های اساسی ساختاری آنزیم‌ها اسیدهای آمینه نامیده می‌شوند

There are 20 common amino acids,

۲۰ اسید آمینه رایج وجود دارد.

and we typically designate them with single-letter abbreviations,

و ما به طور معمول آنها را با اختصارات تک حرفی تعیین می‌کنیم،

so it's really an alphabet of amino acids.

بنابراین این واقعا یک الفبای اسیدهای آمینه است.

In an enzyme, these amino acids are strung together,

در یک آنزیم، این اسیدهای آمینه مانند

like pearls on a necklace.

مرواریدهایی روی گردنبند محکم به هم می‌چسبند.

And it's really the identity of the amino acids,

و این واقعاً هویت اسیدهای آمینه است،

which letters are in that necklace,

که حروف در آن گردنبند قرار دارند.

and in what order they are, what they spell out,

و به چه ترتیب هستند، چه هجی می‌کنند،

that gives an enzyme its unique properties and differentiates it from other enzymes.

آن به آنزیم خواص بی نظیری می‌دهد و آن را از دیگر آنزیم‌ها متمایز می‌کند.

Now, this string of amino acids,

اکنون، این رشته از اسیدهای آمینه،

this necklace,

این گردنبند،

folds up into a higher-order structure.

به ساختار مرتبه بالاتری می‌رسند.

And if you were to zoom in at the molecular level

و اگر در سطح مولکولی زوم می‌کردید

and take a look at chymosin, which is the enzyme working over here,

و به کیموزین نگاه کنید آنزیمی که در اینجا کار می‌کند،

you would see it looks like this.

می‌بینید که به نظر می‌رسد مانند این باشد.

It's all these strands and loops and helices and twists and turns,

این همه رشته‌ها و حلقه‌ها و مارپیچ‌ها و پیچ و تاب و چرخش،

and it has to be in just this conformation to work properly.

و باید در این ترکیب باشد تا به درستی ایفای نقش کند.

Nowadays, we can make enzymes in microbes,

امروزه می‌توانیم آنزیم‌ها را در میکروب‌ها سنتز کنیم.

and that can be like a bacteria or a yeast, for example.

و به عنوان مثال می‌تواند مانند باکتری یا مخمر باشد.

And the way we do this is we get a piece of DNA

و روش انجام این کار این است که ما یک قطعه DNA تهیه می‌کنیم

that codes for an enzyme that we're interested in,

که کدهای آنزیمی را که علاقه مند هستیم،

we insert that into the microbe,

آن را وارد میکروب می‌کنیم.

and we let the microbe use its own machinery, its own wherewithal,

و به میکروب اجازه می‌دهیم تا از ماشین‌های مخصوص خودش استفاده کند،

to produce that enzyme for us.

تا بتواند آن آنزیم را برای ما تولید کند.

So if you wanted chymosin, you wouldn't need a calf, nowadays --

پس اگر کیموزین نیاز داشتید، نیازی به گوساله ندارید، امروزه --

you could get this from a microbe.

و می‌توانید این مورد را از یک میکروب به دست آورید.

And what's even cooler, I think,

و حتی جالبتر، فکر می‌کنم،

is we can now dial in completely custom DNA sequences

اکنون می‌توانیم توالی‌های DNA کاملاً سفارشی

to make whatever enzymes we want,

برای سنتز هر آنزیمی که می‌خواهیم،

stuff that's not out there in nature.

چیزهایی که در طبیعت وجود ندارد.

And, to me, what's really the fun part

و برای من، آنچه در واقع بخش جالب است

is trying to design an enzyme for a new application,

سعی در طراحی آنزیم برای کاربرد جدید

arranging the atoms just so.

تنظیم اتم‌ها است،

The act of taking an enzyme from nature and playing with those amino acids,

عمل به دست آوردن آنزیم از طبیعت و بازی با آن اسیدهای آمینه،

tinkering with those letters,

که با آن حروف سرهم می‌شوند.

putting some letters in, taking some letters out,

چند حرف داخل آن قرار می‌گیرد، چند حرف از آن خارج می‌شود.

maybe rearranging them a little bit,

ممکن است کمی دوباره آنها را تغییر دهد،

is a little bit like finding a book

کمی شبیه به پیدا کردن کتاب

and editing a few chapters or changing the ending.

و ویرایش چند فصل یا تغییر برای پایان است.

In 2018, the Nobel prize in chemistry

در سال ۲۰۱۸ جایزه نوبل شیمی

was given for the development of this approach,

برای توسعه این رویکرد که به

which is known as directed evolution.

عنوان تکامل کارگردانی شناخته می‌شود اهدا شد.

Nowadays, we can harness the powers of directed evolution

امروزه، می‌توانیم قدرت تکامل جهت دهی را

to design enzymes for custom purposes,

برای طراحی آنزیم‌ها برای اهداف مشتری مهار کنیم

and one of these is designing enzymes for doing applications in new areas,

یکی از این موارد طراحی آنزیم‌ها برای انجام برنامه‌های کاربردی در مناطق جدید،

like laundry.

مانند لباسشویی است

So just as enzymes in your body

همانطور که آنزیم‌ها در بدن شما می‌توانند

can help you to break down the food that you eat,

به شما در هضم مواد غذایی که می‌خورید کمک کنند.

enzymes in your laundry detergent

آنزیم‌های موجود در شوینده‌های ماشین لباسشویی

can help you to break down the stains on your clothes.

می‌توانند به تجزیه لکه‌های لباس شما کمک کنند.

It turns out that about 90 percent of the energy

به نظر می‌رسد که حدود ۹۰ درصد از انرژی

that goes into doing the wash

که برای شستشو صرف می‌شود

is from water heating.

از گرم کردن آب است.

And that's for good reason --

و به همین دلیل

the warmer water helps to get your clothes clean.

آب گرم تر به تمیز کردن لباس شما کمک می‌کند.

But what if you were able to do the wash in cold water instead?

اما اگر چه می‌شد می‌توانستید عوض آن در آب سرد شستشو انجام دهید؟

You certainly would save some money,

مطمئناً مقداری پول صرفه جویی می‌کنید.

and in addition to that,

و علاوه بر آن

according to some calculations done by Procter and Gamble,

طبق برخی محاسبات انجام شده توسط پراکتر و گمبل

if all households in the US were to do the laundry in cold water,

اگر تمام خانوارهای ایالات متحده شستشوی لباس را در آب سرد انجام دهند.

we would save the emissions of 32 metric tons of CO2 each year.

ما هرساله ۳۲ تن گازهای گلخانه‌ای کربن دی اکسید را ذخیره می‌کنیم.

That's a lot,

این بسیار است.

that's about the equivalent

که معادل

of the carbon dioxide emitted by 6.3 million cars.

دی اکسید کربنی است که توسط ۶.۳ میلیون اتومبیل ساطع می‌شود.

So, how would we go about designing an enzyme

پس، چگونه می‌توانیم به دنبال طراحی

to realize these changes?

آنزیمی برای تحقق این تغییرات باشیم؟

Enzymes didn't evolve to clean dirty laundry,

آنزیم‌ها برای تمیز کردن لباس‌های کثیف

much less in cold water.

بسیار کمتر در آب سرد تکامل نیافته‌اند.

But we can go to nature, and we can find a starting point.

اما می‌توانیم به طبیعت برویم و می‌توانیم نقطه شروع را پیدا کنیم.

We can find an enzyme that has some starting activity,

می‌توانیم آنزیمی پیدا کنیم که فعالیت اولیه خود را داشته باشد

some clay that we can work with.

مقداری خاک رس که می‌توانیم با آن کار کنیم.

So this is an example of such an enzyme, right here on the screen.

پس این نمونه‌ای از چنین آنزیمی است. درست روی صفحه نمایش.

And we can start playing with those amino acids, as I said,

و می‌توانیم با آن اسیدهای آمینه بازی را شروع کنیم. همانطور که گفتم،

putting some letters in, taking some letters out,

قرار دادن چند حروف، برداشتن چند حرف.

rearranging those.

برای تغییر مجدد آن‌ها

And in doing so, we can generate thousands of enzymes.

و با انجام این کار می‌توانیم هزاران آنزیم تولید کنیم.

And we can take those enzymes,

و می‌توانیم آن آنزیم‌ها را داشته باشیم.

and we can test them in little plates like this.

می‌توانیم آنها را در صفحات کوچکی مثل این تست کنیم.

So this plate that I'm holding in my hands

بنابراین این پلیت که من در دستان خود قرار می‌دهم

contains 96 wells,

حاوی ۹۶ چاهک است.

and in each well is a piece of fabric with a stain on it.

و در هر چاه یک تکه با لکه روی آن قرار دارد.

And we can measure how well each of these enzymes

و ما می‌توانیم اندازه بگیریم که هر یک از این آنزیم‌ها

are able to remove the stains from the pieces of fabric,

چگونه خوب قادر به حذف لکه‌ها از روی پارچه‌ها هستند

and in that way see how well it's working.

و از این طریق می‌بینیم که چقدر خوب کار می‌کند.

And we can do this using robotics,

و می توانیم این کار را با استفاده از روبات‌هایی

like you'll see in just a second on the screen.

انجام دهیم که شما فقط روی صفحه می‌بینید.

OK, so we do this, and it turns out

خب، پس، ما این را انجام می‌دهیم، و معلوم می‌شود

that some of the enzymes are sort of in the ballpark

که برخی از آنزیم ها به نوعی

of the starting enzyme.

آنزیم شروع کننده هستند.

That's nothing to write home about.

این چیزی برای نوشتن در خانه نیست.

Some are worse, so we get rid of those.

برخی بدتر هستند، بنابراین ما از شر آنها خلاص می‌شویم.

And then some are better.

و بعد بعضی بهتر هستند.

Those improved ones become our version 1.0s.

آن‌هایی که بهبود یافته‌اند به نسخه ۱.۰ ما تبدیل می‌شوند

Those are the enzymes that we want to carry forward,

این آنزیم‌هایی هستند که می‌خواهیم آن را حمل کنیم،

and we can repeat this cycle again and again.

می‌توانیم این چرخه را دوباره و دوباره تکرار کنیم.

And it's the repetition of this cycle that lets us come up with a new enzyme,

و بعد از چندین چرخه از این که آنزیم جدیدی پیدا کردیم

something that can do what we want.

چیزی که می‌خواهیم انجام می‌شود.

And after several cycles of this,

و بعد از چندین چرخه

we did come up with something new.

ما با چیز جدیدی آمدیم.

So you can go to the supermarket today, and you can buy a laundry detergent

پس می‌توانید امروز به سوپر مارکت بروید، و می‌توانید یک شوینده خریداری کنید

that lets you do the wash in cold water because of enzymes like this here.

به شما امکان می‌دهد به خاطرآنزیم‌هایی مثل این شستشو را در آب سرد انجام دهید.

And I want to show you how this one works too.

و می‌خواهم به شما نشان دهم که چگونه این یکی هم کار می‌کند.

So I've got two more tubes here,

من دو لوله دیگر در اینجا دارم.

and these are both milk again.

و دوباره هر دو شیر هستند.

And let me show you,

و بگذارید به شما نشان دهم

I've got one that I'm going to add this enzyme to

یکی را دارم که می‌خواهم این آنزیم را به آن اضافه کنم

and one that I'm going to add some water to.

و دیگری که می‌خواهم مقداری آب به آن اضافه کنم.

And that's the control,

و این کنترل است.

so nothing should happen in that tube.

بنابراین هیچ اتفاقی نباید در آن لوله رخ دهد.

You might find it curious that I'm doing this with milk.

ممکن است کنجکاو شوید که من این کار را با شیر انجام می‌دهم.

But the reason that I'm doing this

اما دلیل اینکه من این کار را انجام می دهم

is because milk is just loaded with proteins,

این است که شیر تازه مملو از پروتئین‌ها است.

and it's very easy to see this enzyme working in a protein solution,

و دیدن کاراین آنزیم در یک محلول پروتئین بسیار آسان است.

because it's a master protein chopper,

زیرا این یک پروتئین اصلی است،

that's its job.

که کار آن است.

So let me get this in here.

خب اجازه دهید این را اینجا بریزم.

And you know, as I said, it's a master protein chopper

و می‌دانید، همان طور گفتم. این پروتئین اصلی انتقالی است.

and what you can do is you can extrapolate what it's doing in this milk

و کاری که می‌توانید انجام دهید این است که می‌توانید آنچه که در این شیر انجام می شود

to what it would be doing in your laundry.

به آنچه در لباسشویی شما انجام می دهد، استخراج کنید.

So this is kind of a way to visualize what would be happening.

بنابراین این نوعی روش برای تجسم آنچه اتفاق می‌افتد است.

OK, so those both went in.

خب، هر دو وارد می‌شوند.

And I'm going to give this a quick zip as well.

من می‌خواهم یک تکان سریع به این نیز بدهم.

OK, so we'll let these sit over here with the chymosin sample,

خب، اجازه می‌دهیم که اینها با نمونه کیموزین در اینجا قرار بگیرند.

so I'm going to come back to those toward the end.

بنابراین من قصد دارم اواخر کار سراغ آن‌ها بازگردم.

Well, what's on the horizon for enzyme design?

خوب چه چیزی در گستره طراحی آنزیم وجود دارد؟

Certainly, it will get it faster --

مطمئناً، این سرعتش را بیشتر خواهد کرد -

there are now approaches for evolving enzymes

اکنون رویکردهایی در مورد تکامل آنزیم‌ها وجود دارد

that allow researchers to go through far more samples

که به محققان اجازه می‌دهد نمونه‌های بسیار بیشتری را

than I just showed you.

از آنچه من به شما نشان داده ام، طی کنند.

And in addition to tinkering with natural enzymes,

و علاوه بر سرهم شدن با آنزیم‌های طبیعی

like we've been talking about,

مانند چیزی که راجع به آن صحبت کردیم.

some scientists are now trying to design enzymes from scratch,

برخی از دانشمندان اکنون سعی در طراحی آنزیم از نشاسته

using machine learning, an approach from artificial intelligence,

با استفاده از ماشین یادگیری یک روش از هوش مصنوعی

to inform their enzyme designs.

برای آگاهی از طرح‌های آنزیمی خود هستند.

Still others are adding unnatural amino acids to the mix.

برخی دیگر اسیدهای آمینه غیرطبیعی را به این ترکیب اضافه می‌کنند.

We talked about the 20 natural amino acids,

ما در مورد ۲۰ اسید آمینه طبیعی،

the common amino acids, before --

اسیدهای آمینه رایج صحبت کردیم، قبلا --

they're adding unnatural amino acids

آنها در حال افزودن اسیدهای آمینه غیر طبیعی

to make enzymes with properties unlike those that could be found in nature.

برای ساختن آنزیم‌هایی با ویژگی‌های برخلاف آن‌هایی که در طبیعت یافت می شوند هستند.

That's a pretty neat area.

این منطقه بسیار مرتب است.

How will designed enzymes affect you in years to come?

چگونه آنزیم‌های طراحی شده در سال های بعد روی شما تأثیر می‌گذارد؟

Well, I want to focus on two areas:

خوب، من می‌خواهم به دو موضوع توجه کنم:

human health and the environment.

سلامت انسان و محیط زیست.

Some pharmaceutical companies

در حال حاضر برخی از شرکت‌های داروسازی

now have teams that are dedicated to designing enzymes

دارای تیم‌هایی هستند که برای طراحی کارآمدتر

to make drugs more efficiently and with fewer toxic catalysts.

و با داشتن کاتالیزور سمی کمتر، به طراحی آنزیم‌ها اختصاص یافته‌اند.

For example, Januvia,

به عنوان مثال، ژانوویا

which is a medication to treat type 2 diabetes,

که یک دارو برای درمان دیابت نوع ۲ است

is made partially with enzymes.

تا حدی از آنزیم‌ها ساخته می‌شود.

The number of drugs made with enzymes is sure to grow in the future.

مطمئناً تعداد داروهای ساخته شده با آنزیم‌ها در آینده رشد خواهد کرد.

In another area,

در یک منطقه دیگر،

there are certain disorders

اختلالات خاصی وجود دارد

in which a single enzyme in a person's body doesn't work properly.

که یک آنزیم منفرد در بدن فرد به درستی کار نمی‌کند.

An example of this is called phenylketonuria,

به عنوان مثال، فنیل کتونوریا

or PKU for short.

یا به اختصار PKU.

People with PKU are unable to properly metabolize or digest phenylalanine,

افراد مبتلا به PKU قادر به متابولیزه یا تجزیه مناسب فنیل آلانین نیستند،

which is one of the 20 common amino acids that we've been talking about.

این یکی از ۲۰ اسید آمینه رایج است که ما در مورد آن صحبت کردیم.

The consequence of ingesting phenylalanine for people with PKU

نتیجه مصرف فنیل آلانین در افراد مبتلا به PKU

is that they are subject to permanent intellectual disabilities,

این است که آنها در معرض ناتوانی ذهنی دائمی قرار دارند،

so it's a scary thing to have.

بنابراین این یک چیز ترسناک است.

Now, those of you with kids --

حالا، آن‌هایی که بچه دارند --

do you guys have kids, here, which ones have kids?

کسی اینجا بچه دارد؟ کدام یک بچه دارید؟

A lot of you.

بسیاری از شما.

So may be familiar with PKUs,

بنابراین ممکن است با PKU آشنا باشید،

because all infants in the US are required to be tested for PKU.

زیرا همه نوزادان در ایالات متحده باید برای PKU آزمایش شوند.

I remember when Anthony, my son, had his heel pricked to test for it.

به یاد می‌آورم وقتی آنتونی، پسرم، از پاشنه پایش برای آزمایش نمونه برداشتند.

The big challenge with this is: What do you eat?

چالش بزرگ با این مسئله این است: چه می‌خورید؟

Phenylalanine is in so many foods, it's incredibly hard to avoid.

فنیلل آلانین در بسیاری از غذاها وجود دارد که اجتناب از آن فوق العاده دشوار است.

Now, Anthony has a nut allergy, and I thought that was tough,

آنتونی حساسیت به آجیل دارد، و من فکر می کردم که سخت بود.

but PKU's on another level of toughness.

اما PKU در سطح دیگری از مقاومت آن است.

However, new enzymes may soon enable PKU patients

با این حال، آنزیم های جدید به زودی ممکن است بیماران PKU را

to eat whatever they want.

قادر به خوردن هر آنچه می‌خواهند سازند.

Recently, the FDA approved an enzyme designed to treat PKU.

اخیراً سازمان غذا و دارو طرح آنزیمی را برای درمان PKU تصویب کرد.

This is big news for patients,

این یک خبر بزرگ برای بیماران است.

and it's actually very big news

و در واقع این خبر بسیار بزرگ

for the field of enzyme-replacement therapy more generally,

در زمینه آنزیم تراپی به طور کلی است.

because there are other targets out there where this would be a good approach.

زیرا اهداف دیگری در آنجا وجود دارد جایی که این روش خوبی خواهد بود.

So that was a little bit about health.

بنابراین این کمی در مورد سلامتی بود.

Now I'm going to move to the environment.

حالا می‌خواهم به محیط زیست برگردم.

When I read about the Great Pacific Garbage Patch --

وقتی در مورد زباله دان‌های بزرگ اقیانوس آرام -- می‌خوانم

by the way, that's, like, this huge island of plastic,

راستی، آن مثل، جزیره عظیم پلاستیکی است.

somewhere between California and Hawaii --

جایی بین کالیفرنیا و هاوایی --

and about microplastics pretty much everywhere,

و درباره میکروبلاستیک‌ها تقریباً زیاد در همه جا.

it's upsetting.

ناراحت کننده است.

Plastics aren't going away anytime soon.

پلاستیک‌ها به زودی از بین نمی‌روند

But enzymes may help us in this area as well.

اما آنزیم‌ها ممکن است به ما در این زمینه نیز کمک کنند.

Recently, bacteria producing plastic-degrading enzymes were discovered.

اخیراً باکتری‌های تولید کننده آنزیم‌های تخریب کننده پلاستیک کشف شدند.

Efforts are already underway to design improved versions

در حال حاضر تلاش‌هایی برای طراحی نسخه‌های بهبود یافته

of these enzymes.

این آنزیم‌ها انجام شده است.

At the same time, there are enzymes that have been discovered

هم زمان، آنزیم‌هایی وجود دارد که کشف شده‌اند

and that are being optimized

و بهینه سازی شده‌اند

to make non-petroleum-derived biodegradable plastics.

تا پلاستیک‌های زیست تخریب پذیر مشتق غیرنفتی تولید کنند.

Enzymes may also offer some help in capturing greenhouse gases,

آنزیم‌ها همچنین ممکن است در به دام انداختن گازهای گلخانه‌ای به شما کمک کنند.

such as carbon dioxide, methane and nitrous oxide.

مانند دی اکسید کربن، متان و اکسید نیتروژن.

Now, there is no doubt, these are major challenges,

اکنون، شکی نیست، این‌ها چالش‌های اساسی است.

and none of them are easy.

و هیچ یک از آن‌ها آسان نیست.

But our ability to harness enzymes may help us to tackle these in the future,

اما توانایی ما برای مهار آنزیم‌ها ممکن است به ما در مقابله با این‌ها کمک کند.

so I think that's another area to be looking forward.

فکر می‌کنم این منطقه دیگری باشد که باید به دنبال آن باشیم.

So now I'm going to get back to the demo --

خب اکنون قصد دارم به آزمایش برگردم --

this is the fun part.

این بخش سرگرم کننده است.

So we'll start with the chymosin samples.

پس با نمونه‌های کیموزین شروع خواهیم کرد.

So let me get these over here.

بگذارید این‌ها را اینجا بیاورم.

And you can see here,

و شما می‌توانید در اینجا شاهد باشید.

this is the one that got the water,

این همان کسی است که آب را دریافت کرده است،

so nothing should happen to this milk.

بنابراین هیچ اتفاقی نباید برای این شیر بیفتد

This is the one that got the chymosin.

این یکی است که کیموزین را دریافت کرده است.

So you can see that it totally clarified up here.

بنابراین می‌بینید که کاملاً شفاف است.

There's all this curdled stuff, that's cheese,

در همه این مواد پنیر وجود دارد، این پنیر است.

we just made cheese in the last few minutes.

ما فقط ظرف چند لحظه پیش پنیر درست کردیم.

So this is that reaction

بنابراین این همان واکنشی است

that people have been doing for thousands and thousands of years.

که مردم برای هزاران سال انجام داده‌اند.

I'm thinking about doing this one at our next Kids to Work Day demo

فکر می‌کنم که این کار را کودکان و نوجوانان نسل بعد ما برای کار روزانه انجام دهند.

but they can be a tough crowd, so we'll see.

اما آن‌ها می‌توانند یک جمعیت سخت باشند، پس خواهیم دید.

(Laughter)

And then the other one I want to look at is this one.

(خنده حضار)

و نمونه دیگر که می‌خواهم نگاه کنم این یکی است.

So this is the enzyme for doing your laundry.

خب این آنزیمی است برای لباسشویی شما.

And you can see that it's different than the one that has the water added.

و می‌بینید که متفاوت از آن چیزی است که آب اضافه کرده است.

It's kind of clarifying,

این نوعی روشن شدن است.

and that's just what you want for an enzyme in your laundry,

آن چیزی است که شما از آنزیم برای لباسشویی انتظار دارید.

because you want to be able to have an enzyme

زیرا می‌خواهید آنزیمی داشته باشید

that can be a protein chowhound, just chew them up,

که می‌تواند پروتئین تجزیه کنننده باشد فقط آنها را تجزیه می‌کند.

because you're going to get different protein stains on your clothes,

چون می‌خواهید لکه‌های پروتئینی مختلفی را روی لباستان ازبین ببرید.

like chocolate milk or grass stains, for example,

به عنوان مثال، شیر کاکائو یا لکه‌های چمن

and something like this is going to help you get them off.

و چیزی شبیه این به شما کمک می‌کند آنها را پاک کنید.

And this is also going to be the thing that allows you

و این هم چیزی است که به شما امکان می‌دهد

to do the wash in cold water, reduce your carbon footprint

شستشو را در آب سرد انجام دهید، انتشار کربن را کاهش دهید

and save you some money.

و یاعث صرفه‌جویی برایتان شود.

Well, we've come a long way,

خب، ما با در نظر گرفتن این سفر

considering this 7,000-year journey from enzymes in cheese making

۷۰۰۰ ساله از آنزیم‌ها درساخت پنیر تا امروز

to the present day and enzyme design.

و طراحی آنزیم راه زیادی را طی کرده‌ایم.

We're really at a creative crossroads,

واقعاً در یک چهارراه خلاقانه هستیم.

and with enzymes, can edit what nature wrote

و با آنزیم‌ها می‌توانیم آنچه طبیعت نوشت

or write our own stories with amino acids.

یا داستان‌های ما با آمینو اسید می‌نویسند را ویرایش کنیم

So next time you're outdoors on a muggy night

پس دفعه بعد که در یک شب مه آلود بیرون از خانه هستید

and you see a firefly,

و کرم شب تاب را مشاهده می‌کنید

I hope you think of enzymes.

امیدوارم که به آنزیم‌ها فکر کنید

They're doing amazing things for us today.

آن‌ها امروزه کارهای شگفت انگیزی را برای ما انجام می‌دهند.

And by design,

و به لطف طراحی

they could be doing even more amazing things tomorrow.

امروز می‌توانند حتی بیشتر از کارهای خارق العاده انجام دهند.

Thank you.

سپاسگزارم.

(Applause)

(تشویق)