The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Traductor: Jenny Lam-Chowdhury Revisor: Lidia Cámara de la Fuente

We already know that the world is made of things,

Ya sabemos que el mundo está compuesto de cosas

things like cats

tales como gatos

and macaroni salad,

y ensalada de pasta.

and macaroni salad is made of things

Y la ensalada de pasta está compuesta de ingredientes

like mayo

como la mayonesa,

and mustard

la mostaza,

and celery,

which are all made of molecules.

y el apio,

todos compuestos de moléculas.

As we'll see, these molecules

Como veremos, estas moléculas

are made of the same stuff,

están compuestas de las mismas cosas

just mixed together in different ways.

solo que mezcladas de forma distinta.

Let's go back to our macaroni salad.

Volvamos a nuestra ensalada de pasta.

We've already unmixed things physically

Hemos descompuesto físicamente los ingredientes

as much as we can.

lo máximo posible.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Ahora iremos más allá para descomponerlos químicamente

by breaking some bonds.

rompiendo unos enlaces.

Many larger, complex molecules

Muchas moléculas grandes y complejas

are just a bunch of smaller molecules bonded together

son solo un grupo de moléculas más pequeñas enlazadas

like building blocks.

como ladrillos de construcción.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

Aquí otra vez la ensalada de pasta nos da un buen ejemplo.

If you look at the pasta,

Si observan la pasta,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

notarán que tiene mucho de esto:

starch,

almidón

which is this molecule,

que es una molécula

otherwise known as amylose.

también conocida como amilosa.

Turns out, if you break some bonds,

Resulta que si rompen algunos enlaces

amylose is made up of smaller molecules

la amilosa está compuesta de moléculas más pequeñas

of glucose, a simple sugar.

de glucosa, un azúcar simple.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Si toman un grupo de estas mismas moléculas de glucosa

and rearrange them in a different way,

y lo reorganizan de forma distinta

you get cellulose,

obtienen celulosa,

which is what plants are made of.

que es lo que forman las plantas.

So, while this piece of pasta made of amylose

Así que aunque esta pieza de pasta compuesta de amilosa,

and this wooden spoon made of cellulose

y este cucharón de madera compuesto de celulosa

look vastly different,

tienen una apariencia totalmente diferente,

they're both essentially made of the same molecules,

ambos están esencialmente compuestos de las mismas moléculas

just stuck together differently.

solo que enlazados de formas distintas.

This type of breaking apart and recombining

Este es el tipo de descomposición y recombinación

is what goes on when you digest food.

que ocurre cuando digerimos los alimentos.

The complex proteins found in the foods we eat,

Las proteínas complejas que se encuentran en los alimentos que ingerimos

like carrots and eggs,

como las zanahorias y los huevos,

can't be used by our bodies

no pueden ser utilizadas por nuestros cuerpos

because we are not carrots or chickens.

porque no somos zanahorias o gallinas.

What we can use are the smaller molecules

Lo que podemos utilizar son las moléculas más pequeñas

that make up these proteins,

que forman estas proteínas,

the amino acids.

los aminoácidos.

During digestion, our bodies break these proteins up

Durante la digestión, nuestro organismo descompone estas proteínas

into their amino acids

en aminoácidos,

so they can be rearranged and put back together

de modo que puedan reorganizarse y juntarse

to make human proteins.

para formar proteínas humanas.

But let's keep breaking bonds.

Pero sigamos separando los enlaces.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Todas las moléculas están compuestas de átomos enlazados entre sí.

If some molecules are building blocks,

Si algunas moléculas son como ladrilos de contrucción,

atoms are the building blocks

los átomos son los ladrillos de construcción

of the building blocks.

de estas moléculas.

And you'll notice that with the molecules

Ya habrán notado que en las moléculas

from macaroni salad,

de la ensalada de pasta

the same six types of atoms keep showing up:

vemos los mismos seis tipos de átomos:

carbon,

carbono,

hydrogen,

hidrógeno,

oxygen,

nitrogen,

oxígeno,

nitrógeno,

phosphorus,

fósforo,

and sulfur,

y sulfuro,

or CHONPS.

o CHONFS.

There's a few others,

Hay otros tantos

but the big six is what macaroni salad is made of.

pero los seis grandes son los que componen la ensalada de pasta.

If we went a step further,

Si vamos un paso más allá,

we could use these same atoms,

podríamos utilizar estos mismos átomos,

recombine them,

recombinarlos

and make other stuff

y crear otras cosas

like gasoline

como la gasolina,

or sulfuric acid,

el ácido sulfúrico,

methane,

el metano,

and nylon.

y el nilón.

It's all made from the same elements

Están compuestos de los mismos elementos

that make up macaroni salad.

que componen la ensalada de pasta.

So, to recap,

En resumen,

everything is made of atoms.

todo está compuesto de átomos.

They are the stuff that things are made of.

Son las partículas de las que están hechas las cosas.

Atoms are grouped together in different ways

Los átomos se agrupan de formas distintas

to form molecules.

para formar moléculas.

These molecules are constantly being combined,

Estas moléculas se combinan constantemente,

broken apart,

se separan

and recombined.

y se recombinan.

They get thrown into mixtures,

Se agregan a otras combinaciones

separated,

se separan,

remixed

y se remezclan

over and over and over again.

una y otra vez.

The stuff that things are made of

Las partículas que componen las cosas

is always in flux;

siempre están en movimiento,

it's always changing.

siempre se están cambiando.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

La ensalada de pasta es solo una ensalada de pasta por un corto período.

You eat it,

Se la comen,

some of it becomes part of you,

parte de ella se hace parte de Uds.,

the rest eventually goes into the ocean

el resto llegará en todo caso al océano

and gets eaten by other animals that die,

y será consumido por otros animas que morirán,

and after millions of years, they turn into oil,

y tras millones de años se convertirán en petróleo

which is where gasoline comes from.

que es de donde proviene la gasolina.

And that's why gasoline and macaroni salad

Y es por eso que la gasolina y la ensalada de pasta

are not that different -

no son tan diferentes.

they're both made of the same stuff,

Ambos están compuestos de lo mismo

just one tastes better.

solo que una sabe mejor.