The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Tradutor: Leonardo Silva Revisor: Rafael Eufrasio

We already know that the world is made of things,

Já sabemos que o mundo é feito de coisas,

things like cats

tais como gatos

and macaroni salad,

e salada de macarrão,

and macaroni salad is made of things

e a salada de macarrão é feita de coisas

like mayo

como a maionese,

and mustard

a mostarda

and celery,

which are all made of molecules.

e o aipo,

que são todas feitas de moléculas.

As we'll see, these molecules

Como veremos, essas moléculas

are made of the same stuff,

são feitas das mesmas coisas,

just mixed together in different ways.

só que misturadas de maneiras diferentes.

Let's go back to our macaroni salad.

Voltemos à nossa salada de macarrão.

We've already unmixed things physically

Já separamos coisas fisicamente,

as much as we can.

o quanto nos é possível.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Agora, iremos além e separaremos as coisas quimicamente,

by breaking some bonds.

quebrando alguns elos.

Many larger, complex molecules

Muitas moléculas maiores e complexas

are just a bunch of smaller molecules bonded together

são apenas um monte de pequenas moléculas unidas,

like building blocks.

como tijolos.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

Mais uma vez, a salada de macarrão é um bom exemplo.

If you look at the pasta,

Se analisarmos a massa,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

perceberemos que é feita de um monte dessa coisa:

starch,

o amido,

which is this molecule,

que é está molécula,

otherwise known as amylose.

também conhecida como amilose.

Turns out, if you break some bonds,

Acontece que, se quebrarmos alguns elos,

amylose is made up of smaller molecules

a amilose é feita de moléculas menores,

of glucose, a simple sugar.

de glicose, um açúcar simples.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Se pegarmos um monte dessas mesmas moléculas de glicose

and rearrange them in a different way,

e rearranjá-las de forma diferente,

you get cellulose,

obtemos celulose,

which is what plants are made of.

que é o elemento de que as plantas são feitas.

So, while this piece of pasta made of amylose

Então, embora esta porção de massa feita de amilose

and this wooden spoon made of cellulose

e esta colher de pau feita de celulose

look vastly different,

pareçam totalmente diferentes,

they're both essentially made of the same molecules,

ambas são essencialmente feitas das mesmas moléculas,

just stuck together differently.

só que ligadas de forma diferente.

This type of breaking apart and recombining

Este tipo de quebra e recombinação

is what goes on when you digest food.

é o que acontece quando você digere os alimentos.

The complex proteins found in the foods we eat,

As proteínas complexas encontradas nos alimentos que comemos,

like carrots and eggs,

tais como cenouras e ovos,

can't be used by our bodies

não podem ser usadas por nosso organismo,

because we are not carrots or chickens.

porque não somos cenouras ou galinhas.

What we can use are the smaller molecules

Podemos usar as moléculas menores

that make up these proteins,

que formam essas proteínas:

the amino acids.

os aminoácidos.

During digestion, our bodies break these proteins up

Durante a digestão, nosso organismo quebra essas proteínas

into their amino acids

em aminoácidos,

so they can be rearranged and put back together

para que sejam reorganizados e unidos novamente

to make human proteins.

para formar proteínas humanas.

But let's keep breaking bonds.

Mas vamos continuar quebrando elos.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Todas as moléculas são feitas de átomos ligados entre si.

If some molecules are building blocks,

Se algumas moléculas são tijolos,

atoms are the building blocks

os átomos são os tijolos

of the building blocks.

dos tijolos.

And you'll notice that with the molecules

E você vai perceber que, com as moléculas

from macaroni salad,

da salada de macarrão,

the same six types of atoms keep showing up:

os mesmos seis tipos de átomos continuam aparecendo:

carbon,

o carbono,

hydrogen,

o hidrogênio,

oxygen,

nitrogen,

o oxigênio,

o nitrogênio,

phosphorus,

o fósforo

and sulfur,

e o enxofre,

or CHONPS.

ou "CHONPS".

There's a few others,

Existem alguns outros,

but the big six is what macaroni salad is made of.

mas estes seis grandes são os que compõem a salada de macarrão.

If we went a step further,

Se déssemos um passo além,

we could use these same atoms,

poderíamos usar estes mesmos seis átomos,

recombine them,

recombiná-los

and make other stuff

e fazer outras coisas,

like gasoline

como a gasolina

or sulfuric acid,

ou o ácido sulfúrico,

methane,

o metano

and nylon.

e o náilon.

It's all made from the same elements

Todos são feitos dos mesmos elementos

that make up macaroni salad.

que compõem a salada de macarrão.

So, to recap,

Então, recapitulando,

everything is made of atoms.

tudo é feito de átomos.

They are the stuff that things are made of.

É deles que são feitas as coisas.

Atoms are grouped together in different ways

Os átomos são agrupados de formas diferentes

to form molecules.

para formar moléculas.

These molecules are constantly being combined,

Essas moléculas estão constantemente sendo combinadas,

broken apart,

quebradas

and recombined.

e recombinadas.

They get thrown into mixtures,

São lançadas em misturas,

separated,

separadas,

remixed

remisturadas

over and over and over again.

diversas e diversas vezes.

The stuff that things are made of

Os elementos de que as coisas são feitas

is always in flux;

estão sempre em movimento;

it's always changing.

sempre se transformando.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

A salada de macarrão só é salada de macarrão por pouco tempo.

You eat it,

Você a come,

some of it becomes part of you,

parte dela se torna parte de você,

the rest eventually goes into the ocean

o resto, por fim, acaba no oceano

and gets eaten by other animals that die,

e é comido por outros animais, que morrem

and after millions of years, they turn into oil,

e, depois de milhões de anos, transformam-se em petróleo,

which is where gasoline comes from.

que é a matéria-prima da gasolina.

And that's why gasoline and macaroni salad

E é por isso que a gasolina e a salada de macarrão

are not that different -

não são tão diferentes assim;

they're both made of the same stuff,

ambas são feitas dos mesmos elementos,

just one tastes better.

só que uma delas é mais gostosa.