The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

翻訳: Takamitsu Hirono 校正: Tomoyuki Suzuki

We already know that the world is made of things,

世界はモノから出来ていると 私たちは知っています

things like cats

ネコや

and macaroni salad,

マカロニサラダ

and macaroni salad is made of things

そしてマカロニサラダも モノからできています

like mayo

マヨネーズや

and mustard

マスタード

and celery,

which are all made of molecules.

セロリなどです

その全てが分子から出来ています

As we'll see, these molecules

今から紹介しますが これらの分子は

are made of the same stuff,

同じ物質から出来ており

just mixed together in different ways.

異なる形で混ざっているだけです

Let's go back to our macaroni salad.

マカロニサラダに戻りましょう

We've already unmixed things physically

もう私たちが出来る範囲では

as much as we can.

材料を分けました

Now, we'll go further and unmix things chemically

ではさらに化学的に いくつかの結合を壊して

by breaking some bonds.

物質を分解していきます

Many larger, complex molecules

多くの長くて複雑な分子は

are just a bunch of smaller molecules bonded together

積み木のように 小さな分子がお互いに結合した塊です

like building blocks.

積み木のように 小さな分子がお互いに結合した塊です

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

マカロニサラダは ここでも良い例になります

If you look at the pasta,

パスタを見てみると

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

無数のこの物質で 出来ているとわかるでしょう

starch,

この分子―でんぷんは

which is this molecule,

この分子―でんぷんは

otherwise known as amylose.

別名アミロースとして知られています

Turns out, if you break some bonds,

いくつかの結合を壊すと

amylose is made up of smaller molecules

アミロースは より小さな分子である

of glucose, a simple sugar.

単糖のグルコースで出来ているとわかります

If you take a bunch of these same glucose molecules

もし同じグルコースを多数集めて

and rearrange them in a different way,

違う形に配置すると

you get cellulose,

植物のもとになる セルロースになります

which is what plants are made of.

植物のもとになる セルロースになります

So, while this piece of pasta made of amylose

つまりアミロースでできたパスタと

and this wooden spoon made of cellulose

セルロースでできた この木のスプーンは

look vastly different,

見かけは大きく違っても

they're both essentially made of the same molecules,

基本的には同じ分子であり

just stuck together differently.

繋がり方が違うだけです

This type of breaking apart and recombining

この種の分解と再結合は

is what goes on when you digest food.

皆さんが食物を消化するときに 行われています

The complex proteins found in the foods we eat,

ニンジンや卵など 私たちが食べる食物に 含まれる複合タンパク質は

like carrots and eggs,

ニンジンや卵など 私たちが食べる食物に 含まれる複合タンパク質は

can't be used by our bodies

私たちの体では使えません

because we are not carrots or chickens.

私たちはニンジンでもニワトリでも ないからです

What we can use are the smaller molecules

私たちが利用できるのは もっと小さな分子

that make up these proteins,

タンパク質を作っている

the amino acids.

アミノ酸です

During digestion, our bodies break these proteins up

消化の最中に 私たちの体はタンパク質を

into their amino acids

アミノ酸に分解します

so they can be rearranged and put back together

再配置して人間のタンパク質として

to make human proteins.

利用できるようになります

But let's keep breaking bonds.

さらに結合を壊してみましょう

All molecules are made up of atoms bonded together.

全ての分子は 結合した原子で出来ています

If some molecules are building blocks,

分子を積み木だとするならば

atoms are the building blocks

原子は積み木を作っている

of the building blocks.

より小さな積み木です

And you'll notice that with the molecules

マカロニサラダの分子にも

from macaroni salad,

マカロニサラダの分子にも

the same six types of atoms keep showing up:

同じ６種の原子が出てくることに 気がつくでしょう

carbon,

炭素

hydrogen,

水素

oxygen,

nitrogen,

酸素

窒素

phosphorus,

リン

and sulfur,

硫黄

or CHONPS.

まとめてCHONPS

There's a few others,

他にもありますが

but the big six is what macaroni salad is made of.

マカロニサラダの原料は 主にこの６つです

If we went a step further,

さらに話を進めると―

we could use these same atoms,

同じ原子同士を

recombine them,

結合させ

and make other stuff

他のものを作れます

like gasoline

ガソリンや

or sulfuric acid,

硫酸

methane,

メタン

and nylon.

ナイロンなどです

It's all made from the same elements

これらはマカロニサラダと

that make up macaroni salad.

同じ原子で出来ています

So, to recap,

つまり

everything is made of atoms.

全ては原子から出来ているのです

They are the stuff that things are made of.

原子こそがモノの材料です

Atoms are grouped together in different ways

原子は様々な方法で一緒になり

to form molecules.

分子を作っています

These molecules are constantly being combined,

分子は絶えず くっついたり 離れたり

broken apart,

分子は絶えず くっついたり 離れたり

and recombined.

またくっついたりします

They get thrown into mixtures,

原子が混じりあい

separated,

分解され

remixed

また混ぜられる過程が 何度も繰り返されます

over and over and over again.

また混ぜられる過程が 何度も繰り返されます

The stuff that things are made of

モノの材料である原子は

is always in flux;

常に流動的で

it's always changing.

変化を続けています

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

マカロニサラダがサラダでいられるのは わずかな期間だけです

You eat it,

皆さんが食べれば

some of it becomes part of you,

その一部は 皆さんの体にとりこまれ

the rest eventually goes into the ocean

残りは海に流れ込み

and gets eaten by other animals that die,

他の動物に食べられ その動物が死んだ後

and after millions of years, they turn into oil,

何百万年の後には油に変化し

which is where gasoline comes from.

ガソリンのもとになるのです

And that's why gasoline and macaroni salad

ガソリンとマカロニサラダが

are not that different -

大差ないというのはそういうことです

they're both made of the same stuff,

同じ物質で出来ていて

just one tastes better.

ただ一方が美味しいというだけです