The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Переводчик: Natalia Pavlyutkina Редактор: Nastya Goruinova

We already know that the world is made of things,

Мы уже знаем, что мир состоит из разных вещей,

things like cats

например, из кошек

and macaroni salad,

или из макаронного салата.

and macaroni salad is made of things

Макаронный салат, в свою очередь, тоже сделан из разных вещей,

like mayo

таких как майонез,

and mustard

горчица

and celery,

which are all made of molecules.

и сельдерей.

И все они состоят из молекул.

As we'll see, these molecules

Мы увидим, что эти молекулы

are made of the same stuff,

состоят из одних и тех же элементов,

just mixed together in different ways.

соединённых вместе различными способами.

Let's go back to our macaroni salad.

Но вернёмся к нашему макаронному салату.

We've already unmixed things physically

Мы уже разъединили его компоненты физически,

as much as we can.

насколько смогли.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Пойдём дальше.

by breaking some bonds.

Теперь мы разрушим некоторые химические связи в компонентах салата.

Many larger, complex molecules

Многие из крупных и сложных молекул

are just a bunch of smaller molecules bonded together

состоят из более мелких молекул, соединённых в одно целое,

like building blocks.

как детали в детском конструкторе.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

Давайте снова вернёмся к примеру с макаронным салатом.

If you look at the pasta,

Макароны состоят, в основном,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

из такого вещества

starch,

как крахмал.

which is this molecule,

Вот молекула крахмала,

otherwise known as amylose.

известная также под названием амилоза.

Turns out, if you break some bonds,

Если расщепить молекулу амилозы, то окажется,

amylose is made up of smaller molecules

что она состоит

of glucose, a simple sugar.

из молекул глюкозы.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Если соединить те же самые молекулы глюкозы

and rearrange them in a different way,

немного по-другому,

you get cellulose,

то вы получите целлюлозу,

which is what plants are made of.

из которой состоит большинство растений.

So, while this piece of pasta made of amylose

Итак, хоть эта порция макарон, состоящих из амилозы,

and this wooden spoon made of cellulose

и эта деревянная ложка, состоящая из целлюлозы,

look vastly different,

выглядят совершенно по-разному,

they're both essentially made of the same molecules,

они состоят из одних и тех же молекул,

just stuck together differently.

соединённых разными способами.

This type of breaking apart and recombining

Подобное расщепление и соединение молекул заново

is what goes on when you digest food.

происходит во время процесса пищеварения.

The complex proteins found in the foods we eat,

Сложные белки, содержащиеся в нашей еде,

like carrots and eggs,

например, в моркови и яйцах,

can't be used by our bodies

не могут быть использованы нашим телом,

because we are not carrots or chickens.

потому что мы не морковь и не курица.

What we can use are the smaller molecules

Но наше тело может использовать более мелкие молекулы —

that make up these proteins,

аминокислоты, входящие в состав

the amino acids.

сложных белков.

During digestion, our bodies break these proteins up

Наша пищеварительная система

into their amino acids

расщепляет белки в аминокислоты,

so they can be rearranged and put back together

которые являются строительным материалом

to make human proteins.

для человеческого белка.

But let's keep breaking bonds.

Но продолжим разрушать внутренние связи элементов.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Молекулы состоят из атомов.

If some molecules are building blocks,

И если молекулы — это детали детского конструктора,

atoms are the building blocks

то атомы — это то,

of the building blocks.

из чего состоят сами детали.

And you'll notice that with the molecules

В молекулах

from macaroni salad,

макаронного салата

the same six types of atoms keep showing up:

содержатся шесть видов атомов:

carbon,

атомы углерода,

hydrogen,

водорода,

oxygen,

nitrogen,

кислорода,

азота,

phosphorus,

фосфора

and sulfur,

и серы.

or CHONPS.

Великолепная шестёрка.

There's a few others,

Есть и некоторые другие, но в основном

but the big six is what macaroni salad is made of.

макаронный салат состоит из этой великолепной шестёрки.

If we went a step further,

Пойдём дальше.

we could use these same atoms,

Возьмём эти атомы

recombine them,

и составим из них

and make other stuff

другие вещества,

like gasoline

например, бензин,

or sulfuric acid,

серную кислоту,

methane,

метан,

and nylon.

и нейлон.

It's all made from the same elements

Они все состоят из тех же элементов,

that make up macaroni salad.

что и макаронный салат.

So, to recap,

Подведём итоги.

everything is made of atoms.

Все вещи на свете

They are the stuff that things are made of.

состоят из атомов.

Atoms are grouped together in different ways

Атомы, по-разному сгруппированые друг с другом,

to form molecules.

образуют молекулы.

These molecules are constantly being combined,

Эти молекулы постоянно соединяются,

broken apart,

распадаются

and recombined.

и соединяются заново.

They get thrown into mixtures,

Они смешиваются,

separated,

разделяются,

remixed

перемешиваются

over and over and over again.

снова, и снова, и снова.

The stuff that things are made of

Вещества, из которых сделаны вещи,

is always in flux;

постоянно изменяются.

it's always changing.

Все течёт и изменяется.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

Макаронный салат недолго останется макаронным салатом.

You eat it,

Вы съедите его,

some of it becomes part of you,

часть его станет вашей частью,

the rest eventually goes into the ocean

остальное попадёт в океан

and gets eaten by other animals that die,

и будет съедено животными, которые затем умрут

and after millions of years, they turn into oil,

и спустя миллионы лет превратятся в нефть,

which is where gasoline comes from.

из которой получат бензин.

And that's why gasoline and macaroni salad

Вот почему бензин и макаронный салат

are not that different -

не слишком-то отличаются:

they're both made of the same stuff,

и то, и другое состоит из одних и тех же элементов,

just one tastes better.

просто салат вкуснее.