The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Traducteur: Alexandre Jeanneau Relecteur: Nhu PHAM

We already know that the world is made of things,

Nous savons que le monde est composé de choses,

things like cats

des choses comme les chats

and macaroni salad,

et la salade de macaronis,

and macaroni salad is made of things

et la salade de macaronis est faite d'éléments

like mayo

comme la mayonnaise,

and mustard

la moutarde

and celery,

which are all made of molecules.

et le céleri,

tous composés de molécules.

As we'll see, these molecules

Comme nous le verrons, ces molécules

are made of the same stuff,

sont constituées des mêmes éléments,

just mixed together in different ways.

juste arrangés d'une autre façon.

Let's go back to our macaroni salad.

Revenons à notre salade de macaronis.

We've already unmixed things physically

Nous avons déjà désassemblé les élements physiquement

as much as we can.

autant que nous le pouvions.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Maintenant, allons plus loin et desassemblons les élements chimiquement

by breaking some bonds.

en brisant quelques liaisons.

Many larger, complex molecules

Beaucoup de grosses molécules, complexes,

are just a bunch of smaller molecules bonded together

sont simplement un tas de plus petites molécules liées ensemble

like building blocks.

comme des briques.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

A nouveau, la salade de macaronis est un bon exemple.

If you look at the pasta,

Si vous regardez les pâtes,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

vous remarquerez qu'elles sont faites d'énormément de cette chose,

starch,

l'amidon,

which is this molecule,

qui est cette molécule,

otherwise known as amylose.

aussi connue sous le nom d'amylose.

Turns out, if you break some bonds,

Il s'avère que si vous brisez quelques liaisons,

amylose is made up of smaller molecules

l'amylose est constituée de plus petites molécules

of glucose, a simple sugar.

de glucose, un sucre simple.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Si vous prenez un tas de ces molécules de glucose

and rearrange them in a different way,

et les réarrangez d'une façon différente,

you get cellulose,

vous obtenez du cellulose,

which is what plants are made of.

qui est le constituant des plantes.

So, while this piece of pasta made of amylose

Donc, quand ce macaroni fait d'amylose

and this wooden spoon made of cellulose

et cette cuiller en bois faite de cellulose

look vastly different,

semblent très différents,

they're both essentially made of the same molecules,

ils sont tous les deux constitués des mêmes molécules,

just stuck together differently.

simplement arrangées différemment.

This type of breaking apart and recombining

Ce type de déconstruction, de recombinaison

is what goes on when you digest food.

est ce qui se passe quand vous digérez la nourriture.

The complex proteins found in the foods we eat,

Les protéines complexes de la nourriture que nous mangeons,

like carrots and eggs,

comme des carottes ou des œufs,

can't be used by our bodies

ne peuvent pas être utilisées par notre organisme

because we are not carrots or chickens.

car nous ne sommes pas des carottes ou des poules.

What we can use are the smaller molecules

Ce que nous pouvons utiliser sont les petites molécules

that make up these proteins,

qui constituent ces protéines,

the amino acids.

les acides aminés.

During digestion, our bodies break these proteins up

Durant la digestion, notre organisme déconstruit les protéines

into their amino acids

en leurs acides aminés

so they can be rearranged and put back together

qui peuvent ensuite réorganiser et se lier à nouveau

to make human proteins.

pour donner des protéines humaines.

But let's keep breaking bonds.

Mais continuons à casser des liaisons.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Toutes les molécules sont faites d'atomes liés ensemble.

If some molecules are building blocks,

Si certaines molécules sont des briques fondamentales,

atoms are the building blocks

les atomes sont les briques fondamentales

of the building blocks.

des briques fondamentales.

And you'll notice that with the molecules

Et vous remarquerez qu'avec les molécules

from macaroni salad,

de la salade de macaronis,

the same six types of atoms keep showing up:

les mêmes six types d'atomes reviennent :

carbon,

le carbone,

hydrogen,

l'hydrogène,

oxygen,

nitrogen,

l'oxygène,

l'azote,

phosphorus,

le phosphore,

and sulfur,

et le soufre,

or CHONPS.

ou CHOAPS.

There's a few others,

Il y en a d'autres,

but the big six is what macaroni salad is made of.

mais ces six-là constituent la salade de macaronis.

If we went a step further,

Si nous allions encore plus loin,

we could use these same atoms,

nous pourrions utiliser ces mêmes atomes,

recombine them,

les recombiner,

and make other stuff

et faire d'autres choses

like gasoline

comme de l'essence

or sulfuric acid,

ou de l'acide sulfurique,

methane,

du méthane,

and nylon.

et du nylon.

It's all made from the same elements

Tous sont faits des mêmes éléments

that make up macaroni salad.

que ceux qui constituent la salade de macaronis.

So, to recap,

Donc, en résumé,

everything is made of atoms.

tout est fait d'atomes.

They are the stuff that things are made of.

Qui sont les briques fondamentales de toute chose.

Atoms are grouped together in different ways

Les atomes sont regroupés ensemble de multiples façons

to form molecules.

pour former des molécules.

These molecules are constantly being combined,

Ces molécules sont constamment recombinées,

broken apart,

cassées,

and recombined.

et recombinées.

They get thrown into mixtures,

Elles sont réduites en bouillie,

separated,

séparées,

remixed

remixées

over and over and over again.

encore et encore.

The stuff that things are made of

Le constituant de toute chose

is always in flux;

est toujours en transition ;

it's always changing.

il change en permanence.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

La salade de macaronis est salade de macaronis pour un court instant.

You eat it,

Vous la mangez,

some of it becomes part of you,

un peu fera partie de vous

the rest eventually goes into the ocean

le reste sera finalement rejeté dans l'océan

and gets eaten by other animals that die,

et se fera manger par d'autres animaux qui mourront,

and after millions of years, they turn into oil,

et après des millions d'années, ils se transforment en pétrole,

which is where gasoline comes from.

d'où l'essence provient.

And that's why gasoline and macaroni salad

C'est pour cela que l'essence et la salade de macaronis

are not that different -

ne sont pas si différents -

they're both made of the same stuff,

ils sont tous deux faits de la même matière,

just one tastes better.

il y en a simplement un qui a meilleur goût.