The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

번역: Jungmin Naomi Lee 검토: 민석 최

We already know that the world is made of things,

우리는 이미 세상이 "물질"로 이루어져 있다는 것을 압니다.

things like cats

예를 들어, 고양이라던가

and macaroni salad,

마카로니 샐러드 같은 것이지요.

and macaroni salad is made of things

그리고 마카로니 샐러드 또한

like mayo

마요네즈,

and mustard

겨자,

and celery,

which are all made of molecules.

그리고 샐러리같은 물질들로 이루어져 있어요.

이들은 모두 분자로 이루어져 있지요.

As we'll see, these molecules

우리 모두가 알고 있듯이, 이러한 분자들은

are made of the same stuff,

같은 것들로 구성되어 있습니다.

just mixed together in different ways.

단지 다르게 혼합되어 있을 뿐이지요.

Let's go back to our macaroni salad.

마카로니 샐러드 이야기로 다시 돌아가 볼까요?

We've already unmixed things physically

사실 우리는 이미 우리가 할 수 있는 최대한

as much as we can.

물질들을 물리적으로 분해했습니다.

Now, we'll go further and unmix things chemically

이제는 더 나아가, 분자의 결합을 끊어서

by breaking some bonds.

화학적으로 분해해 봅시다.

Many larger, complex molecules

대부분의 크고 복잡한 분자들은

are just a bunch of smaller molecules bonded together

건물의 블록과 같이, 서로 엉겨 붙어 있는

like building blocks.

여러 개의 작은 분자들로 구성되어 있어요.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

여기서도 마카로니 샐러드는 좋은 예가 되네요.

If you look at the pasta,

여러분들이 파스타를 보면,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

대부분 "이 것"으로 만들어졌다는 것을 알 수 있어요.

starch,

바로 녹말이지요.

which is this molecule,

녹말이 바로 이런 분자인제

otherwise known as amylose.

다른 말로 "아밀로스"라고 알려져 있습니다.

Turns out, if you break some bonds,

아밀로스의 결합을 깨면

amylose is made up of smaller molecules

글루코스라는 더 작은 분자로 이루어져 있어요.

of glucose, a simple sugar.

글루코스는 단당이지요.

If you take a bunch of these same glucose molecules

만약 수 많은 글루코스 분자를

and rearrange them in a different way,

다른 방식으로 재배열하면,

you get cellulose,

식물의 구성 요소인

which is what plants are made of.

섬유소를 얻게 되요.

So, while this piece of pasta made of amylose

그래서 아밀로스로 이루어진 파스타와

and this wooden spoon made of cellulose

이 섬유소로 이루어진 나무 숟가락은

look vastly different,

많이 달라 보이지만,

they're both essentially made of the same molecules,

근본적으로 둘 다 같은 분자로 이루어져 있어요.

just stuck together differently.

단지 조합이 다를 뿐이지요.

This type of breaking apart and recombining

이러한 분해와 재조립은

is what goes on when you digest food.

소화 과정에서 일어나는 현상입니다.

The complex proteins found in the foods we eat,

우리가 먹는 당근과 달걀과 같은 음식에서 찾을 수 있는

like carrots and eggs,

복합 단백질은

can't be used by our bodies

우리 몸에 쓰일 수 없습니다.

because we are not carrots or chickens.

그 이유는 우리가 당근이나 닭이 아니기 때문이에요.

What we can use are the smaller molecules

우리가 사용할 수 있는 것은

that make up these proteins,

복합 단백질을 이루고 있는 더 작은 분자인

the amino acids.

아미노산입니다.

During digestion, our bodies break these proteins up

소화 과정동안, 우리의 몸은 이 복합 단백질을

into their amino acids

아미노산으로 분해합니다.

so they can be rearranged and put back together

그리고 그것이 재배열되고 다시 결합되지요.

to make human proteins.

사람의 단백질로 만들기 위해서 말이지요.

But let's keep breaking bonds.

하지만 분해 과정은 잠시 보류하기로 합시다.

All molecules are made up of atoms bonded together.

모든 분자들은 원자들의 결합으로 이루어져 있어요.

If some molecules are building blocks,

분자들이 구성 요소 라면,

atoms are the building blocks

원자들은 구성 요소의

of the building blocks.

구성 요소예요.

And you'll notice that with the molecules

그리고 마카로니 샐러드의 분자들에서

from macaroni salad,

같은 종류의

the same six types of atoms keep showing up:

여섯가지 원자가 계속 나타난다는 것을 알 수 있습니다:

carbon,

탄소,

hydrogen,

수소,

oxygen,

nitrogen,

산소,

질소,

phosphorus,

인,

and sulfur,

그리고 황이지요.

or CHONPS.

이름하여, CHONPS!! (각 영단어의 첫번째 알파벳을 따서 만든 뜻 없는 단어)

There's a few others,

다른 원자들도 존재하지만,

but the big six is what macaroni salad is made of.

이 여섯 개의 원자들이 마카로니 샐러드의 대부분을 구성해요.

If we went a step further,

우리가 한 단계 더 나아가면,

we could use these same atoms,

같은 종류의 원자를

recombine them,

재조립해

and make other stuff

다른 물질을 만들 수도 있어요.

like gasoline

이를 테면 가솔린이나

or sulfuric acid,

황산,

methane,

메탄,

and nylon.

그리고 나일론이 있지요.

It's all made from the same elements

이들 모두는 마카로니 샐러드를 구성하는 것과

that make up macaroni salad.

같은 요소로 만들어 진 것이에요.

So, to recap,

요약하자면,

everything is made of atoms.

모든 것은 원자로 이루어져 있어요.

They are the stuff that things are made of.

그 원자는 모든 물질의 구성 요소이지요.

Atoms are grouped together in different ways

원자는 분자를 이루기 위해 다른 방식으로

to form molecules.

결합되구요.

These molecules are constantly being combined,

이 분자들은 지속적으로 결합되고,

broken apart,

분해되며,

and recombined.

재결합 돼요.

They get thrown into mixtures,

분자는 혼합물에 투입되고

separated,

분해되어

remixed

다시 섞이는 과정을

over and over and over again.

계속 되풀이 합니다.

The stuff that things are made of

물질의 구성 요소들은

is always in flux;

항상 유동적인 상태입니다.

it's always changing.

즉, 변화를 멈추지 않아요.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

마카로니 샐러드의 존재는 잠시일 뿐이에요.

You eat it,

여러분이 섭취하게 되면

some of it becomes part of you,

일부는 몸에 흡수되고

the rest eventually goes into the ocean

나머지는 마침내 바다로 가게 되고

and gets eaten by other animals that die,

나중에 죽게 될 다른 동물들에게 먹힙니다.

and after millions of years, they turn into oil,

그리고 몇 백만년 후에는 이들이

which is where gasoline comes from.

가솔린의 원천이 되는 석유로 변합니다.

And that's why gasoline and macaroni salad

이 때문에 가솔린과 마카로니 샐러드는

are not that different -

그다지 다르지 않아요.

they're both made of the same stuff,

둘 다 같은 원자로 이루어져 있어요.

just one tastes better.

다만 그 중 하나가 더 맛있을 뿐.