The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

תרגום: Ido Dekkers עריכה: Sigal Tifferet

We already know that the world is made of things,

אנחנו כבר יודעים שהעולם עשוי מדברים,

things like cats

דברים כמו חתולים

and macaroni salad,

וסלט מקרוני,

and macaroni salad is made of things

וסלט מקרוני עשוי מדברים

like mayo

כמו מיונז

and mustard

וחרדל

and celery,

which are all made of molecules.

וסלרי,

שכולם עשויים ממולקולות.

As we'll see, these molecules

כמו שנראה, המולקולות האלה

are made of the same stuff,

עשוייות מאותם חומרים,

just mixed together in different ways.

רק מעורבבים בדרכים שונות.

Let's go back to our macaroni salad.

בואו נחזור לסלט המקרוני.

We've already unmixed things physically

אנחנו כבר הפרדנו דברים פיסית

as much as we can.

כמה שיכולנו.

Now, we'll go further and unmix things chemically

עכשיו, אנחנו נמשיך להפריד דברים כימית

by breaking some bonds.

על ידי שבירת כמה קשרים.

Many larger, complex molecules

הרבה מולקולות מורכבות, גדולות יותר

are just a bunch of smaller molecules bonded together

הן פשוט קבוצה של מולקולות קטנות מחוברות יחד

like building blocks.

כמו אבני בניין.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

כאן, שוב, סלט מקרוני מספק דוגמה נחמדה.

If you look at the pasta,

אם תביטו בפסטה,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

אתם תשימו לב שהיא עשוייה מהרבה מהדבר הזה,

starch,

עמילן,

which is this molecule,

שהוא מולקולה,

otherwise known as amylose.

שידועה בשם אחר אמולוז.

Turns out, if you break some bonds,

מסתבר שאם תשברו כמה קשרים,

amylose is made up of smaller molecules

אמולוז עשוי ממולקולות קטנות יותר

of glucose, a simple sugar.

של גלוקוז, סוכר פשוט יותר.

If you take a bunch of these same glucose molecules

אם תקחו קבוצה של מולקולות הגלוקוז האלה

and rearrange them in a different way,

ותארגנו אותן מחדש בצורה שונה,

you get cellulose,

אתם מקבלים צלולוז,

which is what plants are made of.

שממנה צמחים עשויים.

So, while this piece of pasta made of amylose

אז, בעוד חתיכת הפסטה הזו עשויה מאמולוז

and this wooden spoon made of cellulose

וכף העץ הזו שעשויה צלולוז

look vastly different,

נראות מאוד שונות,

they're both essentially made of the same molecules,

הן עשוית באופן עקרוני מאותן מולקולות,

just stuck together differently.

הן פשוט דבוקות אחת לשניה אחרת.

This type of breaking apart and recombining

הסוג הזה של שבירה וחיבור מחדש

is what goes on when you digest food.

זה מה שקורה כשמעכלים אוכל.

The complex proteins found in the foods we eat,

החלבונים המורכבים שנמצאים באוכל שאנחנו אוכלים,

like carrots and eggs,

הגזרים והביצים,

can't be used by our bodies

לא ניתנים לשימוש בגוף שלנו

because we are not carrots or chickens.

מפני שאנחנו לא גזרים או תרנגולות.

What we can use are the smaller molecules

במה שאנחנו יכולים להשתמש זה המולקולות הקטנות יותר

that make up these proteins,

שמרכיבות את החלבונים האלה,

the amino acids.

חומצות האמינו.

During digestion, our bodies break these proteins up

במהלך העיכול, הגוף שלנו מפרק חלבונים

into their amino acids

לחומצות האמינו שלהן

so they can be rearranged and put back together

אז אפשר לארגן אותן מחדש ולחבר אותן

to make human proteins.

כדי ליצור חלבונים אנושיים.

But let's keep breaking bonds.

אבל בואו נמשיך לשבור את הקשרים.

All molecules are made up of atoms bonded together.

כל המולקולות עשויות מאטומים שקשורים יחד.

If some molecules are building blocks,

אם כמה מולקולות הן אבני בניין,

atoms are the building blocks

אטומים הם אבני בניין

of the building blocks.

של אבני הבניין.

And you'll notice that with the molecules

ואתם תשימו לב שעם מולקולות

from macaroni salad,

מסלט מקרוני,

the same six types of atoms keep showing up:

אותם שישה סוגים של אטומים מופיעים:

carbon,

פחמן,

hydrogen,

מימן,

oxygen,

nitrogen,

חמצן,

חנקן,

phosphorus,

זרחן,

and sulfur,

וגפרית,

or CHONPS.

או CHONPS.

There's a few others,

יש כמה אחרים,

but the big six is what macaroni salad is made of.

אבל ששת הגדולים הם היוצרים סלט מקרוני.

If we went a step further,

אם היינו ממשיכים שלב אחד הלאה,

we could use these same atoms,

היינו יכולים להשתמש באותם אטומים,

recombine them,

לחבר אותם מחדש,

and make other stuff

וליצור דברים אחרים

like gasoline

כמו דלק

or sulfuric acid,

או חומצה גופריתית,

methane,

מתאן,

and nylon.

וניילון.

It's all made from the same elements

הם כולם עשויים מאותם אלמנטים

that make up macaroni salad.

שיוצרים סלט מקרוני.

So, to recap,

אז לסיכום,

everything is made of atoms.

הכל עשוי מאטומים.

They are the stuff that things are made of.

הם הדברים שמהם עשויים דברים.

Atoms are grouped together in different ways

אטומים אסופים יחד בדרכים שונות

to form molecules.

כדי ליצור מולקולות.

These molecules are constantly being combined,

המולקולות מחוברות כל הזמן,

broken apart,

נשברות,

and recombined.

ומחוברות שוב.

They get thrown into mixtures,

הן מושלכות מהתערובת,

separated,

מופרדות,

remixed

מעורבבות מחדש

over and over and over again.

שוב ושוב ושוב.

The stuff that things are made of

החומר ממנו עשויים דברים

is always in flux;

הוא תמיד בתנועה;

it's always changing.

הוא תמיד משתנה.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

סלט מקרוני הוא רק סלט מקרוני לזמן קצר.

You eat it,

אתם אוכלים אותו,

some of it becomes part of you,

חלק ממנו נעשה חלק מכם,

the rest eventually goes into the ocean

השאר הולך לאוקיינוס

and gets eaten by other animals that die,

ונאכל על ידי חיות אחרות שמתות,

and after millions of years, they turn into oil,

ואחרי מיליוני שנים, הן הופכות לנפט,

which is where gasoline comes from.

ממנו מגיע הדלק.

And that's why gasoline and macaroni salad

ולכן דלק וסלט מקרוני

are not that different -

לא כל כך שונים -

they're both made of the same stuff,

שניהם עשויים מאותו חומר,

just one tastes better.

אבל אחד מהם טעים יותר.