Why is rice so popular? - Carolyn Beans

Переводчик: Anna Pecot Редактор: Rostislav Golod

If you were to place all the rice consumed each year on one side of a scale,

Если съедаемый за год рис насыпать на одну чашу весов,

and every person in the world on the other,

а всё население планеты поместить на другую,

the scale would tip heavily towards rice's favor.

чаша с рисом существенно перевесит.

This beloved crop contributes over 20% of the calories consumed by humans each year.

Ежегодно на долю этой популярной культуры приходится более 20% калорий,

потребляемых человечеством.

Korean bibimbap, Nigerian jollof, Indian biryani, Spanish paella,

Рис используется для приготовления

корейского пибимпапа, нигерийского джолофа,

индийского бирьяни, испанской паэльи и множества других кулинарных шедевров.

and countless other culinary masterpieces all begin with rice.

Как же эта непритязательная культура стала основой

So how did this humble grain end up in so many cuisines?

кулинарных традиций многих народов?

The roots of rice go back thousands of years to when early farmers

Выращивание риса началось много тысяч лет назад,

когда первые земледельцы Азии, Африки и Южной Америки

in Asia, Africa, and South America each independently domesticated the crop.

независимо друг от друга одомашнили эту культуру.

First came Asian rice,

Сперва появился азиатский рис, который, по мнению генетиков,

which many plant geneticists believe originated in what's now China.

начали культивировать на территории современного Китая.

Over 10,000 years ago, nomadic hunters in the region

Там более 10 000 лет назад кочевые охотники начали собирать

began gathering and eating seeds from a weedy grass.

и употреблять в пищу семена одной сорной травы.

Then, around 9,000 years ago, they started planting these seeds,

Затем, около 9 000 лет назад, кочевники стали высаживать семена,

prompting nomadic hunters to settle into farming communities.

что побудило их племена к оседлости и формированию земледельческих общин.

With each harvest, growers selected and replanted seeds

С каждым урожаем земледельцы отбирали и высаживали

from the rice plants that pleased them most—

семена лучших сортов риса,

like those with bigger and more plentiful grains or aromatic flavors.

например, с более крупными зёрнами или определёнными вкусовыми качествами.

Over millennia, thousands of varieties of Asian rice emerged.

Так на протяжении веков появились тысячи сортов азиатского риса.

A relative of the same weedy grass was also domesticated in Africa

Около 3 000 лет назад в Африке

был одомашнен родственник той же сорной травы.

around 3,000 years ago.

Today, its growth is mostly limited to West Africa.

В наше время он растёт преимущественно в Западной Африке.

South American growers also domesticated rice around 4,000 years ago,

В Южной Америке рис был одомашнен около 4 000 лет назад,

though the crop was lost after the arrival of Europeans.

однако с приходом европейцев рисоводство в этом регионе сошло на нет.

Asian rice, however, spread widely,

А вот азиатский рис получил широкое распространение

and is now a cornerstone of diet and culture in Asia and beyond.

и сегодня составляет основу национальных блюд

азиатских и других народов.

In India and Nepal, many Hindus mark an infant's transition to solid foods

В Индии и Непале индусы часто отмечают переход младенцев на твёрдую пищу,

with a ceremony known as Annaprashan,

устраивая церемонию, которая называется Аннапрашана,

where the baby tastes rice for the first time.

во время которой ребёнок впервые пробует рис.

В Японии рис занимает столь важное место в национальной кухне,

in Japan, rice is so central to diets that the word "gohan"

что японское слово «гохан» означает как «приготовленный рис», так и «еду».

means both "cooked rice" and "meal."

The global expansion of rice cultivation was only possible

Распространение рисоводства по всему миру стало возможным благодаря тому,

because the plant can grow in many climates—

что этот злак может расти во многих климатических поясах:

from tropical to temperate.

от тропического до умеренного.

As a semi-aquatic plant, rice happily grows in submerged soils.

Рис — это полуводная культура,

а потому он прекрасно растёт в затопленной водой почве.

Many other crops can't survive in standing water

Многие другие растения в стоячей воде погибают,

because their root cells rely on air within soil to access oxygen.

ведь клеткам их корней требуется кислород, который они обычно получают из почвы.

But rice plants have air channels in their roots that allow oxygen to travel

Зато в корнях рисовых растений есть воздушные каналы,

через которые кислород поступает

from the leaves and stems to the submerged tissues.

от листьев и стеблей в погружённые под воду ткани.

Традиционно рис выращивают на заливных полях —

Traditionally, growers plant rice in paddy fields—

flat land submerged under as much as 10 centimeters of water

плоских участках земли, затапливаемых водой на 10 см

на протяжении всего сезона созревания.

throughout the growing season.

This practice returns high yields since many competing weeds

Благодаря этому методу рис даёт высокий урожай,

ведь в водной среде гибнет большинство сорняков.

can't hack it in the aquatic environment.

But the technique is also water intensive.

Однако этот метод является водоёмким.

Rice covers 11% of global cropland,

Рисом заняты 11% мировых пахотных земель,

but uses over a third of the world's irrigation water.

но на его культивирование уходит более трети объёма оросительной воды.

This form of rice production also pumps out

Также выращивание риса сопряжено

с неимоверно большими объёмами выбросов парниковых газов.

a surprising amount of greenhouse gas emissions.

Flooded fields are the perfect breeding grounds for microorganisms

Затопленные поля являются идеальной средой

для размножения микроорганизмов, так называемых метаногенов.

known as methanogens.

These microscopic lifeforms thrive in environments lacking oxygen,

Эти микроскопические существа живут в бескислородных условиях,

because they evolved when the Earth contained little of this gas.

ведь они появились тогда, когда кислорода на Земле было мало.

Methanogens are the only organisms known to produce methane—

Метаногены — единственные известные нам организмы, вырабатывающие метан,

a greenhouse gas 25 times more potent than carbon dioxide

парниковый эффект от которого в 25 раз сильнее,

at trapping heat in the atmosphere.

чем от углекислого газа.

Cows, for example, are infamous for burping out methane

Коровы, например, снискали себе недобрую славу именно потому,

due to methanogens in their stomachs.

что они выделяют метан, образуемый в желудке метаногенами.

In a flooded paddy field, methanogens set to work eating away at organic material

На затопленном рисовом поле

метаногены потребляют органический материал, содержащийся в почве,

in the submerged soil and multiplying rapidly,

и быстро размножаются, выделяя при этом гигантские объёмы метана.

all the while releasing copious amounts of methane.

The result: rice cultivation contributes around 12%

В результате на производство риса

ежегодно приходится около 12% антропогенных выбросов метана.

of human-caused methane emissions each year.

But there's good news.

Но есть и хорошие новости.

Rice doesn't actually need to grow in continuously flooded paddies.

Оказывается, рису не нужно постоянно расти под водой.

Researchers and growers are exploring water management strategies

Учёные и растениеводы изучают стратегии управления водными ресурсами,

которые позволят сократить выбросы метана и при этом сохранить урожай.

that can cut the methane while keeping the yield.

One promising technique is known as alternate wetting and drying.

Один из перспективных методов — это поочерёдное увлажнение и осушение,

Growers periodically let the water level drop,

при котором периодически снижается уровень затопления,

which keeps methanogen growth in check.

что позволяет контролировать рост метаногена.

Alternate wetting and drying can cut water use by 30%

Попеременное увлажнение и осушение может сократить потребление воды на 30%,

and methane emissions by 30 to 70% without impacting yield.

а выбросы метана — на 30–70% без снижения урожайности.

Источников парниковых газов достаточно много,

Greenhouse gases come from many— sometimes unexpected— places.

некоторые из них — весьма для нас неожиданные.

Making rice growing more sustainable is just one of the many challenges

Рационализация рисоводства — лишь один из многих вопросов,

we'll need to face to avoid catastrophic warming.

который нам придётся решить,

чтобы избежать глобального потепления.

Today, many rice growers still flood fields all season long.

Сегодня многие производители риса

всё ещё затапливают поля на весь вегетационный сезон.

Changing millennia-old practices requires a major mindset shift.

Но изменение тысячелетних методов выращивания требует изменения мышления,

But going against the grain could be just what we need

однако это необходимо сделать,

чтобы наша планета оставалась здоровой, а наша чаша — всегда полной.

to keep our planet healthy and our bowls full.