The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Traduttore: Laura Giordano Revisore: Anna Cristiana Minoli

We already know that the world is made of things,

Sappiamo già che il mondo è fatto di cose,

things like cats

cose come i gatti

and macaroni salad,

e l'insalata di pasta,

and macaroni salad is made of things

e l'insalata di pasta è fatta di cose

like mayo

come la maionese,

and mustard

la senape

and celery,

which are all made of molecules.

e il sedano,

che sono a loro volta fatte di molecole.

As we'll see, these molecules

Come vedremo, queste molecole

are made of the same stuff,

sono fatte tutte della stessa cosa,

just mixed together in different ways.

sono solo mischiate insieme in modi diversi.

Let's go back to our macaroni salad.

Ritorniamo all'insalata di pasta.

We've already unmixed things physically

Abbiamo già separato le cose fisicamente,

as much as we can.

per quanto possiamo.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Ora andremo oltre e separeremo le cose chimicamente

by breaking some bonds.

rompendo dei legami.

Many larger, complex molecules

Molte molecole grandi e complesse

are just a bunch of smaller molecules bonded together

sono solo un mucchio di molecole più piccole legate tra loro

like building blocks.

come mattoncini da costruzione.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

E l'insalata di pasta è di nuovo un ottimo esempio.

If you look at the pasta,

Se guardate la pasta

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

noterete che è fatta di queste cose,

starch,

amido,

which is this molecule,

che è questa molecola,

otherwise known as amylose.

conosciuta anche come amilosio.

Turns out, if you break some bonds,

Salta fuori che rompendo alcuni legami,

amylose is made up of smaller molecules

l'amilosio è costituito da molecole più piccole

of glucose, a simple sugar.

di glucosio, uno zucchero semplice.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Se prendete un mucchio di queste molecole di glucosio

and rearrange them in a different way,

e le riassemblate in modo diverso,

you get cellulose,

avrete la cellulosa

which is what plants are made of.

che è ciò di cui sono fatte le piante.

So, while this piece of pasta made of amylose

Perciò, nonostante questo pezzo di pasta fatto di amilosio

and this wooden spoon made of cellulose

e questo cucchiaio di legno fatto di cellulosa

look vastly different,

sembrino totalmente diversi,

they're both essentially made of the same molecules,

sono costituiti essenzialmente dalle stesse molecole,

just stuck together differently.

assemblate tra loro in maniera diversa.

This type of breaking apart and recombining

Questo processo di rottura e riassemblaggio

is what goes on when you digest food.

è ciò che avviene quando digeriamo.

The complex proteins found in the foods we eat,

Le proteine complesse che si trovano negli alimenti,

like carrots and eggs,

come carote e uova,

can't be used by our bodies

non possono essere utilizzate dal nostro corpo

because we are not carrots or chickens.

perché non siamo né carote né polli.

What we can use are the smaller molecules

Ciò che possiamo usare sono le piccole molecole

that make up these proteins,

che creano queste proteine,

the amino acids.

gli amminoacidi.

During digestion, our bodies break these proteins up

Durante la digestione, il nostro corpo rompe queste proteine

into their amino acids

in amminoacidi

so they can be rearranged and put back together

in modo che possano essere riorganizzate e riassemblate

to make human proteins.

per diventare proteine umane.

But let's keep breaking bonds.

Ma continuiamo a rompere i legami.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Tutte le molecole sono fatte di atomi legati tra loro.

If some molecules are building blocks,

Se alcune molecole sono come le costruzioni di mattoncini,

atoms are the building blocks

gli atomi sono i mattoncini

of the building blocks.

dei mattoncini.

And you'll notice that with the molecules

E noterete che con le molecole

from macaroni salad,

dell'insalata di pasta

the same six types of atoms keep showing up:

sono sempre presenti gli stessi sei tipi di atomi:

carbon,

carbonio,

hydrogen,

idrogeno,

oxygen,

nitrogen,

ossigeno,

azoto,

phosphorus,

fosforo

and sulfur,

e zolfo,

or CHONPS.

anche detti CHONPS.

There's a few others,

Ce ne sono degli altri,

but the big six is what macaroni salad is made of.

ma l'insalata di pasta è costituita principalmente dai "grandi sei".

If we went a step further,

Se andassimo oltre,

we could use these same atoms,

potremmo utilizzare questi atomi,

recombine them,

ricombinarli

and make other stuff

e creare altre cose

like gasoline

come la benzina

or sulfuric acid,

o l'acido solforico,

methane,

il metano

and nylon.

e il nylon.

It's all made from the same elements

Sono costituiti tutti dagli stessi elementi

that make up macaroni salad.

di cui è fatta l'insalate di pasta.

So, to recap,

Quindi, per ricapitolare,

everything is made of atoms.

qualsiasi cosa è fatta di atomi.

They are the stuff that things are made of.

Sono la materia di cui sono composte le cose.

Atoms are grouped together in different ways

Gli atomi si raggruppano in modo diverso

to form molecules.

per formare le molecole.

These molecules are constantly being combined,

Queste molecole vengono continuamente combinate,

broken apart,

rotte

and recombined.

e ricombinate.

They get thrown into mixtures,

Vengono miscelate,

separated,

separate,

remixed

rimiscelate

over and over and over again.

in continuazione.

The stuff that things are made of

La materia di cui sono fatte le cose

is always in flux;

è sempre in flusso:

it's always changing.

cambia sempre.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

L'insalata di pasta è insalata di pasta solo per poco.

You eat it,

La mangiate,

some of it becomes part of you,

un po' diventa parte di voi,

the rest eventually goes into the ocean

il resto finisce nell'oceano

and gets eaten by other animals that die,

e viene mangiata da altri animali che moriranno

and after millions of years, they turn into oil,

e tra milioni di anni si trasformeranno in petrolio,

which is where gasoline comes from.

sostanza da cui si ricava la benzina.

And that's why gasoline and macaroni salad

Ed è per questo che la benzina e l'insalata di pasta

are not that different -

non sono diverse,

they're both made of the same stuff,

sono entrambe fatte della stessa cosa,

just one tastes better.

solo che una è più buona.