The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

المترجم: Ghalia Turki المدقّق: Abd Al-Rahman Al-Azhurry

We already know that the world is made of things,

نعلم مسبقاً أن العالم مصنوع من أشياء ،

things like cats

أشياء كالـ "قطط"

and macaroni salad,

و " سلطة المعكرونة " ،

and macaroni salad is made of things

و سلطة المعكرونة مصنوعة من أشياء

like mayo

كالـ مايونيز

and mustard

و الـ خردل

and celery,

which are all made of molecules.

والـ كرفس

والمكونة بشكل كامل من جزيئات.

As we'll see, these molecules

وكما سنرى ، فهذه الجزيئات

are made of the same stuff,

مصنوعة من نفس المواد ،

just mixed together in different ways.

لكنها ممزوجة بطرق مختلفة.

Let's go back to our macaroni salad.

بالعودة إلى سلطة المعكرونة.

We've already unmixed things physically

لقد قمنا مسبقاً بفصل الأشياء فيزيائياً

as much as we can.

بقدر ما في وسعنا.

Now, we'll go further and unmix things chemically

الآن ,سنذهب أبعد من ذلك و نقوم بفصل الأشياء كيميائياً

by breaking some bonds.

عن طريق كسر بعض الروابط.

Many larger, complex molecules

عديد من الجزيئات الكبيرة والمعقدة

are just a bunch of smaller molecules bonded together

هي فقط حزمة من جزيئات أصغر مرتبطة مع بعضها

like building blocks.

ككتل البناء .

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

هنا ، مجدداً ، سلطة المعكرونة تزودنا بمثال جيد.

If you look at the pasta,

إذا نظرت إلى " الباستا" ،

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

ستلاحظ أنها مصنوعة من الكثير من هذه المواد ،

starch,

نشاء ,

which is this molecule,

والذي هو هذا الجزيء ،

otherwise known as amylose.

والمعروف أيضاً بـ " أميلوز".

Turns out, if you break some bonds,

نستنتج في حال قمت بكسر بعض الروابط ،

amylose is made up of smaller molecules

فالأميلوز مكون من جزيئات أصغر

of glucose, a simple sugar.

من الجلوكوز - وهو سكر بسيط .

If you take a bunch of these same glucose molecules

إذا أخذت مجموعة من نفس جزئيات الجلوكوز هذه

and rearrange them in a different way,

وقمت بترتيبهم بطريقة مختلفة ،

you get cellulose,

ستحصل على " السيلولوز" ،

which is what plants are made of.

الذي تتكون منه النباتات.

So, while this piece of pasta made of amylose

وبالتالي ، بينما هذا الجزء من الباستا مصنوع من الأميلوز

and this wooden spoon made of cellulose

و هذه الملعقة الخشبية مصنوعة من السيلولوز

look vastly different,

و يبدوان مختلفين بشكل كامل

they're both essentially made of the same molecules,

لكنهما مصنوعان أساساً من نفس الجزيئات ،

just stuck together differently.

كل ما في الأمر أنها مركبة مع بعضها بشكل مختلف .

This type of breaking apart and recombining

هذا النوع من التفكيك و إعادة الدمج

is what goes on when you digest food.

هو مايحصل عندما تقوم بهضم طعامك.

The complex proteins found in the foods we eat,

البروتينات المعقدة التي توجد في الطعام الذي نأكله ،

like carrots and eggs,

كــ الجزر و البيض ،

can't be used by our bodies

لا يمكن استهلاكها من قبل أجسادنا.

because we are not carrots or chickens.

لأننا لسنا جزراً أو دجاج.

What we can use are the smaller molecules

ما يمكننا استهلاكه هو الجزيئات الأصغر

that make up these proteins,

التي تصنع هذه البروتينات ،

the amino acids.

الأحماض الأمينية.

During digestion, our bodies break these proteins up

خلال الهضم ، تفكك أجسامنا هذه البروتينات

into their amino acids

إلى أحماضها الأمينية

so they can be rearranged and put back together

حتى يصبح بالإمكان إعادة ترتيبها و وضعها مع بعضها مجدداً

to make human proteins.

لصنع البروتينات البشرية.

But let's keep breaking bonds.

ولكن دعونا نتابع كسر الروابط .

All molecules are made up of atoms bonded together.

جميع الجزيئات مكونة من ذرات مرتبطة ببعضها.

If some molecules are building blocks,

إذا كانت بعض الجزيئات تشكل وحدات البناء ،

atoms are the building blocks

فإن الذرات هي وحدات البناء

of the building blocks.

لـ وحدات البناء.

And you'll notice that with the molecules

و ستلاحظ ذلك مع الجزيئات

from macaroni salad,

من سلطة المعكرونة ،

the same six types of atoms keep showing up:

نفس الأنواع الستة من الذرات تستمر بالظهور :

carbon,

الـ كربون ،

hydrogen,

الـ هيدروجين ،

oxygen,

nitrogen,

الأوكسجين ،

النتروجين ،

phosphorus,

الفوسفور ،

and sulfur,

و الكبريت ،

or CHONPS.

أو " ك هـ أ ن ف ك ".

There's a few others,

هناك القليل غيرها ،

but the big six is what macaroni salad is made of.

لكن الستة السابقة هي التي تكون سلطة المعكرونة.

If we went a step further,

إذا تعمقنا أكثر ،

we could use these same atoms,

سنستطيع استخدام هذه الذرات نفسها ،

recombine them,

وإعادة توحيدها ،

and make other stuff

و صنع مواد أخرى

like gasoline

مثل البنزين

or sulfuric acid,

أو حمض الكبريتيك ،

methane,

الميثان ،

and nylon.

و النايلون.

It's all made from the same elements

جميعها مصنوعة من نفس العناصر

that make up macaroni salad.

التي تصنع سلطة المعكرونة.

So, to recap,

إذاً ، الخلاصة ،

everything is made of atoms.

كل شيء مكون من ذرات.

They are the stuff that things are made of.

وهي ما يتكون منها جميع الأشياء.

Atoms are grouped together in different ways

الذرات تتجمع مع بعضها بطرق مختلفة

to form molecules.

لتشكل الجزيئات.

These molecules are constantly being combined,

هذه الجزيئات تندمج باستمرار ،

broken apart,

تتفكك ،

and recombined.

ثم يعاد دمجها.

They get thrown into mixtures,

يلقى بهم في مخاليط ،

separated,

تًفصل ،

remixed

ويعاد خلطها ،

over and over and over again.

مراراً و تكراراً.

The stuff that things are made of

المواد التي تتكون منها الأشياء

is always in flux;

هي دائماً في حالة تغير مستمر ;

it's always changing.

دائمة التغير.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

سلطة المعكرونة هي ما سلطة معكرونة فقط لوقت قصير.

You eat it,

أنت تأكلها ،

some of it becomes part of you,

بعضها يصبح جزءاً منك ،

the rest eventually goes into the ocean

والباقي يذهب إلى المحيطات في آخر الأمر

and gets eaten by other animals that die,

و يؤكل من قبل الحيوانات الأخرى التي تموت ،

and after millions of years, they turn into oil,

و بعد ملايين السنين ، يتحولون إلى نفط ،

which is where gasoline comes from.

والذي يأتي منه البنزين.

And that's why gasoline and macaroni salad

و لهذا .. فسلطة المعكرونة و البنزين

are not that different -

ليسا مختلفين تماماً -

they're both made of the same stuff,

فهما الاثنان مصنوعان من نفس المواد ،

just one tastes better.

فقط مذاق أحدهما أفضل.