The science of macaroni salad: What's in a molecule? - Josh Kurz

Tradutor: Margarida Ferreira Revisora: Mafalda Ferreira

We already know that the world is made of things,

Já sabemos que o mundo e feito de coisas,

things like cats

coisas como gatos,

and macaroni salad,

e salada de macarrão.

and macaroni salad is made of things

A salada de macarrão é feita de coisas como a maionese,

like mayo

and mustard

mostarda e aipo.

and celery,

which are all made of molecules.

Tudo isto é feito de moléculas.

As we'll see, these molecules

Estas moléculas são feitas a partir dos mesmos materiais

are made of the same stuff,

just mixed together in different ways.

só que misturados de modo diferente.

Let's go back to our macaroni salad.

Voltemos à salada de macarrão.

We've already unmixed things physically

Já sabemos separar coisas, fisicamente, tanto quanto possível.

as much as we can.

Now, we'll go further and unmix things chemically

Vamos avançar um pouco e separar coisas quimicamente.

by breaking some bonds.

quebrando algumas ligações.

Many larger, complex molecules

Muitas moléculas maiores e complexas

are just a bunch of smaller molecules bonded together

são grupos de moléculas mais pequenas, ligadas entre si.

like building blocks.

como blocos de construção.

Here, again, macaroni salad provides a nice example.

A salada de macarrão dá-nos um bom exemplo.

If you look at the pasta,

Se olharmos para a massa,

you'll notice it's made of a lot of this stuff,

reparamos que é feita de muitas coisas:

starch,

amido, que é esta molécula, também conhecida por amilose.

which is this molecule,

otherwise known as amylose.

Turns out, if you break some bonds,

Acontece que, se quebrarmos algumas ligações,

amylose is made up of smaller molecules

a amilose é feita de moléculas mais pequenas

of glucose, a simple sugar.

de glucose, um açúcar simples.

If you take a bunch of these same glucose molecules

Se agarrarmos numa porção destas moléculas de glucose

and rearrange them in a different way,

e as rearranjarmos de modos diferentes,

you get cellulose,

obtemos celulose,

which is what plants are made of.

que é aquilo que forma as plantas.

So, while this piece of pasta made of amylose

Embora este bocado de massa feito de amilose

and this wooden spoon made of cellulose

e esta colher de pau, feita de celulose

look vastly different,

tenham um aspeto muito diferente,

they're both essentially made of the same molecules,

são ambas feitas a partir das mesmas moléculas,

just stuck together differently.

só que ligadas de modo diferente.

This type of breaking apart and recombining

Este tipo de decomposição e rearranjo

is what goes on when you digest food.

é o que acontece quando digerimos os alimentos.

The complex proteins found in the foods we eat,

As proteínas complexas nos alimentos que comemos,

like carrots and eggs,

como as cenouras e os ovos,

can't be used by our bodies

não podem ser usadas pelo corpo

because we are not carrots or chickens.

porque não somos cenouras nem galinhas.

What we can use are the smaller molecules

Só podemos usar as moléculas mais pequenas

that make up these proteins,

que constituem essas proteínas — os aminoácidos.

the amino acids.

During digestion, our bodies break these proteins up

Durante a digestão, o corpo decompõe essas proteínas

into their amino acids

em aminoácidos

so they can be rearranged and put back together

para serem rearranjadas e ligadas de novo

to make human proteins.

para formar proteínas humanas.

But let's keep breaking bonds.

Continuemos a quebrar ligações.

All molecules are made up of atoms bonded together.

Todas as moléculas são feitas de átomos ligados entre si.

If some molecules are building blocks,

Se algumas moléculas são blocos de construção,

atoms are the building blocks

os átomos são os blocos de construção dos blocos de construção.

of the building blocks.

And you'll notice that with the molecules

Hão de reparar que, nas moléculas da salada de macarrão,

from macaroni salad,

the same six types of atoms keep showing up:

aparecem os mesmos seis tipos de átomos:

carbon,

hydrogen,

o carbono, o hidrogénio, o oxigénio

oxygen,

nitrogen,

phosphorus,

o azoto, o fósforo e o enxofre,

and sulfur,

or CHONPS.

os CHOAFE.

There's a few others,

Há mais ainda

but the big six is what macaroni salad is made of.

mas a salada de macarrão é composta pelos seis grandes.

If we went a step further,

Se avançarmos um pouco mais,

we could use these same atoms,

podemos usar estes mesmos átomos,

recombine them,

and make other stuff

recombiná-los e criar outra coisa,

like gasoline

como a gasolina ou o ácido sulfúrico,

or sulfuric acid,

methane,

o metano e o "nylon".

and nylon.

It's all made from the same elements

Todos são feitos a partir dos mesmos elementos

that make up macaroni salad.

que compõem a salada de macarrão.

So, to recap,

Recapitulemos,

everything is made of atoms.

todas as coisas são feitas de átomos.

They are the stuff that things are made of.

São os elementos que compõem as coisas.

Atoms are grouped together in different ways

Os átomos agrupam-se de modos diferentes

to form molecules.

para formar moléculas.

These molecules are constantly being combined,

Estas moléculas estão sempre a combinar-se,

broken apart,

a decompor-se e a recombinar-se.

and recombined.

They get thrown into mixtures,

São utilizadas em misturas,

separated,

remixed

separadas, voltadas a misturar, vezes sem conta.

over and over and over again.

The stuff that things are made of

Os elementos de que as coisas são feitas

is always in flux;

estão sempre em movimento, sempre em mudança.

it's always changing.

Macaroni salad is only macaroni salad for a short time.

A salada de macarrão só é salada de macarrão por pouco tempo.

You eat it,

Nós comemo-la, uma porção passa a fazer parte de nós,

some of it becomes part of you,

the rest eventually goes into the ocean

o resto vai parar ao oceano

and gets eaten by other animals that die,

e é comido por outros animais que morrem.

and after millions of years, they turn into oil,

Milhões de anos depois transformam-se em petróleo

which is where gasoline comes from.

que é de onde provém a gasolina.

And that's why gasoline and macaroni salad

A gasolina e a salada de macarrão

are not that different -

não são assim tão diferentes

they're both made of the same stuff,

— são feitas a partir dos mesmos elementos,

just one tastes better.

só que uma é bem mais saborosa.