Why is rice so popular? - Carolyn Beans

Fordító: Bernadett Moragyi Lektor: Zsuzsa Viola

If you were to place all the rice consumed each year on one side of a scale,

Ha az évente elfogyasztott összes rizst egy mérleg egyik serpenyőjébe tennénk,

and every person in the world on the other,

és a világ összes emberét a másikba,

the scale would tip heavily towards rice's favor.

akkor a mérleg határozottan a rizs javára billenne el.

This beloved crop contributes over 20% of the calories consumed by humans each year.

E közkedvelt növény teszi ki az emberek által

évente elfogyasztott kalóriák több mint 20%-át.

Korean bibimbap, Nigerian jollof, Indian biryani, Spanish paella,

A koreai bibimbap, a nigériai jollof, az indiai biryani, a spanyol paella

and countless other culinary masterpieces all begin with rice.

és számtalan más kulináris remekmű fő összetevője a rizs.

So how did this humble grain end up in so many cuisines?

Hogyan lehet jelen ez az egyszerű gabona ennyi vidék konyhaművészetében?

The roots of rice go back thousands of years to when early farmers

A rizs eredete több ezer évre nyúlik vissza, amikor Ázsia, Afrika

in Asia, Africa, and South America each independently domesticated the crop.

és Dél-Amerika korai földművesei mind egymástól függetlenül háziasították.

First came Asian rice,

Először az ázsiai rizs alakult ki,

which many plant geneticists believe originated in what's now China.

amely sok növénygenetikus szerint a mai Kína területéről ered.

Over 10,000 years ago, nomadic hunters in the region

Több mint 10 000 évvel ezelőtt a régió nomád vadászai

began gathering and eating seeds from a weedy grass.

elkezdték gyűjteni és fogyasztani egy fűféle gyomnövény magvait.

Then, around 9,000 years ago, they started planting these seeds,

Aztán úgy 9000 évvel ezelőtt ültetni is kezdték ezeket,

prompting nomadic hunters to settle into farming communities.

ami arra késztette a nomád vadászokat, hogy letelepedjenek földet művelni.

With each harvest, growers selected and replanted seeds

Minden betakarításkor olyan növényekről válogattak szemeket ültetni,

from the rice plants that pleased them most—

amelyek a legjobban tetszettek nekik,

like those with bigger and more plentiful grains or aromatic flavors.

például, amelyik nagyobb szemméretű volt, több magot adott vagy aromásabb volt.

Over millennia, thousands of varieties of Asian rice emerged.

Az évezredek alatt több ezer ázsiai rizsfajta jelent meg.

A relative of the same weedy grass was also domesticated in Africa

Ugyanennek a gyomfűnek egy rokonát Afrikában is háziasították

around 3,000 years ago.

körülbelül 3000 évvel ezelőtt.

Today, its growth is mostly limited to West Africa.

Ma ennek termesztése leginkább Nyugat-Afrikára korlátozódik.

South American growers also domesticated rice around 4,000 years ago,

A dél-amerikai földművesek is háziasították a rizst úgy 4000 éve,

though the crop was lost after the arrival of Europeans.

de az európaiak érkezése után ez a gabonaféle elveszett.

Asian rice, however, spread widely,

Az ázsiai rizs viszont széles körben elterjedt,

and is now a cornerstone of diet and culture in Asia and beyond.

és ma már az étrend és a kultúra sarokköve Ázsiában és azon túl is.

In India and Nepal, many Hindus mark an infant's transition to solid foods

Indiában és Nepálban sok hindu családban az Annaprashan néven ismert szertartással

with a ceremony known as Annaprashan,

áll át egy csecsemő a szilárd ételekre,

where the baby tastes rice for the first time.

ami abból áll, hogy a baba először ízlel meg rizst.

in Japan, rice is so central to diets that the word "gohan"

Japánban a rizs annyira fontos része az étrendnek, hogy a „gohan” szó

means both "cooked rice" and "meal."

egyszerre jelent főtt rizst és ételt is.

The global expansion of rice cultivation was only possible

A rizstermesztés globális elterjedése annak köszönhető,

because the plant can grow in many climates—

hogy a növény számos éghajlaton megél

from tropical to temperate.

a trópusitól a mérsékeltig.

As a semi-aquatic plant, rice happily grows in submerged soils.

Félig vízi növényként a rizs jól érzi magát elárasztott területeken.

Many other crops can't survive in standing water

Sok más növény nem él meg vízben állva,

because their root cells rely on air within soil to access oxygen.

mert gyökérsejtjeik a talajban lévő levegőből tudnak oxigénhez jutni.

But rice plants have air channels in their roots that allow oxygen to travel

A rizs gyökereiben azonban légcsatornák vannak, amelyek eljuttatják az oxigént

from the leaves and stems to the submerged tissues.

a levelekből és a szárakból a víz alatt lévő szövetekbe.

Traditionally, growers plant rice in paddy fields—

A rizst hagyományosan úgy ültetik,

flat land submerged under as much as 10 centimeters of water

hogy akár 10 centiméter víz alatt legyen

throughout the growing season.

az egész tenyészidőszakban.

This practice returns high yields since many competing weeds

Ez a gyakorlat magas hozamot eredményez, mivel sok vetélytárs gyom

can't hack it in the aquatic environment.

nem tud fejlődni vízi környezetben.

But the technique is also water intensive.

Ám ez a technika nagyon vízigényes is.

Rice covers 11% of global cropland,

A rizs teszi ki a világ termőföldjének 11%-át,

but uses over a third of the world's irrigation water.

de a világ öntözővizének több mint egyharmadát használja fel.

This form of rice production also pumps out

A rizstermelés ezen formája meglepő mennyiségű

a surprising amount of greenhouse gas emissions.

üvegházhatású gázt bocsát ki.

Flooded fields are the perfect breeding grounds for microorganisms

Az elárasztott mezők tökéletes körülményeket biztosítanak

a metanogén néven ismert mikroorganizmusok számára.

known as methanogens.

These microscopic lifeforms thrive in environments lacking oxygen,

Ezek a mikroszkopikus életformák oxigénhiányos környezetben növekednek,

because they evolved when the Earth contained little of this gas.

mert amikor kialakultak, a légkör még alig tartalmazott oxigént.

Methanogens are the only organisms known to produce methane—

Egyedül ezek az organizmusok ismertek metántermelésükről,

a greenhouse gas 25 times more potent than carbon dioxide

ami 25-ször hatékonyabban ejti csapdába a hőt a légkörben,

at trapping heat in the atmosphere.

mint a szén-dioxid.

Cows, for example, are infamous for burping out methane

A tehenekről például tudjuk,

hogy a gyomrukban lévő metanogének miatt metánt böfögnek fel.

due to methanogens in their stomachs.

In a flooded paddy field, methanogens set to work eating away at organic material

Egy elárasztott rizsföldön a metanogének elkezdik megemészteni

a víz alatti talajban lévő szerves anyagokat, és gyorsan szaporodnak,

in the submerged soil and multiplying rapidly,

all the while releasing copious amounts of methane.

s mindeközben nagy mennyiségű metánt szabadítanak fel.

The result: rice cultivation contributes around 12%

Az eredmény: a rizstermesztés minden évben

of human-caused methane emissions each year.

az emberiség által kibocsátott metán mintegy 12% -át adja.

But there's good news.

De jó hír is van.

Rice doesn't actually need to grow in continuously flooded paddies.

A rizst valójában nem kell folyamatosan elárasztani.

Researchers and growers are exploring water management strategies

A kutatók és a termelők olyan vízgazdálkodási stratégiákat vizsgálnak,

that can cut the methane while keeping the yield.

amelyek a rizshozam megtartása mellett csökkentik a metánt.

One promising technique is known as alternate wetting and drying.

Egy ilyen ígéretes technika az árasztás és a felszárítás váltogatása.

Growers periodically let the water level drop,

A termelők időszakosan hagyják lecsökkenni a vízszintet,

which keeps methanogen growth in check.

ami kordában tartja a metanogének növekedését.

Alternate wetting and drying can cut water use by 30%

Az árasztás és a felszárítás váltogatása 30%-kal csökkentheti a vízigényt,

and methane emissions by 30 to 70% without impacting yield.

és 30-70%-kal a metánkibocsátást, a hozam megváltozása nélkül.

Greenhouse gases come from many— sometimes unexpected— places.

Az üvegházhatású gázok több - néha meglepő - forrásból származnak.

Making rice growing more sustainable is just one of the many challenges

A rizstermesztés fenntarthatóbbá tétele csak egy a sok kihívás közül, amellyel

we'll need to face to avoid catastrophic warming.

meg kell küzdenünk, hogy elkerüljük a katasztrofális felmelegedést.

Today, many rice growers still flood fields all season long.

Sok rizstermesztő még ma is egész szezonban elárasztja a földeket.

Changing millennia-old practices requires a major mindset shift.

Az ezeréves gyakorlatok megváltozásához jelentős gondolkodásmód-váltás kell.

But going against the grain could be just what we need

De muszáj feladnunk berögződött szokásainkat,

to keep our planet healthy and our bowls full.

hogy bolygónk egészséges maradhasson, s a tányérunk pedig teli.